Jak obtoczyć ogórki, aby były chrupiące: cechy, najlepsze przepisy i recenzje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Niezbędnym atrybutem każdej uczty są kiszone chrupiące ogórki. Istnieje wiele przepisów na marynowanie zielonych warzyw na zimę. Szczególnie popularne są: pikantne, z agrestem, gorczycą itp. Niestety przy całej różnorodności sposobów na uzyskanie pikli o niepowtarzalnym smaku, aromacie i co najważniejsze chrupiące, nie każdej gospodyni się uda.

Jak obtoczyć ogórki, aby były chrupiące? Z pozorną prostotą ta procedura ma wiele subtelności i „pułapek”, które wielu zaniedbuje. Chrupkość i elastyczność popularnej rosyjskiej przekąski w dużej mierze zależy od prawidłowego doboru warzyw. Rozważ bardziej szczegółowo sztuczki gotowania tego dania.

Jak wybrać ogórki do zszycia?

Owoce powinny być świeżo zebrane, jędrne i soczyste. Powolne i miękkie odmiany po przetworzeniu nie dadząoczekiwany kryzys. Niektóre odmiany nie tolerują długotrwałego przechowywania.

Agronomowie dzielą wszystkie odmiany nadające się do uprawy na następujące typy:

• sałatka;
• wybieranie;
• uniwersalne.

Nietrudno zgadnąć, że te pierwsze przeznaczone są wyłącznie do świeżego spożycia. Ich gruba skórka nie przepuszcza dobrze marynaty. W przypadku uniwersalnych widać, że nadają się do dowolnego celu – zarówno do marynowania, jak i dodawania do sałatek. I tylko odmiana marynująca zapewni długo oczekiwany chrupkość i niezrównany smak. „Nieżyński” został uznany za najlepszy widok zachodu słońca.

Różnice charakterystyczne

Owoce można wygodnie odróżnić od siebie wyglądem. Sałatka ma wydłużony kształt, lekkie kolce (do uniwersalnego i marynowania są ciemne). W ogórkach, idealnych do marynowania, skórkę odrywa się bez użycia siły - wystarczy lekki nacisk paznokcia. Najlepszymi kandydatami do puszkowania są gładkie, podłużne owoce bez deformacji, uszkodzeń, nietypowych plam.

Mówiąc o tym, jak zrobić chrupiące ogórki na zimę, musisz je posortować według wielkości:

• Pikuli to najmniejsze, do 3-5 centymetrów.
• Ogórki są średnie, osiągają 9 centymetrów długości.
• Zelentsy - duże (9-14 centymetrów).

Każda grupa ma swój własny sposób na zwijanie chrupiących i słodkich ogórków. W wersji klasycznej warzywa o wielkości od 7 do 12 centymetrów uważane są za idealne do spożycia zimą.

Zalecenia dotyczące wyboru dań

Rozpoczynając solenie, musisz zdecydować się na pojemnik do przechowywania produktu. Jeśli planujesz marynowanie bez wirowania, będziesz musiał zaopatrzyć się w szklane słoiki o pojemności 3 litrów, wiadra emaliowane o pojemności 10 litrów.

Nowoczesne gospodynie domowe do kiszenia ogórków używają słoików o różnych rozmiarach od pół litra do 3 litrów.

Czy powinienem używać plastikowych przyborów? Beczki i pojemniki wykonane z uniwersalnego materiału przyjdą na ratunek w przypadku braku standardowych pojemników pod ręką. Plastikowe beczki będą godną alternatywą dla dębu. Nie są tak drogie i nie psują smaku głównego produktu.

Zwykły przepis na chrupiące pikle

Opisanego przepisu na zwijanie chrupiących ogórków na zimę nie można nazwać zwykłym. Nie został skopiowany z książki kucharskiej ani pożyczony z klasy mistrzowskiej kucharza wymyślnej restauracji. Jej autorką jest prosta wiejska babcia, która uprawia ogórki we własnym ogrodzie i odpowiedzialnie roluje je dla dużej rodziny.

Przygotowanie składników

Najsmaczniejsze ogórki są uprawiane ręcznie na podwórku. Wystarczą te rynkowe. Aby ułożyć warzywa w słoiczkach jak najbardziej zwartych, większość z nich powinna być średniej wielkości, a tylko 25-30% małych wypełniała górną część pojemnika.

Zielone owoce moczy się w misce przez 30-45 minut i kilkakrotnie spłukuje pod bieżącą wodą.

Jak obtoczyć ogórki, aby były chrupiące? Wybierz właściwyzieleń! Zgodnie z przepisem, którego będziesz potrzebować (na podstawie 1 słoika):

1. Liście wiśni - 5 sztuk.
2. Parasol koperkowy - 2 sztuki.
3. Czosnek - 4 duże ząbki.
4. Liść chrzanu - 1 sztuka.
5. Korzeń chrzanu - 2-3 wióry.

Głównym składnikiem odpowiedzialnym za chrupanie są liście dębu. Jest mało prawdopodobne, abyś mógł je kupić na rynku, więc będziesz musiał sam ich poszukać. To właśnie ten zielony składnik zapewni ogórkom wyjątkową chrupkość i nie pozwoli im wiotczeć podczas długotrwałego przechowywania.

