Jak gotować kiełbasę w domu: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Dziś półki supermarketów są pełne wyboru kiełbasek. Ale niestety smak często nie spełnia oczekiwań. Kiełbasy domowej roboty są dobrą alternatywą dla kupionych w sklepach kiełbasek, jednak na rynkach cena za kilogram jest często zawyżona. Ale nie każda gospodyni domowa wie, jak zrobić kiełbasę w domu. Kolejną zaletą domowej roboty w porównaniu z zakupami w sklepie jest to, że wiesz, co w nich jest.

Z tego powodu coraz więcej osób skłania się do robienia kiełbasy w domu, zwłaszcza tych, którzy mieszkają na obszarach wiejskich.

Przygotowane głównie zimą, na święta Nowego Roku.

Kiełbasa w domu jest przygotowywana własnymi rękami i tylko ze świeżych produktów.

Istnieje kilka rodzajów kiełbasy domowej roboty - wieprzowa, lekarska, bez użycia jelit. Kiełbasę domową można również wędzić, suszyć na sucho, suszyć, suszyć.

Przyjrzyjmy się niektórymim.

„Klasyczny” domowy przepis na kiełbasę

Klasyczna kiełbasa domowej roboty, zrobiona głównie z mielonej wieprzowiny. Ale czasami można go zastąpić wołowiną, drobiem lub gotowanym z kilku odmian jednocześnie.

Ważne jest, aby zrozumieć, że zanim ugotujesz kiełbasę w domu, musisz zadać sobie pytanie, jak właściwie przygotować do tego produkty. Przede wszystkim należy dobrze wypłukać jelito. Jeśli jesteś wrażliwy, możesz kupić już obrane w sklepie. Powinieneś również przygotować mięso mielone.

Składniki:

• pięć kilogramów słoniny (jeśli jest za mało tłuszczu, trzeba dodać smalec);
• wstępnie oczyszczone jelita wieprzowe;
• dwa do trzech ząbków czosnku;
• sto gramów soli;
• przyprawy (możesz użyć zupełnie innych - papryka, gałka muszkatołowa, kolendra, mieszanka papryki i ziela angielskiego, w tym).

Rozpocznij gotowanie

Pokrój mięso na małe kawałki, jeśli to możliwe, lepiej zmielić w maszynce do mięsa. Obierz czosnek i posiekaj drobno, na takie kawałki, aby było to wyczuwalne w kiełbasie.

Następnie posolić mięso, dodać czosnek i wybrane przyprawy. Mieszanka mielona. Aby mięso było lepiej namoczone i posolone w przyprawach, należy je przykryć folią i umieścić na noc w lodówce.

Następnego dnia zaczynamy formować kiełbasę. Najlepiej zrobić to za pomocą specjalnej dyszy do maszynki do mięsa. Nadziewanie jelit mięsem mielonym nie powinno być zbyt ciasne iupewnij się, że mięso i tłuszcz są równomiernie rozłożone na całej długości.

Następnym procesem będzie pieczenie kiełbasy. Aby to zrobić, przekręć go w pierścień i zawiąż bawełnianą nitką.

Połóż go na ogniotrwałej powierzchni, naoliwiony. Nakłucia kiełbasy wykonujemy wykałaczką. Jest to konieczne, aby wydostała się z niego nadmiar wilgoci. W przeciwnym razie kiełbasa może pęknąć podczas pieczenia.

Są dwa sposoby gotowania kiełbasy w domu. Rozważ każdy.

Proces gotowania

Wlej wodę do dużego naczynia (może to być rondel lub kociołek), podpal i zagotuj. Następnie połóż kiełbasę na dnie. Po zagotowaniu należy gotować przez kolejne pięć minut. Jeśli zrobisz to ostrożnie, jelito nie pęknie. Jeśli przesłonisz je we wrzącej wodzie, jelita mogą pęknąć, a całe mięso mielone znajdzie się na patelni. Jeśli to się powtórzy, wyjmujemy kiełbasę z wody, czekamy, aż trochę ostygnie, przecinamy do miejsca pęknięcia, ponownie bandażujemy i zanurzamy do wody na kolejne kilka minut.

