Jak gotować polewę kakaową: przepis krok po kroku ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Polew czekoladowy jest często używany do dekoracji wyrobów cukierniczych. Służy do wypełniania powierzchni ciast i ciastek, ozdabiania pączków oraz do wyrobu słodyczy w domu. Porcja owoców i jagód wygląda spektakularnie, jeśli najpierw zanurzy się je w glazurze z proszku kakaowego. Polewa czekoladowa jest w stanie poprawić wygląd nieudanych kawałków ciasta, wygładzając wszelkie nierówności podczas pieczenia.

W artykule rozważymy kilka opcji gotowania polewy kakaowej. Są najprostsze i najłatwiejsze sposoby na wodzie, mikstura okazuje się pyszna, parzy się ją w mleku lub z dodatkiem kwaśnej śmietany. Glazura lustrzana bardzo efektownie prezentuje się na powierzchni ciasta. To najtrudniejsza metoda, ale to właśnie ten lukier nada ciastu lśniący połysk i lustrzaną powierzchnię. Gospodynie domowe będą musiały przy tym majstrować, ale wynik jest wart wysiłku.

Podstawoweskładnik lukier

Zanim ugotujesz polewę kakaową, musisz kupić jej proszek. Powstaje z wysuszonych i pokruszonych resztek ziarna kakaowego po wytłoczeniu oleju. Ponieważ jest uważany za odpad z produkcji czekolady, jego cena jest stosunkowo niska.

Jego kolor jest brązowy z czerwonawym odcieniem. Zawiera znacznie więcej przydatnych pierwiastków śladowych niż stała czekolada. Są to wapń i magnez, potas i cynk, fosfor i miedź, a także kofeina, która pobudza układ nerwowy.

W sklepach można kupić proszek z ziaren kakaowych o różnym stopniu zawartości tłuszczu. Istnieje opcja o obniżonej zawartości tłuszczu - od 5 do 8%, a jest - od 14 do 17%. Wybierz jednak, aby zrobić polewę kakaową do ciasta, lepiej jest użyć produktu o wyższej zawartości tłuszczu, zwłaszcza jeśli zaparzasz miksturę wodą, jak w naszym następnym przepisie.

Prosty lukier

Do szybkiego polania ciasta czekoladowego potrzebne będą 2 łyżki. l. kakao w proszku, pół szklanki cukru pudru lub cukru pudru, 3 łyżki wody. Jak ugotować lukier z proszku kakaowego, powiemy Ci kolejno dalej:

• w pojemniku wymieszaj suchy cukier i proszek do uzyskania gładkiej konsystencji;
• napełnić wodą i ponownie wymieszać, aby nie było grudek;
• postaw patelnię na małym ogniu i nie wychodź z pieca, ponieważ musisz ciągle mieszać;
• kiedy cukier się rozpuści, a syrop zacznie wrzeć, widać to po bąbelkach, przez kolejną minutę trzymaj lukier na ogniu;
• startrondelka z pieca i pozostawić do wystygnięcia, po schłodzeniu zgęstnieje i nie będzie zbyt płynny.

Nie rozgotowuj jednak, ponieważ zimny lukier stwardnieje całkowicie i będzie musiał zostać ponownie roztopiony!

Masło Glazura

Jak gotować polewę czekoladową z kakao, już wiesz, możesz doradzić użycie cukru pudru. Na taką ilość proszku i wody, jak w poprzednim przepisie, użyj 150 gramów proszku. Aby lukier miał kremową konsystencję, na koniec dodaj mały kawałek masła (20-30 gramów) i ponownie wymieszaj. Niektóre gospodynie domowe używają soku z cytryny zamiast wody. Możesz też wycisnąć świeży sok z pomarańczy, wyjdzie pysznie.

Jak nałożyć lukier na ciasto?

Jak w prosty sposób ugotować polewę czekoladową z proszku kakaowego, już wiesz. Przyjrzyjmy się technikom nakładania go na powierzchnię do pieczenia. Ponieważ lukier ma konsystencję gęstej śmietany, najczęściej wylewa się go na ciasto od góry i rozprowadza po całej powierzchni silikonową szpatułką lub grzbietem łyżki stołowej. Aby zapobiec wypełnieniu naczynia przez nadmiar lukru, w tej procedurze ciasta układa się na ruszcie, a poniżej umieszcza się blachę do pieczenia, aby nadmiar lukru spływał do niego.

Jeśli używasz glazury do deserów owocowych lub jagodowych, pozostaw miksturę w pojemniku lub przelej ją do głębokiej miski. Każdy kawałek lub całą jagodę, np. truskawki, nakłuć na drewnianym szpikulcu i zanurzyć w glazurze. Wyjmij i włóższkło patyczkiem w dół, aby utwardzić powłokę. Następnie możesz wyjąć go z szaszłyków i pięknie ułożyć glazurowane słodycze na półmisku.