Przygotowywanie marynaty

Smak gotowego produktu w dużej mierze zależy od jakości solanki. Do rondelka z zimną wodą wrzuć gałązki wiśni, łodygi kopru i liście chrzanu. Gdy woda się zagotuje, dodaj 2 łyżki soli i połowę cukru (na litr wody). Na koniec 25 gram mielonej czerwonej papryki. Solanka powinna gotować się przez kwadrans. Umieść w pobliżu garnek z czystą wodą, zagotuj.

Napełnianie puszek

Aby zawinąć chrupiące ogórki do 3-litrowego słoika, nie trzeba go sterylizować. Wystarczy leczyć gorącą wodą, zwracając szczególną uwagę na szyję. Gdy pojemniki wyschną, na dnie kładzie się bukiet przypraw, o którym mowa powyżej. Następnie słoik jest ciasno nadziewany ogórkami. Aby zmieścić więcej warzyw, duże owoce znajdują się pionowo na dole, a mniejsze bliżej szyi.

Teraz słoik z ogórkami należy zalać wrzątkiem przez 10 minut. Jest to rodzaj sterylizacji zarówno pojemnika, jak i znajdujących się w nim produktów. Gwarantowane pozbycie się zarazków.

Odcedź wodę, dodaj ostre ziarna pieprzu - 5-8 sztuk, 2 tabletki aspiryny, ocet stołowy - 40 gramów na słoik. Takie naturalne konserwanty pomogą warzywom przez długi czas przechowywać bez utraty ich walorów smakowych.

Kolejnym etapem zszywania chrupiących ogórków na zimę jest polewanie solanką. Słoiki przekręć, odstaw w ciemne miejsce, poczekaj aż całkowicie ostygnie. Najpierw odwróć do góry nogami i przykryj ciepłym kocem. Gotową przekąskę przechowuj w miejscu chronionym przed promieniami słonecznymi. Świetne do piwnicy, spiżarni itp.

Salanie na zimno z wódką

Oryginalny sposób na marynowanie ogórków w celu uzyskania pysznego chrupania polega na użyciu świeżych, mocnych małych owoców.

Dodatkowe składniki:

1. Solanka - 2 łyżki soli kuchennej na litr czystej wody.
2. Liście wiśni - 2 sztuki na litr.
3. Koperek parasolowy - 1 sztuka na litr.
4. Łodyga selera - 1 na litr.
5. Zielony tymianek, estragon - kilka gałązek na litr.
6. Wódka (40%) - 2 łyżki na litr.

Wskazówki kulinarne

Jak marynować ogórki, aby były chrupiące? Przede wszystkim zadbaj o jakość wody. Jeśli przechodzi przez kilka poziomów oczyszczania, gotowanie nie jest wymagane. Rozpuść sól.

Dokładnie umyj warzywa, połóż na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar płynu. Na dnie puszek, wcześniej umyte i wysuszone,dodaj przyprawy. Układa się na nich ogórki, mocno do siebie dociśnięte. Dla wygody wykonywania pracy zaleca się trzymanie słoika pod kątem 45 stopni.

Wlej solankę. Płyn powinien całkowicie pokryć zielone owoce. Dodaj wymaganą ilość wódki.

Banki można zamykać dwoma rodzajami pokrywek - zwykłym polietylenem lub twist-off. Wysyłaj przez miesiąc w ciemne, chłodne miejsce.

Ogórki kiszone z późniejszym konserwowaniem na zimę

Prosty przepis pozwoli Ci cieszyć się pikantnym smakiem warzyw nawet przed pierwszym chłodem. Najlepsi mistrzowie sztuki kulinarnej odpowiadają na pytanie, jak prawidłowo zwinąć ogórki tak, aby chrupiły.

Pierwszą rzeczą do zrobienia jest zdobycie odpowiednich składników. Ogórki powinny być mniej więcej tej samej wielkości - 6-8 centymetrów z niedorozwiniętymi nasionami (aby smak gotowej przekąski był delikatniejszy).

Bukiet przypraw będzie składał się z liści wiśni, porzeczki, dębu, chrzanu - na słoik (3 litry), po 4-5 sztuk. Tutaj - ziarenka pieprzu, kilka ząbków czosnku i strąk ostrej papryki.

Aby przygotować nadzienie, 40 gramów soli należy rozpuścić w litrze wody.

Metoda wytrawiania na zimno

Jak obtoczyć ogórki, aby były chrupiące? Banki należy dokładnie umyć, w razie potrzeby przeprowadzić procedurę sterylizacji. Wszystkie liście, strąki i goździki nie mogą wykazywać oznak rozwoju próchnicy, chorób ani szkodników. Gałązki oddzielone od siebie, goździki bez skórki istrąki bez pestek są myte w kilku wodach i tymczasowo odkładane.

Ogórki są układane gęstą warstwą w przygotowanym pojemniku, następnie warstwa przypraw, potem znowu ogórki, znowu przyprawy i tak dalej aż do szyi.

