2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Kiedy sushi pojawiło się na półkach naszych sklepów w połowie lat 90. ubiegłego wieku, wraz z nimi zaczęto sprzedawać sos sojowy. Ten brązowy płyn nadaje potrawom mdłym, bez wyrazu pikantny smak i orientalne nuty. Później sos sojowy zaczęto wykorzystywać do innych celów. W szczególności szefowie kuchni zauważyli, że dobrze zmiękcza włókna mięsne, dzięki czemu jest idealnym składnikiem marynat.
Teraz trudno wyobrazić sobie jedzenie współczesnego człowieka bez sosu sojowego. W sklepach można teraz znaleźć wariacje z grzybami, imbirem, wasabi i różnymi przyprawami. Sos sojowy pozwala włożyć do potrawy mniej soli, nadaje potrawom wyrazisty smak, przyjemny kolor i orientalny aromat. Ale ten produkt ma też wiele wad.
Sos sojowy, który sprzedajemy w butelkach, jest zbyt tani, aby był dobrej jakości. W nimzawiera wiele konserwantów, a także potencjalnie szkodliwy dla organizmu człowieka glutaminian sodu. Dlatego gospodynie domowe, które monitorują stan zdrowia gospodarstw domowych, szukają czegoś, czym zastąpi sos sojowy. Domowe przepisy zastępcze dla tego produktu zostaną omówione w naszym artykule.
Co musisz wiedzieć o sosie sojowym
Mnisi buddyjscy wierzą, że życie oddane Bogu powinno być surowe i pełne ograniczeń żywieniowych. Wielu z nich całkowicie odmawia jedzenia mięsa. Aby nadać wyrazistości przaśnym potrawom warzywnym, mnisi z Chin wymyślili sos sojowy. Później trafił do Japonii, gdzie udoskonalono przepis.
Nowoczesna wersja sosu sojowego powstała około XVIII wieku. Holendrzy, którzy byli pierwszymi Europejczykami, którzy go spróbowali, przywieźli przepis do domu. Jednak ze względu na egzotyczny charakter składników sos sojowy przez długi czas pozostawał nieznany ogółowi społeczeństwa. I dopiero w drugiej połowie XX wieku zyskał zasłużoną popularność. Zanim zastanowimy się, co zastąpić sosem sojowym w przepisie, musimy zrozumieć, co to właściwie jest. Jest to ekstrakt uzyskany z fermentacji fasoli z dodatkiem pszenicy.
Czy cały sos sojowy jest zły?
Pomimo ścisłej wegetariańskiej diety mnichów buddyjskich, ich średnia długość życia jest więcej niż godna pozazdroszczenia. Bardzo korzystne jest częste spożywanie odpowiednio zaparzonego sosu. W końcu soja zawiera:
- przeciwutleniacze, które spowalniają procesy starzenia, wzmacniają odporność, wiążąwolne rodniki i zmniejszają ryzyko zachorowania na raka,
- Genisteina, występująca w fasoli, obniża poziom cukru we krwi i jest stosowana w leczeniu cukrzycy typu 2; korzystny wpływ na wątrobę, pomaga zapobiegać osteoporozie,
- izoflawon daidzeiny jest bardzo korzystny dla kobiet po menopauzie, zmniejsza ryzyko raka piersi; u mężczyzn substancja ta zapobiega łysieniu,
- dzienna niewielka ilość sosu (doustnie) leczy zapalenie skóry,
- białko sojowe oczyszcza ściany naczyń krwionośnych, obniża ciśnienie krwi, usuwa cholesterol z organizmu.
Ale wszystkie powyższe informacje są prawdziwe, jeśli sos został zrobiony według tradycyjnych przepisów. Niestety nie można tego powiedzieć o tanim produkcie sklepowym. Dlatego musisz pomyśleć o tym, jak zastąpić sos sojowy w przepisie, gdzie pojawia się na liście składników.
Czy w domu można wyprodukować wysokiej jakości produkt?
Jak fermentować fasolę? Ta technologia została wynaleziona w Chinach przed naszą erą. Początkowo sos sojowy był bardzo drogi. I nie jest to zaskakujące. Rzeczywiście, naturalna fermentacja ziaren soi i pszenicy trwa od sześciu miesięcy do dwóch lat. Wtedy ludzie zauważyli, że czasami proces gotowania nagle przyspiesza. Sprawcą tego jest grzyb Aspergillus, który po przeniknięciu do mieszaniny powietrzem pełni rolę katalizatora fermentacji. Producenci zaczęli sztucznie dodawać bakterie do roztworu. Ale nawet w tym przypadku sos jest przygotowywany w ciągu miesiąca.
