Przepisy na pikle na zimę: chrupiące ogórki w słoikach

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Każda gospodyni domowa ma swoje ulubione przepisy na marynaty na zimę. W szczycie sezonu warzywnego zabiera się ukochany notes, a gorąca, ale twórcza praca zaczyna dostarczać Twojej rodzinie smakołyków i przyjemnych dodatków do głównego menu. Jednak prawdziwy specjalista kulinarny nigdy nie odmówi wypróbowania nowego przepisu, przynajmniej na jednym słoiku - na wypadek, gdyby wynik nie był inspirujący. Szczególnie popularne jest solenie ogórków na zimę. Przepisy na ten temat są bardzo różnorodne. Ocet, aspiryna i kwasek cytrynowy są używane jako konserwant… I jest więcej intrygujących opcji.

Kiszenie ogórków na zimę: przepisy kulinarne. Chrupiące Ogórki

Ale zaczniemy od tradycyjnego sposobu. W końcu nie wszystkie gospodynie domowe miały czas na opanowanie przędzenia. A niektóre przepisy na pikle na zimę w skarbonce nie są zbyt satysfakcjonujące. Lub powstały produkt nie jest wystarczająco chrupiący. Sugerujemy wypróbowanie nowej opcji.

Obliczeniapodaje się na trzylitrowym cylindrze - to w nich najczęściej marynowane są ogórki na zimę. Przepisy z octem (a nasz jest jednym z nich) zazwyczaj wymagają sterylizacji, ale tutaj nie będzie to potrzebne. Warzywa są myte, pokrywki gotowane, słoiki trzymane w piekarniku do sterylizacji. Na dnie każdego z nich kładzie się trzy ząbki czosnku, koperkowy parasol, środkowy liść chrzanu, pięć liści wiśni i porzeczki, po trzy z amarantusa i bazylii, gałązkę estragonu, kilka groszków ziela angielskiego i pół małej pikantnej strączki. Ogórki układa się szczelnie na wierzchu, ale bez ubijania, a przegotowaną wodę nalewa się przez kwadrans. Następnie woda jest spuszczana, ponownie gotowana i zawracana do cylindrów. Trzecie podejście jest takie samo, tylko przed wylaniem wlewa się łyżkę cukru i dwie sole, a także trzy łyżki octu stołowego. Puszki są zwijane i odwracane, aż ostygną.

Liż palce

I to prawda! Żadne inne przepisy na solenie na zimę w słoikach nie dadzą tak niesamowitego rezultatu. Musisz jednak uzbroić się w cierpliwość.

To zajmie cztery kilogramy małych ogórków bez "tyłek" i wierzchołków. Jeśli ich nie uzyskano, duże warzywa są cięte wzdłużnie i umieszczane w dużym garnku lub misce. Wlewa się tam również ciężki pęczek pietruszki (posiekany), wlewa się szklankę octu i taką samą ilość oleju roślinnego. Następnie dodaje się 100 gram soli z cukrem, łyżkę deserową mielonego pieprzu i ząbki czosnku (duża główka). Teraz musisz poczekać od 4 do 6 godzin, aż ogórki dadzą sok. Wtedy są pionoweułożyć w półlitrowych słoikach i sterylizować przez około 20 minut Korek, odwrócić, zawinąć. I ciesz się zimą!

Zimne ogórki

Przepisy na pikle na zimę zazwyczaj szczegółowo opisują przyprawy, zioła i inne składniki w słoiku. Nie jest to tutaj potrzebne. „Miotła”, którą możesz zrobić według własnych upodobań, z innych inwestycji, ważne są tylko ziarna pieprzu i czosnek. Sztuczka jest w wypełnieniu.

Ogórki są umieszczane w pojemniku, przeplatane ziołami i czosnkiem. Następnie podgrzewa się trochę wody - wystarczy rozpuścić dwie łyżki soli na litr. Gdy sól się rozpuści, resztę płynu wlewa się do roztworu bardzo schłodzonego, tylko lodowato. Następnie solanka jest filtrowana, wlewana do słoików. Do każdego z nich dodaje się kieliszek wódki, aby uzyskać jasny kolor ogórków. Szyje są wiązane gazą na jeden dzień, następnie butle są zamykane szczelnymi wieczkami, a półfabrykat chowany jest przez dwa tygodnie w piwnicy. Dopiero po zakończeniu fermentacji słoiki można zakorkować.

