Salami, kiełbasa: kompozycja, zdjęcia, recenzje. Przepis na kiełbasę salami w domu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Salami (kiełbasa) to wspaniały przysmak. Jednak to danie zakupione w sklepie może nie być naturalne w składzie i bez smaku. Oferujemy kilka sposobów gotowania w domu.

Jaka jest najlepsza powłoka do użycia?

Tradycyjnie jako osłonki stosuje się przełyk, jelita i pęcherze. Produkty te można kupić w sklepie w dwóch formach: suszonej lub puszkowanej. Sposób ich przyrządzania jest inny.

Aby przygotować kiełbaski, wysuszoną osłonkę o żądanym rozmiarze należy odciąć i włożyć do zimnej wody. Powinien stać się całkowicie miękki. Jest to główny wskaźnik jego gotowości do użycia.

Osłonę w puszce należy namoczyć w zimnej wodzie na kilka godzin przed użyciem. To usunie nadmiar soli i wyeliminuje charakterystyczny zapach.

Najlepszą opcją jest kupowanie surowych półproduktów od znanego na rynku rzeźnika i samodzielne zbieranie ich do wykorzystania w przyszłości.

Ostateczna wersja - kiełbasa salami - zależy od tego, jak prawidłowo ten proces jest zorganizowany. Recenzje gospodyń domowych zawierają szereg zaleceń i zasad.

Rozważmy je bardziej szczegółowo.

Jak przygotować powłokę do użycia?

Konieczne jest kupowanie tylko bardzo świeżego półproduktu. Ponieważ zepsuje się w ciągu kilku godzin bez odpowiedniego leczenia.

Jelita wolne od krezki i tłuszczu, podziel je na części. Każde cięcie weź środkiem i szybko wyciśnij zawartość. Następnie kilkakrotnie ściśnij i dokładnie spłucz ciepłą wodą. Za pomocą długiego, okrągłego patyczka wykręć jelita. Półprodukty namoczyć przez godzinę w ciepłej wodzie, aby nasączyć. Następnie zaczynamy je ostrożnie zeskrobać, zmywając stale powstający śluz.

Oczyszczone jelita posyp solą i dokładnie przetrzyj rękami. W przypadku charakterystycznego zapachu zaleca się wypłukanie półproduktu w wodzie z dodatkiem octu. Takie wnętrzności można przechowywać w zimnej wodzie (około 10°C) lub wiązać w pęczki w zimnej przebieralni.

W przypadku puszkowania półprodukt jest przygotowywany w taki sam sposób, jak opisano powyżej. Ale muszą być bardzo mocno solone w solance i pozostawione na zimno. Jeśli półprodukt zamarznie, nie ma się czym martwić. Można go rozmrażać w ciepłej wodzie. Przed użyciem namocz półprodukt w puszkach w ciepłej wodzie na trzy godziny i ostudź.

Kiełbasa salami domowej roboty jest bardzo smaczna z pęcherza i przełyku. Półprodukt mięsny jest trochę krojony, odwracany na lewą stronę, czyszczony i kilkakrotnie myty. Następnie delikatnie naciera się solą i dokładnie spłukuje.

Najważniejszą rzeczą w procesie przygotowania jest nie uszkadzaniepowierzchnia powłoki.

Jakich przypraw mogę użyć do robienia kiełbasek salami w domu?

Najpopularniejsze przyprawy dla gospodyń domowych to lawruszka, papryka w różnych kolorach, goździki i pachnące owoce - czosnek, cebula, chrzan, papryka, koper i pietruszka.

Salami (kiełbasa) będzie bardzo smaczna i pachnąca, jeśli do mielonego mięsa dodasz kolendrę, papryczkę chili, majeranek, tymianek i gałkę muszkatołową. Przed użyciem należy je rozgnieść w moździerzu.

Kiełbasa salami: składniki

Do przygotowania półproduktu używa się dowolnego mięsa (wieprzowiny, wołowiny, jagnięciny, drobiu), ich różnych kombinacji oraz boczku. Aby danie okazało się smaczne i pachnące, potrzebna jest cierpliwość.

Najpierw oczyszczamy mięso z części stałych, tłuszczu, folii i ścięgien. Kroimy go na duże kawałki po dwieście gramów i nacieramy solą (potrzeba około 3% masy). Pozostaw na dwa dni w lodówce.

Następnie przepuszczamy półprodukt przez maszynkę do mięsa, dodajemy przyprawy, cebulę i czosnek. Jeśli używa się kilku rodzajów mięsa, wymieszaj je osobno, a następnie połącz. Zaleca się nie obracać tłuszczu, ale kroić go na duże kawałki (od 3 do 7 mm, w zależności od rodzaju kiełbasy). Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane w jednorodne mięso mielone. Ale musisz działać bardzo ostrożnie, aby tłuszcz nie stracił kształtu. Aby ustabilizować mięso mielone, możesz dodać trochę mąki lub skrobi. Następnie wypełnij nim muszle i przeciągnij.

