Bujne ciastko w piekarniku: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jaka jest formuła zwykłego ciasta? Jest to ciastko biszkoptowe, pokrojone wzdłuż na trzy lub cztery części, które moczy się i smaruje śmietaną. To właśnie z tą podstawą ciasta specjaliści kulinarni mają najwięcej problemów. Chociaż po uważnym przeczytaniu przepisu na ciasto biszkoptowe, nie powinno być żadnych trudności.

Ogólnie proces robienia ciasta wygląda tak. Białka ubić, żółtka natrzeć cukrem. Łączymy obie masy, mieszamy. W razie potrzeby dodaj mąkę - wanilinę, startą skórkę. Ciasto biszkoptowe jest gotowe! Wlej do wysmarowanej tłuszczem foremki i upiecz. Ale to wszystko jest teoria.

Ale w praktyce albo białka się nie ubijają, albo ciasto odpada podczas wyrabiania. Czasem wydaje się, że wszystko jest w porządku, ale z piekarnika wychodzi nie puszysty placek, który można podzielić na trzy lub cztery części, ale płaski naleśnik. Niektórzy kucharze uciekają się do pomocy proszku do pieczenia. Ale jeśli przesadziszskładnik, ciasto będzie miało nieprzyjemny smak sody. W tym artykule przedstawimy prosty i jednocześnie korzystny przepis na bujne ciastko w piekarniku, ze zdjęciami ilustrującymi proces i szczegółowym opisem. Z tym przewodnikiem zawsze zrobisz pyszne ciasta i babeczki.

Składniki

Aby przygotować odpowiednie, przewiewne ciasto biszkoptowe, musisz poznać kilka sekretów. Sztuczki zaczynają się już na etapie przygotowania produktu. Czytamy więc klasyczny przepis na wspaniałe ciastko! W piekarniku powinno dobrze wyrosnąć, dzięki czemu można zbudować bardzo smaczne ciasto, które dosłownie rozpływa się w ustach. Lista składników jest bardzo prosta i krótka. Pięć jajek, szklanka mąki z cukrem, szczypta wanilii i trochę oleju do posmarowania formy. Wydaje się to łatwe i opłacalne. Ale spójrzmy na każdy składnik osobno.

1. Jajka. Nie powinny być najświeższe – zawarte w nich białko jest płynne i nie ubija się dobrze. Wybierz te, które leżą przy Tobie przez tydzień. Oczywiście przez cały ten czas jajka powinny być przechowywane w lodówce. Wyjmij je jako ostatnie, tuż przed użyciem. Ciepłe białko nie ubije, bez względu na to, jak bardzo się starasz. Dlatego jajka muszą być dobrze schłodzone.
2. Mąka. Zdecydowanie pszenica i premium. Odmierz szklankę i dobrze przesiej mąkę. Ta prosta sztuczka wzbogaci ją w tlen. A dzięki pęcherzykom powietrza Twoje ciastko wyrośnie.
3. Cukier. Będzie lepiej, jeśli zamienisz duże kryształy w proszek. Ale jeśli nie masz do tego młynka, nie martw się. Cukier puder jest opcjonalny.

Przepis na klasyczny biszkopt

W piecu gazowym, jak wiadomo, ciasta, niestety, nie są pieczone, ale suszone. Dotyczy to ciasta drożdżowego i wszelkich innych. Właściciele urządzeń elektrycznych znacznie częściej otrzymują bujne, przewiewne wypieki. Ale nie spiesz się, aby się zdenerwować. Jeśli posłuchasz zaleceń doświadczonych szefów kuchni, nawet przy użyciu sprzętu gazowego, całkiem możliwe jest uzyskanie pożądanego rezultatu na wyjściu. Czego potrzebujesz?

Nie będzie przesadą stwierdzenie, że białka są najbardziej kapryśnym składnikiem ciasta. Czasami po prostu nie chcą bić, bez względu na to, jak długo pracujemy na mikserze. Jakie sztuczki musisz znać, aby białka nadal zamieniały się w bujną pianę lub, jak wskazano w klasycznej recepturze, stały się „stałymi szczytami”? Przede wszystkim jajka muszą być dobrze schłodzone. Dlatego najpierw przesiewamy mąkę, cukier zamieniamy na proszek, trzymamy pod ręką wanilinę. Nawiasem mówiąc, możesz już włączyć piekarnik. Puszysty biszkopt w piekarniku uzyskuje się, gdy ciasto natychmiast wpada do gorącego otoczenia.

