Przepisy na gotowanie mięsa ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wegetarianie mogą myśleć inaczej, ale białka zwierzęce są bez wątpienia ważne dla naszego organizmu. Ponadto wciąż istnieją tak ważkie argumenty, jak smak i aromat, uczucie sytości i zadowolenia z jedzenia. Tak więc zasady gotowania dań mięsnych (w wielu jego odmianach) są nadal aktualne dla kucharzy wszystkich stopni i pasków, zwłaszcza dla początkujących kucharzy domowych. W naszym dzisiejszym artykule postaramy się krótko omówić te podstawowe zasady, ilustrując to, co zostało powiedziane przykładowym przepisem, aby gotowanie mięsa było, jak mówią, radością i przyjemnością! Więc zacznijmy?

Wybierz właściwy

Bardzo ważnym krokiem w przygotowaniu mięsa (wieprzowiny, wołowiny, cielęciny, jagnięciny) jest jego właściwy dobór do konkretnego zaplanowanego dania. Zwłaszcza jeśli chodzi o grillowanie lub na przykład grilla. Tak, a w piekarniku z reguły nie cała miazgaokazuje się miękki i delikatny. A gotowanie optymalnego steku (lub steku) z mostka lub szynki jest prawie niemożliwe (i niepożądane). Do smażenia na patelni lub do grillowania możesz wybrać filet (polędwicę) grubą lub cienką warstwą. Jakość produktu końcowego będzie również zależeć od wieku ubijanych zwierząt: młodsze, smaczniejsze.

Kilka słów o marynacie

Przed gotowaniem mięsa w wielu przypadkach lepiej jest je zamarynować. Najprościej posypać papryką miąższ i polać olejem roślinnym, po natarciu zmiażdżonym czosnkiem. Sól nawiasem mówiąc nie jest zalecana: sól powoduje wydzielanie soków, a to zmniejsza smak potrawy. Dlatego doświadczeni kucharze radzą robić to na samym końcu smażenia lub pieczenia.

Przepis na żeberka

„Szybka” marynata sprawdza się dobrze podczas smażenia żeberek wieprzowych lub cielęcych. Kroimy je na porcje, lekko ubijamy, wkładamy do pojemnika, posypujemy posiekaną cebulą i kminkiem, pietruszką i pietruszką (korzeń). Następnie wlej olej roślinny, mieszając go z sokiem z cytryny (świeżo wyciśniętym), papryką i solą. Zamoczmy się przez chwilę. Następnie smaż na dobrze rozgrzanym oleju roślinnym na średnim ogniu do miękkości.

Nie odwracaj się często

Podczas gotowania mięsa (smażenia) nie należy go często odwracać. Z reguły robi się to tylko wtedy, gdy 1. strona jest prawie gotowa, dobrze usmażona. Musisz także zdecydować, jaki stopień gotowości (mocnosmażone, średnie, z krwią), które chcesz dostać przy wyjściu. Tylko niektóre dania z wołowiny (na przykład stek lub ta sama pieczeń wołowa) mogą stać się w połowie wysmażone, ale jagnięcina z cielęciną i wieprzowiną nie powinna być gotowana w ten sposób.

Przepis na smażone mięso

Potrzebujemy kilograma polędwicy wieprzowej (możesz ją wcześniej zamarynować w dowolnej znanej Ci kompozycji), olej roślinny, panierkę, jajko, sól z przyprawami. Miąższ kroimy na plastry o grubości 1,5 centymetra i ubijamy drewnianym młotkiem do stanu „sznycel”. Zanurz kawałki w ubitym surowym jajku doprawionym przyprawami i obtocz w bułce tartej. Smażyć na średnim ogniu na dobrze rozgrzanym oleju przez 5 minut z każdej strony.

Przed podaniem

Smak i aromat gotowych kawałków miazgi ulegają znacznemu pogorszeniu podczas długotrwałego przechowywania. Dlatego zaleca się rozpoczęcie gotowania mięsa na krótko przed podaniem go do stołu. Podczas gotowania, na przykład w piekarniku, połącz wysoką temperaturę początkową (aby uzyskać apetyczną skórkę) z niskim poziomem ciepła (bardziej równomiernie rozłożonego) bliżej końca. Wentylator piekarnika (tryb „grill”) wzmacnia efekt ogrzewania na powierzchni miazgi. A przed smażeniem daj wieprzowinę lub cielęcinę trochę czasu na „odpoczynek”.

Gotowanie mięsa w piekarniku

Główną zaletą piekarnika jest to, że proces może trwać przez długi czas. Białko zwierzęce jest powoli podgrzewane, podczas gdy wewnętrzna temperatura mięsa jest kontrolowana. Ale jednak nie za dużozaufaj temperaturze wskazanej na drzwiczkach piekarnika - w razie potrzeby lepiej zmierzyć ją osobnym urządzeniem kuchennym.

Uwaga: bardzo wysoka temperatura w piekarniku oczywiście nadaje delikatności pyszną skórkę i skraca czas pieczenia. Istnieje jednak ryzyko, że zewnętrzna część mięsa będzie już gotowa, zanim ciepło dotrze do środka kawałka (jest to szczególnie ważne, gdy mięso piecze się z dużym kawałkiem tuszy). Niskie temperatury w piekarniku zapewnią ładny, równomierny efekt na całym kawałku, a nie tylko tostową i pyszną skórkę. Dlatego połączenie wysokiej temperatury na początku z dłuższym czasem gotowania w niskiej temperaturze jest najlepszą technologią do domowego gotowania mięsa. Przejdźmy teraz do przepisu. Niewątpliwie w tak krótkim artykule nie da się ogarnąć całej gamy dań mięsnych. Oto kolejny.

