Jak samemu zrobić ser osetyjski: przepis, wskazówki i tajemnice

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Miłośnicy sera byli ostatnio trochę smutni. Cena wskazuje po prostu astronomiczne liczby za dobre produkty, a to, co jest dostępne dla uczciwej osoby, jest niestety zupełnie bez smaku. Nie powinieneś jednak rozpaczać. Ser osetyjski można ugotować samodzielnie, a nawet brak doświadczenia w serownictwie nie będzie tu przeszkodą. W pobliżu pieca wystarczy odrobina cierpliwości i skrupulatności. A za niewielkie pieniądze otrzymujesz wyjątkowo smaczny produkt.

Ten wspaniały ser osetyjski

Wiele osób ignoruje sery podpuszczkowe, biorąc pod uwagę tylko twarde odmiany. I absolutnie źle! Ten sam ser osetyjski (zdjęcie w artykule) jest nie tylko niesamowicie smaczny, ale także niezwykle zdrowy. Zawiera wszystkie niezbędne witaminy oraz najistotniejsze minerały. Z tego powodu ser osetyński jest zdecydowanie zalecany przez lekarzy każdemu, kto ma ciężką kondycję fizyczną.pracy (lub sportowców), a także osób pracujących umysłowo. Ser będzie bardzo przydatny dla kobiet w ciąży, matek karmiących oraz młodszego pokolenia w każdym wieku. A to jeszcze kilka argumentów za robieniem sera osetyjskiego w domu.

Najważniejszą rzeczą jest mleko

Oryginalna receptura sera pozwala na użycie dowolnego mleka, aż do mieszanki od różnych „producentów” - na przykład można połączyć klacz i krowę. Jednak musi to być naturalne. Tak więc UHT lub wysterylizowany produkt nie będzie działał. Ponadto warto zrezygnować z wersji proszkowej - nie dostaniesz z niej sera osetyjskiego. Jednak jak każdy inny. Prawdziwy, rustykalny byłby idealny, ale musisz całkowicie zaufać zwierzęciu: gotowanie jest surowo zabronione. Na obszarach miejskich będziesz musiał używać mleka pasteryzowanego o „pływającej” zawartości tłuszczu. Ma okres przydatności do spożycia krótszy niż tydzień - dokładnie taki, jaki jest wymagany.

Pierwszy etap produkcji sera

Ci, którzy gotują ser osetyński po raz pierwszy, niech ćwiczą na małej ilości. Na początek wystarczą cztery litry mleka. Oprócz tego będziesz potrzebować jeszcze pół litra kefiru o normalnej zawartości tłuszczu i pepsyny w ilości dwóch tabletek na litr mleka. Wszystkie manipulacje przeprowadzane są w naczyniach emaliowanych lub nierdzewnych, ponieważ gotowanie sera osetyjskiego w „aluminium” jest po prostu nierealne.

Mleko wlewa się do pojemnika wolumetrycznego i podgrzewa na kuchence do 28 stopni (ale nie więcej niż 32, więcNie zaszkodzi kupić termometr. Kefir można podgrzewać tuż pod gorącą wodą. Pepsyna jest kruszona i rozpuszczana w stosie ciepłej wody. Najpierw wlewa się kefir i miesza, po pięciu minutach - rozcieńczoną pepsynę. Mleko zaczyna się ścinać niemal natychmiast. Jednocześnie należy go usunąć z ognia, ale trzymać w cieple. Możesz np. zapalić palniki wokół rondla lub przenieść go do kaloryfera (zimą).

Mniej więcej godzinę później zawartość pojemnika zostaje podzielona na serwatkę i przyszły ser osetyński. Skrzep oddziela się nożem, a naczynie ponownie podgrzewa się przy najcichszym ogniu do czterdziestu stopni. Dosłownie kwadrans później półfabrykat sera gęstnieje - czas włożyć go do durszlaka.

Drugi etap produkcji sera

Kiedy serwatka jest w większości odsączona, na skrzep nakłada się ładunek. Po kilku godzinach ser osetyjski zostaje odwrócony i ponownie poddany uciskowi. Po kolejnej godzinie zostaje przeniesiony do formy, ponownie dociśnięty i schowany w chłodzie. Pod obciążeniem ser powinien pozostać przez jeden dzień. Następnie naciera się solą (po raz pierwszy można wziąć dwie łyżki, a następnie dostosować do własnych upodobań). Eksperymenty mile widziane: posypanie oregano, pieprzem, pachnącymi ziołami nada serowi nowych smaków. Jest całkowicie gotowy w dwa dni, ale stopień dojrzałości to kwestia osobistych preferencji. Tyle, że ser osetyński jest przechowywany w lodówce bez uszczerbku na jakości i smaku przez mniej niż dwa tygodnie. Jeśli chcesz przedłużyć przyjemność, zanurz ją w solance serwatkowej. Otrzymasz wariację na temat sera, który ma prawie nieskończony okres przydatności do spożycia.

Dla miłośników oryginalnych przepisów: ahsan

Jeśli chcesz spróbować autentycznego sera osetyjskiego, zamiast pepsyny będziesz musiał zrobić podpuszczkę. Dla niej kupuje się żołądek - wołowinę lub baraninę, bardzo obficie napełnia się solą, składa i odstawia na dzień do solenia. Następnie jest prostowany i suszony - albo nad włączonym piecem, albo w słabo nagrzanym piekarniku. Gdy trawieniec jest całkowicie suchy, odcina się z niego kawałek i zanurza w podgrzanej i solonej serwatce. Ahsan będzie nalegał na jeden dzień. Oznaką gotowości będzie zmętnienie i bąbelki. Na każdy litr mleka pobiera się pół szklanki zakwasu.

Subtelności i niuanse

Kilka zasad ustalonych metodą prób i błędów pomoże Ci zdobyć wspaniały ser osetyński za pierwszym razem.

1. Jeśli używasz pepsyny, poczekaj, aż całkowicie się rozpuści, w przeciwnym razie nie zostanie w pełni wykorzystana.
2. Po dodaniu pepsyny/zaczynu i wymieszaniu garnek nie porusza się do momentu rozpoczęcia fermentacji.
3. durszlak powinien mieć odpowiednią wielkość: przy dużej średnicy i niewielkiej ilości mleka zamiast koła otrzymasz cienki „naleśnik”.

Powodzenia w eksperymentach i smacznego!