Szynka - co to jest? Jak gotować szynkę w domu?

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

Szynka to produkt znany ludzkości od wielu stuleci. Wzmianki o nim jako składniku używanym do przygotowania wielu potraw można znaleźć w chińskich traktatach z X-XIII wieku. I do dziś szynka jest produktem bardzo kochanym przez smakoszy. Ale ile wiedzą o niej zwykli ludzie? Tutaj np. szynka parmeńska – co to jest?

Co to jest szynka?

Początkowo szynka była produktem wytwarzanym z szynki wieprzowej. Był solony, a następnie wędzony. Wieprzowina to szynka w klasycznym przygotowaniu. Według tak prostej i klasycznej receptury, niektóre rodzaje tego produktu przygotowywane są do dziś. Na przykład włoska szynka parmeńska i hiszpańska szynka. Są przysmakami i symbolami kuchni narodowych tych krajów.

Kiełbasa i szynka, które są znane większości ludzi, to produkty składające się z małych kawałków mięsa oddzielonych od kości, tłuszczu i ścięgien. W trakciepreparaty są marynowane do dojrzałości, prasowane w foremkach i gotowane. Pieczenie i palenie są również dozwolone. Klasyczna szynka składa się wyłącznie z mięsa wieprzowego i soli, ale producenci często wykorzystują inne rodzaje mięsa, takie jak wołowina, indyk, kurczak, aby rozszerzyć swoją linię produktów.

Rodzaje szynki

W zależności od metody przygotowania i kraju pochodzenia produkt można podzielić na kilka rodzajów:

• Szynkę gotowaną można przygotować z szynki wieprzowej z dodatkiem przypraw, korzeni, cebuli i marchwi. Produkt leżakuje przez pewien czas w marynacie. Potem się gotuje. Produkt ten wyróżnia się szczególną soczystością i delikatnością.
• Różnica między gotowaną wędzoną szynką polega na tym, że po marynowaniu mięso jest najpierw wędzone, a następnie gotowane z przyprawami. Produkt charakteryzuje się apetyczną skórką.
• Szynka wędzona jest również marynowana w solance. Ale potem nie jest gotowane, ale natychmiast pieczone we frytownicach w temperaturze nie wyższej niż 95 ° C, a następnie wędzone.
• Szynka szwarcwaldzkie należy do rodzaju szynki wędzonej na surowo. Po ugotowaniu mięso jest najpierw smażone w piekarniku. Następnie jest wędzony przy użyciu drewna sosnowego i świerkowego ze Schwarzwaldu.

• Szarpana szynka to bresaola. Miejsce narodzin tego produktu to Włochy. Wytwarzana jest z wołowiny, która jest solona, a następnie suszona na świeżym powietrzu przez 2 miesiące.
• Jamon również należy do odmian suszonych na sucho. Tylko do jego przygotowaniaszynka wieprzowa i sól. Jamon dzieli się na dwa typy: Serrano i Iberico. Różnią się czasem gotowania, a także kolorem kopyt świń, z których są wykonane.
• Specjalny rodzaj produktu - szynka parmeńska. Co to jest? Produkt jest rodzajem szynki, do której można wykorzystać tylko trzy rasy świń. W takim przypadku waga tuszy musi przekraczać 150 kg. Ta odmiana szynki należy do peklowanych na sucho. Do produkcji szynka jest marynowana przez trzy tygodnie. Następnie jest suszony na zewnątrz przez rok.
• Szynka Prosciutto pochodzi z Włoch. Jest to klasyczny produkt mięsny peklowany na sucho, który wykorzystuje wyłącznie mięso i sól.

Na pytanie, czy szynka to wieprzowina czy wołowina, nie sposób udzielić jednoznacznej odpowiedzi. To zależy od tego, gdzie i kto to ugotował.

Jak wybrać szynkę?

Dziś półki sklepowe pękają w szwach od różnego rodzaju produktów mięsnych od różnych producentów. Jakość tych produktów może się znacznie różnić. Z reguły duzi i znani producenci cenią sobie swoją reputację. Dlatego wybierając szynki należy zwrócić uwagę przede wszystkim na ich produkty. Ale w tym przypadku warto pamiętać o kilku zasadach.

• Opakowanie musi wskazywać, że produkty zostały wyprodukowane zgodnie z normami GOST 9165-59. Skład szynki nie powinien zawierać aromatów, proszku do pieczenia i innych dodatków.
• Krój produktu musi być szaro-różowy. Nie powinno świecić. Odwrotny przypadek wskazuje, żeże kompozycja zawiera konserwanty.
• Obudowa musi być szczelna i sucha bez widocznych uszkodzeń.
• Smak szynki również odgrywa ważną rolę. Produkt wysokiej jakości pachnie jak mięso, a nie wędzony. Nie powinien mieć innych obcych zapachów.
• Ważnym czynnikiem wpływającym na jakość szynki jest jej cena. Powinieneś wybrać produkt, który będzie nieco droższy niż koszt świeżej łopatki wieprzowej.

Szynka jest produktem łatwo psującym się. Należy o tym pamiętać przy zakupie. Okres przechowywania pokrojonego produktu skraca się do trzech dni. Dlatego nie powinieneś zaopatrywać się w nie na przyszłość.

Jak gotować szynkę w domu?

Do przygotowania domowej szynki potrzebujesz szynki wieprzowej, zestawu przypraw, soli i cierpliwości. W końcu proces jest dość długi. Najpierw musisz przygotować solankę. Jest gorący. Przyprawy i sól są gotowane, a następnie schładzane.

Kawałek mięsa odcina się strzykawką za pomocą schłodzonej solanki. Ważne jest, aby robić to ze wszystkich stron i na różne głębokości. Od tej procedury zależy, jak soczysta i pachnąca będzie gotowana szynka. Następnie mięso umieszcza się w pojemniku i zalewa resztą solanki. Musi być przykryty talerzem z umieszczonym na nim ładunkiem i wysłany do lodówki w celu marynowania przez 3 dni. Konieczne jest okresowe przewracanie mięsa, aby lepiej rozprowadzić solankę. Po wyjęciu kawałka, przywiązany grubą liną lub owinięty folią spożywczą.

Produkt jest gotowany przez 2-2, 5 godzin wtemperatura 85 stopni. Jeśli ją zwiększysz, szynka będzie miała smak prostego gotowanego mięsa. Następnie mięso jest polewane zimną wodą i po ostygnięciu jest wysyłane do lodówki, aby zaparzyć przez kilka godzin lub przez noc.

Trochę o zaletach szynki

Szynka naturalna jest niewątpliwie zdrowa. Ale tylko wtedy, gdy jest zrobiony bez użycia sztucznych konserwantów i barwników. Przede wszystkim szynka to mięso. Dlatego jest źródłem białka, które jest niezbędne dla zdrowia człowieka.

Zawiera również ważne kwasy tłuszczowe, witaminy i minerały. Warto zwrócić uwagę na wysoką kaloryczność szynki. Z czego wynika, że osoby cierpiące na zaburzenia metaboliczne i z nadwagą powinny ograniczyć stosowanie tego produktu mięsnego.

Użyj do gotowania

Szynka jest jednym z cennych produktów spożywczych współczesnego człowieka. Stosuje się go zarówno jako samodzielne danie, jak i jako część różnorodnych dań. Na przykład z szynki robi się bułki z różnymi nadzieniami, zapiekane z ziemniakami, dodawane do ciast i zup.