Gotowanie mięsa faszerowanego

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Mięso faszerowane to danie, które tradycyjnie zdobi świąteczny stół, przy którym zbiera się duże towarzystwo. Podaje się na ciepło lub na zimno. Jako danie główne podawana jest gotowana wieprzowina z dodatkiem. W formie zimnej przekąski takie mięso zastępuje kupowane w sklepie kawałki mięsa i kiełbasy.

Co to jest farsz

Nadzienie mięsne pojawiło się w kuchni od średniowiecza. Przy pomocy przypraw, boczku, warzyw, cebuli, czosnku, korzeni, jagód i owoców udało się zamienić suche mięso dziczyzny w soczyste, miękkie i apetyczne danie: zająca, jelenia, dzika, łosia.

Od wieków farsz pozostaje popularną techniką wśród specjalistów kulinarnych, którzy nadziewają nie tylko suche mięso (wołowina, królik, indyk, cietrzew, cietrzew, kuropatwa, bażant, głuszec), aby było miękkie, ale także tłuste. mięso poprawiające walory smakowe. Ta technika jest również używana do gotowania kurczaka, ryb, a nawet kiełbasek i kiełbasek. Nadziewają pomidory, bakłażany, cukinię, ziemniaki. W tym celu wykorzystywane są nie tylko tradycyjne produkty, ale także egzotyczne owoce.

Wymuszanie odbywa się na dwa sposoby:

• przed obróbką cieplną;
• przed marynowaniem.

Mięso marynowane w przyprawach, czosnku i ziołach godzinami, tryska sokiem i rozpływa się w ustach.

Nadziewane danie przygotowane zgodnie ze wszystkimi zasadami zamienia się w prawdziwy przysmak, wygląda bardzo jasno i oryginalnie, dlatego często jest przygotowywane na świąteczny stół lub przyjęcie gości.

Wymuszanie zasad

Istnieją pewne zasady przygotowywania mięsa faszerowanego. Technologia gotowania wymaga przestrzegania podstawowych zasad.

Wyciskanie powinno odbywać się wzdłuż włókien. W tym przypadku podczas krojenia gotowego dania w poprzek włókien, starannie pokrojone batony warzyw i boczku nie będą wypadać z mięsa, ale staną się ozdobą jego krojenia w postaci jasnych wtrąceń-kostek.

Psucie wykonuje się nożem o długim i wąskim ostrzu. Z jego pomocą w mięsie dokonuje się głębokiego nakłucia, następnie nóż jest lekko przewijany, rozszerzając wykonane długie wgłębienie. Bez wyjmowania noża przesuwa się wzdłuż jego ostrza paski boczku, czosnku, marchwi lub innych warzyw. Aby nadać potrawie największą soczystość, nakłucia wykonuje się w niewielkiej odległości od siebie.

Wygodniej jest wykonać tę procedurę kulinarną nie nożem, ale specjalnymi urządzeniami, które z łatwością przebijają grubość mięsa:

• igła shinger (sznurek);
• nóż szefa kuchni z okrągłą końcówką i ząbkowaną krawędzią.

Są używane w taki sam sposób jakzwykły nóż kuchenny: przekłuwa się kawałek mięsa, w uformowane kawałki wkłada się produkty przeznaczone do farszu.

Główne składniki

Głównymi składnikami gotowania nadziewanych mięs są:

1. Samo mięso. Zwykle jego waga waha się od 0,5 do 1,5 kg.
2. Shpik. Salo jest potrzebne, jeśli mięso jest suche. Jeśli sam w sobie jest już tłusty i soczysty, możesz obejść się bez tego składnika.
3. Warzywa. O wyborze tego produktu decyduje sam szef kuchni. Należy pamiętać, że ten składnik powinien nadać potrawie soczystość i blask, wzbogacić smak. Dlatego powszechnie używa się marchewki. Jego jasnopomarańczowy kolor wygląda bardzo elegancko.
4. Czosnek nadaje potrawie wyjątkowy smak. Służy do nadziewania, krojenia w wąskie plastry.
5. Przyprawy. Można je dodawać do smaku, biorąc pod uwagę preferencje kucharza i gości, dla których przygotowywana jest potrawa. Powszechnie używane zioła prowansalskie, tymianek, bazylia, oregano, pieprz, papryka. Możesz użyć improwizowanych środków z ogrodu: liści wiśni lub chrzanu. Nie możesz używać przypraw, ograniczając się do soli lub sosu sojowego.

Dla lepszej impregnacji i gotowania grubość mięsa nie powinna przekraczać 8-10 cm.

Nuanse gotowania

Mięso nadziewane marchewką przygotowywane jest z polędwicy, polędwicy, mostka na żeberkach. Kawałek musi być solidny, wygodny do nadziewania i późniejszego krojenia gotowego dania.

Mięso można gotować bezpośrednio według przepisu lubmarynować.

Do marynowania kawałek mięsa naciera się przyprawami i solą/sosem sojowym, umieszcza w emaliowanym lub szklanym naczyniu, na wierzchu przykrywa folią spożywczą, aby zapobiec wietrzeniu mięsa, wstawiamy do lodówki na 2 3 godziny.

