Chleb na zakwasie w piekarniku: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Po próbie pieczenia chleba na zakwasie w piekarniku, wiele rodzin uważa, że tradycją jest używanie na stole wyłącznie domowych produktów. Domowy bochenek będzie codziennie pysznym dodatkiem do dań głównych. Zupa wyda się bardziej satysfakcjonująca, a kanapka jeszcze smaczniejsza. Jak przebiega proces pieczenia?

Domowy chleb na zakwasie w piekarniku: powód popularności

Sekret sukcesu domowego bochenka tkwi w dobrym zakwasie. Oparę należy umieszczać wyłącznie na zdrowym i silnym produkcie fermentacji, który znajduje się w fazie szczytowej. Jeśli planujesz regularne pieczenie chleba, zakwas zawsze powinien być przechowywany w domu. Jakość miękiszu bochenka i wrażenia smakowe z jego użycia zostaną natychmiast zepsute przez nadtlenek lub niedojrzały zakwas. Można powiedzieć, że ulubione duże pory w miękuszu to w 80% zasługa dojrzałego zakwasu wysokiej jakości. Opara oczywiście przyjdzie i tak, ale sukces gotowego produktu luzem zależy od jakości materiału źródłowego. Pieczenie chleba na zakwasie w piekarniku zakończy się sukcesem, jeśli nie przechowujesz produktufermentować w lodówce i regularnie „karmić”.

Składniki do gotowania

Aby upiec pyszny domowy chleb potrzebujemy:

• Mąka pełnoziarnista - 100g
• Mąka żytnia lub pszenna II stopnia - 100 g.
• Dojrzały zakwas – 30g
• Woda - 1 szklanka.

Sekret dobrego ciasta tkwi w każdym rodzaju grubej mąki: pełnoziarnistej, grubej, z otrębami lub kiełkami. Aby chleb na zakwasie był doskonały w piekarniku, ważne jest, aby unikać mąki pszennej premium, która jest pozbawiona masek.

Jak zrobić zakwas?

Więc mąki nie wolno rozcieńczać. Lepiej, jeśli połowa całkowitej ilości pochodzi z jednej odmiany, a reszta z innej. Gospodynie domowe mogą łączyć różne kombinacje, jakość chleba na tym nie ucierpi. Najpierw ubij dojrzały zakwas na puszystą pianę, następnie dodaj mąkę i wszystko dokładnie wymieszaj. Konieczne jest wytrzymanie wystarczającej ilości czasu, aby masa dobrze się urosła. Jeśli więc planujesz piec rano, ciasto zostaw na noc w ciepłym miejscu. Do wieczornego gotowania możesz zrobić partię, wychodząc rano do pracy. Na pełne przygotowanie ciasta mają wpływ czynniki temperaturowe, a także gatunek mąki.

Czas dojrzewania ciasta wysokiej jakości

Aby chleb wyrósł szybciej, gospodynie umieszczają patelnię z ciastem w ciepłym miejscu na lekko nagrzanym piekarniku lub w piekarniku, który utrzymuje temperaturę nie wyższą niż 32 stopnie. W tych warunkach chlebw pełni rośnie w ciągu 6-8 godzin. Gdy nie można wytrzymać takiego reżimu temperaturowego, a ciasto osiągnie temperaturę 22 stopni, jego pełne dojrzewanie minie w ciągu 9 godzin. Jeśli przyzwyczaisz się do przestrzegania podanych warunków, to pyszny chleb żytni na zakwasie w piekarniku to pestka do gotowania.

Jaka powinna być objętość masy wynikowej w pierwszym etapie?

Niewielu początkujących piekarzy wie, ile razy zwiększa się początkowa objętość ciasta. Ciasto powinno wyrosnąć dokładnie 2 razy. Jeśli na początku trudno jest nawigować czysto wizualnie, można zaadoptować pojemnik ze zmierzonymi znakami. W przyszłości wszystko pójdzie intuicyjnie. Jeśli proces wydaje się wystarczająco skomplikowany, możesz spróbować wypiekać chleb na zakwasie w piekarniku bez zakwasu.