Drugim zaleceniem jest bardzo ostrożne oddzielenie żółtek. Jeśli przynajmniej jedna kropla trafi na pięć wiewiórek, nie będą one biczować. Przygotowujemy dwa pojemniki - większy i mniejszy. Pamiętaj, że po ubiciu białka zwiększą swoją objętość. Lepiej jest wziąć duży pojemnik wysoki i wąski, aby mikser lepiej poradził sobie z pracą. Doświadczeni kucharze doradzają wycieranie go do sucha.

Nóż uderzył w środek jajka. Zatrzymajmy tonad dużym pojemnikiem. Podziel muszlę na dwie połówki. Żółtko toczymy od jednego do drugiego, podczas gdy białko wpływa do pojemnika. Robimy to ze wszystkimi pięcioma jajkami. Włóż żółtka do mniejszego pojemnika.

Ubijanie białek jaj

Aby uzyskać puszyste ciastko na ciasto w piekarniku gazowym, musimy zrobić najbardziej przewiewne ciasto. A ponieważ jajka są jego głównym składnikiem, pamiętaj, aby zamienić je w stabilną pianę. Jak więc osiągnąć te przysłowiowe „twarde szczyty”, o których wspomina przepis? Zanurz ubijaki miksera w białkach i najpierw włącz urządzenie na minimalnej prędkości. Po minucie zwiększ prędkość. Potem znowu i znowu, aż osiągniemy maksymalną prędkość. Cały proces ubijania może trwać 7-10 minut.

W tym czasie zaczynamy dodawać cukier cienkim strumieniem i małymi porcjami. Białka powinny zwiększyć swoją objętość od czterech do pięciu razy. Ich powierzchnia stanie się gładka, błyszcząca jak ubity śnieg. Skąd wiesz, czy twoje wysiłki zakończyły się sukcesem? Kiedy wyjmiesz mikser z miski, białka utworzą pik, który nie opadnie. Jeśli przechylisz pojemnik, pianka pozostanie nieruchoma. Ale co, jeśli wiewiórki nie chcą bić? Zastosuj plan „B”: dodaj do nich trochę soku z cytryny. Możesz nim wstępnie nasmarować ścianki miski z białkiem jaja.

Żółtka

Odłóż wiewiórki na bok i przyjmij mniejszą pojemność.

1. Wlej łyżkę cukru do żółtek. Najpierw natrzyj łyżką.
2. Następnie ubij je widelcem lub ręczną trzepaczką.
3. Ponownie zanurz mikser w białku jajek. Włącz urządzenie i dodaj żółtka do białek. Nie odwrotnie! Taki błąd kucharza doprowadzi do tego, że piana odpadnie i wspaniały biszkopt nie wyjdzie z piekarnika.
4. Kontynuujemy pracę z mikserem włączonym przy maksymalnej prędkości. Nie zniechęcaj się, jeśli masa jajek stanie się cieńsza niż wcześniej. Najważniejsze, że w ogóle nie złuszczała.
5. Masa zmieni kolor na lekko żółty, a konsystencja stanie się bardziej gęsta. Szczyty będą bardziej miękkie, ale nie opadają. Teraz dodamy mąkę, powoli, małymi porcjami. Dobrze jest zrobić to przez sitko i ponownie przesiać.
6. Najpierw pracujemy mikserem na niskich obrotach, a następnie mieszamy ciasto drewnianą łopatką.

Ugniataj

Głównym sekretem takiego testu jest to, że powinno się z nim pracować jak najmniej. W końcu czym jest herbatnik? To w zasadzie pianka z pieczonego jajka. Niestety, bez względu na to, jak dobrze pokonamy wiewiórki, jak tylko wstają, odpadają. Pęcherzyki powietrza nieubłaganie pędzi do góry. Więc naszym zadaniem jest ich utrzymanie. Dlatego partia powinna być krótka, ale poprawna. Używamy tylko drewnianej szpatułki, najlepiej płaskiej. Ingerujemy w to nie w kółko i w żadnym wypadku nie chaotycznie, ale oddolnie. Wszystko czego potrzebujemy to kontakt mąki z masą jajeczną.

