Nadzienie do placków z kapustą z jajkiem: przepis krok po kroku i wskazówki kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jeśli zapytasz miłośników domowych ciast, które ciasta są najsmaczniejsze, prawie każdy odpowie: z kapustą. Rzeczywiście, smak innego nadzienia blednie na tle pachnącego nadzienia warzywnego z dodatkowym składnikiem. Mogą to być ziemniaki lub grzyby, suszone śliwki, ryż lub po prostu gotowane jajka, a także kurczak lub inny produkt mięsny. Farsz do placków kapustnych z jajkiem jest uważany za jedną z najprostszych i najtańszych opcji, a pieczenie z nim okazuje się całkiem satysfakcjonujące. Te ciasta są dobre do zabrania ze sobą w drogę lub jako przekąska, ponieważ nawet na zimno smakują bardzo dobrze.

Tradycyjne nadzienie: składniki

Ten szczególny wariant przygotowania nadzienia do placków kapustnych z jajkiem według szczegółowo opisanej poniżej receptury jest uważany za najbardziej powszechny ze względu na udane połączenie smaku i prostoty technologii gotowania. Lista wymaganych składników jest prosta:

• 1 kg kapusty;
• 5–6 jaj;
• 1 szt. marchew i cebula;
• 1 łyżeczka bez zjeżdżalnisól;
• 1/2 łyżeczki pieprz czarny i tyle samo kolendry;
• 150ml wody;
• mała szczypta cukru;
• 4–5 łyżek l. olej roślinny.

Cukier, pieprz i kolendra są opcjonalne, ale nadają nadzieniu szczególny smak, co pozytywnie wpływa na jego smak.

Przygotowanie składników

Kapusta do nadziewania placków jajecznych może być użyta nie tylko zwykła biała kapusta, ale także Savoy, a także Pekin (bez dolnych grubych żył) - smak będzie prawie identyczny. Możesz również mieszać te rodzaje kapusty, jeśli w przepisie brakuje jednej odmiany.

Rozdrabnianie ma ogromne znaczenie w procesie gotowania kapusty: należy użyć bardzo ostrego noża i pokroić warzywo w bardzo cienkie paski, ale nie za długo. Posyp solą i dociśnij rękoma, imitując wyrabianie ciasta - dzięki tym czynnościom kapusta zmięknie, wypuść sok, a czas gotowania skróci się o połowę. Pokrój cebulę w drobną kostkę, zetrzyj marchewki na drobnej tarce i ugotuj jajka do ostygnięcia, a następnie pozwól im ostygnąć w zimnej wodzie, aby łatwo usunąć skorupkę bez uszkadzania białka.

Przygotowanie nadzienia

W dwóch łyżkach oleju roślinnego podsmaż plastry cebuli, aż będą przezroczyste, następnie dodaj marchewki i duś na średnim ogniu, aż olej nabierze koloru. Zwykle zajmuje to nie więcej niż pięć minut. Tak przygotowane warzywa układamy na talerzu, resztę wlewamy na patelnięolej i wlej przygotowaną kapustę. Nie trzeba przykrywać pokrywką, w przeciwnym razie stanie się zbyt miękka, jak ugotowana, a nadzienie nie okaże się pięknym rumianym kolorem, a smak będzie znacznie gorszy. Od czasu do czasu mieszaj zawartość patelni, aby kawałki były równomiernie usmażone.

Po dziesięciu minutach obróbki cieplnej dodać cebulę z marchewką, przyprawy z cukrem i wodę, dokładnie wymieszać. Gotuj na parze, aż płyn całkowicie wyparuje, a następnie wyłącz kuchenkę. Niektórzy kucharze radzą gotować kapustę do nadzienia przez co najmniej dwadzieścia minut, ale w tym czasie straci większość składników odżywczych i stanie się zbyt miękka, tracąc swój pocięty kształt. Jest to sprzeczne z podstawowymi zasadami przygotowywania smacznych i zdrowych posiłków.

Pokrój jajka na twardo w drobną kostkę i wymieszaj z całkowicie schłodzonymi warzywami. To nadzienie można stosować do różnych rodzajów ciast: smażonych na patelni lub gotowanych w piekarniku. Co więcej, gdyby okazało się, że po wyrzeźbieniu placków pozostało nadzienie, można je wykorzystać jako prosty dodatek do owsianki lub gotowanych ziemniaków.

Wskazówki od doświadczonego szefa kuchni

Kilka praktycznych wskazówek dotyczących przygotowania farszu do placków z kapustą z jajkami pomoże tym, którzy dopiero zaczynają rozumieć podstawy tego rodzaju pieczenia i nie znają wszystkich subtelności i tajemnic.

1. Jeśli nie ma czasu na długie smażenie kapusty, to przed wysłaniem jej na patelnię zalej wrzątkiem z odrobiną soli. Kapusta stanie sięznacznie bardziej miękki, chociaż straci część witamin.
2. Jeśli chcesz bardziej nasycony kolor nadzienia, możesz dodać 1 łyżkę do warzyw podczas smażenia. l. pasta pomidorowa, rozcieńczona 2-3 łyżki stołowe. l. woda. Masa kapuściana nabierze czerwonawego odcienia i bardziej wyrazistego smaku, niektórzy lubią tę opcję bardziej.



3. Jeśli nie można drobno posiekać kapusty nożem, można użyć specjalnej tarki (na przykład Berner), która z łatwością poradzi sobie z tym zadaniem, obracając główkę kapusty pokrojoną na cztery plastry w idealnie cienkie słomki.
4. Gotowe nadzienie z kapusty nie powinno wydzielać płynów ani tłuszczu. Jak sprawdzić: na talerz położyć dwie lub trzy łyżki gotowego produktu, odstawić na 4-6 minut. Jeśli wokół wzgórza warzyw utworzy się mokra kałuża, placki pękną podczas rzeźbienia. Niezbędne jest usmażenie trochę więcej farszu na patelni na dużym ogniu, ciągle mieszając, aby odparować wszystkie resztki. Ważne jest, aby nie przesadzić, aby nie usmażyć warzyw do brązowego koloru, co oznacza, że są spalone.