Istnieje kilka niuansów, które ułatwiają proces gotowania, nadając potrawie wyjątkową delikatność:

1. Jeżeli tłuszcz użyty do farszu jest lekko zamrożony, łatwiej będzie dostać się do miąższu mięsa.
2. Smalec należy pociąć na wąskie paski wzdłuż włókien, po zdjęciu z niego skórki.
3. Z mięsem należy obchodzić się bardzo ostrożnie, starając się nie uszkadzać niepotrzebnie włókien, ponieważ w tym przypadku miąższ traci soczystość i wysycha.

Istnieje kilka sposobów gotowania faszerowanego mięsa. Może być smażony, duszony i pieczony.

Rzućmy okiem na to, jak przygotować pyszny, soczysty przysmak z lub bez wstępnego smażenia.

Przepis 1: Gotowanie w piekarniku

Składniki:

• 0,8 kg wołowiny (filet lub całe pokrojone);
• 0, 2 kg bekonu;
• 1-2 szt marchewki;
• sól lub sos sojowy;
• przyprawy.

Kawałek mięsa należy dokładnie umyć, odciąć folię, osuszyć ręcznikiem.

Wykonaj kilka nakłuć wzdłuż włókien, wpychając w nie na przemian bekon i marchew.

Zetrzeć półprodukt z solą i przyprawami, odstawić na 30 minut.

Połóż półprodukty na rozgrzanym do czerwoności i lekko natłuszczonymtłusta patelnia, smażyć do uzyskania charakterystycznej brązowo-rudej skórki.

Włóż kawałek mięsa do naczynia o wysokich i grubych ściankach (blacha do pieczenia z bokami, wysoka patelnia, gulasz).

Na patelnię, na której smażone było mięso, wlać 1 szklankę wody, doprowadzić do wrzenia, a następnie dodać otrzymany pachnący płyn do mięsa, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180-200 °C.

Mięso nadziewane w piekarniku powinno leżeć przez 30-40 minut. Co 10 minut wyciągnij blachę do pieczenia i polej mięso spływającym sokiem.

Gotowość dania sprawdzamy widelcem lub nożem z wąskim ostrzem. Mięso jest uważane za gotowe, jeśli nie wypływa z niego krew. W razie potrzeby zwiększ czas gotowania.

Możesz upiec mięso w piekarniku owijając je folią lub wkładając do torebki do pieczenia.

Przepis 2: gotuj na piecu

Kolejny przepis na faszerowane mięso umożliwia gotowanie tego dania bez użycia piekarnika.

Składniki:

• 1–1, 2 kg wieprzowiny;
• 1-2 szt marchewki;
• 1 korzeń pietruszki;
• 1-2 szt cebula;
• sól.

Mięso opłukać, odciąć nadmiar tłuszczu, osuszyć ręcznikiem, nadziewać posiekaną surową marchewką i natką pietruszki wzdłuż włókien.

Przygotowane mięso włożyć do wrzącej wody (1 litr wody na 1 kg mięsa), zagotować, sól (1/2 porcji soli), zamknąć pokrywką, gotować 30 minut na niskim gotować.

Cebulaobrać, pokroić w półpierścienie, dusić 5-6 minut na maśle z dodatkiem bulionu lub wody, dodać koncentrat pomidorowy, trzymać w ogniu 3-5 minut.

Ugotowane mięso w całości włożyć do miski z wysokimi bokami, wlać bulion lub wodę tak, aby mięso było do połowy zalane płynem, dodać duszoną cebulę z pastą pomidorową, a następnie dusić na małym ogniu do w pełni ugotowany, na 10 minut przed końcem gotowania dodać pozostałą sól. Ugotowane mięso wyjąć z bulionu, schłodzić do 12°C, pokroić na porcje w poprzek ziarna.

Z bulionu pozostawionego po duszeniu przygotuj sos: odcedź bulion, dodaj do niego suszoną mąkę, gotuj 15-20 minut, dodaj ugotowaną podczas duszenia utartą cebulę, zagotuj.

Włożyć porcje mięsa do miski, polać sosem, dodać drobno posiekany czosnek, zagotować, dodać liść laurowy, czarny pieprz, trzymać na małym ogniu przez 5-7 minut, schłodzić bez wyjmowania z bulionu.

Przed podaniem wyjmij z bulionu, osusz mięso, podawaj z sosem, w którym było duszone.

Jak podawać?

Jeżeli nadziewane mięso ma udekorować stół jako zimną przekąskę, dobrze jest ugotować je dzień wcześniej, aby gotowe danie leżało w lodówce przez jeden dzień, mocząc się w soku i nabierając szczególnej miękkości i aromatu. Mięso jest ułożone w porcjach na liściach sałaty, udekorowane ziołami i świeżymi warzywami.

Jeśli nadziewane mięso jest używane na gorącoforma, podawana jako dodatek:

• gotowany makaron;
• gotowane ziemniaki: całe lub puree;
• warzywa gotowane przyprawione lub duszone z masłem;
• duszona kapusta lub buraki.

Temperatura mięsa podawanego z dodatkiem musi być wyższa niż 65 °C.