Wyrabianie ciasta

Nadchodzi drugi etap całego procesu. Tak więc, aby zrobić chleb na zakwasie w piekarniku, przystępujemy do bezpośredniego wyrabiania ciasta. Weź następujące składniki:

• Gotowe ciasto.
• Woda w ilości 1 szklanki.
• Mąka chlebowa - 450g
• Drożdże suszone - 0,5 łyżeczki.
• Sól - 2 łyżeczki.

Niektórzy zastanawiają się, jak upiec w piekarniku chleb na zakwasie z surowymi drożdżami i czy w ogóle można się obejść bez tego składnika? Jeśli weźmiemy prasowany produkt drożdżowy, to zajmie około 5 g. Najpierw rozpuszczamy go w ciepłej wodzie. Możesz w ogóle obejść się bez drożdży. W takim przypadku okres całkowitego wyrośnięcia ciasta nieznacznie wzrośnie. Tylko drożdżeprzyspieszyć proces podnoszenia. Podobnie jak w przypadku ciasta, gotowa masa powinna podwoić się w stosunku do oryginału. Chleb na zakwasie żytnim w piekarniku jest zrobiony z mąki żytniej, proces przygotowania ciasta jest taki sam.

Proces ugniatania krok po kroku

Jako danie możesz wziąć kociołek lub maszynę do chleba. Najpierw wlej szklankę wody do pojemnika, następnie wlej ciasto do wody, dokładnie wyrabiaj. Po uzyskaniu jednorodnej masy przesiej mąkę do płynu. Aby chleb na zakwasie w piekarniku był doskonały, nie należy w żadnym wypadku pomijać procesu przesiewania przez sito. Nasze babcie same wypiekały chleb i znały się na swoim biznesie, prowadząc go do perfekcji. Teraz pozostaje dodać drożdże i zrobić pierwszą partię. Nie przejmuj się, jeśli ciasto jest nadal płynne, w porządku. Jeśli partia zostanie wykonana przy użyciu specjalnego kombajnu, prawdopodobnie kompozycja zostanie całkowicie nawinięta na haczyki. Po zatrzymaniu agregatu masa natychmiast maleje. Aby chleb na zakwasie pszennym mógł się udać w piekarniku, zagnieść odpowiednio długo, około 8 minut.

Pierwsze rozstanie

Wielu wypiekaczy chleba ma miskę przykrytą plastikową pokrywką. Dlatego do wstępnej fermentacji możesz zostawić ciasto właśnie tam. Czas pierwszego rozstania to 50 minut, podczas których masa dobrze rośnie. Gołym okiem zauważalny jest obrzęk podstawy i wzrost rozmiaru. Po osiągnięciu wymaganego czasu,możesz przejść do kolejnego etapu wyrabiania ciasta, już używając soli i oleju roślinnego. Aby prawidłowo ugotować chleb na zakwasie w piekarniku, którego przepis podano tutaj, należy zagnieść sól do całkowitego wchłonięcia, a dopiero potem wlać 2 łyżki. łyżki oleju. Ciasto będzie gotowe, gdy całkowicie odsunie się od ścianek i dna miski. Powstała masa chlebowa wygląda imponująco dzięki mące pełnoziarnistej lub mące z otrębami.

Końcowy etap sprawdzania

Ale to nie wszystko. Powstała masa musi jeszcze trochę się położyć przed pieczeniem. Teraz praktycznie wiesz, jak gotować chleb na zakwasie w piekarniku, pozostało bardzo niewiele manipulacji. A jeśli na pierwszy rzut oka może się wydawać, że ten proces jest dość pracochłonny i czasochłonny, to tak nie jest. Po wypchaniu ręki możesz w przyszłości automatyzować wyrabianie ciasta. Nasza masa chlebowa potrzebuje więc jeszcze 20-30 minut odpoczynku, podczas którego można wypić filiżankę kawy, sprawdzić lekcje dzieci czy przejrzeć najnowsze wiadomości. Proces formowania bochenka będzie prowadzony na gładkiej powierzchni lekko sproszkowanej mąką za pomocą specjalnej skrobaczki. Do końcowego etapu garowania odpowiednia jest miska lub salaterka pokryta warstwą pergaminu.