Jak gotowaćsmażona kiełbasa salami w domu?

To danie jest łatwe do przygotowania. Smażone salami (kiełbasa) będzie bardzo smaczne, jeśli mięso nie przejdzie przez maszynkę do mięsa, ale pokroi na kawałki o wielkości siedmiu milimetrów. Pozostałe kroki są takie same jak opisane powyżej.

Kiełbasy do smażenia mogą mieć różną średnicę. Po uformowaniu zaleca się związać je i powiesić na kilka godzin w celu wytrącenia. Pamiętaj, aby zrobić kilka przebić w powłoce.

Istnieje kilka sposobów gotowania takich kiełbasek. Można je postawić na grillu lub usmażyć na patelni z różnych stron, a następnie przygotować w piekarniku. Podawać na gorąco z warzywami i ziołami.

Jak gotować gotowaną kiełbasę salami w domu?

Do tego dania musisz odpowiednio przygotować mięso mielone. Solone i leżakowane przez dwa dni mięso jest kilkakrotnie obracane przez małą maszynkę do mięsa wraz z boczkiem i przyprawami. Farsz powinien być jednorodny, bez grudek. Jeśli zastosujesz się do tych zasad, otrzymasz bardzo smaczną kiełbasę salami. Zdjęcie pokazuje, jaka powinna być konsystencja.

Po napełnieniu kiełbasek mięsem mielonym, zawiąż je w pierścień i zawieś w chłodni do wytrącenia. Zaleca się smażenie półproduktu w dymie przez dwie godziny. W takim przypadku danie zyska niezapomniany aromat i oryginalny smak. Następnie trzeba gotować kiełbaski średniej wielkości w temperaturze 80 stopni przez około godzinę, duże - co najmniej dwie. Zalecanasmażyć je ponownie w dymie przez godzinę. Takie danie jest nietrwałe, można je przechowywać nie dłużej niż trzy dni.

Jak gotować w domu kiełbasę salami wędzoną?

To danie wystarczy na półtora miesiąca, jeśli zostanie odpowiednio przygotowane. Przepis na salami w domu jest bardzo podobny do wersji smażonej. Ale trzeba je szczelniej napełnić, posiekać muszlę i wysłać do opadów na pięć godzin.

Następnie salami (kiełbasę) należy wędzić w gorącym dymie (minimum 80 stopni) przez godzinę, następnie gotować przez taki sam czas i ponownie wędzić w temperaturze 40 °C. Następnie bochenki suszymy przez tydzień w suchym i chłodnym pomieszczeniu. Pyszne i pachnące danie gotowe.

Jak gotować surową wędzoną kiełbasę salami w domu?

Ten gatunek posiada rekord trwałości (do czterech miesięcy), z zastrzeżeniem wszystkich zasad gotowania. Kiełbasa salami wędzona na surowo w domu robi się bardzo długo.

Do gotowania będziesz potrzebować trzy i pół kilograma mięsa dorosłych świń i siedmioletnich byków, które pobiera się z łopatki i grzbietu tuszy. Obierz z żył i ścięgien, pokrój na duże kawałki, posol i odstaw na tydzień w lodówce. Przełóż mięso przez maszynkę do mięsa. Średnica otworu musi wynosić co najmniej 4 mm. Do przygotowanego mięsa mielonego wsypać przyprawy, trochę mąki, pół szklanki cukru i trzydzieści gramów roztworu azotynu sodu. Dodaj kostki boczku (ok.trzy kilogramy) i delikatnie wymieszaj.

Nadziewaj kiełbaski bardzo ciasno mielonym mięsem, posiekaj skorupkę i zostaw na tydzień do wytrącenia w chłodnym miejscu. Następnie bochenki można wędzić przez około trzy dni na zimno za pomocą suchego dymu.

Kiełbasy przez miesiąc suszyć w czystym, ciemnym i wentylowanym pomieszczeniu. Temperatura nie powinna przekraczać dziesięciu stopni. Na powierzchni kiełbas charakterystyczny jest wygląd białego suchego nalotu. Wilgotność produktu końcowego nie powinna przekraczać trzydziestu procent. W przeciwnym razie może ulec uszkodzeniu.

Kiełbasa salami to świetna opcja do gotowania dania mięsnego. Każda gospodyni domowa może samodzielnie wybrać przepis, uzupełniając go kombinacją różnych przypraw i metod gotowania.