Ale powinieneś też uważnie obserwować, aby nie pozostały żadne grudki. Załóżmy, że zdecydujesz się urozmaicić ciasto kilkoma smakami.dodatki zalecane przez wybrany przepis. Puszysty biszkopt w piekarniku nie sprawdzi się, jeśli ciasto nie zostanie wykonane zgodnie z zasadami, ale jeśli w odpowiednim momencie, czyli na tym etapie, zmieszamy go z dodatkami, wszystko będzie w porządku. Rodzynki dokładnie osuszyć ręcznikiem, gdyż najmniejsza wilgoć spowoduje, że ciasto odpadnie. Kryształy cukru również rozcieńczają podłoże, dlatego lepiej jest użyć sproszkowanej waniliny. Możesz zrobić inaczej: zmiel cukier waniliowy z żółtkami.

Wybór kształtu

Jeszcze zanim zaczniemy przygotowywać ciasto, musimy przygotować potrawy, z których powstanie ciasto. Co przepisuje nam przepis na wspaniałe ciastko? W piekarniku produkt należy upiec w formie odłączanej. Tego użyjemy do zrobienia ciasta. Zdarza się, że chcemy skończyć z babeczką. Wtedy kucharze zalecają użycie specjalnej formy z przelotowym otworem pośrodku. Pozwoli to lepiej upiec ciasto.

Możesz również używać teraz modnych i łatwych w obsłudze form silikonowych. Nie trzeba ich niczym smarować, a babeczki łatwo się z nich wydostać. W każdym razie forma powinna być (dla danej liczby produktów) nie szeroka, nie większa niż 22 centymetry średnicy. W końcu, aby pianka ciasta biszkoptowego nie odpadła, należy pozostawić ją jak najwęższą powierzchnię, przez którą mogą wydostawać się pęcherzyki powietrza. Jeśli farma nie ma takiej odpinanej formy, możesz wziąć mały rondel. Najważniejsze, żeby był wystarczająco wysoki, bo klasyczny puszysty biszkopt gdzieś w piekarniku wyrośnieo jedną trzecią.

Przygotowanie formularza

Wielu kucharzy jest przyzwyczajonych do smarowania blachy do pieczenia olejem roślinnym. Ale w przypadku testu na herbatniki taka liczba nie zadziała. Porowata struktura ciasta natychmiastowo wchłania płynny tłuszcz. W rezultacie ciasto odpadnie, a ciasto mocno przyklei się do blachy do pieczenia. Jeśli używamy zdejmowanej metalowej formy, na jej dnie kładziemy kawałek kulinarnego pergaminu. Zakładamy i zapinamy boki. Nożyczkami odetnij nadmiar papieru wystający na brzegach.

W przypadku rondla, połóż na jego dnie koło kulinarnego pergaminu o średnicy równej jego średnicy. Posmaruj ścianki naczyń, a także boki zdejmowanej formy kawałkiem zimnego masła. Warstwa tłuszczu powinna być cienka. Masło posypiemy mąką. Z jakiegoś powodu wiele przepisów często milczy na temat tak prostej techniki. Puszysty biszkopt w piekarniku dobrze wyrośnie dzięki najcieńszej warstwie mąki, która poprawia przyczepność ciasta do ścianek formy. A warstwa tłuszczu nie pozwoli, aby ciasto się przywarło.

Kształtowanie produktu

Zanim zaczniesz oddzielać białka od żółtek, przygotuj formę (posmaruj ją masłem i posyp mąką) i włącz piekarnik. Przepis na puszyste ciastko zwykle wskazuje, że temperatura w piekarniku powinna wynosić 180 stopni. Po całkowitym rozdrobnieniu grudek mąki bez wahania wlej ciasto do przygotowanej formy. Powinien płynąć szeroką wstążką, pokazując gładką, jednolitą fakturę.

Jeśli ciasto wypadnie w płatki lub spłynie jak płynna śmietana, toCoś poszło nie tak. W takim przypadku musisz zastosować plan „B”, który zgłosimy poniżej. Należy pamiętać, że podczas pieczenia ciastko wyrośnie od półtora do dwóch razy. Dlatego wypełniamy formularz testem tylko w dwóch trzecich. I natychmiast włóż do nagrzanego piekarnika.

Plan ratowania ciasta

Gotowanie to rodzaj magii. Nawet jeśli ściśle przestrzegasz przepisu, produkt z jakiegoś powodu może nie działać. Dlatego specjalista kulinarny powinien zawsze mieć na stanie opcje na naprawę sytuacji. Jak upiec wspaniałe ciastko w piekarniku, jeśli ciasto okazało się zbyt gęste, „zatkane”? Nie będziemy tutaj analizować przyczyn takiego niepowodzenia, jest ich wiele (nieświeże jajka, długie wyrabianie itp.). Po prostu weź więcej białek (1-2 sztuki) i ubij je szczyptą kwasu cytrynowego. Ostrożnie włóż tę piankę do ciasta.

