Posiekane kotlety z polędwicy: składniki, przepis, porady kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Pierwszą rzeczą, jaka przychodzi na myśl, kiedy robi się z mięsa, są klopsiki lub klopsiki. Od dzieciństwa stereotyp zwykłego drugiego dania nie zmienił się nawet teraz. To puree ziemniaczane lub makaron i rumiany kotlet, pokrojony z piersi kurczaka na specjalne okazje lub po prostu pospiesznie usmażony na patelni przez ciągle zapracowaną mamę. Każda rodzina ma swój smak tego produktu, a także ciasta, barszcz, a także inne atrybuty klasycznej rodziny słowiańskiej. Co więcej, istnieją setki opcji gotowania tego dania, ale z nich te z dzieciństwa zawsze będą najbardziej lubiane. Przedstawione poniżej przepisy na siekane kotlety z polędwicy drobiowej zostały wybrane z wielu innych dokładnie według opinii użytkowników. W końcu komu wierzyć, jeśli nie w popularną opinię?

Klasyczny przepis. Składniki

Kucharze nieustannie próbują wymyślić coś nowego, dodając do dania różne dodatkowe składniki. Dlatego stopniowo zapomina się o podstawowym przepisie na kotlety siekane z fileta. W rzeczywistości jest to prosta opcja, która jest najbardziej wszechstronna, idealnie w połączeniu zwszelkie dodatki. Dlatego warto zwrócić uwagę na ten przepis. Będzie to wymagało:

• 700 gramów miękiszu z kurczaka;
• 1 cebula;
• 60 gramów śmietanki lub mleka;
• 2- 3 jajka;
• 3 -4 ząbki czosnku;
• 100 gramów mąki pszennej;
• 1 łyżeczka każda sól i ziele angielskie;
• 1\4 starta gałka muszkatołowa.

Wartość energetyczna tych siekanych kotletów filetowych to tylko 180 kalorii na 100 gram porcji, więc można je zaklasyfikować jako niskokaloryczne jedzenie.

Gotowanie bazy mięsnej

Zwykła wersja jest zrobiona z mięsa mielonego za pomocą maszynki do mięsa lub blendera, w połączeniu z czerstwym chlebem i przyprawami. Ale przepis na Kotlety z Piersi z Kurczaka opiera się na innej technologii. Mięso kroi się ostrym nożem na bardzo małe kawałki. Aby to zrobić, pokrój filet z kurczaka w cienkie, długie paski, a następnie posiekaj każdy z nich tak drobno, jak to możliwe. Ta metoda pozwala zaoszczędzić więcej soku, co sprawia, że kotlety z kurczaka są bardzo smaczne, ponieważ zwykle wychodzą trochę suche po ugotowaniu w zwykły sposób.

Gdy całe mięso zostanie pokrojone, osusz je ręcznikiem papierowym, usuwając resztki wilgoci - ta technika jest stosowana przez profesjonalnych kucharzy, aby nadać kotletom bogatą złocistą skórkę, ponieważ suche mięso ma bardziej równomierną opaleniznę po upieczeniu. Cebulę drobno posiekać, wymieszać z posiekanąwycisnąć czosnek i dodać do mięsa. Wysyłamy też przyprawy, sól i jajka, wcześniej połączone ze śmietaną. Mięso mielone dokładnie zagnieść rękami, dodając przy tym mąkę (niektórzy zastępują ją skrobią lub kaszą manną). Mięso mielone na pokrojone kotlety z delikatnego fileta z kurczaka odstawić w chłodne miejsce na pół godziny (lub godzinę), aby składniki wymieniły się smakami i otworzył się aromat przypraw. Następnie możesz przystąpić do obróbki cieplnej produktów.

Jak gotować?

Dla tych, którzy przygotowują tego rodzaju danie po raz pierwszy, nie będzie jasne, jak usmażyć kotlety z pokrojonego fileta z kurczaka. W końcu mięso mielone nie wygląda jak klasyk z maszynki do mięsa. Ręczne formowanie produktów nie działa dobrze: masa często rozpada się na kawałki, a gęsty kształt zwykłego kotleta nie działa. Zazwyczaj posiekane kotlety rozprowadza się łyżką na już rozgrzanej patelni (z olejem roślinnym), tworząc zgrabne owalne ciastka o długości nie większej niż 7 cm i szerokości 4-5 cm.

Można je też zaokrąglić, ale nie za cienkie: nie należy mocno dociskać masy łyżką do patelni, grubość kotletów powinna mieścić się w granicach 2-3 cm, gdy są dobrze zarumienione, odwróć łopatką na drugą stronę. Ważne jest, aby ogień w piecu nie był zbyt silny, ponieważ mogą dobrze smażyć się na zewnątrz, ale wewnątrz pozostają wilgotne, ponieważ kawałki mięsa smażone są dłużej niż zwykłe mięso mielone z maszynki do mięsa. Zaleca się przełamanie jednego gotowego kotleta, aby upewnić się, że rzeczywiście osiągnął pożądany stan.

