Makaron to makaron czy sos? Dlaczego makaron to makaron?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Co to jest makaron: makaron, sos czy jedno i drugie? Postaramy się odpowiedzieć na to pytanie w tym artykule. Opowiemy o pochodzeniu makaronu i jego triumfalnym marszu dookoła świata po odkryciu Ameryki i wynalezieniu maszyny do spaghetti. Samo słowo „wklej” jest znane Rosjanom. Ale od razu przychodzi na myśl najczęstsze udoskonalenie tego terminu: dentystyczne. Słownik podaje nam definicję „wklej”. Jest to nazwa jednorodnej papkowatej masy o dość gęstej konsystencji, w której zawartość ciał stałych zmielonych na proszek przekracza dwadzieścia procent. Tę cechę spełnia pasta do zębów i pasta pomidorowa. Ale to nie jest jedzenie! Włoski makaron ma podobną etymologię, ale nic więcej. Termin, który później zaczął oznaczać danie z mąki z sosem, pojawił się w renesansie, kiedy greccy kucharze przygotowywali dla włoskich patrycjuszy. A etymologia tego makaronu sięga greckiego słowa „pastos”, które oznacza po prostu sos z mąki. W późnej łacinie makaron to po prostu „ciasto”.

Makaron i kluski - kto wygrywa palmę?

Makaron -to rzadki przypadek, gdy nazwa pojawiła się znacznie później niż samo danie. Uważa się, że makaron został przywieziony do Wenecji przez Marco Polo z podróży po Chinach. Był to makaron ryżowy, który miał służyć jako wzór dla odpowiednika pszenicy – włoskiego makaronu. Chińczycy, jako dowód swojej historycznej wyższości, przedstawiają miskę z tym skamieniałym naczyniem, znalezioną w grobowcu człowieka, który żył cztery tysiące lat temu. Ale trzeba powiedzieć, że od czasów rewolucji neolitycznej, kiedy ludzie nauczyli się uprawiać zboża, takie jedzenie było obserwowane w różnych kulturach. Początkowo była to mąka zmieszana z wodą, którą suszono na słońcu. Coś podobnego do spaghetti pojawia się na obrazach na ścianach starożytnych egipskich grobowców. A w książce kucharskiej z I wieku n.e. znajdujemy przepis na danie podobne do rybnej lasagne. W średniowiecznych Włoszech, jeszcze przed Markiem Polo, znany był „makaron”. Etymologia tego słowa pochodzi od czasownika maccare – ugniataj, ugniataj. Martino Corno, który żył w XI wieku i służył jako kucharz dla wysokiej rangi rzymskiego prałata, zostawił nam najstarszy udokumentowany przepis na ugotowanie dania, które obecnie nazywa się „makaronem”. To był deser, gdy makaron był ugotowany w mleku migdałowym i doprawiony słodkimi przyprawami.

Popularność makaronu

Prosi o uzasadnione pytanie. Jeśli produkty z ciasta miały już termin (makaron), to dlaczego trzeba było go powielić i nazwać „makaronem”? A może to jak „chleb” i „piekarnia”? A co najważniejsze: skąd bierze się termin, do którego nas odsyła?„jednorodna papkowata masa o gęstej konsystencji”? Dlaczego makaron to makaron? Odpowiedź leży w sosie. Makaron we Włoszech jest często nazywany produktami, które mają w środku dziurę. Do XIX wieku uważano je za przysmak. Gotowano je w mleku, doprawiano masłem, serem i słodkimi przyprawami. Po odkryciu Ameryki na stołach Europejczyków pojawiły się pomidory. Przez pewien czas owoce kultury psiankowatych były traktowane z ostrożnością. Ale na Sycylii biedni chłopi postanowili zaryzykować i dusiąc na patelni pomidory z bazylią i czosnkiem, wymyślili wyśmienitą salsę di pomodoro. A kiedy Cesare Spadacchini wynalazł maszynę do makaronu (wygląda jak maszynka do mielenia mięsa), makaron stał się bardzo dostępny dla ogółu społeczeństwa.

