Pyszne ogórki na zimę: przepisy na zbiory

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Gęste i chrupiące ogórki kiszone. Są dobre same w sobie i świetnie nadają się do robienia sałatek. Zwłaszcza jeśli zostały wykonane ręcznie. Ale niestety nie każda gospodyni może pochwalić się umiejętnością przygotowania pysznych ogórków na zimę. W rzeczywistości nie jest to tak trudne, jak mogłoby się początkowo wydawać. Trzeba tylko wybrać odpowiednie warzywa i przestrzegać wszystkich niezbędnych proporcji podczas konserwowania. A każdy kucharz ma swój ulubiony przepis na ogórki na zimę. Przyjrzyjmy się najciekawszym z nich. Porozmawiajmy też o niektórych subtelnościach, bez których nie można uzyskać idealnych ogórków na zimę.

Wybierz ogórki

Nie wszystkie ogórki nadają się do konserw. Umiejętność ich prawidłowego doboru zapewnia połowę udanego solenia. Czasem nawet najpiękniejszy ogórek nie będzie ładnie chrupać i mieć ulubiony smak wszystkich.

Więc jak wybrać ogórki na zimę. Odmiana jest bardzo ważnato warzywo. Dziś na rynkach sprzedawane są okazy specjalnie wyhodowane do konserw. Na przykład Gęsia skórka, Liliput, Nezhenka, Paryski Korniszon i wiele innych mniej lub bardziej znanych odmian to bardzo popularne odmiany. Wyróżniają się gęstą strukturą i rozmiarem.

Ważna jest również wielkość warzyw. Na zimę najlepiej zabrać ogórki o krótkich owocach do marynowania. Oznacza to, że ich długość nie powinna przekraczać 10-12 centymetrów.

Nie będzie smaczny po soleniu i przejrzałych ogórkach. Zarówno do konserw, jak i ogólnie do świeżej żywności, lepiej jest je lekko niedojrzałe. Kolor skórki pomoże określić stopień dojrzałości. Powinna być soczystozielona, bez cienia zażółcenia. Ponadto ogórki na zimę powinny być świeże, jakby właśnie zostały zerwane z ogrodu. Sam owoc powinien być elastyczny i gęsty, a jego skórkę łatwo przekłuwać nawet przy uciskaniu paznokciem.

Czasami ogórki smakują gorzko. Warto wziąć pod uwagę, że podczas konserwowania goryczka nigdzie nie pójdzie. Dlatego lepiej odmówić solenia takich warzyw.

Jeśli zastosujesz się do tych prostych zasad wyboru warzyw, Twoje ogórki na zimę zawsze będą smaczne i chrupiące.

Przygotowywanie słoików

Po wybraniu ogórków bardzo ważne jest przygotowanie słoików. Wpływają również na jakość przyszłych pikli.

Najpierw należy dokładnie zbadać powierzchnię słoika, zarówno zewnętrzną, jak i wewnętrzną. Nie powinien mieć żadnych pęknięć ani odprysków.

Banki są bardzo ważnedobrze spłucz gorącą wodą. Najpoważniejsze zabrudzenia można łatwo usunąć zwykłą sodą oczyszczoną. Następnie należy je kilkakrotnie wypłukać i odczekać, aż nadmiar wody spłynie.

Po całkowitym wyschnięciu słoików możesz przystąpić do ich sterylizacji. Puszki można obrabiać gorącą parą. Aby to zrobić, wlej wodę do dużego rondla i podpal. Na wierzch kładziemy sito, durszlak lub metalowe kółko specjalnie zaprojektowane do sterylizacji. Postawili na nich słoiki do góry nogami. Przetwarzanie puszek za pomocą pary zajmuje dziesięć minut. Duże dwu- i trzylitrowe - piętnaście.

Istnieje łatwiejszy sposób sterylizacji w piekarniku. Aby to zrobić, połóż słoiki na grillu, jest w każdym piekarniku szyją w dół. Ustaw temperaturę na 150-160 stopni i włącz piekarnik. Po podgrzaniu sterylizuj słoiki przez piętnaście minut.

Metalowe pokrywki po prostu gotują się przez trzy do pięciu minut.

Metody trawienia

Szczególną rolę w kiszeniu ogórków na zimę odgrywa marynata. Bez tego nie da się uzyskać doskonałego wyniku. Zasadniczo większość gospodyń domowych przyjmuje za podstawę klasyczną wersję marynaty. I już dodaj zioła i przyprawy do swojego gustu. Co wyróżnia ich ogórki na zimę od innych. Klasyczna marynata z ogórków wygląda tak:

• Produkty bazują na jednym litrze zimnej wody.
• Dwie łyżki stołowe z małym szkiełkiem soli kuchennej.
• Trzy łyżki cukru pudru.
• Około sto gramów dziewięcioprocentowego octu.

