Co włożyć do sosu winegret: składniki na klasyczny przepis na sałatkę. Jakie warzywa wkłada się do vinaigrette

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Sałatka winegret pojawiła się po tym, jak ziemniaki zostały sprowadzone do Europy z Ameryki. Historia twierdzi, że to właśnie to warzywo uratowało Francję w XVIII wieku przed śmiercią głodową. Wcześniej ta roślina okopowa była uważana za trującą i bała się zjedzenia, ale później zorientowali się i zakochali się wszędzie. Autor słynnej i lubianej przez wielu sałatek pozostał nieznany, jednak mieszanka głównych warzyw rosnących w naszym kraju sugeruje, że została wynaleziona w Rosji.

Nazwa dania ma francuskie korzenie. Słowo „ocet” w tłumaczeniu oznacza „kwas, ocet”. Francuzi, którzy przyjechali do naszego kraju, spróbowali sałatki warzywnej z kwaśnością i od razu wymyślili dla niej nazwę. Później słowo to nabrało lokalnego brzmienia i zamieniło się w „vinaigrette”.

Z biegiem czasu początkowa wersja sałatki uległa zmianie, kucharze wymyślali coraz więcej nowych składników. W artykule zastanowimy się, co włożyć do sosu winegret, jak ugotować i pokroić warzywa oraz zdradzić sekrety pięknego koloru sałatki. Podpowiemy też, co można dodać do dania, co ciekawegoprzepisy stworzone przez doświadczonych kucharzy.

Klasyczny vinaigrette

Co znajduje się w sałatce ogólnie przyjętej we wszystkich przepisach od czasów sowieckich, rozważymy bardziej szczegółowo w dalszej części artykułu.

Ugotuj te potrawy:

1. 3-4 średnie ziemniaki.
2. 1 marchewka.
3. 1 buraki.
4. 200 gramów kapusty kiszonej (możesz ją zastąpić 2 piklami).
5. 1 cebula.
6. 50 gramów rafinowanego oleju słonecznikowego.
7. Szczysta soli.
8. Ta sama ilość czarnego pieprzu.
9. Ocet stołowy 3% - 1 łyżka. l.
10. Cukier granulowany - pół łyżeczki.

Jak wybrać produkty

Co znajduje się w klasycznym vinaigrette, już wiesz, wtedy zastanowimy się, jak dobrać odpowiednie produkty, aby sałatka była pyszna.

Ziemniaki powinny być mniej więcej tej samej wielkości, aby wszystkie warzywa ugotowały się w tym samym czasie. Przyjrzyj się uważnie, aby na roślinach okopowych nie było zielonych obszarów, zawierają one niebezpieczną dla zdrowia solaninę. Weź ziemniaki znanej odmiany, powinny być smaczne, ale jędrne, nie rozpadać się przy obieraniu i krojeniu.

Marchew powinna być soczysta i słodka. Odpowiedni gatunek „Karotel”. Rozmiar lepiej przyjąć średnią. Jeśli potrzebujesz dużej sałatki, lepiej ugotuj kilka małych warzyw korzeniowych niż jedną dużą.

Buraki również wybierają średni rozmiar. Pyszny i słodki burak ma kształt cylindryczny. Ponieważ to warzywo gotuje się przez długi czas, zadbaj o to.przygotowanie z góry. Średni czas gotowania buraków wynosi 1,5 godziny, w zależności od wielkości. Jakość sałatki i jej dane smakowe zależą od tej rośliny okopowej, dlatego należy zachować szczególną ostrożność przy wyborze produktu. Buraki powinny być ciemne, jednolite i jędrne w dotyku. Możesz spróbować surowego warzywa na słodycz, odcinając kawałek na rynku.

Kapusta nie powinna być zbyt kwaśna, lepiej użyć do sałatki świeżej marynaty. Jeśli używasz ogórków kiszonych, wypłucz je pod bieżącą wodą przed pokrojeniem na sałatkę, aby zmyć nadmiar kwasu.

Cebule przyjmują słodkie odmiany, bez nadmiernej goryczki. Lepiej jest wziąć fiolet, ale odpowiednia jest również cebula. Często gospodynie domowe wkładają młodą zieloną cebulę do vinaigrette. Doda sałatce świeżości i blasku.