Podczas wtaczania chrupiących ogórków do 3-litrowego słoika konieczne jest odpowiednie przygotowanie solanki. 2 łyżki soli rozpuścić w litrze zimnej wody. Ogórki zalać uzyskaną cieczą, przykryć gazą złożoną w kilka warstw, pozostawić do rozpoczęcia procesów fermentacji na trzy dni w temperaturze 20-22 stopni.

Po określonym czasie spróbuj jednego warzywa. Jeśli wyczuwalny jest bogaty słony smak, proces fermentacji należy przerwać. Solanka jest osuszana, ogórki myte, zioła i przyprawy są wyrzucane.

Ważne jest, aby nie przegapić tej chwili. Smak powinien być delikatny, owoce nie powinny być całkowicie solone. Tylko w takim przypadku zimą będą miały niepowtarzalny smak, optymalną moc i ulubioną przez wszystkich chrupanie.

Aby zwinąć chrupiące ogórki na zimę, jak za pierwszym razem, będziesz musiał przygotować zestaw świeżych liści i przypraw. Włóż ogórki do umytych słoików, zagotuj zebraną solankę, wlej do słoików, zamknij sterylnymi pokrywkami, zawiń ręcznikiem. Moczyć przez 10-15 minut, spuścić gorącą solankę. Aby zapobiec wypadaniu przypraw i liści, na gardło można założyć specjalną gumową nasadkę z małymi otworami. Jeśli nie ma go na farmie, możesz użyć gazy.

Ponownie zagotuj solankę, wyślij do brzegów. Teraz możeszzacznij się toczyć. Wskazane jest jak najszybsze schłodzenie konserwy i przechowywanie w ciemnym, dobrze wentylowanym miejscu.

Gorąca droga

Metoda opisana poniżej pozwoli Ci zawinąć pyszne chrupiące ogórki, tak jak w poprzednim przepisie, z niewielkimi modyfikacjami technologicznymi.

Aby przygotować solankę, sól spożywcza jest rozcieńczana nie w zimnej wodzie, ale we wrzącej wodzie. Gorący płyn natychmiast wlewa się do słoików wypełnionych zielonymi owocami i przyprawami. Pojemniki są zamknięte i pozostają ciepłe przez 2-3 dni. Gdy okres oczekiwania dobiega końca, solanka jest spuszczana, a następnie procedura jest podobna do metody zimnej.

Otwarcie słoika takiej przystawki zimą, miło Cię zaskoczy - solone ogórki o delikatnym smaku i świeżym chrupieniu nie pozostawią nikogo obojętnym!

Solenie ogórków bez słoików i beczek

Postęp przemysłu chemicznego z roku na rok zaopatruje kuchnię w przydatne urządzenia. Jedną z ostatnich była ulotka informacyjna. Niedrogie pojemne urządzenie pod względem wydajności nie ustępuje plastikowi i szkłu, a pod pewnymi względami znacznie je przewyższa.

Jak zawinąć ogórki, aby były chrupiące we wkładce do torebki? Najpierw przygotuj solankę - 700 gramów soli na 10 litrów wody. Jest tu też kilka goździków, ziaren ziela angielskiego, czosnku i chrzanu. Gotuj mieszaninę przez 10-15 minut. Schłodzić do temperatury 38-40 stopni. Przecedź do czystego pojemnika przez gazę.

Wlej dokładnie umyte ogórkiotrzymana solanka. Przechowywać w temperaturze pokojowej przez tydzień, przykryć zwykłą pokrywką. Następnie zbierz brzegi worka liniowego razem, usuń nadmiar powietrza i mocno zwiąż wolny brzeg sznurkiem lub cienką liną.

Warzywa będą gotowe do spożycia za miesiąc. Przechowuj je w chłodnym miejscu.

Przydatne wskazówki

Do przygotowania solanki należy używać wyłącznie soli kamiennej. W przeciwnym razie słoik może eksplodować lub ogórki nabiorą nieprzyjemnego kwaśnego smaku.

Wszystko, co ma być umieszczone w słoiku, musi być dokładnie umyte. Pozwoli to uchronić solankę przed nieoczekiwaną fermentacją i zapobiegnie zepsuciu głównego produktu.

Szklane słoiki do sterylizacji należy wysłać do zimnego piekarnika. Dzięki temu nagrzewają się równomiernie, nie pękają ani nie eksplodują.

Dodanie kilku nasion gorczycy do solanki pomoże zapobiec uszkodzeniu szklanych pojemników.

Aby dodać chrupkości i nie zepsuć naturalnego smaku, pomoże kora dębu - wystarczy mały kawałek, aby utrzymać pierwotną elastyczność warzywa.

Aby przyspieszyć nasączanie zielonych owoców solanką, zaleca się odcięcie ich ogonków i zrobienie kilku małych nakłuć widelcem.

Pamiętaj, aby wysterylizować pokrywki. W przypadku metalu wystarczy piętnastominutowe gotowanie w czystej wodzie, dokładnie umyj nylon i oparz ze wszystkich stron.