Ogórki na zimę w słoikach można marynować na trzy główne sposoby. Najpopularniejszą metodą jest polewanie na gorąco. Wraz z nim ogórki umieszczone w słoiku wylewa się od jednego do trzech razy gorącą marynatą bez octu. Ocet dodawany jest przy ostatnim nalewaniu.

Metodą na zimno marynatę po prostu wlewa się do słoików i natychmiast zwija. Puszki nie podlegają obróbce cieplnej.

Często zawartość słoika jest poddawana sterylizacji.

Ogórki na zimę z octem

Ocet to najpopularniejszy środek konserwujący. Trudno sobie wyobrazić przygotowania do zimy bez jej wykorzystania. A ponieważ wszyscy kochają ogórki, najbardziej optymalnym rozwiązaniem byłoby marynowanie ich w trzylitrowych słoikach.

Więc dla jednego takiego słoika potrzebujemy:

• Około dwóch kilogramów małych ogórków.
• Trzy do czterech ząbków czosnku.
• Strąk ostrej papryki.
• Pieprzu, liść laurowy.
• Gałązka z koperkowym parasolem.
• Dwa lub trzy arkusze chrzanu.

W razie potrzeby możesz dodać liście wiśni, porzeczki lub maliny.

Do marynaty na litr wody:

• Łyżka cukru pudru.
• Dwie niekompletne łyżki soli kuchennej.
• Trzy łyżki dziewięcioprocentowego octu.

Gotowanie krokowe

W dobrze umytym i wysterylizowanym słoiku włóż liście chrzanu, koperek i inne warzywa. Dodaj ziarna pieprzu, czosnek i posiekaną ostrą paprykę. Następnie ciasno układamy dobrze umyte ogórki z przyciętymikrawędzie. Ostrożnie, aby nie pęknąć słoika, zalej wodą. Pozostaw na dziesięć do piętnastu minut.

Po tym ostrożnie spuść wodę z powrotem na patelnię i włóż wszystkie składniki oprócz octu. Doprowadź do wrzenia i ponownie zalej nasze ogórki powstałą marynatą. Wlej ocet i zwiń słoiki.

Odwróć je do góry nogami i zawiń w ciepły koc. Po całkowitym ostygnięciu zawartości słoików można je przechowywać w chłodnym miejscu. Stosując ten przepis otrzymasz chrupiące ogórki na zimę, które spodobają się absolutnie każdemu.

Bez octu

Dla tych, którzy mają problemy żołądkowe i nie mogą używać octu, proponujemy przepis na ogórki na zimę bez niego. Do tego potrzebujemy:

• Małe ogórki.
• Trzy ząbki czosnku.
• Pieprzu.
• Koper, liście chrzanu, pietruszka.

Składniki marynaty na litr wody:

• Jedna szklanka soku z czerwonej porzeczki.
• Dwie łyżki soli.
• Łyżka cukru pudru.

Wszystkie niezbędne składniki do marynaty należy ugotować i polać ogórkami z ziołami w słoikach.

Ogórki musztardowe

Według tego przepisu otrzymuje się bardzo smaczne ogórki na zimę. Są przygotowywane szybko i nie wymagają dodatkowej sterylizacji. Do przygotowania marynaty musztardowej potrzebujemy jednego trzylitrowego słoika:

• Około 1,5 litra wody.
• Dwałyżki soli kuchennej.
• Jedna łyżka cukru pudru.
• Od jednej do dwóch łyżek suchej musztardy w proszku.

Włóż wszystkie powyższe składniki do rondla i zagotuj. Wlać ogórki szczelnie zapakowane do słoików tym roztworem. Przykrywamy je nylonowymi pokrywkami i umieszczamy w chłodnym, ciemnym miejscu na około dwa miesiące. Po tym okresie produkt w pełni ujawnia swój smak i jest gotowy do spożycia.

Ogórki solone na zimę według tego przepisu są pachnące i apetyczne. A musztarda w proszku to doskonały środek antyseptyczny, który zapobiega tworzeniu się pleśni.

Ogórki po koreańsku

Bardzo smaczną i niezwykłą sałatkę z ogórków na zimę można uzyskać za pomocą tego prostego, ale ciekawego przepisu. Pięknie prezentuje się w słoiku, można go postawić na świątecznym stole. Uwierz mi, bez względu na to, ile puszek tej sałatki zrobisz, wszystkie zostaną zjedzone przed wiosną. Ponadto do tego zimowego zbioru można użyć tzw. Niepłynności. Czyli przerośnięte lub pokrzywione ogórki, których nie da się włożyć do słoika.

