Jak smacznie gotować szynkę wieprzową: przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jak ugotować pyszną szynkę wieprzową? Co to za jedzenie? Odpowiedzi na te i inne pytania znajdziesz w artykule. Tradycyjna kuchnia słowiańska zawsze charakteryzowała się gotowaniem wszelkiego rodzaju mięsa w postaci dużych kawałków. Pieczono je i gotowano w żeliwach, garnkach i na otwartym ogniu. Obecnie piece z otwartym ogniem zostały zastąpione piecami, w których duże kawałki smażone są ze wszystkich stron równomiernie bez uszczerbku dla smaku i wyglądu. Jak ugotować pyszną szynkę wieprzową, dowiesz się poniżej.

Co to jest szynka?

Niewiele osób wie, jak smacznie gotować szynkę wieprzową. Co to jest? Szynka (grzbiet) - mięsista część łopatkowa lub biodrowa tuszy wieprzowej. Najczęściej poddawany jest obróbce cieplnej poprzez pieczenie. Szynka wieprzowa - mięso spożywane na ciepło, a także w formieprzekąski zimne (gotowana wieprzowina, szynka, jamon, prosciutto).

Do pieczenia najlepiej wybrać filet udowy lub szynkę z kością z tłuszczem. Wszystkie warianty mają własne opcje gotowania.

Ogólne zasady gotowania

Wiele osób zastanawia się, jak smacznie przyrządzić szynkę wieprzową. Aby przetworzyć w jakikolwiek sposób, musisz pobrać go z najwyższej strefy udowej świni. Szynka z łopatki jest mniej tłusta i włóknista i nadaje się do pieczenia, robienia bułek i przepisów dietetycznych.

Powierzchnia słoniny lub mięsa prosiąt jest grubsza i bardziej soczysta, z warstwami smalcu o różnej grubości. W przypadku tego mięsa najbardziej udaną opcją gotowania jest pieczenie. Z reguły przed pieczeniem szynka jest przygotowywana do obróbki cieplnej. Najpierw mięso należy opłukać pod strumieniem chłodnej wody. W końcu zmyjesz włosie włosia, ewentualne drobne fragmenty kości i resztki gore.

Bardzo często mięso przed pieczeniem przechowuje się w solance lub marynacie. Ta procedura znacznie skraca czas pieczenia w piekarniku.

W folii z pomarańczami w piekarniku

Jak smacznie gotować szynkę wieprzową w piekarniku? Weź:

• cztery pomarańcze;
• 1-2 kg tłustej szynki;
• zielone sałaty (do dekoracji);
• przyprawa do smaku.

Jak gotować?

Ugotuj to daniew następujący sposób:

1. Zdrap skórę szynki nożem, aby otworzyć pory i oczyścić. Wykonaj nacięcia w kształcie krzyża na całym obwodzie kawałka mięsa. Dopraw solą i pieprzem.
2. Pokrój nieobrane pomarańcze.
3. Wyłóż blachę do pieczenia folią tak, aby krawędzie wystawały poza.
4. Połóż plasterki cytrusów na folii, połóż na nich mięso. Udekoruj pozostałymi plasterkami pomarańczy i przykryj wszystko folią, niezbyt ciasno.
5. Piecz naczynie w piekarniku w temperaturze 180°C przez 80 minut.

Z gotowego mięsa zdjąć folię, pokroić na porcje i nałożyć na półmisek. Top z liśćmi sałaty. Połóż pomarańcze na wierzchu. W tym przepisie zamiast pomarańczy można zastąpić papaję lub ananasa.

Piekarnik w folii z musem jabłkowym

Myślisz o tym, co szybko i smacznie ugotować? Spróbuj upiec szynkę wieprzową z musem jabłkowym w folii już teraz. Aby wdrożyć ten przepis, będziesz potrzebować:

• dwie marchewki;
• głowa czosnku;
• kawałek szynki - 2-2,5 kg;
• 40 ml oleju roślinnego (dowolny);
• liść laurowy, przyprawy;
• skórka z cytryny;
• pięć jabłek (odmiana niesłodzona);
• sól;
• przyprawy;
• kieliszek czerwonego wina deserowego.

