Chachapuri z kefirem: przepis ze zdjęciem

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

Kto nie wie o chaczapuri? Chyba nie ma ani jednego miłośnika pieczenia, który ominąłby to danie. Chaczapuri to placek z najdelikatniejszego ciasta z nadzieniem z twarogu lub sera, który jest uważany za znak rozpoznawczy Gruzji. Sława tych pysznych gruzińskich ciast serowych rozprzestrzeniła się daleko poza granice kraju. Spróbuj gotować według jednego z przepisów na chaczapuri z serem na kefirze. Mimo doskonałego smaku jest bardzo łatwy w przygotowaniu.

Co to jest chaczapuri?

Zwykła wersja tego ciasta składa się z ciasta i sera. Ale czy tak jest? Faktem jest, że z gruzińskiego „puri” tłumaczy się jako „chleb”, a „khacha” - „twarożek”. Rzeczywiście, opis prostego jedzenia dla chłopów, który został znaleziony w annałach, daje nam wyobrażenie, że pierwotnie chaczapuri gotowano z twarogiem. Najbardziej zbliżone do współczesnych przepisy chaczapuri z serem na kefirze istniały w Gruzji już w XIII-XIV wieku.

Odmiany i opcje gotowania

Istnieje wiele rodzajów chaczapuri, ponieważ każdy region ma swoją specjalną recepturę. Oczywiście głównych składników, ciasta i sera, nie da się niczym zastąpić, ale różnica polega na sposobie przygotowania, kształcie, rodzaju ciasta i dodaniu innych składników. Zastanówmy się nad najpopularniejszymi i najbardziej znanymi.

Najpopularniejszym typem jest więc Imereti. Jak on wygląda? To cienkie, bardzo cienkie rozwałkowane ciasto i ogromna ilość nadzienia serowego. Ma okrągły kształt, jak patelnia, na której jest gotowana.

Mingrelian wygląda podobnie do Imeretian, ale oprócz nadzienia serowego nakłada się na niego kolejną warstwę sera. Zwykle pieczą go w piekarniku lub w piekarniku, upewniając się, że ser na wierzchu nie rozlewa się ani nie rozmazuje.

Gurian pieczony w formie półksiężyca. Oprócz sera do nadzienia dodaje się tarte lub posiekane jajko na twardo. W Gurii zawsze piecze się ją na Boże Narodzenie.

Najbardziej popularny jest adżariański chaczapuri. Wygląda jak łódź, dlatego czasami nazywa się ją „łodzią”. Jego nadzienie składa się z masła, sera i jajek, a masło z jajkiem dodaje się, gdy chaczapuri jest prawie gotowe. Musisz go zjeść rękoma, odrywając kawałki i zanurzając je w nadzieniu serowym.

Innym ciekawym typem chaczapuri jest rachuli, który pochodzi z najpiękniejszego regionu wyżyn Gruzji, Raczy. Te chaczapuri mają kwadratowy kształt i są posmarowane żółtkiem jaja na wierzchu.

Najtrudniejszy w przygotowaniu, ale także najsmaczniejszy rodzaj nazywa się achmu. W inny sposób nazywana jest również gruzińską lasagne. jestto zapiekanka wykonana z najcieńszych warstw ciasta, które przekładane są masłem i serem.

Mąka i ser

Nie ma szczególnych trudności i niuansów w wyborze mąki lub sera do chaczapuri. Absolutnie odpowiednia jest tutaj każda mąka, najważniejsze jest to, aby była najwyższej jakości. Ser jest zwykle używany Suluguni lub Imeretinsky lub inny, ale zawsze mleczny i taki, że dobrze się topi. Nie ma też specjalnych przepisów na chaczapuri z lub bez kefiru. Zawsze używa się dwóch głównych składników: mąki i sera, a dzięki ogromnej liczbie odmian tych wypieków można nadać mu inny kształt lub dodać coś innego do nadzienia. Czasami zawierają nawet inne wypieki, które nie zawierają sera w przepisie. Na przykład lobiani – zamknięty placek z ziołami, fasolą i przyprawami – lub kubdari – wieprzowo-wołowy placek z przyprawami, ziołami i cebulą.

Dobra gruzińska gospodyni zawsze okazuje się pachnącą, przewiewną i bardzo smaczną chaczapuri. Ciasto można przygotować w dowolny sposób i zawierać różne składniki w zależności od tego, co jest dostępne w domu. Często gotowane z kefirem lub kwaśnym mlekiem.

Chachapuri z twarogiem

Składniki:

• trzy filiżanki mąki pszennej;
• szklanka jogurtu, 3, 2%;
• łyżeczka sody oczyszczonej;
• dwie łyżeczki soli;
• olej warzywny - łyżka stołowa plus trochę więcej do nasmarowania blachy do pieczenia;
• 50 gramów masła;
• 300 gramówtwarożek;
• dwa kurze jajka;
• trzy ząbki czosnku;
• kiść zielonego koperku.

Przygotowanie składników

Najpierw przygotuj twarożek. Włóż do małej miski i zmiel widelcem do uzyskania gładkości, aby uniknąć grudek. Twaróg powinien być kremowy. Koperek opłukać pod ciepłą bieżącą wodą, strząsnąć nadmiar płynu, ułożyć na desce, drobno posiekać i przelać do osobnego talerza. Czosnek obrać, umyć i zmiażdżyć kruszarką. Jedno jajko rozbijamy na twarożek, dodajemy tam koperek, czosnek i łyżeczkę soli, dobrze mieszamy aż do uzyskania jednorodnej masy.