Olej roślinny w sosie winegret najlepiej stosować rafinowany, bez specyficznego zapachu, aby nie zagłuszać aromatu samych warzyw. Oprócz oleju słonecznikowego możesz użyć kukurydzy lub oliwy z oliwek.

Gotowanie sałatki

Prawie wszystko, co dodamy do vinaigrette według klasycznej receptury, należy wcześniej ugotować. Dotyczy to surowych warzyw – marchwi, ziemniaków i buraków. Są starannie myte z resztek ziemi za pomocą pędzla, a następnie układane w rondlu, zalane wystarczającą ilością wody i podpalane. Po ugotowaniu zmniejszyć gaz i gotować do miękkości. W przypadku ziemniaków i marchwi gotować przez 10-15 minut, w zależności od odmiany.

Zaleca się gotowanie buraków w osobnym pojemniku, ponieważ gotuje się dłużej niż inne produkty. Po ugotowaniuwarzywa powinny ostygnąć, dopiero wtedy są obierane i krojone w drobną kostkę. Staraj się, aby miały ten sam rozmiar, wtedy sałatka będzie wyglądać estetycznie.

Gdy warzywa zostaną pokrojone i włożone do salaterki, kolej na resztę produktów, które zostaną umieszczone w sosie winegret według klasycznego przepisu. Cebulę obrać, umyć i drobno posiekać. Możesz go zastąpić świeżą zieloną cebulą.

Wyciśnij kiszoną kapustę nad zlewem w dłoniach, aby pozbyć się nadmiaru płynu. Następnie pokrój go na mniejsze segmenty, na przykład na kawałki o wielkości 3-4 cm. Jeżeli ogórki są wkładane w winegret zamiast kapusty, to są myte pod wodą przed pocięciem, aby zmyć nadmiar kwasu. Dopiero potem pokrój je w kostkę tej samej wielkości co pozostałe warzywa. Używając marynowanych warzyw, nie można dodawać octu do sałatki, ponieważ jest go w nadmiarze w samych ogórkach.

Gdy wszystkie składniki vinaigrette zostaną pokrojone, dopraw sałatkę olejem roślinnym, dodaj sól, czarny pieprz, cukier i wymieszaj. Podczas serwowania możesz położyć na wierzch gałązkę pietruszki. To ozdobi danie i nada mu kontrastową nutę.

Wariant fasoli

Co włożyć do vinaigrette według klasycznego przepisu opisanego powyżej, już wiecie, jednak wiele gospodyń domowych dodaje rośliny strączkowe do swojej ulubionej sałatki. Pyszne z fasolą i zielonym groszkiem w puszkach.

Możesz również użyć fasoli w puszkach, wystarczy wybrać opcję we własnym soku, bez żadnych dodatków. Wiele osób gotuje samodzielnie. Dla tegoFasolę zaleca się umyć wieczorem i zalać zimną wodą na dwa palce powyżej poziomu roślin strączkowych. Przez noc fasola dobrze puchnie i szybciej się gotuje. Gotowość sprawdza się przez degustację (powinna być miękka, ale nie krusząca się) lub wizualnie. Gotowa fasola opada na dno patelni i powiększa się. Folia powinna stać się całkowicie przezroczysta i miękka.

Używając drugiego produktu, otwórz puszkę i spuść cały płyn do zlewu przez sito. W winegrecie umieszcza się wysokiej jakości i młody groszek. Jest mniejszy i ma jasny kolor bez żółknięcia.

Sałatka z fasoli jest bogatsza i bogatsza w kalorie. W ten sposób nawet wegetarianie mogą być usatysfakcjonowani lub podczas postu.