Jaka jest różnica między makaronem a makaronem

To, co sprzedajemy pod postacią makaronu, zupełnie nie nadaje się do przygotowania wykwintnego dania z mąki z sosem. W końcu makaron to kuchnia włoska. A makaron do dania powinien być odpowiedni. Wytwarzane są z mąki, którą otrzymuje się ze zmielenia ziaren pszenicy durum. Takie zboża dojrzewają na obszarach o odpowiednim włoskim klimacie. Kupując makaron należy szukać napisu SEMOLA na etykiecie. Produkty z takiej mąki pozostaną trochę twarde, nie zagotują się w owsiankę, a w durszlaku nie będą się sklejać w jedną grudkę. Nie trzeba ich myć - według włoskich gospodyń domowych to bzdura. Rzeczywiście, z zimnej wody prawdziwy makaron stanie się zbyt „ciasny” do smaku. Każdy makaron, w przeciwieństwie do naszego makaronu,ma mikroskopijne rowki na swojej powierzchni. Dzięki temu sos pozostanie na makaronie zamiast ześlizgiwać się.

Rodzaje włoskich makaronów

Więc dowiedzieliśmy się, że makaron to zarówno włoski makaron, jak i potrawy z nich. I ta kategoria obejmuje również lasagne. Makaron nazywa się szerokimi warstwami ciasta do gotowania tego dania. W miejscowości Pontedassio, niedaleko Genui, w specjalnym muzeum makaronów przechowywany jest akt notarialny z dnia 4 lutego 1279 r., potwierdzający istnienie już w tamtych czasach wyrobu ciasta. Może Chińczycy wymyślili makaron, ale taką różnorodność form uzyskał dopiero na włoskiej ziemi. Wydaje się, jaka to różnica, czy makaron jest prosty i cienki (spaghetti), zakrzywiony w robaki (wermiszel), zakrzywiony w spirale (cavatappi), w postaci motyli (farfalle) czy muszli (conchigli)? Włosi uważają, że forma ma ogromne znaczenie. Każdy rodzaj makaronu ma swoje własne sosy. A niektóre są podawane jako przystawka, jak cannelloni (duże fajki) czy conchiglioni (ogromne muszle). Tego typu makarony są nadziewane serem, szpinakiem lub mięsem mielonym i zapiekane z sosem.

Użyj w kuchni włoskiej

Ale powiedzenie, że makaron=makaron nie byłoby do końca prawdą. Wspomnieliśmy już, że lasagne należy do tej kategorii. Ale nie jest sama. Można powiedzieć, że wszystkie włoskie potrawy, w których przygotowanie bierze udział gotowane ciasto, nazywane są makaronem. A to oznacza, że odpowiednik naszych pierogów też. We Włoszech występuje ich kilka rodzajów – również o różnych kształtach i rozmiarach.najbardziej niesamowite dodatki. Najczęściej spotykane są ravioli – kwadratowe pierożki, w których można znaleźć wszystko – od wędzonego łososia po czekoladę. A potem są peleryny, co w tłumaczeniu oznacza „kapelusze” i agliolotti. W zależności od wielkości i kształtu makaronu stosuje się je w różnych potrawach. Na przykład do zup i sałatek dodaje się makarony zwane acini di pepe (ziarna pieprzu) i orzo (ryż). Są makarony, które są używane głównie do zapiekanek (ziti, capellini). Jeśli zadamy Włochowi pytanie: „Czy makaron jest makaronem czy sosem?”, trudno będzie mu odpowiedzieć. Istnieje tradycja robienia pewnych rodzajów makaronów z pewnymi sosami. Niektóre makarony podawane są z sosem śmietanowym, inne wyłącznie z sosem pomidorowym.