Ogórki w soku porzeczkowym

Tradycyjnie zawijane warzywa mogą w końcu się znudzić. I nie wszyscy kochają marynaty z octem. Oferujemy oryginalną recepturę. Ogórki są myte, parzone wrzątkiem i natychmiast polewane zimną wodą. Następnie pakowane są w pionie w puszki. Jako przyprawy używa się kopru, liści czarnej porzeczki, mięty, goździków i czarnego pieprzu. Przyprawy można umieścić między ogórkami lub na wierzchu.

Teraz marynować. Dla niego musisz wycisnąć sok z czarnej porzeczki i dobrze przecedzić przez sitko lub gazę. Na każdy litr wody powinieneś otrzymać ćwierć litra soku. Odpływ płynów. Taka ilość powinna wystarczyć na zachowanie dwóch kilogramów ogórków. Solanka jest gotowana z dodatkiem niepełnej łyżki cukru i dwóch soli. Na gorąco wlewa się go do naczyń, które natychmiast (to ważne!) są hermetycznie zamykane. Dopiero potem skrętka jest sterylizowana przez osiem minut, odwracana i zamykana szmatami, aż ostygnie.

Ogórki w… ogórkach

W szczycie sezonu ogórki są masowe i są dość przystępne cenowo. Zwłaszcza jeśli kupujesz przejrzałych „dziwaków” - w ogóle proszą o grosz. Jednocześnie istnieją bardzo ciekawe przepisy na pikle na zimę, w których wymagana jest tylko „poniższa norma”. Kupujesz trzy kilogramy przejrzałych warzyw i dwa normalne. Te ostatnie są myte, pozbawione blatów i podstaw oraz szczelnie pakowane w pojemniki. W oryginalnym przepisie w ogóle nie ma przypraw, ale jeśli lubisz pachnące zwroty akcji, możesz umieścić swój ulubiony zestaw.

W przypadku solanki przejrzałe ogórki są parzone, aby zmiękczyć szorstką skórkę i wcierane w grubą tarkę. Następnie przez kilka warstw gazy wyciska się z nich sok. Rozpuszcza dwie niepełne łyżki cukru i soli oraz trzygramową saszetkę kwasu cytrynowego. Solanka jest gotowana i wlewana do ogórków. Trzeba to zrobić trzy razy. Ostatni raz butle są zwijane i pozostawiane do ostygnięcia.

Ogórki ze szczawiem

Ci, którzy chcą zrezygnować ze sztucznych konserwantów, mogą skorzystać zszczawić. Doskonale zapobiega niepotrzebnej fermentacji i nadaje ogórkom delikatny i oryginalny smak.

Przygotowane warzywa układa się w słoikach pionowo, z warstwami świeżego koperku między nimi. W przypadku solanki jedną trzecią kilograma liści szczawiowych, posortowanych i dobrze umytych, zalewa się tylko przegotowaną wodą (około 700 ml) i gotuje przez 5-7 minut, aż do całkowitego zmiękczenia. Bulion przeciera się przez drobne sito i dodatkowo filtruje. Dodaje się do niego dwie łyżki soli i pół szklanki cukru, po czym płyn ponownie umieszcza się na kuchence, aż się zagotuje. Trzykrotne napełnienie wrzącą solanką - a słoiki są hermetycznie skręcone.

Różne Olivier

W zimie jest wiele powodów, aby gotować Oliviera. Nie należy psuć smaku ulubionej sałatki zakupionymi w sklepie dodatkami, ponieważ można je samemu łatwo przekręcić. Groch jest czyszczony. Bez strąków powinna to być szklanka. Następnie groszek gotuje się (nie dłużej niż siedem minut). Pęczek koperku jest umieszczony w trzylitrowym balonie, kilka liści wiśni i czarnej porzeczki oraz czosnek - jak chcesz, ale zgodnie z przepisem wystarczą dwa goździki.

Wstępnie obrobione ogórki są wciskane do słoika i wypełnione groszkiem. Obrabiany przedmiot wlewa się wrzącą wodą przez jedną trzecią godziny. Po odcedzeniu należy rozpuścić w nim jedną łyżkę soli i ponownie zagotować. Do balonu wlewa się dwie łyżki cukru i wlewa się łyżkę octu. Po ponownym napełnieniu słoik jest sterylizowany przez pięć minut,zatkane, umieszczone do góry nogami i owinięte.

Nie bądź leniwy, aby skręcić ogórki na zimę. Przepisy ze zdjęciami przekonująco pokazują, że jest nie tylko pyszny, ale także bardzo piękny!