Sałatka ze śledziem

Vinaigret to wyjątkowa sałatka, do której można dodać dowolne jedzenie. Zapamiętaj ulubionego śledzia pod futrem, ponieważ wszystkie składniki są dość podobne do opisanej sałatki. Dlaczego nie dodać tak pysznej ryby do sosu winegret. Co umieścić oprócz ryb, rozważymy dalej. Na 150 gramów fileta śledziowego weź:

• marchewki - 1-2 sztuki (w zależności od wielkości);
• ziemniaki - 3 sztuki;
• buraki - 1 duże lub 2 małe;
• pikle - 2 lub 3 sztuki

Warzywa można ugotować lub upiec w piekarniku w zwykły sposób. Aby to zrobić, dokładnie umyj wszystkie rośliny okopowe pod ściekami z resztek ziemi, osusz papierowym ręcznikiem, a następnie zawiń każde warzywo osobno w folię. Rozgrzej piekarnik do 180° i piecz do końcaokoło 40 minut. Następnie otwórz folię i pozostaw warzywa na świeżym powietrzu do całkowitego ostygnięcia.

Następnie wszystko gotuje się w zwykły sposób: obierz i pokrój w drobną kostkę. Kiszone ogórki, wcześniej obrane z nasion, umieszcza się w sosie winegret.

Śledź oczyść od środka i górnej folii, umyj pod wodą i wyselekcjonuj wszystkie kości pęsetą, aby nie znalazły się w sałacie. Następnie kroją rybę w drobną kostkę, podobnie jak pozostałe produkty.

Sos sałatkowy

Sos musztardowy nadaje sałatce wyjątkowy smak. Jest zrobiony z takich produktów: na 2 żółtka z kurczaka weź 2 łyżki. l. cukier, musztarda, wytrawne białe wino, ocet 3%; bulion mięsny i rafinowany olej roślinny, a także szczypta soli i czarnego pieprzu.

Umieść wszystkie składniki sosu musztardowego na osobnej patelni i rozpal na wolnym ogniu. Ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia. Uważaj jednak, aby mieszanina się nie zagotowała. Jak tylko pojawią się pierwsze bąbelki, natychmiast zdejmij z ognia i kontynuuj mieszanie przez chwilę. Sól i pieprz są dodawane po wyłączeniu ognia.

Jeśli vinaigrette jest gotowane podczas postu, do sosu po prostu nie dodaje się bulionu mięsnego i jajek.

Vinaigrette z grzybami

Czasami do takiej sałatki używa się marynowanych grzybów, na przykład grzybów. Co włożyć do winegretu opisano poniżej:

• 2 szt. buraki;
• 200 gramów grzybów w puszkach;
• 1 cebula;
• 3 ziemniaki;
• do opatrunku - 1 łyżka. l. olej roślinny i 1 łyżeczka.ocet winny, sól i pieprz do smaku.

Najlepiej zabierać grzyby w puszkach do sklepów, aby nie natrafić na robaczywe lub źle obrane grzyby. Do sałatki wybierz małe grzyby, aby nie trzeba było ich kroić na osobne części.

Zazwyczaj marchewki wkłada się do sosu winegret, ale w tym przepisie tak nie jest. Dlatego gotowane są tylko buraki i ziemniaki. Po schłodzeniu są obierane i drobno posiekane. Cebule są uwalniane z łuski, myte pod ściekami, a także rozdrabniane. Wyjmij grzyby ze słoika łyżką z otworami, aby marynata się układała i nie dostała się do sałatki. Jeśli grzyby są zbyt nasycone octem, nie możesz już dodać ich do sałatki. Na koniec wszystkie posiekane produkty polać olejem, solą, pieprzem i wymieszać.

Sałatka z orzeszkami pinii i świeżym ogórkiem

Vinaigret przygotowany według tej oryginalnej receptury zaskoczy wszystkich gości niezwykłym połączeniem smaków. Do jej przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• 3 średnie ziemniaki;
• 2 buraki;
• cebula - 1 sztuka;
• tyle marchewek;
• garść łuskanych orzeszków piniowych;
• 1 ogórek;
• czarne oliwki drylowane - pół puszki;
• sól i pieprz - po szczyptę;
• olej słonecznikowy rafinowany.

Jak zrobić sałatkę

Przede wszystkim musisz ugotować warzywa. Możesz je upiec w piekarniku, jeśli chcesz. Dzięki temu będą bardziej pachnące, nasycone nie wodą, ale ich sokiem. Cebulę obrać i umyć przed pokrojeniem. Pokrój oliwki w cienkie plasterkipierścienie, będą wyglądać spektakularnie w gotowej sałatce. Zamiast pikli do tej wersji winegret, biorą świeże. Wystarczy go umyć i pokroić na pożądane kawałki. Niektóre gospodynie wyjmują soczystą część z nasionami, pozostawiając tylko gęsty miąższ, ale nie możesz tego zrobić.

