Przechowuj ogórki na zimę. Solenie i jego subtelności

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Półki w spiżarni z wieloma słoikami kompotów, dżemów, marynat i marynat to zachwycający widok dla każdej gospodyni domowej. Jak apetycznie wyglądają czerwone pomidory na tle zielonych pryszczatych ogórków, pomarańczowej papryki, jasnej cukinii, a także kawioru różnych odmian, adżyki itp.! To prawda, że aby pojawił się cały ten splendor, gospodyni musi ciężko pracować. I poznaj wiele subtelności niektórych przepisów. Porozmawiajmy dzisiaj o sposobach marynowania ogórków.

Sztuczki handlowe

Wszyscy kochamy kwaśne, chrupiące ogórki. Jednak ich solenie nie jest łatwym zadaniem. Zacznijmy od samego produktu. Ogólnie rzecz biorąc, do przetworów odpowiednie są warzywa o ciemnozielonej skórce i wielu pryszczach. Jeśli są ostre, oznacza to, że ogórki zostały niedawno usunięte z krzaka i nie miały czasu na szczepienie. Ale jeśli kupiłeś już zwiędłe, włóż je do zimnej wody na kilka godzin. Małe ogórki umieszcza się w całości w słoikach. Solenie dużych przeprowadza się w beczkach lub w plastikowych pojemnikach. Lub pokrój je w kółka o grubości 2-2,5 cm, a także włóż do butelek lub innych szklanych pojemników.

Teraz przyprawy. Do solanki i marynaty należy dodać czosnek, koperek, ostrą paprykę. Czosnek nadaje warzywom wyjątkowy przyjemny posmak. Pieprz - ostrość. A dzięki koperkowi każdy owoc staje się niezwykle pachnący i apetyczny - nawet pomidory, nawet ogórki. Solenie pozwala na użycie zarówno świeżych przypraw, jak i suszonych. Warownia, chrupkość nie tracą warzyw leżących w solance, dzięki liściom dębu i wiśni. Plastry buraków ćwikłowych dodadzą lekkiego, przyjemnego słodkawego posmaku ogórkom kiszonym, jeśli zostaną również umieszczone w słoikach lub beczkach. Liście i korzenie chrzanu dodadzą produktowi smaku i aromatu. Ogórki nabierają swoistej przyprawy i cierpkości, w której kiszeniu znajdują się m.in. liście porzeczki i estragon. I na koniec ostatnia uwaga: do pikli i marynat bierz tylko zwykłą sól stołową, bez dodatków jodu. W przeciwnym razie twoje puste miejsca będą nieprzyjemnie brązowe, a ich smak stanie się szczerze jodem. Teraz przepisy!

Ogórki beczkowe

Najpierw opowiemy Ci, jak odbywa się kiszenie ogórków w beczce lub wannie (wannie). Sam pojemnik należy namoczyć, dokładnie umyć, oblać wrzącą wodą, aby nie było obcych zapachów i szkodliwych drobnoustrojów. Posortuj ogórki, umyj. Końce nie mogą być odcięte. Wyłóż dno pojemnika czystymi liśćmi dębu, wiśni itp. Włożyć czosnek pokrojony w plastry, gałązki i koperkowe parasole, kawałki ostrej papryki. Następnie rozłóżwarstwa ogórka. Połóż je ciasno, poziomo. Między rzędami ponownie ułóż warstwy przypraw i przypraw. Połóż ostatnią warstwę kopru. Wlać solankę, która jest przygotowana w ilości: wiadro wody / 600-700 g soli / 2-3 główki czosnku / 4-5 ostrych papryczek. Reszta jest do smaku. Solanka powinna przykryć warzywa o 3 cm, nałożyć ucisk na wierzch, przykryć czystym ręcznikiem i pozwolić ogórkom zakwasić. Będą gotowe za około półtora miesiąca. Przechowuj w chłodnym miejscu.

Ogórki w słoikach

Solenie ogórków w słoikach odbywa się w bardzo podobny sposób, tylko odcina się ich dolne kucyki. Na dnie słoików umieszcza się również koperek, liście przypraw, czosnek, ziele angielskie, ostrą paprykę. Potem same ogórki: na dole te większe, bliżej szyi - czyli mniejsze. Rozłóż pionowo, ciasno, jeśli to konieczne - potrząśnij słoikami. Powyżej - koperkowe parasole. W zależności od objętości słoika wsyp do każdego od 1 do 3 łyżek soli i zalej wrzątkiem. Banki przykrywa się pokrywkami i pozostawia do kwaśnego na 5-6 dni. Gdy ogórki są wystarczająco solone, solankę wlewa się do rondla i gotuje. Ogórki i przyprawy myje się pod bieżącą wodą, ponownie przechowuje w słoikach, zalewa wrzącą solanką, gdzie można dodać łyżkę octu na słoik. Następnie zwiń.

Proponowane przepisy są przyjemne, ponieważ są proste, łatwe do wykonania, a ogórki zaskakująco smaczne.