Ser z zsiadłego mleka: przepisy kulinarne, tajemnice kulinarne, porady i wskazówki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Nowoczesny przemysł spożywczy oferuje konsumentom ogromną różnorodność serów. Niestety większość niedrogich odmian jest przygotowywana z surowców o niskiej jakości, a te elitarne są dostępne dla nielicznych. Z tego powodu wiele osób zainteresowanych wysokiej jakości produktem spożywczym próbuje zrobić ser w domu. Przepis na kwaśne mleko jest tego najprostszym przykładem: naturalny produkt bez GMO i syntetycznych dodatków można uzyskać w zaledwie kilka godzin, bez większego wysiłku.

Czego potrzebujesz?

Aby zrobić ser z zsiadłego mleka, musisz najpierw zrobić z niego twaróg, z którego gotowany jest ten produkt. Czego potrzebujesz:

1. Duży rondel o pojemności co najmniej pięciu litrów i mniejszy (1-2 litry) do gotowania sera.
2. Odpieniacz z długim uchwytem.
3. durszlak.
4. Gaza złożona na dwie lub trzy warstwy.
5. Okład na żywność.
6. Waga do nadania serowi pożądanego kształtu i gęstości. Jeśli ugotujesz mały kawałek sera (nie więcej niż 1 kg), to może zmieścić się trzylitrowy słoik,wypełniony wodą.

Pierwszy krok: gotowanie twarogu

Przed zrobieniem twarogu musisz zrobić twarożek. Aby to zrobić, weź świeży jogurt o zawartości tłuszczu co najmniej 3,2%. Jeśli jest możliwość kupienia prawdziwego, nie odtłuszczonego mleka na wiejskim targu - super! Ważne jest, aby produkt był świeży, bez zapachu stęchlizny, co wskazuje na to, że jogurt był leżakowany przez ponad trzy dni.

Wlej go do dużego rondla i podpal, mieszając od czasu do czasu łyżką cedzakową, aby osiadające kawałki twarogu nie przykleiły się do dna. Rozgrzej jogurt do 50-55 stopni, ale nie dopuść do wrzenia, w przeciwnym razie ziarna masy twarogowej staną się zbyt ciasne, a ser później okaże się złej jakości.

Jak zrobić blankiet na ser?

Gdy jogurt zacznie się rozdzielać na twaróg i serwatkę (nabierze lekko zielonkawego odcienia), wyłącz kuchenkę i pozwól masie ostygnąć do 30–35 stopni. Wyłożyć durszlak złożoną z kilku warstw gazy i ostrożnie wlać do niego zawartość patelni, w razie potrzeby mieszając łyżką. Następnie ostrożnie zbierz jego brzegi do środka, tworząc węzeł z twarogiem w środku.

Naciśnij rękami, aby nadmiar płynu szybciej wypłynął, zawiąż krawędzie, aby twaróg nie był wystarczająco uśpiony. Zostaw pakiet w durszlaku i połóż na nim ładunek (na przykład butelkę wody). Pozostaw na trzy do czterech godzin, aby wypłynęła pozostała serwatka, a nie wyrzucaj jej, bo można z niej gotowaćmnóstwo pysznych wypieków.

Składniki do przygotowania prostego sera

Aby przygotować kawałek sera jogurtowego o wadze około 500 gramów, należy wziąć następujące proporcje produktów:

• 3 litry zsiadłego mleka;
• 1/2 litra świeżego mleka;
• 50 gramów masła;
• 1/2 łyżeczki każda sól i soda;
• 1 jajko.

Soda jest dodawana do sera tak, aby w jego strukturze były dziury, jak holenderski lub Poshekhonsky. W ogóle nie smakuje, więc nie musisz się tym martwić.

Jak zrobić prosty twarożek?

Gdy twarożek na domowy ser jogurtowy według powyższego przepisu będzie gotowy, wymieszaj go z mlekiem i ponownie wstaw do kuchenki (mniejszy niż średni ogień), pamiętaj, aby mieszać jak najczęściej. Podobnie jak w poprzednim przepisie, ważne jest, aby produkt nie zagotował się, w przeciwnym razie twarożek jeszcze bardziej stwardnieje i nie nadaje się do dalszego użytku. Gdy nastąpi nowe oddzielenie masy twarogowej od serwatki, należy wyłączyć ogień pieca, masę wrzucić z powrotem na gazę i wycisnąć, wiążąc w wiązkę i dociskając z obciążeniem. Pozostaw w tym stanie na pół godziny, a następnie przenieś do małego rondla i wyślij do łaźni parowej, aby ją podgrzać. Pamiętaj, aby zamieszać, ponieważ podczas topienia masa przyklei się do dna.