Jak sprawić, by klopsiki były bardziej soczyste? Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych

Jeśli po wszystkich manipulacjach w procesie gotowania jakość posiekanych kotletów z kurczaka nie jest zadowalająca, kilka sztuczek profesjonalnych kucharzy może sprawić, że będą soczyste:

1. Gdy ugniatasz mięso mielone, dodaj podwójną porcję śmietany, ale powinna być gęsta. Podczas smażenia płynny produkt mleczny nie będzie aktywnie wchłaniany przez mięso, ale raczej przyczyni się do rozsmarowania mięsa mielonego. Kotlety zaczną wchłaniać tłuszcz z patelni, a smak będzie znacznie rozczarowujący.
2. Łatwiejszym sposobem jest duszenie w niewielkiej ilości wody lub bulionu, który powinien przykryć kotlety włożone do rondla na 1/3 całkowitej masy. Gaszenie odbywa się na dużym ogniu przez dziesięć minut pod szczelnie zamkniętą pokrywą.

Mleczny sos cebulowy na kotlety

Dla tych, którzy wolą duszone klopsiki, ten przepis na sos będzie hitem, ponieważ sprawia, że są one o wiele bardziej delikatne, a cebula naprawdę podkreśla smak. Do przygotowania sosu potrzebne są tylko trzy składniki: mleko (możesz użyć śmietany, ale zawartość kalorii znacznie wzrośnie), cebula i wybrane przez Ciebie przyprawy (świetnym wyborem są włoskie zioła).

Sześć cebul pokrojonych w cienkie półpierścienie i usmaż na 2 łyżkach. olej roślinny, aż będzie przezroczysty, wlej dwie szklanki mleka i gotuj na małym ogniu pod pokrywką, aż cebula całkowicie zmięknie. Zwykle zajmuje to nie więcej niż 15 minut. W tym procesie dodaj szczyptę soli i przypraw, a takżeMieszaj od czasu do czasu łyżką. Gdy będzie gotowy, zalej nim smażone kotlety i gotuj jeszcze przez 10 minut, aby produkty były dobrze nasycone i wzbogacone smakiem.

Z grzybami

Posiekane kotlety z kurczaka z pieczarkami są bardzo smaczne. Jednocześnie wartość energetyczna jest tak samo niskokaloryczna. A dzięki późniejszemu gotowaniu na parze w niewielkiej ilości bulionu produkty są bardziej soczyste. Do gotowania używa się świeżych grzybów:

• 200 gramów grzybów;
• 2 jajka;
• 600 gramów mięsa z kurczaka bez kości;
• 2 cebule;
• 3 łyżki. l. śmietana lub śmietana;
• 2- 3 łyżki stołowe. l. kasza manna (czasami jest zastępowana mąką);
• 1 łyżeczka bez szkiełka soli;
• 3 ząbki czosnku, zmiażdżone w prasie;
• 1/3 łyżeczki każda kolendra, gałka muszkatołowa i czarny pieprz.

Jeśli chcesz, możesz dodać mały pęczek pietruszki lub innych ziół. Aby nadać posiekanym kotletom polędwicowym bardziej oryginalny smak.

Gotowanie mięsa mielonego

Przede wszystkim musisz opłukać grzyby pod bieżącą wodą, w żadnym wypadku nie mocząc ich przez długi czas - natychmiast wchłoną wilgoć, a proces gotowania zostanie opóźniony. Osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić w cienkie małe kostki. Patelnię rozgrzać z dwiema łyżkami oleju roślinnego i smażyć w niej plastry grzyba, aż lekko zmieni kolor, a płyn wyparuje, następnie ułożyć je na talerzu, wlać kolejną łyżkę na patelnię. l. naoliwić i smażyć na nim drobno posiekaną cebulę, ażstan przezroczysty.

Po wyłączeniu ognia wymieszaj pieczarki i cebulę, dodaj do nich wszystkie przyprawy, sól, czosnek i śmietanę, które w razie potrzeby można zastąpić majonezem. Wyślij tam kaszę mannę i jajka, dokładnie wymieszaj. Mięso z kurczaka pokroić na małe kawałki. Nawet jeśli ten proces wydaje się żmudny i naprawdę chcesz użyć robota kuchennego do siekania, nie powinieneś tego robić, ponieważ sama esencja przepisu zostanie utracona. Mięso powinno zachować soczystość poprzez krojenie, a nie mięso mielone.