Wymagane składniki

Aby przygotować tę oryginalną i jasną sałatkę zimową, potrzebujemy:

• Około dwóch kilogramów ogórków.
• Siedemset osiemset gramów marchwi.
• Dwa średnie ząbki czosnku.

Szczególną uwagę zwraca się na marynatę. Dla niego będziemy musieli przygotować następujące produkty:

• Sto mililitrów dziewięcioprocentowego octu.
• Pół szklankibezwonny olej roślinny.
• Półtorej łyżki soli kuchennej.
• Sto gramów cukru pudru.
• Pakiet przypraw do marchwi w stylu koreańskim o wadze co najmniej 20 gramów.

Jak gotować?

Ogórki dobrze umyć wodą, pokroić z obu stron. Jeśli chcesz uzyskać gęste i chrupiące ogórki na zimę, należy je moczyć w zimnej wodzie przez pięć do sześciu godzin. W takim przypadku uzyskają nie tylko chrupkość, ale także bogaty zielony kolor.

Po wysuszeniu ogórków trochę. Pokrój je wzdłuż na sześć do ośmiu kawałków. Następnie pokrój je w plastry o długości około czterech centymetrów.

Marchewki są dokładnie myte, obierane i trzy na specjalnej tarce do marchwi koreańskiej. Wymieszaj z przygotowanymi posiekanymi ogórkami.

Teraz możesz zacząć przygotowywać najważniejszą rzecz - marynatę. Najpierw zmiel czosnek przez prasę lub trzy na drobnej tarce. Następnie w głębokiej misce wymieszaj ocet, olej słonecznikowy, sól, cukier, przyprawę do koreańskiej marchewki i posiekany czosnek. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj i zalej przygotowane warzywa z powstałą marynatą.

Wymieszaj je bardzo dokładnie i pozostaw w chłodnym miejscu na sześć do ośmiu godzin. Możesz to zostawić na całą noc. Im dłużej marynowane warzywa, tym bardziej aromatyczna będzie sałatka z ogórków.

W tym czasie ogórki dadzą wystarczającą ilość soku. Ta solanka będzie bardzo pachnąca. Ponownie mieszamy wszystkie składniki i zaczynamy układać sałatkę w wysterylizowanych słoikach.

Ułóż ogórki w stosmarchewki muszą być wystarczająco ciasne. Wypełnij wolną przestrzeń solanką z warzyw.

Następnie przykryj słoiki pokrywkami i włóż je do rondla w celu dalszej sterylizacji koreańskiej sałatki z ogórków. Woda powinna sięgać do tzw. ramion puszki. Po zagotowaniu zmniejsz ogień i pozostaw słoiki z przedmiotem do gotowania przez dwadzieścia minut. Następnie można je przekręcić.

Po odwróceniu słoików do góry nogami i przykryciu kocem aż do całkowitego ostygnięcia. Zajmie to około jednego dnia. Sałatkę można następnie przechowywać w chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Nieco więcej niż pięć puszek po 0,5 litra uzyskuje się z tej ilości produktów.

Możesz przechowywać tę sałatkę dość długo, ale uwierz mi, nie potrwa długo. Wszystko bardzo szybko się zjada. Oczywiście po raz pierwszy warto zrobić niewielką ilość sałatki do testów. Ponadto liczbę produktów można zwiększyć dwu- lub trzykrotnie. Od tego czasu nie zmieni się czas naparu marynaty.

Sałatka z ogórka i cebuli

Oprócz powyższego przygotowania przerośniętych ogórków możesz ugotować kolejną prostą, ale bardzo smaczną sałatkę na zimę. Do tego potrzebujemy następujących składników:

• Dwa kilogramy przerośniętych ogórków.
• Pół kilo cebuli.
• Około pięćdziesiąt gramów koperku, to jeden duży pęczek.
• Pięć łyżek 9% octu.
• Dwie łyżki stołowe każdasól kuchenna i cukier puder.

Gotowanie

Lepiej gotować taką sałatkę w małych słoikach o pojemności 0,5 lub 0,7 litra.

Ogórki są dokładnie myte i krojone na małe kawałki. Ich grubość nie powinna przekraczać 70 milimetrów. Cebula pokroić w krążki. Koperek kroimy w losowej kolejności. Wszystkie warzywa łączymy w dużej misce i posypujemy solą i cukrem. Pozostaw na około trzydzieści minut lub godzinę, aby ogórki dały sok. Następnie dodaj olej słonecznikowy i ocet. Ponownie wszystko mieszamy i zaczynamy układać sałatkę w słoikach, w każdym z nich wkładają liść laurowy i dwa lub trzy groszek ziela angielskiego. Sterylizujemy zawartość puszek przez dziesięć do piętnastu minut. Zamykamy je, odwracamy pokrywkę i przykrywamy kocem, aż całkowicie ostygnie.