Czy muszę płukać ryż po ugotowaniu? Jak gotować ryż w garnku: wskazówki dotyczące gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Używanie zbóż do gotowania wymaga specjalnego przeszkolenia. Lepiej z góry znać wszystkie subtelności procesu, aby później nie trzeba było poprawiać popełnionych błędów. Najważniejszą rzeczą do wyjaśnienia jest: czy po ugotowaniu ryż należy wypłukać, czy nie jest to konieczne?

Od czego zacząć

Do gotowania gospodyni musi codziennie używać różnych produktów zbożowych. Najczęściej jest to ryż. Służy do przystawek, zup, sałatek oraz wszelkiego rodzaju dań gorących. Dla każdego z nich to zboże jest głównym składnikiem, więc jego przetwarzanie musi odbywać się w określony sposób. W związku z tym gospodynie domowe często zadają sobie pytanie: czy muszę spłukać ryż po ugotowaniu?

Aby odpowiedzieć, musisz najpierw dowiedzieć się więcej o samym produkcie. W kuchni znanych jest pięć głównych odmian ryżu:

1. Basmati. To wysokokaloryczny produkt, który zawiera ogromną ilość różnych przydatnych substancji. To prawda, ze względu na wysoką zawartość amylazy może prowadzić do kolek, zaparć i otyłości.
2. DzikiRyż. Jest również bardzo przydatny, ale ma dość specyficzny smak.
3. Długie ziarno. Częściej używane do dekoracji.
4. Średnie ziarno. Jest szczególnie dobry do pierwszych dań i risotto.
5. Okrągłe ziarno. Służy do robienia kaszek i puddingów.

Ta klasyfikacja musi być wzięta pod uwagę przy wyborze metody przetwarzania produktów. Dlatego, aby zrozumieć, czy konieczne jest płukanie ryżu po ugotowaniu, musisz najpierw zdecydować, które danie chcesz ugotować, a następnie wybrać do niego odpowiedni rodzaj płatków zbożowych. Tylko w tym przypadku możesz liczyć na dobry wynik.

Do puddingów i kaszek

W niektórych przypadkach końcowe przetwarzanie gotowanych zbóż może jedynie zepsuć wygląd gotowego produktu. Pozbawi go to tych cech, które są niezbędne do danego dania. Weźmy na przykład lepkie zboża. Do ich przygotowania lepiej jest użyć ryżu okrągłoziarnistego. To ma swoje własne wyjaśnienie. Podobną odmianę uprawia się zwykle w Rosji, Włoszech, a także na polach Japonii i Chinach. Takie ziarna zawierają więcej skrobi niż inne rodzaje. Dzięki temu po ugotowaniu sklejają się i wchłaniają niewielką ilość płynu. Dlatego ta odmiana jest czasami nazywana „lepką”. Jest zwykle używany do robienia lepkich kaszek lub różnych puddingów. Galaretka powstająca podczas gotowania jest tworzona przez amylopektynę, która znajduje się w łupinie ziaren. Co więcej, jego właściwości żelujące pojawiają się już w dość niskiej temperaturze (55-58 stopni). Mieszkańcy krajów azjatyckich używają tego produktu do robienia sushi. Nie ma potrzeby uzyskiwania kruchej konsystencji, więc nie pojawia się nawet pytanie, czy po ugotowaniu ryż należy wypłukać. Odpowiedź jest oczywista.

Zasady gotowania

Gotowanie ryżu to specjalny proces, w którym jest wiele subtelności. Na przykład możesz ugotować taki produkt:

• mikrofalówka;
• w piekarniku;
• w rondlu na kuchence.

Ostatnia opcja jest najczęściej używana przez gospodynie domowe. Ale dla niego też nie jest to takie łatwe. Zanim dowiesz się, jak gotować ryż na patelni, musisz określić, do jakiego dania jest przeznaczony. Najczęściej jest dodatkiem lub podstawą sałatki. W takim przypadku warto wybrać ryż parboiled lub ryż długoziarnisty. To właśnie te dwa rodzaje pozwolą Ci uzyskać naprawdę kruchy produkt.

Następnie musisz zatrzymać się na jednej z dwóch opcji gotowania znanych w gotowaniu:

1. Zwykłe.
2. Z namoczeniem wstępnym.

Różnica między nimi polega na tym, że przed gotowaniem płatki należy zalać wodą tak, aby płyn znajdował się 2-3 centymetry nad poziomem produktu. W tym stanie ryż należy przechowywać przez 1 godzinę. Wilgoć jest częściowo wchłaniana, a zboże zwiększa swoją objętość. Następnie należy ponownie dodać wodę, aby ich poziomy były równe, i doprowadzić do wrzenia nad ogniem. Po zmniejszeniu płomienia należy poczekać, aż ciecz wyparuje. Może to zająć 10-30 minut. Podsumowując, pojemnik z gotowym produktem należy szczelnie owinąć i odstawić na 20 minut. Pierwsza opcja powie cijak gotować ryż w garnku bez moczenia. Wystarczy zalać płatki z wodą w stosunku 1:2 i ugotować w ten sam sposób. W końcowym etapie produkt można zmyć letnią wodą. Ale nie musisz.