Kolejna ważna uwaga: podczas gotowania kiełbasy najlepiej zrobić to, dodając przyprawy. Może to być liść laurowy, ziele angielskie lub suchy koper.

Tak więc gotujemy wszystkie kiełbaski jedna po drugiej.

Następnie wyjmij je i poczekaj, aż ostygną. Teraz możesz kroić i podawać na stole, dekorując różnymi zieleniami.

Pieczenie

Gdy gotując w domu kiełbasę we wnętrznościach, pamiętaj, że lepiej jest ją upiec niż gotować. Więc smakuje lepiejokazuje się.

Więc połóż kiełbasę na blasze do pieczenia wysmarowanej olejem lub słoniną, wyślij do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Najpierw piecz kiełbasę przez pół godziny. Następnie odwróć na drugą stronę i piecz przez kolejne pół godziny. Czas pieczenia może się wydłużyć. Wszystko zależy od tego, jak działa piekarnik. Najważniejsze jest, aby kiełbasa była równomiernie upieczona z obu stron na złoty kolor.

Kiełbasy wyjętej z piekarnika nie można kroić. Odstawić, ostudzić przez około godzinę. Jeśli od razu zaczniesz kroić kiełbasę, wypłynie z niej sok i nie będzie już miała bogatego smaku.

Przechowuj domowy produkt w lodówce nie dłużej niż cztery dni. Jeśli po upływie terminu ważności pozostała Ci kiełbasa, możesz ją zamrozić.

Istnieje inna możliwość przechowywania produktu, która jest używana najczęściej na wsiach z powodu braku lodówki. Kiełbasę należy włożyć do naczynia ceramicznego i polać smalcem.

Kiełbasa w domu: przepis ze zdjęciem

Inna wersja domowej kiełbasy wymaga większej ilości składników. Rozpoczynając gotowanie, używaj pojedynczych przypraw. Nie należy kupować gotowych mieszanek, ponieważ zawierają różne emulgatory i wzmacniacze smaku.

Składniki potrzebne do zrobienia kiełbasy w domu, których zdjęcie można zobaczyć w artykule:

• trzy kilo wołowiny;
• tyle wieprzowiny;
• półtora kilograma tłuszczu lub otrzewnej;

• dziesięć metrów flaków;
• kilka ząbków czosnku;
• sto dziesięć gramów soli kuchennej (obliczenie: piętnaście gramów soli na kilogram mięsa mielonego);
• czerwona i czarna mielona papryka;
• piętnaście łyżek alkoholu;
• zimna oczyszczona woda.

Konieczne jest wcześniejsze przygotowanie naczyń i narzędzi, z którymi będziesz gotować, aby nie rozpraszać się podczas tego procesu.

Więc potrzebujemy:

• dwie duże deski do krojenia;
• trzy umywalki wykonane ze stali nierdzewnej lub tworzywa sztucznego, z których każda ma pojemność od siedmiu do dziewięciu litrów;
• młynek do mięsa, który będzie używany do mięsa mielonego i farszu z jelit;
• zestaw specjalnych wnętrzności do maszynki do mięsa;
• garnek z podwójnym dnem;
• patelnia do smażenia kiełbasek;
• nić do zawiązania kiełbasy;
• igła lub wykałaczki do przekłuwania.

Rozpocznij gotowanie

Pokrój mięso na małe kawałki, to samo zrób ze smalcem. Jeśli używamy otrzewnej, to początkowo usuwamy z niej skórę, a następnie ją nacinamy. Robimy to, aby mięso było łatwiejsze do zmielenia w maszynce do mięsa.

Wszystkie składniki przepuszczamy przez maszynkę do mięsa, następnie łączymy i mieszamy.

Obierz czosnek i wyciśnij go prasą do czosnku. Dodaj do mięsa. Mięso mielone wymieszać czystymi rękami, aż będzie gładkie. Dodaj sól i przyprawy.