Mięso po francusku, czyli „dyplomata”

To jak w domu, jak kapitan, „Niespodzianka”. Mówi się, że pierwotna nazwa dania brzmiała Veau Orloff i po raz pierwszy została ugotowana na specjalne zamówienie dla ulubieńca cesarzowej hrabiego Orłowa, który ucieszył Paryż z wizyty w tym czasie. Od tego czasu jedzenie praktycznie się nie zmieniło (tak jak stało się na przykład z przepisem ulubionego przez wszystkich „Oliviera”). Z oryginału wypadł tylko składnik grzybowy, a miejsce cielęciny zajęła opcjonalnie wieprzowina lub jagnięcina lub mięso z kurczaka, indyka.

Nawiasem mówiąc, sami profesjonalni kucharze tak mówiądanie jest tak proste, że praktycznie nie ma sposobu, aby go „spieprzyć”. Nawet początkujący miłośnik domu, który szanuje pożywne jedzenie białkowe, opanuje prosty sposób jego przygotowania bez żadnych kłopotów. Potrzebujemy do tego następujących składników: kilogram pulpy wieprzowej, kilka dużych bulw ziemniaczanych, kilka cebul, trzysta gramów twardego sera, sól i pieprz, przyprawy do mięsa (ulubiona, według indywidualnych upodobań). I oczywiście Prowansja - gdzie bez niej! Jak widać, asortyment jest dość przystępny. Ale sam przepis będzie wymagał „dygów”, od których może zależeć wynik. Więc zacznijmy.

Francuskie pieczenie mięsa w piekarniku

1. Wieprzowinę na danie należy pokroić w poprzek włókna na cienkie plastry o grubości około dwóch centymetrów. Potrzebujemy tego, aby danie wyszło soczyste. Aby była miękka, lekko odbij miąższ drewnianym młotkiem. Jeśli nie ma go pod ręką, grzbiet noża może się przydać do tych celów. Po odbiciu mięsa przechodzimy do warzyw.
2. Oczyść, umyj, pokrój bulwy w koła. Robimy pierścienie niezbyt grube - około pół centymetra, trochę więcej. Jest to konieczne do równomiernego upieczenia składników.
3. Wszystkie gospodynie wiedzą: obrane ziemniaki ciemnieją. Aby tego uniknąć, umieść bulwy w chłodnej wodzie. To naprawdę uratuje rośliny okopowe, ale przed gotowaniem ziemniaki należy wysuszyć ręcznikiem kuchennym, w przeciwnym razie „strzelą” na blasze do pieczenia w piekarniku.
4. Teraz bierzemy żarówki. Czyścimy je, myjemy, kroimy na półpierścienie/pierścienie, trochę solimy, dodajemy cukier na czubek noża, posypujemy naturalnym octem jabłkowym.
5. Twardy ser zetrzyj na grubo i przejdź do wzoru naczynia na blasze do pieczenia.
6. Przy okazji, w zależności od indywidualnego gustu, kolejność warstw może się różnić. Ale to jest uważane za tradycyjne: najpierw ziemniaki, które solimy / pieprzymy, a na wierzchu - ubitą miazgę.
7. Niektórzy wolą namoczyć go w marynacie, wtedy nie jest już potrzebna duża ilość przypraw. A jeśli mięso nie było niczym doprawione, posyp je zestawem przypraw do wieprzowiny. Udekoruj cebulą i majonezem.
8. Jest dodawany według indywidualnego gustu. Gdy nałoży się za dużo, spływa na blachę do pieczenia, zamieniając się w sos (może spalony). A niektóre gospodynie domowe wolą dodać trochę Prowansji, aby nawet nie dostały się na ziemniaki. To kwestia gustu. W każdym razie takiego dania nie można nazwać dietetycznym.
9. Ale ser jest zawsze dodawany w odpowiedniej ilości, ale tylko w ostatniej fazie gotowania (kiedy mięso jest już prawie "dotarte").
10. Umieść napełnioną blachę do pieczenia lub naczynie do pieczenia w piekarniku rozgrzanym do 180-200 stopni. Danie „francuskie” przyrządza się od pół godziny do czterdziestu minut.
11. Gotowanie mięsa, którego zdjęcie można zobaczyć poniżej, można uznać za kompletne. A sygnałem do jego gotowości będzie miękki ziemniak i widelec swobodnie przekłuwający wieprzowinę.

Ciekawy fakt

Chociaż jedzenie nazywa się po francusku mięsem, we Francji to danie po prostu nie istnieje. Tylko na terenie Alzacji istnieje kulinarny przysmak, w skład którego wchodzą mięso z cebulą, marchewką i ziemniakami. To arcydzieło nazywa się backoffe. W przeciwieństwie do przepisu, do którego jesteśmy przyzwyczajeni, ser i majonez nie są umieszczane w odrobinie, a całe gruszki tworzą wierzchnią warstwę.