Ogórki kiszone na zimno: cechy gotowania, najlepsze przepisy i rekomendacje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W kuchni istnieje wiele przepisów na kiszenie ogórków, które różnią się ilością dodanej soli, składem przypraw i ziół. Wszystkie produkty są dość smaczne, dodaje się je do różnych zup i dań głównych. Ogórki są bardzo chrupiące i pachnące, a solenie na zimno jest uważane za najlepszą opcję ich przygotowania. Wiele gospodyń domowych używa właśnie tej metody solenia, zbierania warzyw w dębowych beczkach lub słoikach. Robiąc to, używają kilku sztuczek i zasad.

Wybór ogórków

Podstawą sukcesu pysznych marynat jest właściwy wybór. Oczywiście najlepszą opcją jest produkt z własnej hodowli. Ale jeśli nie jest to dostępne, zaleca się wybór małych młodych ogórków. Solenie na zimno wymaga również warzyw o nie gładkiej powierzchni, powinny mieć pryszcze i czarne kolce. Warzywa muszą być jędrne, a nie ciemne ibez zażółcenia. Nie powinny być gorzkie, z delikatną cienką skórką. W tym przypadku dobrze nadają się odmiany „Rodnichok” i „Nezhensky”. Przed zbiorem ogórków moczy się je przez trzy godziny: wtedy okażą się elastyczne. Duże warzywa umieszcza się na samym dnie pojemnika w pozycji pionowej, na górze mniejsze ogórki. Wszystkie są dobrze zapakowane.

Woda i przyprawy

Wiadomo, że solenie ogórków na zimno na zimę może dać zupełnie inny efekt przy użyciu innej wody. Najlepiej używać wody ze studni lub źródła. Jeśli nie ma, użyj wody butelkowanej lub takiej, która została przefiltrowana. Niektórzy kucharze bronią go wcześniej, dodając kawałek miedzi lub srebra. Pozwala to nie tylko oczyścić wodę, ale także poprawić jej smak. Każda gospodyni używa zestawu przypraw według własnego uznania. W większości przypadków kucharze używają liści porzeczki, wiśni i dębu, koniecznie dodaj czosnek i pieprz, chrzan, koperek, miętę i wiele innych. Zieloni są grubo siekane, kładzione na dnie naczynia, a następnie na samym końcu umieszczane są również na ogórkach. Sole są pobierane w ilości jednego litra wody, sześćdziesięciu gramów, co odpowiada około dwóch i pół łyżki stołowej. Zaleca się używać tylko soli kamiennej, druga nie nadaje się do solenia. Również solenie na zimno ogórków w słoikach na zimę obejmuje wstępną sterylizację pojemnika. Słoiki myje się wodą sodową, a następnie myje wodą z mydłem, zalewa wrzącą wodą i suszy. Pokrywkę można również zalać wrzątkiem lub gotować przez kilka minut w wodzie.

Tajemnice kulinarne

Poniżej przyjrzymy się, jak marynować ogórki, solenie na zimno wymaga przechowywania ich w chłodnym miejscu, w przeciwnym razie słoiki mogą puchnąć. Temperatura powietrza powinna wynosić około zera stopni Celsjusza. Ponadto, aby wyeliminować ryzyko pęcznienia puszek, do solanki dodaje się kilka nasion gorczycy lub jedną łyżkę alkoholu (wódki). Chrzan pomaga zapobiegać tworzeniu się pleśni na warzywach. Liście dębu nadają ogórkom chrupkość i elastyczność. Aby przyspieszyć marynowanie ogórków, przekłuwa się je w kilku miejscach widelcem lub odcina końcówki z obu stron. A ambasador ogórków na zimno w wersji klasycznej pozwala zjeść warzywo dopiero po miesiącu.

Solenie ogórków w klasyczny sposób

Składniki:

- na każdy litr wody 60 gramów soli;

- 2 liście laurowe;

- 3 liście porzeczki i 3 liście wiśni;

- 6-centymetrowy korzeń chrzanu;

- 1 liść winorośli;

- 3 liście dębu;

- 2 parasole koperkowe;

- 10 ziaren pieprzu;

- pół chili;

- 6 ząbków czosnku;

- opcjonalnie tymianek, mięta, estragon i bazylia.

