Dorsz: zawartość kalorii i przydatne właściwości. Dania z dorsza

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Niezwykłe zalety tej ryby nie zawsze są brane pod uwagę. Tymczasem przydaje się do odchudzania i dla osób prowadzących zdrowy tryb życia. Ogromna liczba metod gotowania urozmaici dietę. Co jest takiego dobrego w dorszu?

Dane historyczne

Dorsz od tysięcy lat odgrywa ważną rolę w Europie i Ameryce. Na przykład Wikingowie z Lofotów jedli suszonego dorsza. Najpierw ją złapali, a potem powiesili do wyschnięcia na otwartej przestrzeni. Przez trzy miesiące zapomnieli o rybie, a potem ubijali filet do miękkości, aby łatwiej było go przeżuć.

W krajach europejskich popularność dorsza wynika z możliwości spożycia podczas postu.

Od 1958 do 1976 roku ta ryba powodowała konflikt polityczny. Powodem było wprowadzenie przez państwo islandzkie 200-milowej granicy wokół kręgu wyspy, która zabrania brytyjskim rybakom zakładania sieci.

Nawiasem mówiąc, największa złowiona ryba waży 96 kilogramów.

Informacje ogólne

Ta ryba jest podgatunkiem dorsza, dorosły okaz możeosiągnąć 2 metry długości. Ma oliwkowy kolor z zielonkawym odcieniem na grzbiecie z brązowymi łatami, brzuch biały. Ryba żyje w klimacie umiarkowanym Oceanu Atlantyckiego. Wątroba dorsza zawiera 74% tłuszczów niezbędnych dla ludzkiego organizmu. Wiele witamin i pierwiastków śladowych w połączeniu z niezwykle zdrowym tłuszczem czyni tę rybę bardzo ważnym gatunkiem handlowym. Zawartość kalorii w świeżych rybach wynosi 78 kcal na 100 g. Dorsz z łatwością znosi ujemne temperatury. A długość jej życia sięga ćwierć wieku. Służy do produkcji konserw rybnych i oleju dla firm farmaceutycznych.

Jak wybrać i gotować

Aby nie zawieść się na dorszu, trzeba też zwrócić uwagę w sklepie, jak wygląda cała ryba lub filet. Nie powinna mieć nieprzyjemnego zapachu. Jeśli tak, to ryba jest zamrożona. Mrożona ryba uwalnia dużo wody podczas gotowania i nie ma smaku.

Wysokiej jakości filety, odpowiednio ugotowane, mają niezrównany zapach, bogaty smak.

Istnieje duży wybór dań z dorsza: smażone i pieczone ryby, zupy, zimne przekąski, ryby gotowane na parze, duszony dorsz, gorące przekąski, ryby marynowane, grillowane, wędzone, solone.

Wątróbka rybna i kawior w puszkach i dodawane do sałatek, kanapek, pasztetów i innych przekąsek.

Utrata wagi i dorsza

Zawartość kalorii w dorszu jest bardzo mała - tylko 78 kilokalorii na 100 gramów. Ale ilość białka todziewiętnaście procent i mniej niż jeden procent tłuszczu (od 0,3 do 0,9). To wszystkie te właściwości utożsamiają tę rybę z produktem dietetycznym. Wysokiej jakości białko z dorsza z powodzeniem zastępuje tłuste mięsa, takie jak wołowina i wieprzowina. Jednocześnie organizm ludzki nie odczuwa uszkodzeń z tej wymiany.

Zalety ryb komercyjnych

Co to jest pożyteczny dorsz? Zacznijmy od tego, że skład chemiczny tej ryby jest bardzo bogaty. Ma wszystko - od witamin po pierwiastki śladowe, co jest szczególnie potrzebne dzieciom. Pediatrzy zalecają dodanie dorsza do diety dzieci już w dziewiątym miesiącu życia, ale przy braku czynników komplikujących (problemy z trawieniem pokarmu, skłonność do alergii). Na początku podaje się nie więcej niż pół łyżeczki, potem ilość wzrasta.

Dorsz jest bogaty w jod, dlatego jego obecność w diecie osób z problemami tarczycy jest koniecznością. Jod przyczynia się również do aktywacji funkcji mózgu, pamięci i koncentracji. Zdrowy i głęboki sen zależy również od dziennego spożycia tej substancji.

Zawartość przeciwutleniaczy spowalnia procesy starzenia i poprawia wygląd.

Tkanka kostna, a także paznokcie, włosy stają się mocniejsze dzięki makroskładnikom zawartym w rybie.

Wątroba dorsza ma pozytywny wpływ na męską potencję i aktywuje pożądanie seksualne. Ale stosowanie musi być dozowane, ponieważ w przeciwieństwie do samego dorsza zawartość kalorii w wątrobie jest wyższa - około 600 kcal na 100 g produktu.

Jest więcej podobnychodmiana czerwonego dorsza. Wyróżnia się szaro-różowym kolorem, który dał początek nazwie. Zawarty w nim hormon szczęścia poprawia trawienie i łagodzi stres.

