Jak zastąpić szafran w przepisie: podobne przyprawy i przyprawy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Obecnie szafran to jedna z najlepszych przypraw, która nie tylko nadaje potrawie niesamowicie przyjemny smak, ale także lekko pomarańczowo-złoty odcień. Jednak prawdziwa przyprawa uzyskana z wysuszonych znamion kwiatów krokusa siewnego jest dość trudna do zdobycia w Rosji i będzie bardzo droga. Dlatego dbając o budżet, gospodynie często zastanawiają się, czym zastąpić szafran w naczyniu, aby miał przyjemny smak i złocisty kolor. Istniejące zamienniki zostaną omówione w tym artykule.

Przydatne właściwości szafranu

Zanim zaczniesz mówić o tym, jak zastąpić szafran w przepisie, powinieneś zrozumieć, czym jest ta przyprawa i jakie są jej cechy, aby później móc dokonać najbardziej odpowiedniego zamiennika.

Wśród głównychmożna wymienić przydatne właściwości przyprawy:

• normalizacja stanu psychicznego i emocjonalnego;
• poprawa przewodu pokarmowego;
• oczyszczanie układu krążenia;
• wzmocnienie odporności;
• normalizacja cyklu miesiączkowego.

Więc jeśli regularnie dodajesz szafran do różnych potraw, możesz poradzić sobie z chorobami, które wpływają na nerki i wątrobę, układ krążenia i oddechowego, a także zapobiegają rozwojowi raka. Dodatkowo zaobserwowano, że szafran jest doskonałym spalaczem tłuszczu, pozwalającym na pozbycie się nadwagi.

Właściwości smakowe

Naturalny szafran jest tak drogi nie tylko dlatego, że trudno go zebrać. Ta indyjska przyprawa ma oryginalny i niepowtarzalny aromat. Jest kwiatowy, ale jednocześnie wydziela nuty świeżo skoszonej trawy i ostrą miodową goryczkę. Kiedy jesz danie z tą przyprawą, możesz poczuć się dosłownie ciepło i przytulnie. Należy jednak używać go bardzo ostrożnie, ponieważ jeśli przesadzisz z tym zbyt mocno, zacznie się pojawiać leczniczy smak i aromat, który po prostu zrujnuje danie.

Ale jeśli prawidłowo użyjesz wysokiej jakości przypraw, to z pewnością sprawi, że danie będzie wyjątkowe i „ożywi” je. Chociaż lepiej nie kupować taniego szafranu, ponieważ stary produkt lub z dodatkiem zanieczyszczeń na nic się nie zda.

Szafran w gotowaniu

Najczęściej szafran jest używany w potrawach, w których na pierwszy plan wysuwa się ryż. Jednak w razie potrzeby możeJest korzystny do stosowania w każdej żywności, nadając mięsu, drobiu lub rybom bardzo jasny aromat i smak. Aby jednak nie przytłoczyć smaków, zaleca się dodanie szafranu na około pięć lub dziesięć minut przed końcem gotowania. Zapobiegnie to całkowitemu wyparowaniu olejków eterycznych.

Ponadto szafran jest popularny ze względu na swój kolor. Ten wspaniały barwnik jest w stanie nadać potrawie przyciągający wzrok złoto-czerwony odcień. Jeśli więc dodasz go do wypieków, to od razu zyska nie tylko niezwykły smak i aromat, który z pewnością przypadnie Ci do gustu, ale także przyjemny kolor.

Ze względu na wysoki koszt przypraw, rzadziej dodaje się go do różnych napojów: kawy, likierów, win, herbaty, a nawet grzanego wina. Błyskawicznie zmieniają się ze zwykłych napojów w wykwintne.

Opcje wymiany

Aby uzyskać 1 kg szafranu, musisz ręcznie zebrać około 70 tysięcy kwiatów. Oryginał ma więc bardzo wysoką cenę, na którą stać tylko zamożne segmenty społeczeństwa. Dlatego jeśli chcesz, aby Twoje potrawy były jak najbardziej oryginalne, zdecydowanie powinieneś zadać sobie pytanie, jak skutecznie zastąpić przyprawę szafranową.

W tej chwili zwyczajowo rozważa się tylko trzy główne opcje wymiany. Należą do nich:

• kurkuma;
• cesarski szafran;
• Kwiat krokosza.

Wszystkie powyższe opcje pozwalają głównie nadać potrawie kolor zbliżony do koloru prawdziwego szafranu. Nie da się jednak osiągnąć podobnych walorów smakowych, więc spróbuj tutajnawet nie warto. Analogi działają bardziej jak barwniki, bo chociaż mają podobne właściwości, nie mogą stać się całkowitym zamiennikiem. Ale nie będziesz musiał wydawać tak dużo pieniędzy.