Gdy wszystko jest wymieszane w salaterce, sól i pieprz, dopraw olejem. Orzeszki pinii dodadzą vinaigrette wyjątkowych nut smakowych, ale zanim posypiesz je na wierzchu dania, musisz je usmażyć na patelni. Nie ma potrzeby dolewania oleju, bo orzechy mają go już w swoim składzie. Podczas suszenia pamiętaj, aby wymieszać orzechy drewnianą łyżką, aby się nie przypaliły. W razie potrzeby do sałatki można dodać drobno posiekany koperek lub pietruszkę.

Sałatka mięsna z wędzoną piersią z kurczaka

Okaże się bardzo satysfakcjonujący i smaczny vinaigrette z dodatkami mięsnymi. W naszym przepisie jej funkcję pełni wędzona pierś z kurczaka. Oprócz głównych warzyw - buraków (2 szt.), ziemniaków (2 szt.) i marchwi (1 szt.) Potrzebna będzie 1 cebula, garść kapusty kiszonej, 1 pierś z kurczaka, 2 pokruszone żurawiny.

Dressing jest zrobiony z oleju roślinnego z dodatkiem 1 łyżki. l. Musztarda Dijon i tyle samo naturalnego miodu w płynie.

Do takiego vinaigrette zaleca się pieczenie warzyw w piekarniku. Po schłodzeniu są obierane i drobno krojone w identyczne kostki. Pierś z kurczaka jest sprzedawana jako gotowa, więc pozostaje tylko pokroić ją na małe kawałki lub paski.

Wyciśnij kapustę w dłoniach, pozbywając się nadmiaru solanki. Wskazane jest pokrojenie jej na duże kawałki, aby wygodniej było podnieść sałatkę widelcem.

Żurawiny są używane do dressingu. Możesz wziąć zarówno świeże jagody, jak i mrożone. Zmiel w blenderze, a następnie wymieszaj ze składnikami dressingu. Nie zapomnij doprawić sałatki solą i pieprzem, jeśli chcesz. Możesz zostawić kilka żurawin, aby udekorować gotowe danie na wierzchu.

Wskazówki dotyczące gotowania

Aby warzywa zapiekane w folii nie przyklejały się do blachy do pieczenia, jej spód pokryty jest warstwą soli. Aby uwolnić parę po rozgrzaniu piekarnika, przebij kilka otworów w folii. Zachowaj ostrożność podczas rozpakowywania, aby gorąca para nie poparzyła rąk.

Aby buraki nie zabarwiły się sokiem pozostałych warzyw, dodaje się je do sosu winegret po wlaniu oleju roślinnego. Otula wszystkie produkty i zapobiega ich zmianie koloru.

Zamiast octu możesz użyć soku z cytryny lub odrobiny kwasu cytrynowego.

Czy dodają kapustę do vinaigrette? Tak, ale zamiast kapusty można dodać świeżą sałatkę. Najpierw ugniataj go palcami, aby liście zmiękły i uwolnij sok. Taką opcję witamin przygotowujemy zimą, kiedy ich niedobór jest szczególnie odczuwalny.

Kwaśności mogą dodać nie tylko kapusta kiszona, pikle czy sok z cytryny, ale także niedojrzałe pomidory beczkowe, a nawet kwaśne jabłka, które często fermentują w tej samej beczce z kapustą.

Niektóre gospodynie używają nie tylko gotowanych lub pieczonych buraków w winegrecie. Dodaj starte surowe warzywalub marynowane z puszki.

Sałatka nabiera szczególnego smaku, gdy dodaje się do niej czerwoną słodką paprykę. Wiele osób dodaje do vinaigrette nie tylko zieloną cebulkę, ale także inne świeże zioła, takie jak koperek, pietruszka, estragon, seler. Kwas dostarczają jagody, takie jak żurawina czy borówka.

Teraz już wiesz, jakie warzywa umieszcza się w sosie winegret, jak możesz poprawić smak ulubionej sałatki. Gotuj z przyjemnością i ciesz bliskich nowymi potrawami!