Chleb pszenno-żytni na zakwasie w piekarniku - przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Chleb pszenno-żytni na zakwasie to zdrowy i smaczny produkt, który bardzo łatwo przygotować w domu. Dziś zaproponujemy Ci kilka ciekawych przepisów, a także rekomendacje i przydatne wskazówki.

Chleb żytnio-pszenny na zakwasie

Możesz upiec pyszny pachnący bochenek w swojej kuchni bez wyrafinowanego sprzętu i z najbardziej przystępnych cenowo produktów. Po skosztowaniu tego pysznego domowego przysmaku nie będziesz już chciał kupować chleba.

Składniki:

• zakwas pełnoziarnisty - 100g;
• ciepła woda - 400 ml;
• nasiona lnu, kopru włoskiego, anyżu i kminku – po jednej łyżeczce;
• sól - łyżeczka;
• cukier kokosowy - 100g;
• melasa - jedna łyżka stołowa;
• mąka żytnia - 250g;
• mąka pełnoziarnista - 400g

Chleb pszenno-żytni na zakwasie gotuje się bardzo długo, ale nie pożałujesz spędzonego czasu.

Rozpuść starter i wodę w głębokiej misce, dodaj do niej nasiona i sól, a następnie dodaj melasę i cukier. Wymieszaj wszystkie potrawy. Mąkę przesiać do miski i zagnieść ciasto. Powinno być trochę lepkie, ale nie martw się o to.

Włóż ciasto do miski i przykryj ściereczką. Po 20 minutach ponownie zagnieść, a następnie przykryć, przenieść w ciepłe miejsce i pozostawić na 12 godzin. Gdy ciasto podwoi się, podziel je na dwie części i uformuj według uznania. Przykryj półfabrykaty ręcznikami i podgrzej na kolejną godzinę.

Formy gliniane lub kamienne wstawić do zimnego piekarnika i rozpalić ogień. Piekarnik powinien nagrzać się do 250 stopni.

Przełóż przyszły chleb do nagrzanych foremek i wykonaj nacięcia nożem na powierzchni. Zamknij bochenki pokrywkami i piecz je przez 40 minut. Pyszne pachnące pieczywo podawane na obiad lub kolację.

Chleb żytnio-pszenny z żytnim zakwasem w piekarniku

Aby smakołyk był zdrowy i satysfakcjonujący, tym razem użyjemy otrębów. Kminek i sezam dodadzą chlebowi wyjątkowego smaku i aromatu.

Wymagane produkty:

• zakwas żytni – siedem łyżek;
• woda - 300 ml;
• sól - dwupoziomowe łyżeczki;
• mąka pszenna i żytnia (najlepiej pełnoziarnista) - po 300 g;
• mąka sezamowa - dwie łyżki stołowe;
• otręby mielone - trzy łyżki;
• kminek i sezam - po jednej łyżeczce.

Jak gotować chleb żytnio-pszenny na żytnim zakwasie? Poniżej szczegółowo opisaliśmy przepis.

Wlej starter i wodę do głębokiego kubka, dodaj sól. Oddzielnie przesiej mąkę, dodaj dojej otręby, sezam i kminek. Połącz mokrą i suchą mieszankę, a następnie wymieszaj łyżką.

Po chwili zacznij wyrabiać ciasto rękami i kontynuuj, aż stanie się gęste. Następnie przełóż do silikonowej formy, posyp otrębami i wykonaj kilka nacięć nożem. Przykryj obrabiany przedmiot ręcznikiem i umieść go w ciepłym miejscu na sześć godzin.

Rozgrzej piekarnik i umieść miskę z wodą na dole. Umieść formę do pieczenia chleba bezpośrednio na ruszcie. Gotuj smakołyk przez dziesięć minut, a następnie zmniejsz ogień. Po 45 minutach wyłącz piekarnik, ale zostaw w nim chleb na kolejne kwadrans. Gdy minie czas, zawiń bochenek w ręcznik i pozwól mu ostygnąć w temperaturze pokojowej.