Użyj do rysowania

Wiedza, jak gotować polewę kakaową bez mleka, możesz jej używać na różne sposoby. W niektórych rodzajach pieczenia służy do tworzenia rysunków lub gratulacyjnego napisu dla bohatera dnia. Tło może być polewą z białej czekolady lub białą śmietaną.

Do takich celów ugotuj w domu lukier czekoladowy z kakao, potrzebujesz gęstszej konsystencji, umieść go w torebce cukierniczej i narysuj wybrany wzór cienkim strumieniem. Mogą to być proste pociągnięcia lub faliste linie wzdłuż krawędzi ciasta lub kwiaty i płatki. Tutaj gospodyni powinna pokazać swoją wyobraźnię.

Polewa do gotowania z mlekiem

Spójrzmy, jak zrobić w domu polewę kakaową i mleczną. Będziesz potrzebować następujących składników:

• 3 łyżki kakao w proszku;
• cukier puder (można zastąpić cukrem brązowym) - 6 łyżeczek;
• 50 gramów masła;
• 4 łyżki mleka, najlepiej 3,2% tłuszczu.

Wsyp cukier lub cukier puder do pojemnika ze stali nierdzewnej, dodaj kakao w proszku i najpierw wymieszaj do sucha. Następnie dodaj ciepłe mleko i ponownie wymieszaj. Postaw patelnię lub miskę na ogniu i mieszając łyżką poczekaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Na wierzchu powinien powstać film. Następnie wyjmij pojemnikz pieca dodać masło, mieszać do uzyskania gładkości i ostudzić do ciepłego stanu.

Tylko wtedy możesz podlać powierzchnię do pieczenia glazurą. Gdy całkowicie ostygnie, zamieni się w chrupiącą czekoladową skorupkę, która po pokrojeniu rozpadnie się na kawałki.

Przepis na mleko skondensowane

Następnie dowiemy się, jak gotować polewę kakaową, w której nie używa się zwykłego płynnego mleka, ale mleko skondensowane. Naturalnie cukier nie jest już dodawany, ponieważ mleko jest już wystarczająco słodkie.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 4 czubate łyżeczki proszku kakaowego;
• puszka mleka skondensowanego o zawartości tłuszczu 8%;
• masło - 30 gramów, jeśli jest miękkie, weź jedną łyżkę deserową.

Gotowanie krokowe

W rondlu ze stali nierdzewnej lub nieprzywierającej wymieszaj kakao w proszku i puszkę skondensowanego mleka. Ruchy okrężne wykonuje się tylko drewnianą łyżką, aż proszek zostanie całkowicie wymieszany z gęstą cieczą. Następnie postaw patelnię na kuchence i na małym ogniu, ciągle mieszając, zagotuj miksturę. Gdy lukier zacznie bulgotać, gotuj jeszcze przez 1 minutę i wyłącz.

Postaw patelnię na stole do ostygnięcia, aż będzie ciepła, a następnie wrzuć zmiękczone masło i ponownie wszystko dokładnie wymieszaj.

Jak gotować polewę kakaowo-śmietanową?

Do przygotowania wysokiej jakości maślanej glazury niektóre gospodynie domowe używają śmietany, której zawartość tłuszczu jestnie mniej niż 20%. Możesz skorzystać z rynku, kupionego od chłopów.

Potrzebne będą następujące komponenty:

• cukier puder lub cukier puder, wskazane jest użycie przesianego przez sito, aby nie natrafić na twarde grudki - 6 łyżeczek. slajd;
• kakao w proszku - 3-4 łyżeczki;
• kwaśna śmietana - 4 łyżeczki;
• zmiękczone masło w temperaturze pokojowej, którego obecność w glazurze doda połysku - 2 łyżeczki;
• dla smaku można dodać cukier wanilinowy lub waniliowy - 1 opakowanie.

Jak ugotować polewę kakaowo-czekoladową według tego przepisu? Niezwykle proste. Wszystkie składniki miesza się w rondlu (oprócz oleju) i podpala do wrzenia. Następnie mieszaj łyżką, aż masa zacznie gęstnieć. Gdy lukier trochę ostygnie, napełnij go masłem i wszystko wymieszaj po raz ostatni. Wszystko, co możesz pokryć powierzchnią ciasta lub innych wypieków.

Oryginalny przepis z miodem i czekoladą

Lukier ugotowany według tego przepisu jest pachnący i ma bogaty smak czekolady, ponieważ używa się nie tylko kakao w proszku, ale także czekolady batonowej. Rozważ produkty niezbędne do stworzenia takiej mieszanki:

• kakao w proszku - 2 łyżeczki;
• czekolada - ½ zakupionego batonu (lepiej wziąć gorzka czekolada gorzka, w której zawartość ziarna kakaowego nie jest mniejsza niż 72%);
• miód kwiatowy w płynie - 1 łyżka stołowa;
• tyle mleka kokosowego;
• dla połysku przygotuj 50 gram72% tłuszczu masła.