Specjaliści zidentyfikowali choroby, w których dorsz powinien stać się integralną częścią diety pacjenta:

• awitaminoza;
• artroza;
• zaburzenia układu mięśniowo-szkieletowego;
• dolegliwości mózgu;
• choroba serca;
• nadciśnienie;
• osteoporoza;
• łysienie;
• krzywica;
• ciągłe przeziębienia;
• depresja, zaburzenia nerwowe.

Przeciwwskazania do jedzenia dorsza

Duża ilość witamin i składników odżywczych, a także niska kaloryczność dorsza (78 kcal ha 100 g produktu) wydaje się być odpowiednia dla każdego, ale istnieje szereg ograniczeń, pod którymi ta ryba jest przeciwwskazane do spożycia:

• choroba kamicy żółciowej;
• Kamica moczowa;
• ciąża;
• choroba nerek;
• niskie ciśnienie krwi;
• duże ilości wapnia we krwi;
• reakcja alergiczna na owoce morza;
• jedzenie tylko dorsza przez długi czas.

Jak przechowywać

Najdłuższą metodą przechowywania jest suszenie. Dzieje się tak, ponieważ ma bardzo niską zawartość tłuszczu, a to przedłuża przydatność do spożycia. Właśnie dzięki niskiej zawartości tłuszczu dorsz może być suszony nawet bez soli i zachowuje całą swoją wartość przez cały rok. Jest również przechowywany wzamrożone.

Supermarkety zazwyczaj sprzedają schłodzone filety lub steki. W takim przypadku szczególnie ważne jest przestrzeganie wszystkich warunków przechowywania i przetwarzania ryb.

Funkcje gotowania

Najpopularniejszym daniem wśród mieszkańców północy jest zupa rybna. Do gotowania dorsza potrzebne są języki, policzki i głowy ryb. Najciekawsze jest to, że w dzisiejszych czasach policzki i języki z dorsza są postrzegane jako wykwintne jedzenie. Ale ucho nie jest głównym daniem z dorsza, istnieje wiele sposobów na jego przetworzenie. Jak więc gotujesz dorsza?

Pieczony dorsz po grecku

Składniki:

• Filet z dorsza - 2 sztuki.
• Kolendra - 2 łyżki.
• Sok z cytryny - pół łyżki.
• Oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa.
• Sól i mielony czarny pieprz opcjonalnie.

Gotowanie pieczonego dorsza:

Podgrzej suchą patelnię i smaż kolendrę przez co najmniej 5 minut, pozwól jej ostygnąć. Po wystygnięciu zmiażdżyć w moździerzu z solą i pieprzem. Nasmaruj blachę do pieczenia oliwą z oliwek, połóż na niej przyprawiony filet. Gotowanie przez co najmniej 25 minut. Gorący filet wyjmujemy i zalewamy sokiem z cytryny.

Dorsz z warzywami

Składniki:

• Filet z dorsza - 1 kilogram.
• Cytryna - pół.
• Czosnek - 2 ząbki.
• Cebula - 1-2 średnie główki.
• Słodka papryka - 1 sztuka.
• Oliwa z oliwek - 3 łyżki.
• Pomidory - 3 sztuki.
• Pietruszka - opcjonalnie.
• Oregano - ćwiartkałyżeczka.
• Czarny mielony pieprz, opcjonalnie sól.

Gotowanie dorsza:

Dorsz jest krojony na porcje. W filiżance miesza się oliwę z oliwek, oregano, zmiażdżony czosnek, mielony czarny pieprz, sól i sok z cytryny. Rozłóż rybę w mieszance oleju i przypraw i dobrze w niej zawijaj. Pomidory kroi się w kostkę, paprykę w paski, a cebulę w półpierścienie. Pietruszkę wlać do warzyw, sól, pieprz, wymieszać. Najpierw na blasze do pieczenia układa się warstwę warzyw, a następnie warstwę ryb. Wszystko to przykrywa się folią i wysyła do piekarnika na 40 minut w temperaturze 180 stopni. Kaloryczność dorsza jest tutaj niewielka - 90 kcal na 100 g produktu. Nawet ci, którzy tracą na wadze, mogą jeść.

Pasztet z dorsza i twarogu

Składniki:

• Filet z dorsza - 500 gramów.
• Twaróg - 300 gramów.
• Zielona cebula - pęczek.
• Cebula - średnia główka.
• Masło - 1 łyżka stołowa.

Gotowanie:

Ugotuj filet rybny w osolonej wodzie. Pokrój cebulę i zieloną cebulę na małe kawałki. Smażyć na maśle. Filet rybny i twarożek ze smażoną cebulą przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Dodaj sól i pieprz do smaku i możesz podawać.

Dorsz w puszkach

Chciałabym również zwrócić uwagę na taki sposób gotowania tej ryby, jak dorsz w puszce. Zawiera nieco więcej kalorii niż świeża ryba - 105 na 100 gramów. Ale wszystkie użyteczne właściwości znalezione w świeżych rybach pozostają w puszkach. Te konserwy są dodawane do zup, przekąsek, służą do robienia nadzień dodania z dorsza, sałatki.

Dorsz jest bardzo zdrową rybą, jeśli jest spożywany z umiarem.