Najlepiej robić to w misce. Mieszając, dodajzmieloną wodę w częściach, aby czosnek i przyprawy całkowicie się rozpuściły.

Wynikiem powinna być lepka masa.

Przykryj mięso mielone folią i wyłóż na zimno na kilka godzin lub całą noc. Co dwie godziny masę należy wyjąć i wymieszać.

Po zaparzeniu mięsa mielonego formujemy z niego małe ciasto i smażymy na patelni. W razie potrzeby dodaj brakujące komponenty.

Przygotowanie jelit

Pokrój jelito na kilka części, z których każda będzie miała długość do metra.

Zanurz je w ciepłej wodzie na pół godziny, aby oczyścić je z soli.

Następnie sprawdź jelito pod kątem integralności. Aby to zrobić, zakładamy każdy kran i odkręcamy wodę. Upewnij się, że się nie skręca. Następnie trzymaj go przez chwilę w dłoniach lub zawieś nad powierzchnią, tak aby był całkowicie szklany.

Nadziewanie jelit

Zanim nałożysz nasadkę jelitową na maszynkę do mięsa, nie zapomnij wyjąć z niej rusztu, aby nie zmielić ponownie mięsa mielonego.

Jeśli brakuje dyszy, można ją zastąpić szyjką plastikowej butelki.

Aby to zrobić, weź pojemnik o wielkości półtora litra i przytnij go blisko szyi, aby uzyskać stożek.

Następnie kładziemy koniec jelita na końcówkę dyszy, stopniowo ciągnąc ją całkowicie na całej długości.

Zawiąż koniec jelita nitką lub po prostu zawiąż go w supeł.

Na końcu robimy igłą kilka otworów, aby podczas napełniania mięsem mielonym nie pękło.

Nakłucia należy wykonywać na całej długości jelita co piętnaście centymetrów.

Następnie zaczynamy podawać mięso mielone do maszynki do mięsa, trzymając je ręką, aby się nie rozerwało.

W miejscu, w którym tworzą się bąbelki, wykonujemy nakłucia igłą.

Zawiąż końcówkę kiełbasy. Jeśli chcesz małe kiełbaski, zawiąż kiełbasę w węzeł w regularnych odstępach.

Następnie złóż go w pierścień i zwiąż go nitką.

Przetwarzanie surowego produktu

Oprócz pieczenia i gotowania kiełbasę można smażyć, wędzić lub peklować.

Zanim ugotujesz kiełbasę zgodnie z omówioną powyżej metodą, należy ją lekko wędzić przez kilka godzin w gorącym dymie. Jeśli nie jest to możliwe, możesz go wysuszyć, zawieszając go w suchym miejscu.

Smaż kiełbasę

Jest to prawdopodobnie najłatwiejszy i najsmaczniejszy sposób przetwarzania kiełbasy. Smażyć na patelni w oleju słonecznikowym przez około dwadzieścia minut z każdej strony.

Kiełbasa suszona

To najdłuższy sposób przetwarzania kiełbasy. Pierścień należy zawiesić na miesiąc w wilgotnym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu.

Dzień po zawieszeniu kiełbasy konieczne jest wykonanie nakłuć w odległości co pięć centymetrów.

Teraz za pomocą wałka do ciasta wypuszczamy powietrze z kiełbasy. Wyjmujemy kolejną miękką kiełbasę i zaczynamy ją przetaczaćwałek do ciasta. Następnie zawieś ponownie.

Po dwóch tygodniach kiełbasę można skosztować pod kątem gotowości i świeżości. Jeśli powiesisz go w słabo wentylowanym miejscu, mięso może po prostu zgnić.

Kiełbasa ta jest przechowywana do trzech miesięcy w chłodnym miejscu.

Po zapoznaniu się z kilkoma przepisami możemy śmiało stwierdzić, że robienie kiełbasy w domu nie jest łatwym zadaniem. Ale po skosztowaniu zrozumiesz, że warto było poświęcić swój czas i wysiłek, aby zdobyć prawdziwe kulinarne arcydzieło.