W pojemniku zetrzyj tabliczkę czekolady na drobnej tarce, dodaj kakao w proszku. Niektórzy zalecają przesianie go przez sito. Dodaj tam miód i mleko kokosowe i mieszaj do uzyskania gładkości.

Następnie postawić patelnię na wolnym ogniu i ciągle mieszając łyżką doprowadzić masę do wrzenia. Trzymaj ogień, aż zgęstnieje i wyjmij na stół. Gdy lukier ostygnie do ciepłego stanu, dodaj masło o temperaturze pokojowej i wymieszaj. Użyj mieszanki do pieczenia natychmiast, nie czekając, aż stwardnieje.

Lustrzana glazura: zalety i wady

Ten rodzaj glazury służy do nadawania wypiekom błyszczącej i niesamowicie gładkiej powierzchni. Do polewy czekoladowej stosuje się tartą tabliczkę ciemnej czekolady lub wytwarza się ją z proszku kakaowego. Pięknie prezentuje się kolorowy lukier, który powstaje z białej czekolady z dodatkiem naturalnych lub spożywczych barwników. Wykonanie takiej glazury trwa nieco dłużej niż zwykle, ale wynik jest wart wysiłku poświęconego na gotowanie. To ciasto można zamrozić.

Wśród niedociągnięć ludzie zauważają, że podczas krojenia ciasta na kawałki, lukier sięga po nóż. Zaleca się najpierw trzymać takie ciasto w lodówce, a dopiero potem pokroić na kawałki, najlepiej za pomocą ciepłego noża. Według ludzi lukier jest tak błyszczący, że odbija wszystkie otaczające przedmioty, więc robienie zdjęć w takichpieczenie nie jest zalecane, ponieważ będzie błyszczeć.

Przepis na glazurę lustrzaną

Jeśli nie boisz się wymienionych niedociągnięć i nadal zamierzasz zrobić tak błyszczącą powłokę do swoich wypieków na święta, przeczytaj przepis na gotowanie polewy kakaowej. Będziesz potrzebować następujących składników:

• 200 gramów cukru pudru;
• 130 gramów śmietanki o zawartości 33% tłuszczu;
• 140ml czystej wody;
• 65 gramów proszku kakaowego;
• torebka żelatyny - 10 gramów.

Najpierw namocz żelatynę w połowie ilości wody. Gdy dobrze pęcznieje i staje się przezroczysty, można przystąpić do gotowania pozostałych produktów. W osobnej patelni wymieszaj cukier z resztą wody, włóż do ognia i gotuj syrop, aż się zagotuje. Przesiej proszek kakaowy przez sito bezpośrednio nad patelnią, cały czas energicznie mieszając mieszankę łyżką, aby nie powstały grudki. Wskazane jest, aby zadzwonić do innego członka rodziny, który pomoże Ci podczas tej procedury. Gotuj mieszaninę jeszcze przez kilka minut.

Następnie kończymy pracę z innym czystym pojemnikiem. Wlej do niego kremówkę i powoli rozpal ogień. Musisz je dobrze rozgrzać, ale nie doprowadzaj do wrzenia. To jest bardzo ważne. Następnie spęcznioną żelatynę wlej do kremu i mieszaj, aż znikną wszystkie grudki. Gdy uzyskuje się jednorodną masę, zawartość jednego i drugiego pojemnika łączy się i wszystko miesza się po raz drugi, ale za pomocą blendera. Ustawiona jest najniższa prędkość. Jest to konieczne, aby glazura stała się jeszcze bardziej jednorodna, nawet najmniejszagrudki.

Aby utwardzić żelatynę, lukier pokryty jest folią spożywczą tak, aby stykał się z powierzchnią czekolady. Dzięki temu powietrze nie przedostanie się do lukru. Następnie wysyłamy masę do zaparzenia w lodówce przez co najmniej 5 godzin.

Po podgrzaniu ciasta przykryj ciasto lub inne ciasto. Najlepiej zrobić to za pomocą kuchenki mikrofalowej lub łaźni parowej. W międzyczasie regularnie mieszaj. Jeśli ogrzewanie odbywa się w kuchence mikrofalowej, działaj w impulsach 10 lub 15 sekund.

Przed nałożeniem stopionej glazury na ciasto przecedź je przez sito. Nałóż glazurę lustrzaną, zaczynając od środka do krawędzi.

Wykorzystaj nasze przepisy w swojej domowej praktyce i zachwyć swoich gości pięknym wyglądem swoich wyrobów cukierniczych!