Kurkuma

Najczęstszą odpowiedzią na pytanie, czym zastąpić szafran, jest kurkuma. Jego główną różnicą jest słabo palący smak z lekką goryczką przypominającą imbir. Przyprawa ma również delikatny przyjemny aromat, więc często nie można jej wyczuć po ugotowaniu w naczyniu. Wśród ekspertów kulinarnych na całym świecie to właśnie kurkuma jest tanim odpowiednikiem szafranu, co pozwala zbliżyć się do uzyskania podobnego aromatu i złotego koloru.

Najczęściej kurkuma jest używana w różnych wypiekach lub daniach z ryżu. Byłby więc idealnym zamiennikiem szafranu w paelli.

Ponadto, jeśli chcesz bardziej wyrazistego smaku, połącz kurkumę z kminkiem (jeera) i kolendrą. Również eksperci kulinarni często zalecają mieszanie przyprawy z papryką.

Krokosz barwierski

Suszone kwiaty krokosza są również dobrym substytutem szafranu podczas gotowania. Jego smak jest gorzko-pikantny, przez co nieco różni się od oryginału, ale służy głównie do nadania potrawie przyjemnego smaku. W tej chwili to krokosz jest jednym z najlepszych naturalnych barwników, dając odcienie od żółtego do czerwono-pomarańczowego. Więc używaj go podczas gotowania. W razie potrzeby można go łączyć z różnymiherbat, bo w ten sposób można eksperymentować ze smakiem i kolorem. W celu całkowitego zastąpienia należy użyć tej samej ilości krokosza barwierskiego w przepisie, więc jeśli mówi, że potrzebna jest łyżeczka szafranu, należy wsypać łyżeczkę krokoszu.

Imperial Szafran

W Gruzji szczególnie popularna jest przyprawa zwana szafranem cesarskim. Jest to również doskonała opcja do zastąpienia szafranu podczas przygotowywania gruzińskich potraw takich jak kharcho czy satsivi. Ponadto szafran cesarski dobrze komponuje się z różnymi daniami mięsnymi lub rybnymi.

Roślina jest zwykle zbierana do spożycia w połowie lipca, ponieważ w tym czasie aromat jest najbardziej wyraźny. Ostatecznie przy użyciu przypraw danie uzyskuje charakterystyczny kolor. Analog ma oczywiście jedną wadę – nie ma zapachu oryginalnego szafranu.

Inne analogi

Istnieje kilka podobnych przypraw, które w rzadkich przypadkach mogą stać się tym, czym w razie potrzeby można zastąpić szafran. Wśród nich na szczególną uwagę zasługuje Kardobenedykt, zwany inaczej Błogosławionym Cnicus. Nazwana na cześć mnichów z zakonu św. Benedykta, roślina ta przypomina wyglądem chwast pospolity. Jednak jego koszyczki mają żółtawy odcień, a jeśli płatki są suszone, to po zmieleniu mają aromat kwiatowo-korzenny, bardzo specyficzny, ponieważ często wydzielają nuty owocowe.

Również czasami wkwiaty nagietka można wykorzystać jako barwnik, który może nadać potrawie podobny kolor. Jeśli hodujesz własne kwiaty, po prostu wysusz pąki, a następnie umieść je w moździerzu lub młynku do kawy, a następnie zmiel na proszek.

Wniosek

W Rosji dość rzadko można znaleźć wysokiej jakości indyjskie przyprawy, a naturalne włókna szafranu są na ogół rzadkie. Ale nawet jeśli uda ci się je znaleźć w sklepie, będziesz musiał wydać na zakup prawdziwą fortunę - teraz cena tego produktu wynosi około 12 USD (800 rubli) za jeden gram. Więc jeśli nie chcesz marnować rodzinnego budżetu, musisz poszukać analogów. Na szczęście, w razie potrzeby, jako analog można bezpiecznie użyć wielu innych przypraw, takich jak kurkuma, które mogą nadać potrawie ten sam przyjemny, złoto-czerwony odcień. Ponadto takie zamienniki są znacznie tańsze i dostępne dla zwykłych nabywców. Oczywiście nie mają tak specyficznego smaku i aromatu, że szafran jest inny, ale jeśli poeksperymentujesz, po prostu nie zauważysz, że w daniu użyto innego produktu. Tak więc pytanie, jak wymienić szafran po przeczytaniu artykułu, nie powinno mieć znaczenia.