Współcześni producenci tanich produktów zastępczych stosują wątpliwą technologię hydrolizy kwasowej. Pozwala uzyskać sos w kilka godzin. Fasolę gotuje się w kwasie solnym lub siarkowym, a następnie tę zabójczą dla organizmu mieszaninę neutralizuje się alkaliami. Po zapoznaniu się z przepisem na przygotowanie zakupionego produktu tym bardziej będziesz chciał wiedzieć, jak zastąpić sos sojowy w domu.
Samodzielne gotowanie
Nie musimy czekać pół roku ani nawet miesiąca. Oto przepis na sos, który pod względem smaku będzie jak najbardziej zbliżony do sosu sojowego. A co najważniejsze, będzie miał te same użyteczne właściwości. W końcu soja (120 gramów) jest podstawą sosu domowego. Gotujemy je do miękkości i ugniatamy na puree. Następnie dodaj:
- dwie łyżki masła,
- jedna łyżka mąki pszennej,
- szczypta soli morskiej,
- i 50 mililitrów bulionu grzybowego (lub warzywnego).
Dobrze wymieszaj mieszaninę. Połóż na małym ogniu, zagotuj. Ochłonąć. Mamy odpowiednik sosu sojowego. Co można wymienić w domu na zakupiony produkt? Z tym domowym sosem sojowym. To prawda, że w przeciwieństwie do prawdziwego, przygotowanego zgodnie ze wszystkimi zasadami, jest sól. Ale produkt spożywczy nie miał kontaktu z niebezpiecznymi kwasami i zasadami!
Jak zastąpić sos sojowy w przepisie: opcje dressingu
Kucharze orientalni wymyślili wielesosy, które nadadzą Twoim potrawom orientalnego charakteru. Niektóre z nich zawierają ekstrakt z soi, inne nie. Swoją drogą brązowy płyn o charakterystycznym smaku i aromacie również przypomina angielski sos Worcestershire. Jest również wytwarzany z soi, ale z wieloma innymi składnikami, takimi jak cebula, czosnek i papryczki chili. Sos Worcestershire jest bardzo gęsty i należy go rozcieńczyć wodą w proporcji 3 do 1.
Ale chcesz nadać swojemu daniu orientalny akcent? Wiele dressingów podobnych do sosu sojowego zostało wynalezionych przez Japończyków. Są to tamari (wyróżnia się dużą ilością soli), teriyaki (karmelizuje produkty ze względu na zawartość cukru trzcinowego), unagi (wino białe i ryżowe z dodatkiem wytrawnego bulionu rybnego i soi). Ale możesz skorzystać z wynalazków kulinarnych ekspertów z Azji Południowo-Wschodniej. Coconut Amino jest bardzo podobny, choć nieco słodszy. Sos tajski jest idealny do ryb, ale ma dużo soli. Sojowy chiński słodko-kwaśny dressing z imbiru, cukru i mieszanki papryki.
Sosy sałatkowe
Przed zastanawianiem się, co zastąpić sosem sojowym w przepisie, musimy zdecydować, do czego go potrzebujemy. W końcu ten produkt jest używany do różnych celów. Marynuje mięso i drób. Używany jako dressing do sałatek. Gotują z nim gorące dania warzywne. Rozważ opcje sosów sałatkowych.
Najpierw: wymieszaj ocet balsamiczny z oliwą z oliwek do smaku. Zagęścić musztardą w proszku.
Druga opcja: zagotuj olej roślinny. Wlej do niego przepuszczone przez prasę ząbki czosnku. Olej powinien ściemnieć. Wyłączamy ogień. Dodaj ocet jabłkowy i przyprawy do smaku. Chłodzenie stacji benzynowej.
Trzecia opcja: wymieszaj adjika i majonez w równych proporcjach. Dodaj przyprawy i trochę soli.
Zamiennik sosu sojowego w przepisie na kurczaka
Drób nie musi być marynowany. Ale kurczak jest pyszny z sosem sojowym.
- Jeśli szukamy zamiennika dla ostatniego produktu, możemy wziąć półtorej szklanki bogatego bulionu i rozcieńczyć go taką samą ilością wrzącej wody.