Odbywa się to również po to, aby kawałki twarogu dobrze się stopiły, co nada przyszłemu serowi jednolitą konsystencję. Kiedy cały twarożek stopi się i zamieni się w płynny sermasę, dodać sól, jajko, sodę i olej, dokładnie i energicznie wymieszać. Masa zacznie lekko bulgotać, musisz dalej mieszać, osiągając idealną konsystencję. Miskę o szerokich krawędziach przykryj folią spożywczą, lekko posmaruj masłem i wlej do niej masę serową, wygładzając górę i lekko ją dociskając, ubijając ser. Przykryj folią i wyślij w chłodne miejsce do całkowitego ostygnięcia. Możesz położyć ciężar na wierzchu, aby nadać mu ciaśniejszy kształt.

Musisz wiedzieć

Tak przygotowany domowy ser jogurtowy można spożywać od razu po schłodzeniu (4-5 godzin), ale znacznie smaczniejszy staje się, gdy leży w chłodnym miejscu przez co najmniej trzy dni. Wtedy jego struktura staje się gęstsza, smak jest bardziej intensywny.

Jedynym warunkiem jest to, że zsiadłe mleko powinno być przechowywane tylko w polietylenie, ponieważ szybko się zwija i czerstwieje. Jeśli istnieje swobodny dostęp do odnawiania serwatki, gotowy produkt można w nim przechowywać, dodając do mieszanki sporą szczyptę soli i odnawiając ją co 4-5 dni, aby uniknąć zakwaszenia.

Pachnący ser z ziołami i czosnkiem

Domowe produkty mleczne są dobre, ponieważ ich smak jest prawie zawsze wyjątkowy, ponieważ każdy producent stosuje swój własny specjalny zestaw przypraw i przypraw w proporcjach zbliżonych do jego gustu. Czasami proste dodatki potrafią zdziałać cuda, jak w przepisie na serek jogurtowy z ziołami. Gotowy produkt idealnie nadaje się do robienia kanapek, faszerowania warzyw, robienia bułek.i zapiekanki.

• 2 litry zsiadłego mleka;
• 400 gramów kwaśnej śmietany;
• 1 łyżeczka ocet;
• 1 pęczek koperku i kilka gałązek bazylii;
• 1/2 łyżeczki sól;
• 1 łyżeczka Zioła prowansalskie;
• 1 łyżka l. olej rafinowany;
• 2-3 ząbki czosnku.

Jeśli nie lubisz połączenia sera i czosnku, możesz zastąpić je papryką chili (mieloną) lub zwykłą papryką. Niektórzy dodają świeżą paprykę (1/2 szt.), mieląc ją w blenderze, wtedy gotowy produkt nabiera niecodziennego wyglądu: zielone i czerwone plamy tworzą przyjemne wrażenie i chęć jak najszybszego spróbowania.

Gotowanie krokowe

Z jogurtu z octem ugotuj twarożek w tradycyjny sposób i poczekaj, aż serwatka odpłynie. Czosnek zmielić w prasie, wymieszać z solą, przyprawami i bardzo drobno posiekanym koperkiem. Postaraj się posiekać liście bazylii tak drobno, jak to możliwe i dodać do całej masy. Tam wyślij olej i dokładnie go wetrzyj. Jeśli dostępna jest zaprawa, lepiej jej użyć, jeśli nie, użyj blendera z maksymalną prędkością.

Do powstałej masy dodaj śmietanę, dokładnie wymieszaj i połącz z gotowym twarogiem. Uzyskaj idealną mieszankę składników. Wyłożyć durszlak czystą gazą złożoną na trzy, tam ułożyć powstałą masę serową i zebrawszy ją w pęczek powiesić nad miską tak, aby spłynęła do niego pozostała serwatka (z której uzyskuje się bardzo smaczne naleśniki). W tym staniepozostawić ser na 10-12 godzin w chłodnym miejscu bez nadmiaru wilgoci. Następnie usuń gazę - produkt jest gotowy do użycia. Można go przechowywać w świeżej serwatce nawet do dwóch tygodni, chociaż każdy, kto go ugotował, twierdzi, że jest bardzo szybko zjadany, ponieważ jest bardzo smaczny.

Na podstawie powyższego możemy stwierdzić, że ser jogurtowy w domu jest znacznie lepszy niż w masowej produkcji. Jednocześnie nie ma wątpliwości, że do jego przygotowania użyto wyłącznie wysokiej jakości składników. Na podstawie tych przepisów możesz eksperymentować z dodatkami i tworzyć własne wersje domowego serka jogurtowego.