Wykonaj następujące kroki:

1. Mięso umyć, osuszyć i nadziać czosnkiem, marchewką i liściem laurowym. Następnie posolić, natrzeć ostrą czerwoną papryką i posmarować oliwką lub innymmasło.
2. Mięso z przyprawami, przykryj i wstaw do lodówki na jeden dzień.
3. Po 24 godzinach wyjmij mięso z lodówki, osusz ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar soku i zawiń w folię.
4. Piecz szynkę w piekarniku przez około 2 godziny na średnim ogniu (180-190°C).
5. Teraz zrób sos. W tym celu obierz jabłka, pokrój na kawałki, napełnij wodą i gotuj do miękkości.
6. Po ugotowaniu jabłek przecier, dodaj startą skórkę z cytryny i wino, dobrze wymieszaj.
7. Gotowe mięso pokroić na kawałki, włożyć do naczynia ognioodpornego, naoliwić i polać sosem jabłkowym.
8. Przed podaniem podgrzej naczynie w piekarniku (nie schłodzone) przez 7 minut.

Na patelni w śmietanie

Jeśli jesteś prawdziwym koneserem i miłośnikiem mięsa, możesz z łatwością upiec kawałek mięsa. Ale co, jeśli piekarnik jest uszkodzony i niedługo pojawią się głodni goście? Wszystko jest bardzo proste: musisz wiedzieć, jak smacznie gotować szynkę wieprzową na patelni. Więc weź:

• 50g orzechów włoskich;
• trzy marchewki;
• 1-2 kg noga wieprzowa bez kości;
• dwa łodygi selera;
• 150 g surowego wędzonego boczku (w plasterkach);
• głowa czosnku;
• sól;
• 350g niskotłuszczowej kwaśnej śmietany;
• chudy olej (do smażenia);
• tymianek (do smaku);
• liść laurowy (do smaku);
• pieprz czarny mielony.

Ważnewybierz wcześniej odpowiedni pojemnik do smażenia. Potrzebna będzie patelnia zgodna z parametrami szynki, pokrywka, która musi do niej ciasno przylegać. Będziesz także potrzebować nici kuchennej lub prostych drewnianych wykałaczek.

Wykonaj następujące czynności:

1. Pokrój orzechy włoskie na duże kawałki. Możesz również zawinąć je w plastikową torbę, a następnie uderzyć w nią tłuczkiem do mięsa. Nie wbijaj orzechów w mąkę, powinny być przyjemnie wyczuwalne w jedzeniu.
2. Umyj marchewki, obierz i pokrój w małe patyczki o długości 1,5 cm. Marchew nadaje mięsu odrobinę słodyczy, więc dostosuj ilość do swoich upodobań.
3. Łodygi selera myje się i kroi tak samo jak marchewki.
4. Podziel czosnek na ząbki, obierz i pokrój w małe patyczki.
5. Umyj szynkę i osusz ściereczką, ponieważ nie potrzebujemy nadmiaru wilgoci. Następnie odetnij nadmiar tłuszczu. Następnie za pomocą ostrego noża wykonaj płytkie nacięcie wzdłuż całej szynki. Nie da się przeciąć mięsa: należy uzyskać jedną dużą warstwę o identycznej grubości.
6. Zetrzeć wieprzowinę z jednej strony solą i pieprzem. Możesz również użyć mieszanki kilku papryczek - danie będzie jeszcze bardziej apetyczne.
7. Od strony kawałka mięsa, którą pocierałeś, często nakłuwaj ostrym nożem. Do każdego nakłucia włóż czosnek, marchew i seler. Zmieniaj warzywa tak, aby wychodziły mniej więcej równomiernie.
8. Więc nadziewałeś jedną stronę szynki. Teraz przekaż to innemu. Pieprz tę stronę też dobrze, ale musisz trochę posolić.
9. Bekonmożesz wziąć co chcesz, według własnego gustu, a nawet zastąpić to wędlinami lub szynką. Rozłóż równomierną warstwę na wieprzowinie, posyp posiekanymi orzechami włoskimi na wierzchu.
10. Teraz zrób najtrudniejszą część: zwiń szynkę ciasno. Okazuje się, że boczek będzie w środku, a strona, na której zostaną umieszczone warzywa, stanie się stroną zewnętrzną. Nie spiesz się i spróbuj zwinąć rolkę tak ciasno, jak to możliwe. Nie martw się, jeśli niektóre warzywa spróbują wyjść, Ty też będziesz ich potrzebować.
11. Dobrze zamocuj rolkę wykałaczkami lub nitką.

Jak prawidłowo smażyć?