- Do tego płynu dodaj cztery łyżki octu, jedną - ciemną melasę (lub barwnik), trochę oleju sezamowego, szczyptę imbiru, sól, pieprz i inne przyprawy.
- Wymieszaj i gotuj, aż zgęstnieje.
- Świetny sos do kurczaka pochodzi z bogatego bulionu grzybowego (zwłaszcza shiitake).
- Gdy płyn jest trochę chłodny, ale wciąż ciepły, dodaj trochę oleju roślinnego, kilka zmiażdżonych ząbków czosnku i curry.
Do dań mięsnych
Najczęściej przepisy wymagają użycia soi jako marynaty. Ale czasami można znaleźć sos jako składnik gotowania. Nadaje mięsu wyjątkowy smak. Co może zastąpić sos sojowy w przepisie takich dań? Nie ma wielu opcji.
- Rozcieńczyć 50 gramów majonezu prowansalskiego w 50 ml wody.
- Dodaj szczyptę czarnej i ostrej czerwonej papryki.
- Wlej łyżeczkę soku z cytryny. Bądź dobrysos do dań z gotowanej wieprzowiny lub wołowiny na zimno. Ale w tej mieszance równie dobrze jest marynować szaszłyk.
- W przypadku wołowiny gotuj bulion.
- Dodać sól, imbir, syrop kukurydziany, paprykę, zagęścić mąką.
- Wlej trochę octu lub wina stołowego.
Pomysły na marynaty
Najłatwiejszym, ale czasochłonnym sposobem zastąpienia sosu sojowego w przepisie na mięso jest nabranie płynu z oliwek w puszkach i posiekanie w nim cebuli. Pozwól mu parzyć przez jeden dzień. Płyn ten jest dobry do marynowania szaszłyków jagnięcych.
Opcja druga: dodaj 90 mililitrów octu balsamicznego do szklanki melasy. Dodaj cukier i mieszaj, aż kryształki się rozpuszczą. Opcja trzecia: 50 mililitrów octu winnego i miodu miesza się z trzema szklankami wody. Dodaj łyżeczkę imbiru do kawy, szczyptę soli, pieprz i suszony czosnek. Gotuj na małym ogniu po gotowaniu przez 20 minut.
Zalecana:
Jak zastąpić szafran w przepisie: podobne przyprawy i przyprawy
Obecnie szafran to jedna z najlepszych przypraw, która nie tylko nadaje potrawie niesamowicie przyjemny smak, ale także lekko pomarańczowo-złoty odcień. Jednak prawdziwa przyprawa uzyskana z wysuszonych znamion kwiatów krokusa siewnego jest dość trudna do zdobycia w Rosji i będzie bardzo droga. Dlatego dbając o budżet, gospodynie często zastanawiają się, co może zastąpić szafran w naczyniu, aby miał przyjemny smak i złocisty kolor
Jak zastąpić kaszę manną w zapiekance z twarogiem: przydatne wskazówki
Kasza manna od wielu lat jest jednym z nieodzownych składników zapiekanki z twarożkiem. Ale nowoczesne opcje gotowania tego dania pozwalają go porzucić bez utraty smaku i tekstury. To, co zastąpić kaszę manną w zapiekance z twarogiem, zależy od sytuacji, w której pojawiła się ta potrzeba
Pyszne przyprawy do potraw: sos sojowy, kompozycja, zastosowanie
Co to jest sos sojowy? Skład produktu naturalnego jest niezwykle prosty: same ziarna soi i ich enzymy fermentacyjne, woda, sól, cukier, prażona mąka pszenna lub jęczmienna. Liczba składników różni się w zależności od odmiany kraju pochodzenia, a także od tego, do czego dokładnie przeznaczony jest produkt
Co mogę zastąpić majonezem? Jak zastąpić majonez w sałatce? Dowiedz się, jak zastąpić majonez dietą
Artykuł opowiada o historii majonezu, o sosach, które mogą go zastąpić. Kilka przepisów na sos sałatkowy
Co może zastąpić krem w przepisie
Śmietana to górna część mleka uzyskana przez osadzanie lub oddzielanie. Produkt różni się zawartością tłuszczu, ale zawsze jest płynny. Śmietankę zagęszcza się przez ubijanie, jednak w wielu przepisach stosuje się również nieubijany produkt mleczny. Ale co, jeśli jesteś już zaangażowany w proces gotowania i nagle zauważysz, że odpowiedniego składnika nie ma w domu? Co może zastąpić śmietanę w różnych przepisach?