Przepis na kiszoną kapustę

Bardziej pikantne w smaku jest nadzienie z kiszonej kapusty, która jest fermentowana na zimę przez wszystkie gospodynie domowe. Taka kapusta ma więcej przydatnych witamin niż kapusta świeża i jest lepiej trawiona dzięki fermentacji warzyw w solance z kwaśną solą. Jednocześnie na nadzienie kapusta kiszona jest dodatkowo smażona, nabierając wyraźniejszego aromatu i ciemnozłotego odcienia, co nadaje ciastom niepowtarzalny domowy smak. Pyszny farsz z kapusty z jajkiemprzygotowany z następujących składników:

• 600 gramów kiszonej kapusty.
• 1 cebula.
• 1 pęczek zielonej cebuli.
• 6 jajka na twardo.
• 3–4 łyżki stołowe. l. olej roślinny.
• pieprz czarny (do smaku).

Nie ma potrzeby dodawania soli do tego rodzaju farszu, ponieważ kapusta kiszona zawiera jej wystarczająco dużo. Niektórzy dodają do gotowego nadzienia odrobinę startej gałki muszkatołowej, ale nie każdemu podoba się połączenie tej przyprawy z kapustą – trzeba spróbować znaleźć swój idealny smak.

Gotowanie krokowe

Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, podsmażyć na oleju aż będzie przezroczysta z pieprzem. Nadmiar płynu wycisnąć z kapusty, do cebuli włożyć plastry warzywne i mieszając smażyć do miękkości i lekkiego odbarwienia. Nie trzeba przykrywać patelni pokrywką, w przeciwnym razie nadzienie do placków z kapustą z jajkiem rozpadnie się, zamieniając się w rodzaj tłuczonych ziemniaków.

Jest bez smaku i brzydki. Średnio obróbka cieplna trwa nie dłużej niż 10-12 minut, po czym kapustę należy całkowicie schłodzić. W międzyczasie drobno posiekaj zieloną cebulę, a ugotowane jajka pokrój w drobną kostkę. Wymieszać z kapustą, posmakować. W razie potrzeby możesz dodać swoją ulubioną przyprawę.

Uwaga dla młodych gospodyń domowych

Jeśli kapusta kiszona na nadzienie ma kwaśny smak, można ją umyć pod bieżącą wodą, usuwając nadmiar ostrości inastępnie wyciśnij go rękoma. W takim przypadku ciasta z duszoną kapustą i jajkami będą miały odpowiedni smak i aromat zgodnie z technologią gotowania. To trzeba zrobić, aby dostać pyszne ciasta.

Jak zrobić farsz z jajka i kapusty prababci?

Ten przepis jest nadal używany w odległych wioskach, gdzie cała mądrość bycia (nawet w kuchni) jest przekazywana z matki na córkę, z babci na wnuczkę. Osobliwością takich ciast jest to, że ich nadzienie jest lekkie, nie smażone na rumieniec, ale jednocześnie miękkie, zgodnie z głównym przepisem. Jaki jest sekret? W rzeczywistości należy najpierw ugotować kapustę, a następnie doprowadzić ją do stanu na patelni, a do tego używa się mleka, a nie wody. Lista wymaganych produktów:

• 2–2,5 kg kapusty;
• 1 litr mleka plus 1,5 szklanki wody;
• 6 jaj;
• 60-80 gramów masła;
• szczypta soli.

Jak gotować?

Posiekaj kapustę bardzo cienko, wtedy nadzienie będzie znacznie smaczniejsze. Jeśli pojawią się grube żyły, usuń je, ponieważ psują smak i wygląd. Przełożyć kapustę do rondla, lekko przycisnąć rękoma i zalać mlekiem zmieszanym z wodą i solą. Kapusta od razu wypłynie na górę, ale nie martw się - opadnie, gdy się dobrze rozgrzeje. Zagotuj zawartość patelni i gotuj na średnim ogniu przez pięć do ośmiu minut. Odcedź w durszlaku i dobrze wyciśnij, aby usunąć resztki płynu. Ta procedura nie jest przyjemna, ale nadzienie jest tego warte. Trzeba kapustę chwycić garściami, mocno ściskając w bryłę iprzeniesienie do czystego naczynia, starając się nie przesadzić, aby nie uszkodzić cięcia. Można lekko spłukać zimną wodą.

Rozgrzej olej na patelni i przełóż tam kapustę, podgrzewaj, aż płyn całkowicie wyparuje i wyłącz ogień. W żadnym wypadku nie należy doprowadzać do zmiany koloru cięcia - warzywo powinno pozostać białe, z niewielką przezroczystością. Jajka ugotować do ostygnięcia, ostudzić i pokroić w średniej wielkości kostkę, połączyć z całkowicie wystudzoną kapustą. Nadzienie do ciast z jajkami ma jasną barwę, ale jednocześnie miękką strukturę, którą można łatwo formować w produkty. Można jej używać nie tylko do robienia klasycznych smażonych placków, ale także do pieczenia w piekarniku, a także do nadziewania naleśników, kulebyaków i placków.

Po tym, jak placki z kapustą i jajkami zadymią zachęcająco na potrawie, a zadowolone twarze domowników uśmiechają się radośnie, każda żona, mama czy babcia z satysfakcją zauważą: cały długi i żmudny proces przygotowania pachnącego i smacznego ciastka były tego warte.