Przełóż dwie szklanki mąki przez sito, aby nasycić je tlenem. Dodaj do niego sodę oczyszczoną i dobrze wymieszaj. Jajko rozbijamy do osobnej miski, dodajemy do niego cukier, kefir, olej roślinny i resztę soli. Ubij wszystko dokładnie, aż uzyskasz jednorodną masę. Teraz stopniowo dodawaj suchą mieszankę, cały czas mieszając. Gdy masa stanie się wystarczająco lepka, wylej szklankę mąki na stół kuchenny, wyłóż na nią ciasto i dalej wyrabiaj, aż zgęstnieje, klei się do rąk. Z gotowego ciasta formujemy krok i przykrywamy go czystym ręcznikiem. Więc dajemy mu trochę "odpoczynku".

Gotowanie

Gotowe ciasto kroimy na trzy lub cztery kawałki, z każdego kawałka formujemy kiełbasę i kroimy na trzy lub cztery kolejne kawałki. Z każdego kawałka robimy kulkę, którą następnie zwijamy w ciasto około trzech do czterech milimetrówgruby. Połóż łyżkę nadzienia na środku każdego ciasta i zbierz brzegi ciastek, ściskając je. Delikatnie dociśnij palcami i bardzo ostrożnie rozwałkuj, następnie odwróć i ponownie przejedź przez wałek. Powinieneś dostać dość cienkie ciastka, ale upewnij się, że nadzienie się nie czołga. Gdy wszystkie chaczapuri się uformują, włóż blachę do pieczenia nasmarowaną wcześniej ułożonym chaczapuri do piekarnika nagrzanego do temperatury 160°C.

Piec przez około 15-20 minut. Smaruj gotowe ciastka kawałkiem masła, aż ostygną.

Przepis na pyszne chaczapuri z kefirem

Składniki:

• cztery szklanki mąki;
• dwie szklanki jogurtu;
• łyżeczka cukru;
• łyżeczka soli;
• łyżeczka napoju gazowanego;
• dwie łyżki oleju roślinnego.

Wypełnianie:

• twardy ser lub suluguni, 600 gramów;
• dwa jajka;
• dwa ząbki czosnku;
• 100 gramów zieleni;
• 50 gramów masła.

Aby ugotować chaczapuri z serem na kefirze według przepisu, zagnieść elastyczne miękkie ciasto, przykryć folią lub ręcznikiem i odstawić, aby gluten pęcznieł, a ciasto stało się bardziej posłuszne. W osobnej misce nacieramy ser, dodajemy do niego jajka, czosnek, zioła i mieszamy. Ciasto i nadzienie podzielić na dziesięć części. Ciasto należy rozwałkować w kółko, ułożyć nadzienie, ślepe do środka od krawędzi, a następnie ostrożnie rozwałkowaćdo piętnastu centymetrów średnicy. Tortille należy smażyć na gorącej, suchej patelni na małym ogniu. Gotowy chaczapuri jest posmarowany roztopionym masłem z obu stron.

Z twarogiem i serem

Ciasto kefirowe nie można nazwać klasycznym do szybkiego kefiru chaczapuri z serem, ale jest jak najbardziej zbliżone do oryginalnej receptury i okazuje się bardzo podobne do prawdziwego. W zależności od kształtu chaczapuri z twarogiem można otworzyć, w formie kopert lub łódek, lub zamknąć.

Składniki na ciasto:

• 250 ml kefiru;
• 300 gramów mąki;
• jedno jajko;
• łyżeczka cukru;
• łyżeczka soli;
• pół łyżeczki sody oczyszczonej;
• 100 gramów masła.

Składniki do napełniania:

• 150 gramów pełnotłustego twarogu;
• 250 gramów sera;
• dwie łyżki kwaśnej śmietany;
• zielone.

Nuanse i gotowanie

Dlaczego potrzebujemy oleju i kefiru w cieście? Pomagają mu stać się bardziej miękkim w konsystencji. Nie zapomnij trochę „odpocząć” po wyrobieniu ciasta (co najmniej 15 minut), aby stało się bardziej giętkie. Chaczapuri z tego ciasta można usmażyć na patelni lub upiec w piekarniku. Przygotowuje się je bardzo szybko: jak tylko wierzch się zarumieni, a ser się rozpuści, można je podawać do stołu. Oczywiście oryginalna receptura wykorzystuje jogurt - mieszankę śmietany i mleka, ale można go zastąpić kefirem lub innym fermentowanym produktem mlecznym. Dodo dodatków lepiej wybrać ser solony (suluguni, ser lub mozzarella).

Aby ugotować chaczapuri z twarogiem i serem na kefirze, najpierw trzeba roztopić masło, dodać do niego ubite jajko, kefir, sól, cukier i wymieszać. Mąkę przesiej, wymieszaj z sodą, a następnie wymieszaj mokre składniki z suchymi. Dokładnie zagnieść ciasto, przykryć, aby „odpoczęło”. Ser zetrzyj na grubej tarce, dodaj do niego śmietanę, twarożek i zioła i wymieszaj. Podziel „wypoczęte” ciasto na kawałki i rozwałkuj z nich ciastka. Rozłóż nadzienie, ściśnij brzegi ciasta, rozwałkuj trochę wałkiem, a następnie odwróć i ponownie rozwałkuj. Ciasta układamy na blasze do pieczenia i pieczemy przez piętnaście minut w temperaturze 190°C lub smażymy na patelni na średnim ogniu z obu stron. Chaczapuri na kefirze z serem w piekarniku piecze się bardzo szybko. Muszą być podawane na gorąco, wstępnie nasmarowane masłem.