Wymyślanie korektora

W warunkach kuchni zwykłego mieszkania każdą ciemną, zamkniętą przestrzeń można zaadaptować na ostatnią impregnację. Kuchenka mikrofalowa jest dobrze dopasowana, wystarczy włożyć szklankę zwrzątek. Chleb na zakwasie w piekarniku, którego szczegółowy opis dokładnie przestudiowałeś, nie będzie dobrze upieczony, jeśli nie wykonasz kawałków w przypadkowej kolejności na powierzchni. Ale najpierw przyszły bochenek jest lekko posypany mąką. Doświadczeni piekarze stosują garowanie pod folią. Jeśli jednak gospodyni po raz pierwszy zajmie się pieczeniem chleba, lepiej nie eksperymentować.

Wyślij bochenek do nagrzanego piekarnika

Od momentu wykonania krojeń chleb należy włożyć do piekarnika nagrzanego do 300 stopni. Natychmiast obniżymy temperaturę do 220 stopni. Oczywiście piekarnik należy wcześniej włączyć. Pojemnik do pieczenia musi mieć pokrywkę. Sam przedmiot jest tam przenoszony bezpośrednio z papierem. Aby upiec w piekarniku bogaty, a nie suchy chleb na zakwasie, przepis zaleca kilkukrotne spryskanie masy wodą przed zamknięciem pokrywki. Aby to zrobić, możesz użyć pistoletu natryskowego. Czas pieczenia z pokrywką - 15 minut. Następnie zdejmuje się pokrywkę i pozostawia w piekarniku do całkowitego ugotowania.

Dbanie o zdrowe odżywianie i okazywanie miłości rodzinie

Żadnego zapachu nie można porównać do zapachu świeżo upieczonego domowego chleba. Gospodarstwa domowe będą pewne absolutnej miłości matki i żony. Każdy, kto wdycha niezrównany zapach, będzie nim odurzony. A jeśli chodzi o krojenie pięknego bochenka, narodzi się elastyczny miękisz z dużymi porami. Walory smakowe powstałego arcydzieła kulinarnego są tak doskonałe, że rodzina będzie pytać gospodynię raz za razem.ponownie upiecz domowy chleb. Po tak idealnym smaku nie tylko smakosz, ale i zupełnie niewymagająca osoba nie będzie chciała wracać do wersji sklepowej. Tak pyszny chleb warto nauczyć się piec.

Nasuwa się pytanie: "Czy silna połowa ludzkości zdoła zadowolić swoją rodzinę przynajmniej w wolnym czasie pysznym pachnącym chlebem?" Owszem, mężczyźni są świetnymi kucharzami, ale zazwyczaj nie lubią zadzierać z ciastem, uważając ten proces za dość żmudny. Wierzymy, że chleb na zakwasie w piekarniku, którego recepturę prezentujemy w tym artykule, stanie się marką specjalnie dla gospodyń domowych.

Alternatywna metoda pieczenia

Teraz czytelnik wie, jak upiec chleb na zakwasie w piekarniku, przepis ze zdjęciem został przestudiowany. Samo w sobie pojawia się logiczne pytanie: „Czy istnieją alternatywne sposoby pieczenia?” Wykwalifikowani piekarze, doskonaląc swoje umiejętności, eksperymentując, szukają najlepszych opcji stworzenia tego niezbędnego elementu na stole. Tak więc wiele rzemieślniczek przystosowało do tego biznesu okrągłą głęboką chińską patelnię z wypukłym dnem, zwaną wokiem. Jednak tradycyjnym, choć bardziej czasochłonnym, jest pieczenie w piekarniku na kamieniu. Ta metoda jest podobna do tej, którą nasi przodkowie używali wysyłając chleb do rosyjskiego pieca.