Wymieszaj wcześniej przygotowaną masę grzybową z wędlinami, dokładnie ugniataj rękoma i umieść przedmiot w lodówce na czterdzieści minut, aby kasza manna pęcznieła, co następnie nadaje kotletom odpowiedni kształt. Po upływie czasu odpoczynku smaż kotlety na patelni na małym ogniu przez 3-4 minuty z każdej strony, aż nabiorą intensywnego rumianego koloru. Lepiej podawać jeszcze ciepłe kotlety posiekane z grzybami z pikantnym ketchupem i sałatką ze świeżych warzyw. Kasza gryczana lub jęczmienna, gotowany makaron lub tradycyjne puree ziemniaczane są dobre jako dodatek.

Pomocne porady od doświadczonego szefa kuchni

Aby ułatwić krojenie mięsa na pokrojone kotlety, filet zamraża się w lodówce. A następnie ostrym nożem kroją w najcieńsze paski, które z kolei są siekane haczykiem na małe kawałki. Jest to naprawdę bardzo wygodne, ponieważ solidne mięso mrożone dobrze trzyma swój kształt i nie wyślizguje się w dłoniach. Tylkowarto zastanowić się: filet nie jest całkowicie zamrożony do stałego kawałka, ale tylko lekko zamrożony, to znaczy powinien znajdować się w zamrażarce nie dłużej niż pół godziny.

Czy kotlety mogą być dietetyczne?

Dlaczego nie? Zawartość kalorii w wielu potrawach zależy od sposobu przygotowania, zwłaszcza jeśli porównamy smażenie na patelni w oleju z pieczeniem w piekarniku. To właśnie te dietetyczne posiekane kotlety z kurczaka będą doskonałym obiadem. Ponieważ mają wartość energetyczną tylko 120 kalorii na sto gramów. Co więcej: wielu nie lubi obecności tłuszczu pozostającego w produkcie po smażeniu, a do pieczenia w piekarniku w ogóle nie jest potrzebny olej. Tak więc, aby przygotować 5 porcji (dwa kotlety na porcję), będziesz potrzebować następującego zestawu produktów:

• 500 gramów mięsa;
• 1 cebula;
• mały pęczek pietruszki (można wymieszać z koperkiem);
• 2 jajka;
• 1\2 łyżeczki każda sól i pieprz;
• duża szczypta mielonego oregano;
• 2 łyżki. l. bułka tarta.

Jak gotować klopsiki w piekarniku?

To nawet łatwiejsze niż smażenie na patelni, marnowanie czasu na ciągłe monitorowanie kotletów. Pokrój mięso na małe kawałki (jeśli okaże się, że mają nie więcej niż 0,5 cm - bardzo dobrze). Wymieszać z drobno posiekaną cebulą i ziołami. Dodaj przyprawy, krakersy i jajka, ostatni składnik jest szczególnie ważny. Nie ignoruj dodatku jajka - posiekane kotlety z kurczaka upieczone w piekarniku zachowują swój kształt dzięki temu konkretnemu składnikowi. Ponieważ do mięsa mielonego nie dodaje się kaszy manny ani skrobidanie jest bardziej dietetyczne.

Ugniataj rękoma i odstaw mięso mielone w temperaturze pokojowej na 10-15 minut, w międzyczasie możesz dobrze rozgrzać piekarnik i wyłożyć blachę do pieczenia folią. Łyżką lub dłońmi zwilżonymi w zimnej wodzie ułóż małe owalne kotlety na blasze do pieczenia i piecz w temperaturze 180 stopni przez pół godziny. Pod koniec pieczenia zwiększ temperaturę piekarnika (220 -250 stopni) i odczekaj kolejne dziesięć minut, aby kotlety były lepiej zaczerwienione i nabrały apetycznego wyglądu.

Kilka pomysłów dla lubiących mieszane smaki

Kotleciki z kurczaka są bardzo smaczne, jeśli do mięsa mielonego dodamy starty twardy ser żółty (200 gramów na każde 0,5 kg mięsa), a śmietanę zastąpimy majonezem zmieszanym z czosnkiem. Takie danie ma wyższą wartość energetyczną, dlatego jest chętnie przyjmowane przez osoby ciężko pracujące fizycznie. Jako przekąska te paszteciki, wraz z bułką do burgera i kawałkami warzyw, poważnie konkurują z ulicznym fast foodem, będąc zdrowszym daniem dzięki domowej kuchni.

Ci, którzy chcą rozjaśnić kotlety mięsne, mogą dodać do mielonego mięsa starte warzywa: na przykład cukinię lub marchewkę w proporcji 3:1. Dietetycy zalecają spożywanie tego typu klopsików, ponieważ błonnik warzywny przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania jelit, co jest jednym z głównych czynników utraty wagi.