Smaż szynkę na patelni w ten sposób:

1. Podgrzej patelnię o odpowiedniej średnicy, dodaj do niej trochę oleju roślinnego.
2. Włóż bułkę na patelnię i smaż na złoty kolor ze wszystkich stron. W rezultacie sok zostanie „zamknięty” w środku, a jedzenie stanie się miękkie i delikatne.
3. Gdy szynka będzie gotowa, odstaw patelnię na bok i pozwól jej ostygnąć. Zmniejsz ogień do minimum.
4. Rozcieńczyć śmietanę (stosunek 1:1) wodą w osobnym pojemniku, lekko posolić mieszaninę. Jeśli masz pieprz, wyślij je do pachnącej mieszanki. Połóż tam liść laurowy, pozostałe i opadłe warzywa.
5. Włóż schłodzoną patelnię do ognia (zrobiliśmy ją wyjątkowo umiarkowaną) i zalej bułkę ze śmietaną. Powinien przykryć mięso o około jedną trzecią.
6. Dokładnie przykryj patelnię pokrywką i pozostaw jedzenie na małym ogniu. Mięso gotujemy około godziny, ale co 20 minut obracamy, aby soki i sos były równomiernie rozłożone. Nie musisz jednak ponownie zdejmować pokrywy, aby dowiedzieć się, jak tam jest.

To wszystko - Twoja szynka jest gotowa! Wyjmij wykałaczki z mięsa i zaproś gości do stołu. To uniwersalne danie można spożywać na ciepło lub na zimno.

W rękawie z jagodami jałowca w piekarniku

Więc jak pysznie ugotować udko wieprzowe? Będziesz potrzebować:

• masło krowie - 50 g;
• miazga wieprzowa (udo lub łopatka) - 1 kg;
• śliwki bez pestek - 300g;
• wytrawne białe wino - 100 ml;
• garść jagód jałowca;
• łyżka krakersów;
• rosół - 150 ml;
• przyprawy;
• sól.

Wykonaj następujące kroki:

1. Zgnieć liść laurowy i jagody jałowca w moździerzu.
2. Zetrzeć wieprzowinę z przyprawami, mieloną mieszanką i solą. Po pół godzinie posmaruj mięso roztopionym masłem i zalej winem.
3. Umieść kawałek szynki w woreczku do pieczenia i wstaw do piekarnika na 2 godziny. Temperatura piekarnika powinna wynosić 200-210°C.
4. Od czasu do czasu obracaj mięso, aby równomiernie się ugotować.
5. Podczas pieczenia wieprzowiny zrób sos. W tym celu namocz suszone śliwki w gorącej wodzie, a następnie przełóż przez maszynkę do mięsa.
6. Smaż krakersy na oleju, dodaj do nich bulion i zmielone śliwki.
7. Posolić sos i gotować przez kilka minut na średnim ogniu.
8. Pół godziny przed końcem pieczenia odetnij rękaw. W efekcie sok wyparuje, a szynka zrumieni się.

Pokrój gotową wieprzowinę na kawałki, polej sosem i podawaj.

Szynka pieczona w porcjach

Jak ugotować pyszną szynkę wieprzową bez kości? Weź:

• 2,5kg Udko wieprzowe (tłuste mięso);
• 1 łyżka l. skrobia lub mąka;
• 2 łyżki. l. olej roślinny;
• 0, 5 łyżek. śmietana 10%;
• cebula;
• 1 łyżka woda;
• papryka - 1 łyżeczka;
• rosół - 1 łyżka;
• 200g pieczarek w puszkach;
• pieprz;
• sól.

Proces produkcji:

1. Mięso pokroić na duże kawałki połową dłoni i lekko podsmażyć. Gdy kawałki wieprzowiny się zrumienią, przełóż je na papier i wysusz.
2. Cebulę posiekaj i usmaż z papryką.
3. Posyp mąkę i sól na patelnię, smaż dalej przez 1 minutę.
4. Następnie wlej wino i bulion. Gotuj miksturę na małym ogniu, aż zacznie gęstnieć.
5. Na kilka minut przed wyłączeniem kuchenki wlej śmietanę do sosu.
6. Włóż usmażone kawałki szynki do foremki razem z grzybami. Polej mięso sosem i wyślij do piekarnika nagrzanego do 170°C na 35 minut.

Ryż jest dobrym dodatkiem do tej szynki, ponieważ rekompensuje nadmierną zawartość tłuszczu w mięsie. Baw się w kuchni!