Gotowanie

Ogórki są myte, wkładane do słoików, w których najpierw umieszcza się połowę zieleni i przypraw. Przygotuj solankę. Aby to zrobić, sól rozcieńcza się niewielką ilością wrzącej wody, dodaje wodę z lodem i warzywa zalewa marynatą. Banki są przykryte tkaniną lub gazą, umieszczone w pomieszczeniu, w którym temperatura powietrza nie przekracza trzydziestu stopni, na trzy dni. Następnie pojemnik jest usuwany na zimno na dwanaście dni. Jeśli stosuje się solenie ogórków na zimno w słoikach na zimę, powinny one stać tylko na mrozie, w przeciwnym razie w warzywach pojawią się puste przestrzenie z powodu uwolnionych gazów, które rozrywają tkankę ogórka. Zaleca się okresowe sprawdzanie gotowości produktu. Pod koniec procesu fermentacji należy dodać solankę, zwinąć słoiki lub dobrze je zamknąć.

Solenie w beczce

Ogórki tradycyjnie solone są w dębowych beczkach, solenie na zimno polega na wstępnym nacieraniu ich czosnkiem. Następnie warzywa i przyprawy układa się warstwami w beczkach, zalewanych solanką przygotowaną z dziesięciu litrów wody i dziewięciuset gramów soli. Solanka jest wlewana do beczki przez otwór w języku, jeśli jest zamknięty i ma podwójne dno. Jeśli są solone w sposób otwarty, beczkę przykrywa się gazą i kładzie ucisk. Pojemnik pozostawia się do zaparzenia na kilka godzin w temperaturze nie większej niż dwadzieścia stopni Celsjusza, a następnie przenosi się na zimno. Warzywa będą gotowe za miesiąc. Aby zapobiec pleśni, najpierw do ogórków dodaje się musztardę lub buraki cukrowe pokrojone na kawałki.

Solenie ogórków w popularny sposób

Składniki:

- 2 kilogramy ogórków;

- 2 parasole koperkowe;

- po 5 liści porzeczki i wiśni;

- 1 ząbek czosnku;

- 20 gram korzenia lub liści chrzanu;

- 8 ziaren pieprzu;

- 75 gramów soli;

-50 gramówwódka;

- 1,5 litra wody.

Gotowanie

Przed soleniem ogórków na zimno należy umyć warzywa i zalać je wrzątkiem. Następnie moczy się je w lodowatej wodzie przez trzy godziny. Ogórki i przyprawy umieszcza się w przygotowanych słoikach, naprzemiennie warstwami, zalewa zimną marynatą, dodaje wódkę i szczelnie zamyka. Pojemnik wysyłany jest natychmiast w chłodne miejsce. Gotowe ogórki zachowują swój pierwotny kolor i są przechowywane przez długi czas.

Lekko solone ogórki kiszone na zimno

Składniki na litrowy słoik:

- 5 gramów różyczek koperkowych;

- 30 gramów chrzanu;

- 5 ziaren pieprzu;

- po 2 liście wiśni i porzeczek, liście laurowe;

- 1 czubata łyżka soli;

- woda.

Gotowanie

Najpierw wszyscy są umyci. Ogórki z wyciętymi końcówkami wkłada się do słoika, wsypuje sól, a na wierzch kładzie zioła i przyprawy. Warzywa zalać zimną wodą, położyć na wierzch kawałek czarnego chleba (można wziąć chleb żytni), zamknąć pokrywkę lub owinąć szyjkę słoika gazą. Słoik umieszcza się w misce i pozostawia w pokoju na dwa dni. Z biegiem czasu produkt można wypróbować. Co więcej, im dłużej warzywa są przechowywane w słoiku, tym bardziej będą energiczne. Jeśli nie masz pod ręką liści wiśni i porzeczek, możesz się bez nich obejść.

Ogórki we własnym soku

Składniki na jedną 3 litrową butelkę:

- 1 kilogram młodych i 0,5 kilograma dużych starych ogórków;

- 100 gramów soli;

- zioła i przyprawy do wyboru.

Gotowanie

Tak więc solenie ogórków na zimno na zimę polega na ścieraniu starych warzyw wraz ze skórką. Następnie dodaje się sól, miesza i odstawia na chwilę, aby pojawił się sok. Zieloni umieszcza się w słoiku, następnie kleik z sokiem z ogórka, a następnie warstwę młodych warzyw. Następnie ponownie umieszcza się zielenie, kleik i warzywa. Trwa to do momentu napełnienia butelki. Następnie umieszcza się go na zimno do przechowywania. Ten przepis wykorzystuje wszystkie te same warzywa, które są wkładane podczas solenia wszystkich warzyw. Są to chrzan, liście porzeczki, wiśnie, koperek, papryka i inne. Każda gospodyni sama wybiera ilość zieleni. Gotowe danie ma niecodzienny smak, bardziej bogaty i rześki.

Tak więc solenie ogórków na zimno nie jest wielkim problemem. Ten proces jest szybki, już po miesiącu możesz cieszyć się gotowym produktem.