Kolory

Naturalny makaron z pszenicy durum ma soczysty, złoty odcień. Ale Włosi to ludzie z niekończącą się fantazją kulinarną. Dla nich makaron to „sztuka pięknego życia”. Dlatego do ciasta makaronowego dodają różne naturalne barwniki. Tak więc suszone i starte pomidory sprawiają, że makaron jest czerwony, buraki - różowe, papryka lub marchewka - pomarańcza, szpinak - zielony. Szczególnie efektownie prezentuje się na stole makaron w kolorze antracytu. Atrament z mątwy sprawia, że są takie. Naturalnie, naturalne dodatki barwiące wpływają na smak makaronu.

Jak gotować danie z makaronu

Po pierwsze, ciasta muszą być zgrzewane. Czynność tę należy wykonywać równolegle z przygotowaniem sosu, aby oba składniki potrawy były dojrzałe na stół.jednocześnie. Więc postaw duży garnek wody na ogniu. Gdy się zagotuje, posolić i wlać łyżeczkę oleju roślinnego. Rzucanie makaronu. Mieszaj drewnianą łyżką, aby produkty nie przyklejały się do dna patelni ani nie sklejały się ze sobą. Nie łamiemy długiego spaghetti – to barbarzyństwo. Wystarczy zanurzyć jedną krawędź we wrzącej wodzie, ciasto zmięknie, a wszystko inne również pójdzie pod wodę. Czas gotowania zależy od grubości produktów i jest zwykle wskazany na opakowaniu. Ale nie można ślepo ufać temu, co jest napisane. Włosi uważają, że makaron należy gotować al dente. W tłumaczeniu oznacza to „do zęba”. Tutaj próbujemy z nimi rybnego makaronu. Jeśli dobrze gryzie, ale na środku jest biała kropka, to gotowe. Wrzuć makaron do durszlaka. W żadnym wypadku go nie myjemy – całkowicie zepsuje to smak potrawy.

Sos do gotowania

Zwróćmy teraz uwagę na drugi składnik dania o nazwie „Włoski makaron”. Receptury wdrożone w domu dają nam około trzystu rodzajów różnych sosów. Ale jest jedna złota zasada: im grubszy i krótszy makaron, tym grubszy powinien być sos. Kolejna uwaga: gotowe danie zwykle posypuje się parmezanem, ale wyjątkiem jest makaron z rybami lub owocami morza. Jeśli chodzi o sosy, każdy region Włoch ma swoje własne, wyjątkowe. Na północy kraju do sosu wkłada się mięso, grzyby, a na wyspach ryby, owoce morza. Poza Włochami używają około pięciu rodzajów sosów - bolognese, carbonaria … Ale głównym przysmakiem autentycznego sosu do makaronu jestpesto a la genovese. Na patelni rozgrzać oliwę, włożyć listki bazylii i pół główki czosnku. Następnie usuwa się przyprawy, które wydzielały aromat. Śródziemnomorskie orzeszki pinii i pokrojony ser owczy maczane są w oleju.

Jak podaje się włoski makaron

Przepisy (w domu jak widzimy całkiem możliwe jest samodzielne wykonanie takiej potrawy) przewidują, że oba składniki dania – makaron i sos – muszą być ugotowane w tym samym czasie. Jeśli sos jest złożony i wymaga długiej obróbki termicznej (na przykład z grzybami), należy to zrobić wcześniej. Nawiasem mówiąc, ten sos jest idealny do penne (piór) - pokrojonego ukośnie i krótkiego makaronu. Podgrzewamy oliwę (50 g) i smażymy przez pięć minut sto gramów borowików lub pieczarek, pokrojonych na kawałki. Wlej ćwierć szklanki białego wina i 150 ml śmietanki. Sól i pieprz sos. Rozgrzej talerz. Włożyłem do niego makaron. Posyp sosem. Połóż obok startego parmezanu do posypania.