Jeśli wręcz przeciwnie, baza ciasta okazała się zbyt płynna, ponownie użyj miksera. Przesiej trochę mąki, wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Ciągle ubijając, dodaj mieszankę proszku do płynnej mieszanki. W razie potrzeby możesz zmienić nasadki miksera (z trzepaczek na spirale).

Pieczenie

Zgodnie z przepisem na proste i puszyste ciastko, piekarnik nie powinien być otwierany przez pierwsze dwadzieścia minut pieczenia ciasta. Ciasto piankowe jest tak delikatne, że może odpaść pod wpływem kontrastu temperatur. Nie możesz nawet mocno zatrzasnąć drzwi do kuchni. W końcu wstrząśnienie mózgu ma również zły wpływ na herbatniki. Co zrobić dla tych kucharzy, których piekarnik nie jest wyposażony w przezroczyste drzwiczki? Nie można podać dokładnego czasu pieczenia ciasta, ponieważ zależy to od kształtu, siły ognia, wielkości piekarnika i wieluinne czynniki. Po 20 minutach możesz ostrożnie otworzyć drzwi i zajrzeć do środka. Jeśli brzegi biszkoptu są zarumienione, ale środek pozostaje biały, zmniejsz ogień. Ale zrób to w kilku krokach, ponieważ nagła zmiana temperatury spowoduje osiadanie ciasta.

Zazwyczaj upieczenie dużego biszkoptu zajmuje od 45 minut do godziny, znacznie mniej czasu w przypadku małych babeczek. Aby sprawdzić gotowość ciasta, weź wykałaczkę lub drzazgę zapałki i przebij nią środek produktu. Drewniany kij powinien być suchy. Jeśli są na nim kawałki ciasta, upiecz dalej ciasto.

Właściwe chłodzenie

Początkujący kucharze nieostrożnie wyciągają produkt z piekarnika natychmiast po jego wyłączeniu. A kapryśny tort kurczy się w ciągu pięciu minut, jak szarozielona skóra. Lepiej byłoby zostawić wspaniałe ciastko w piekarniku. Zdjęcie z pięknym tortem można później opublikować w sieciach społecznościowych. Wyłącz piekarnik i uchyl trochę drzwi. Im mniejsza różnica temperatur, tym większa gwarancja, że ciasto nie odpadnie.

Gdy herbatnik jest ledwo ciepły, ostrożnie wyjmij zdejmowaną formę lub rondel. Weź długi i wąski nóż i przebij ostrze wzdłuż ścian naczyń. Odbywa się to w celu oddzielenia zbrylonych obszarów ciasta od metalowej formy. Teraz bierzemy płaską pokrywkę z dużego naczynia. Przykrywamy to ciastem w rondlu. Odwróć całą konstrukcję do góry nogami. Ciasto powinno opaść pod własnym ciężarem na pokrywkę. A potem odwracamy go ponownie – tym razem na talerzu. Odpinanykształt sprawi, że wyjęcie ciasta będzie jeszcze łatwiejsze. Wystarczy zdjąć boki i przełożyć ciastko do naczynia.

Kształtowanie ciasta

Więc nauczyłeś się, jak zrobić puszyste ciastko w piekarniku. Ale nie spiesz się, aby natychmiast pokroić ciasto na warstwy, aby je namoczyć i posmarować kremem. Przepisy często milczą na temat tego, że ciastko musi „leżeć” przez co najmniej osiem godzin. Tak więc ciasta należy upiec w przeddzień uroczystości. Jeśli pokroisz ledwie schłodzone ciastko, rozpadnie się. A jeśli namoczysz warstwy, ciasto, które nie odpoczęło, zmięknie.

Lepiej więc przykryć schłodzone ciasto serwetką lub ręcznikiem i pozostawić na noc w temperaturze pokojowej. A następnego ranka już przystąpić do budowy ciasta. Ciasto można podzielić na warstwy zarówno nożem, jak i szorstką nitką. Inną rzeczą jest upieczenie babeczki. Następnie posyp ciastko cukrem pudrem i od razu podawaj.