Czy muszę wypłukać makaron po ugotowaniu: wskazówki dotyczące gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Makaron to prosty i zarazem wszechstronny dodatek, w różnych momentach pomagający niejednemu kawalerowi, który postanowił urozmaicić swój stół i ugotować makaron zamiast pierogów, oraz gospodyni, która potrzebuje szybko i satysfakcjonująco nakarmić duża rodzina. Młode gospodynie domowe, które stawiają pierwsze kroki w zróżnicowanym świecie gotowania, mogą czasem wahać się przed płukaniem makaronu po ugotowaniu, aby się nie sklejał i wyglądał reprezentacyjnie.

Makaron myje się tylko w Rosji?

Skąd w Rosji wzięła się ta tradycja: myć wszelkiego rodzaju makarony? I dlaczego wiele proponowanych przepisów, które zawierają makaron (jak to zwyczajowo nazywa się ten produkt wśród Włochów) koniecznie zawiera wiersz: „Po ugotowaniu makaron należy umyć”? W tym samym czasie, kiedywiele krajów cieszy się smakiem niemytego makaronu al dente, ludzie z byłego Związku Radzieckiego dokładnie go kilkakrotnie płuczą pod bieżącą wodą. A po tak bezlitosnym i nieprzyjemnym zabiegu są również smażone na patelni z masłem. Nie kwestionują zbytnio tego, czy makaron po ugotowaniu trzeba wypłukać. Dziadkowie to zrobili, tak powinno być.

Skąd pochodzą korzenie

Dowiedzmy się, gdzie są korzenie tej tradycji. I dlaczego wiele osób (zwłaszcza z okresu sowieckiego i postsowieckiego) odpowie na pytanie, czy konieczne jest mycie makaronu po ugotowaniu, twierdząco. Rzecz w tym, że w tamtych czasach do mas wprowadzono makaron. Uruchomiono produkcję wyrobów, które w zasadzie były produktem tanim i dostępnym dla wszystkich grup ludności. Wtedy nigdy nie padło pytanie, czy makaron należy wypłukać po ugotowaniu. Wszystko było oczywiste: jeśli ugotowany makaron nie zostanie umyty, to w końcu można uzyskać tylko ugotowaną bryłę ciasta przeplataną byłym makaronem.

Jeśli tego nie umyjesz - nie jedz

Dlaczego to się stało? To wszystko wina niskiej jakości mąki. Aby taki produkt jak wermiszel wystarczył dla wszystkich, cały makaron został zrobiony ze zwykłej mąki do pieczenia, kto zrozumie jego odmiany? Taki produkt nawet podczas gotowania wydzielał nadmierną ilość skrobi, a woda (a wraz z nią makaron) stała się mętna i śliska. Od razu stało się jasne, po co płukać makaron po ugotowaniuzimna woda - aby ostygły i nie "parowały" ze sobą. Wielokrotne mycie pomogło osiągnąć bardziej akceptowalny wynik. A po tej procedurze epopeja makaronowa trwała dalej: ktoś usmażył je na oleju, ktoś dodał je jako dodatek do kotleta lub kawałka ryby, a ktoś wsypał cukier, co przeraziłoby niejednego Włocha.

Jakość, drewno liściaste

W naszych czasach sklepy są pełne ofert. Dlatego wybór lepszych produktów nie jest trudny. Spośród całego asortymentu wybierz produkty z pszenicy durum. Na opakowaniu takiego makaronu będzie napis: „Z pszenicy durum”. Chociaż zamiast tego napisu może pojawić się inny: „Grupa A” – produkty te są znacznie zdrowsze i smaczniejsze niż te z innych rodzajów mąki. W takim przypadku nie musisz się zastanawiać, czy makaron jest myty po ugotowaniu: skrobia z tych produktów nie jest uwalniana, płyn pozostaje przezroczysty podczas gotowania. Każde dodatkowe płukanie tylko zepsuje smak i ostudzi makaron. Ponadto płukanie usuwa niektóre korzystne włókna z produktów.

Aby gotowe produkty były piękniejsze i smaczniejsze, możesz dodać jedną łyżkę niesmakowanego oleju roślinnego. Olej można wlać bezpośrednio do przegotowanej osolonej wody przed zanurzeniem w niej makaronu (dobrej jakości).

"Grupa B" i "Grupa C"

Oczywiście kategoria cenowa makaronu o prawdziwej jakości nie będzie niska. Dobry makaron i nie warto?za tanio. Nie są bynajmniej daniem kawalerskim ani produktem, z którym można zjeść prawie wszystko. Prawdziwy makaron to wykwintne jedzenie.

Oprócz "grupy A" istnieje również "grupa B" - taki produkt wytwarzany jest z miękkich odmian pszenicy o wysokiej zawartości szklistości. Opakowanie takich produktów kosztuje mniej, ale jakość jest odpowiednio o rząd wielkości niższa. A po ugotowaniu produkty te będą musiały zostać umyte, aby usunąć górną, lekko galaretowatą warstwę.

Ale jest też półprodukt z "grupy B" - produkty te są wytwarzane ze zwykłej mąki do pieczenia. Oczywiście są bardzo ugotowane na miękko, nie mają zbyt przyjemnego smaku i będzie lepiej, gdy widząc taki makaron na półce, przejdziesz obok. Nawet wielokrotne mycie gotowych produktów nie jest w stanie uchronić ich przed sklejaniem i gotowaniem.

Jak wypłukać makaron po ugotowaniu

Mętna woda musi być natychmiast spuszczona z gotowych produktów. Faktem jest, że pozostawiając ugotowane produkty w gorącej wodzie przez minutę, jesteśmy narażeni na duże ryzyko: półprodukt zostanie po prostu strawiony (wyparowany). Usuwając gorące otoczenie z makaronu, zapobiegamy tej możliwości. Następnie ugotowane produkty umieszczamy w durszlaku. Zastąp pod silnym strumieniem zimnej wody i spłucz przez minutę. Teraz ponownie wkładamy makaron na patelnię i wprowadzamy kilka łyżek oleju roślinnego, który nie ma smaku, aby pozostały kruche i nie sklejały się.

Jak gotować makaron

Indywidualne instrukcje gotowania produktu znajdują się zawsze na jego opakowaniu. Nie zapominaj, że istnieje wiele rodzajów makaronów. Możemy jednak pamiętać o głównych zasadach gotowania.

Produkty są zawsze gotowane w dużej ilości wody. Naczynia, w których ma gotować produkty, powinny być wystarczająco pojemne. Nie zapominaj, że półprodukt nieznacznie wzrasta podczas gotowania.

Sól należy dodawać do wody dopiero po jej zagotowaniu - tak radzą eksperci i nie będziemy się z nimi kłócić.

Produkty wlewa się do wrzącej słonej wody. Po tym, jak cały makaron znajdzie się w środowisku wodnym, należy go natychmiast wymieszać, aby produkt nie przywarł do dna naczynia i aby był równomiernie zalany wrzątkiem.

Przykryj garnek, ale nie odchodź od niego! Woda wkrótce znów się zagotuje, a wtedy zdecydowanie musisz zdjąć pokrywkę. Gotowość sprawdzamy widelcem - przebijamy produkt. Jeśli w środku jest warstwa białej mąki, kontynuuj gotowanie makaronu na średnim ogniu. Bardziej szczegółowy czas dla każdego rodzaju produktu musi być wskazany na ich opakowaniu.

Gotowy makaron odcedź, dodaj łyżkę oleju roślinnego, wymieszaj. Możesz zacząć degustację. Smaczny smakołyk!