Chleb z kolendrą i kminkiem

Oto kolejny prosty sposób na zrobienie miękkiego domowego bochenka.

Wymagane produkty:

• dojrzały zakwas żytni – 150 g;
• biała mąka - 100g;
• mąka żytnia - 300g;
• kminek - łyżka stołowa;
• nasiona słonecznika - 50g;
• sól - dwie łyżeczki;
• cukier - jedna łyżeczka;
• ciepła woda - 175 ml;
• kolendra mielona - łyżeczka.

Chleb żytnio-pszenny na żytnim zakwasie proponujemy ugotować według poniższego przepisu.

Przesiej mąkę do szklanej miski, dodaj obrane nasiona, sól, kminek i cukier. Wyślij naczynia do kuchenki mikrofalowej na 15 sekund. Następnie wymieszaj składniki, wlej do nich wodę i zakwas.

Ugniatajciasto na stole, okresowo posypując trochę mąki. Uformuj kulę i wróć do miski. Przykryj ciasto folią spożywczą i zostaw na noc w ciepłym pomieszczeniu. Po upływie 8-12 godzin przedmiot należy zagnieść, nadać mu pożądany kształt i położyć na desce posypanej kaszą manną. Przykryj przyszły bochenek ręcznikiem i zostaw go ponownie w spokoju.

Po czterech godzinach nasmaruj powierzchnię obrabianego elementu skrobią rozcieńczoną w wodzie, wykonaj nacięcia nożem i posyp mieloną kolendrą. Przełóż chleb do dobrze nagrzanego piekarnika i gotuj przez pierwsze kwadrans na parze. Następnie należy zmniejszyć ogień i upiec bochenek do ugotowania.

Gdy chleb będzie gotowy, schłódź go na ruszcie.

Chleb Owernii

Wiele niedoświadczonych gospodyń domowych jest przerażonych pozorną złożonością procesu gotowania. Ale jeśli dokładnie przeczytasz ten przepis, zrozumiesz, że nie ma w nim nic złego.

• zakwas – 15g;
• mąka pszenna - 200g;
• otręby - pół łyżki;
• woda - 230g;
• sól - 5 g;
• mąka żytnia - 80g

Zróbmy więc francuski chleb pszenno-żytni na zakwasie.

Przepis

Najpierw włóż ciasto. Aby to zrobić, połącz zakwas, 30 g mąki pszennej, otręby i 15 g wody. Aby nie popełnić błędów w obliczeniach, użyj wagi kuchennej. Poczekaj, aż ciasto podwoi się - zajmie to około 12 godzin.

Przesiej mąkę i napełnij ją wodą. Gdy gluten pęcznieje, dodaj dojej napar i sól. Przenieś produkty do automatu do chleba i ustaw tryb „Ciasto na kluski” na 15 minut. Produkty można również ugniatać ręcznie, ale wtedy wydłuż czas do 30 minut.

Ciasto powinno być płynne, ale nie potrzeba więcej mąki. Obrabiany przedmiot należy podgrzewać na 3 godziny, pamiętając o okresowym mieszaniu. Najlepiej zastosować technikę składania - połóż produkt na desce i zagnij krawędzie do środka co najmniej 500 razy za jednym razem.

Druga warstwa zajmie 24 godziny - włóż ciasto do plastikowego pojemnika i wyślij na górną półkę lodówki. Musisz upiec chleb na blasze do pieczenia, uprzednio pokrytej pergaminem. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni, spryskaj wodą ściany i połóż blachę do pieczenia na ruszcie.

Gotowy chleb jest porowaty i bardzo miękki. Pozostaw do ostygnięcia przez 20 minut i podawaj.

Wniosek

Chleb pszenno-żytni na zakwasie jest najlepszym dodatkiem do pierwszego i drugiego dania. Lekka kwaskowatość, wilgotny miękisz i niska porowatość zadowolą nawet najsurowszego krytyka. A taki chleb można ugotować w domu, nawet bez wyrafinowanego sprzętu pod ręką. Dlatego koniecznie skorzystaj z naszych przepisów i zachwyć swoich bliskich nowym smakiem znanego produktu.