Cechy produktu na parze

Różnorodność odmian popularnych zbóż pozwala na różne sposoby ich przygotowania. Często początkujące gospodynie domowe są zainteresowane tym, czy ryż na parze jest myty? W takim przypadku odpowiedź będzie niejednoznaczna.

Po pierwsze, ryż należy umyć przed gotowaniem, aby później się nie sklejał. Warunek ten jest obowiązkowy dla wszystkich odmian. Ponadto taką procedurę zapewniają zwykłe zasady higieny. Rzeczywiście, w warunkach fabrycznych ziarna pokryte są warstwą drobnego pyłu, który z pewnością należy usunąć. Po drugie, ryż parboiled przeszedł już w produkcji specjalną obróbkę cieplną, dlatego przeznaczony jest do stosowania w postaci kruszonki. Ta funkcja eliminuje konieczność płukania produktu po ugotowaniu. Po prostu nie ma takiej potrzeby. Może tylko zaszkodzić, powodując, że dodatek jest wodnisty, a jego smak pusty. Dlatego w przypadku ryżu gotowanego na parze obowiązuje podstawowa zasada: przed gotowaniem należy go umyć, ale nie po ugotowaniu.

Wymagany warunek

Każdy, kto choć trochę zna się na gotowaniu, wie, że przed rozpoczęciem gotowania ryż należy umyć. Ta procedura zajmuje trochę czasu, ale daje pewność czystości gotowego dania.

To tylkoNa pierwszy rzut oka wydaje się, że ziarna ryżu są absolutnie czyste. Ich śnieżnobiały kolor bywa mylący, co częściowo wynika z przemiału, a także obecności skrobi w warstwie wierzchniej. W rzeczywistości każde zboże niesie ze sobą brud. Aby się tego upewnić, wystarczy przelać go do miski, a następnie dodać trochę wody i dobrze wymieszać. Ciecz natychmiast stanie się mętna. Jest to częściowo skrobia, ale głównie zanieczyszczenia mechaniczne wynikające z produkcji, przechowywania i transportu. Aby je usunąć, należy wielokrotnie przeprowadzać obróbkę na mokro. Uważa się, że wystarczy 7 razy zalać odpowiednią ilością płatków z wodą, a następnie po dokładnym wymieszaniu odcedzić. Pierwsze 3-4 razy można użyć gorącego płynu, a w końcowych etapach - zimnego.

Rozkruszony produkt

Różni szefowie kuchni mają własne pomysły na gotowanie puszystego ryżu. Każda z proponowanych opcji w praktyce potwierdza swoje prawo do istnienia. Weźmy na przykład jeden z nich.

Do pracy potrzebujesz patelni ze stali nierdzewnej, a także 200 gramów ryżu, 300 mililitrów wody, trochę soli i 30 gramów oleju zwierzęcego.

Następnie musisz kolejno wykonać następujące kroki:

1. Przede wszystkim płatki zbożowe należy umyć. Powtórz procedurę 7 razy, zgodnie z zaleceniami japońskich kucharzy.
2. Wlej ryż na patelnię
3. Zalej go ciepłą wodą. Odwróć pokrywkę do góry nogami i zamknij ją ręcznikiem, aby zapobiec ulatnianiu się pary. Nadmoże nawet zainstalować mały ładunek
4. Rozpal najsilniejszy ogień i poczekaj 3 minuty. Masa mocno się zagotuje, więc lepiej wziąć głębszą patelnię.
5. Zmniejsz płomień o połowę i odczekaj kolejne 7 minut.
6. Zredukuj pożar do minimum i wykryj dokładnie 2 minuty.
7. Następnie patelnię należy odstawić na 10-12 minut.

Na ostatnim etapie musisz otworzyć pokrywkę, dodać sól, olej i dobrze wymieszać owsiankę. Okazuje się idealnie kruchy.

Doskonałe uzupełnienie

Jak wiesz, ryż bardzo dobrze komponuje się z mięsem lub rybą. Doskonale uzupełnia te produkty zarówno pod względem smaku, jak i właściwości chemicznych. Dlatego najczęściej używa się go jako przystawki. W związku z tym pojawia się pytanie: jak gotować ryż? Przystawkę można zrobić bardzo szybko, jeśli zastosujesz jedną ciekawą technikę.

Do pracy potrzebne będą następujące komponenty:

• ryż;
• woda;
• sól;
• kilka ząbków czosnku;
• olej roślinny.

Cała praca odbywa się w trzech etapach:

1. Smaż obrany czosnek na oleju na patelni. Możesz go wstępnie pokroić, aby wzmocnić smak.
2. Wyrzuć zęby i rozgrzej grys w pachnącym oleju, aż stanie się lekko przezroczysty.
3. Zalej ryż wodą w proporcji 1:2 i gotuj na średnim ogniu przez 20 minut. Następnie patelnię należy wyjąć z pieca i odstawić na chwilę.

Po tym, jak gotowy produkt stał trochę podpokrowiec, można go bezpiecznie rozłożyć na talerzach. Taki dodatek będzie dobrze komponował się również z dowolnymi warzywami.