2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
„Ogórek!” To wołanie duszy ludzkiej, która pragnie dać sobie choć odrobinę radości. To obowiązkowy element uczty różnej wielkości: od „dla trzech” w zadymionej kuchni po zatłoczoną „łąkę” z okazji wesela czy imienin. Bez wątpienia jedno z głównych pytań latem, pośród zbiorów ogórków: „Jak będziemy marynować?”
Ale nie każdy lubi pozornie niekończące się, pracochłonne procedury gotowania, gotowania i sterylizacji. W dodatku pamięć o tamtych czasach, kiedy w beczkach pozyskiwano zimne ogórki kiszone, bez żadnych czarów z ogniem, a jakie były pyszne, wciąż jest świeże! Otóż o przepisach się nie zapomina, są one starannie przechowywane i, w obecności odpowiednich pojemników, są z powodzeniem stosowane. Jednocześnie oczywiście mówimy o dużych ilościach.
Wsiadaj do beczki
Receptura beczki oparta jest na 100 kg ogórków, najlepiej zbieranych późno, niedojrzałych, o długości 8-15 cm. Do przygotowanianależy je moczyć przez 6 godzin, wodę należy okresowo wymieniać. Następnie dokładnie je umyj. Zrób to samo z przyprawami, a następnie odpowiednio je przygotuj: koperek (łodygi z liśćmi i nasionami, 3 kg) pokrojony na kawałki o długości 15-20 cm; Obierz korzenie chrzanu (300 g) i czosnek (10-15 główek). Liście chrzanu (1 kg), czarnej porzeczki (1 kg) i ostrej czerwonej papryki (10 szt.) nie dotykają się.
Przed ułożeniem ścianek beczki natrzeć czosnkiem. Przyprawa spada na dno pojemnika i na ogórki, a jeśli objętość beczki przekracza 100 litrów, to na środku. Im gęstsze są ogórki, tym więcej kwasu mlekowego zostanie uwolnione podczas fermentacji, tym lepiej zostaną zachowane. Solanka jest przygotowywana z uwzględnieniem dominującej wielkości ułożonych ogórków: dla dużych, średnich i małych próbek soli pobiera się odpowiednio 840-950 g, 730-840 gi 620-730 g (na 10 litrów wody studziennej). Po wylaniu solanki beczkę należy przykryć lnianą serwetką, nałożyć na nią krąg z twardego drewna i docisnąć wszystko z uciskiem.
Pojemnik należy przechowywać w temperaturze pokojowej przez kilka dni – aby szybko „rozpocząć” fermentację. Jednocześnie codziennie usuwa się nagromadzoną na wierzchu pleśń, a koło myje się we wrzącej wodzie. Następnie beczka wysyłana jest w chłodne miejsce (najlepiej do piwnicy), gdzie zimne ogórki kiszone „sięgają” na miesiąc lub trochę dłużej.
Bez beczek - weź puszki
Zdezorientowany obecnością beczki ogórków w mieszkaniu w mieście? Oczywiście i na ten przypadek jest rozwiązanie. Tylko nie zapomnij, że toprzeznaczony do słoików trzylitrowych, przepis na kiszenie ogórków na zimno polega na użyciu czystej, a nie wody z kranu. Możesz wziąć butelkowaną lub wyczyścić ją samodzielnie metodą zamrażania/rozmrażania.
Półtora do dwóch kilogramów ogórków moczy się w zimnej wodzie przez 5-6 godzin, po czym tracą swój "dupek" z obu stron. W skład zestawu przypraw wchodzą 3 ząbki czosnku, 7 listków porzeczki, wiśni i dębu, 2 listki chrzanu i kilka gałązek kopru z kwiatostanami. Bezpośrednio przed położeniem słoiki są czysto myte pod bieżącą wodą bez późniejszego suszenia. Dno pokryte jest kilkoma liśćmi z czosnkiem, po czym układane są przyszłe zimne ogórki kiszone zmieszane z przyprawami. Z góry zawartość jest również pokryta liśćmi. W półtora litra wody musisz rozpuścić 3 łyżki. l. sól i odczekaj dwie minuty, aż zanieczyszczenia opadną na dno. Następnie napełnij słoik.
Marynowanie ogórków kończy się zimną solanką, zamykając słoik polietylenową pokrywką w celu zamknięcia na gorąco. Warto trzymać je w gorącej wodzie przez pół minuty - i swobodnie założą słoik, a po schłodzeniu niezawodnie „blokują tlen”. Pozostaje wyjąć słoiki w chłodne miejsce i poczekać miesiąc.
Następny dzień
Ale są, jak się okazuje, ogórki kiszone na zimno, do przygotowania których nie jest potrzebna solanka! Z małych ogórków usuwa się ogonki, kilkakrotnie nakłuwa widelcem i wysyła do plastikowej torby. Tam też trzeba grubo posiekać warzywa i czosnek, dodać ziarna pieprzu i 1 łyżkę. l. Sól. obcisłyopakowanie przekręcić, odesłać do lodówki i w ciągu dnia 2-3 razy, bez odwiązywania, wstrząsnąć jego zawartością. Następnego dnia proszę domowników i gości lekko solonymi ogórkami ekspresowymi.
Zalecana:
Ogórki kiszone: korzyści i szkody dla organizmu, kalorie
Ogórki kiszone, zwłaszcza domowe - cóż, bardzo smaczny dodatek do wielu potraw. Niektórzy są gotowi jeść je w puszkach, a nawet nie są w ciąży. Ale jakie są korzyści i szkody z ogórków kiszonych? A jak ich niezmierzona ilość wpłynie na sylwetkę i całe ciało?
Chrupiące ogórki kiszone z wódką
Najpopularniejsze przepisy na ogórki kiszone z wódką. Tajemnice kulinarne, niezbędne składniki
Przepisy na pikle na zimę: chrupiące ogórki w słoikach
Każda gospodyni domowa ma swoje ulubione przepisy na marynaty na zimę. W szczycie sezonu warzywnego zabiera się ukochany notes, a gorąca, ale twórcza praca zaczyna dostarczać Twojej rodzinie smakołyków i przyjemnych dodatków do głównego menu. Jednak prawdziwy specjalista kulinarny nigdy nie odmówi wypróbowania nowego przepisu, przynajmniej na jednym słoiku - na wypadek, gdyby wynik nie był inspirujący
Ogórki kiszone na zimno: cechy gotowania, najlepsze przepisy i rekomendacje
W kuchni istnieje wiele przepisów na kiszenie ogórków, które różnią się ilością dodanej soli, składem przypraw i ziół. Wszystkie produkty są dość smaczne, dodaje się je do różnych zup i dań głównych. Ogórki są bardzo chrupiące i pachnące, a solenie na zimno jest uważane za najlepszą opcję ich przygotowania
Czy dżem w słoikach nalewa się na ciepło czy na zimno? A jak dobrze?
Z nadejściem lata każda gospodyni domowa stara się zaopatrzyć w dżem na zimę. Jest nie tylko słodki, ale także źródłem witamin i minerałów, a także ochrony przed infekcjami i wirusami. A ile pachnących ciast, bajgli i ciasteczek powstanie w zimowe wieczory z takich półfabrykatów
