Marynata wieprzowa: przepisy kulinarne, funkcje gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Według ekspertów kulinarnych, szefów kuchni i innych osób blisko związanych z gotowaniem, sukces wielu dań mięsnych zależy bezpośrednio od składu przeznaczonego do nasączenia miazgi. Tak więc odpowiednio dobrana marynata (do wieprzowiny lub wołowiny) może znacznie poprawić smak produktu: delikatność, miękkość, zdolność rozpływania się w ustach i tak dalej. Wręcz przeciwnie, źle skomponowane składniki mogą zepsuć cały „obraz olejny”. A jedzenie okaże się, jak mówią, ani tu, ani tam. Jak uniknąć pułapek przy wyborze marynaty do wieprzowiny, a także wszelkich innych rodzajów mięsa? Zastanówmy się!

Co to są marynaty, czyli urocza odmiana

Do wieprzowiny, drobiu, wołowiny, jagnięciny należy wybrać własną, specjalną marynatę, czy to w płynie, czy jako specjalną mieszankę przypraw i przypraw. Jego skład zależy również od tego, w jaki sposóbzamierzasz gotować mięso. Najprostsza to marynata wieprzowa do pieczenia w piekarniku. Jeśli chodzi o przetwarzanie miazgi przeznaczonej do smażenia na patelni, to kompozycje te zachwycają początkującego kucharza swoją różnorodnością: mogą być ostre, delikatne i słodko-kwaśne. Bardzo popularna opcja gotowania żeberek wieprzowych (na grillu lub w piekarniku). Cóż, marynata wieprzowa z grilla jest niemal niezbędna na letnim pikniku. Generalnie w przyrządzaniu mięsa najważniejszym atutem jest właśnie „prawidłowy” skład mieszanki marynującej. A sposób przygotowania potrawy do wypieku będzie zależeć od jego smaku z aromatem, miękkości i delikatności. Jednocześnie każda z kuchni narodowych (może z wyjątkiem ludów Dalekiej Północy) ma w tym zakresie własne tradycje. Nie trzeba dodawać, że każda duża rodzina ma swój własny „tajny” przepis.

Więc jak zamarynować, aby produkt końcowy nie okazał się, nie daj Boże, przesuszony i zbyt twardy? Przede wszystkim sposób przygotowania miazgi zależy od samego rodzaju mięsa. Do gotowania steku lub np. szynki wymagana jest specjalna marynata. Jednak, podobnie jak w przypadku tego samego grilla, do gotowania w piekarniku należy wziąć jak najwięcej świeżego mięsa. A najlepiej od młodego zwierzęcia. Choć zdaniem ekspertów magiczna marynata do wieprzowiny, przeznaczona do pieczenia, potrafi zamienić nawet najbardziej „blaszkę” w najdelikatniejsze przysmaki. Ale nadal staraj się unikać używania miazgi, która została zamrożona (a tym bardziej kilka razy).

Jak to działa

Efekt działania związków do namaczania jest oczywisty i zrozumiały dla każdego, kto choć trochę zaznajomił się ze szkolnym kursem chemii i biologii. Marynata do mięsa (wieprzowina, wołowina, jagnięcina, kurczak - bez różnicy) stopniowo zmiękcza włókna mięśniowe, sprawia, że struktura staje się delikatniejsza, soczysta, dodając przyjemny aromat i smak przypraw. Dlatego sam proces powinien trwać, zgodnie z zasadami, do 12 godzin, aby te same włókna były odpowiednio nasycone niezbędnymi substancjami.

Z drugiej strony istnieje sporo szybko działających marynat do wieprzowiny (do pieczenia w piekarniku lub na grilla), w których stosujemy składniki o wysokiej kwasowości: sok z cytryny, puree z kiwi, granat lub wytłoki z ananasa. Następnie czas namaczania należy skrócić do 3-6 godzin w zależności od składu. Nawiasem mówiąc, nie polecamy używania octu popularnego w czasach sowieckich. Ta substancja chemiczna może zasadniczo zepsuć smak najlepszych kawałków mięsa, wysuszając je. I zamiast zmiękczać włókna, sprawia, że stają się sztywniejsze. Jeśli chcesz poeksperymentować z octem, weź jabłko, naturalne.

Trochę o przyprawach do gotowania w piekarniku

Papryka i zira to idealne przyprawy do pieczenia w piekarniku. Kolendra, różne zielenie i zioła, tradycyjny wawrzyn, chili z bazylią doskonale podkreślają smak. A w przypadku ich użycia do doskonałego smaku gotowego dania doda również bukiet bogatych aromatów.

Stek: kilka opcji

Steki zyskują coraz większą popularność na piknikach, ustępując jedynie bardziej znanym kebabom. Tradycyjnie już są namoczone w pikantno-słodkiej marynacie. Wzbogaca smak miąższu, nawet niezależnie od jego dalszego prażenia (nie jest tajemnicą, że niektórzy konsumenci wolą na pół upieczony na grillu).

1. Następna marynata do steków wieprzowych będzie idealna. Bierzemy: olej roślinny - 50 ml, kilka ząbków czosnku, dwie łyżki soku z cytryny, cebulę, łyżkę mieszanki papryki, pół łyżki soli, łyżkę musztardy w proszku lub gotowe. Oprócz zmiękczenia wieprzowiny marynata pomoże wzbogacić mięso o pikantny i delikatny smak. Aromat takich steków z reguły nie pozostawia obojętnym nawet najbardziej zagorzałych wegetarian - warto o to zadbać podczas kolejnej wyprawy na łono natury.
2. Co jeszcze marynować wieprzowinę na steki? Najlepiej nadaje się oliwa z oliwek zmieszana z sokiem ananasowym i dużą ilością przypraw, takich jak pachnąca bazylia, tymianek i rozmaryn. Jeśli chodzi o pozostałe składniki (cebula, czosnek, sól, musztarda), to kompozycje nie różnią się zbytnio od siebie. A ponieważ stek wieprzowy jest dziś bardziej popularny niż stek wołowy ze względu na większą soczystość, jest to bardzo istotne.

Do grilla: kilka opcji

Jeśli masz zamiar gotować wieprzowe szaszłyki, najsmaczniejsza marynata jest do Twojej dyspozycji. Chociaż chyba każdy szanujący się domowy grill z doświadczeniem ma w pamięci swoją własną, autentyczną wersję namoczonej kompozycji. I stara sięzaskoczyć wszystkich obecnych na pikniku. Ale jeśli jesteś nowy w tym biznesie, oto tylko kilka przepisów dla Ciebie. Chcesz, aby miąższ był delikatny, pachnący, smaczny? Użyj ich!

Szybko

Ta ekspresowa opcja jest używana przez wielu, jeśli się spieszy, ponieważ konieczne jest bardzo szybkie przygotowanie mięsa na grilla (z reguły już bezpośrednio w naturze). Świetnie nadaje się do gotowania wieprzowiny na węglach, na grillu, a także w piekarniku. Wszystkie składniki są opisane na podstawie 1 kilograma mięsa.

1. Więcej cebuli - do pół kilograma - pokroić w krążki (lepiej wziąć niezbyt duże główki), a mięso pokroić na prostokątne kawałki po 5 centymetrów. Wszystko wkładamy do głębokiego pojemnika o odpowiedniej objętości z pokrywką.
2. Sól i pieprz, dopraw. Wlej pół litra kefiru i razem z cebulą i przyprawami dokładnie wyrabiaj miąższ rękami. Marynować, szczelnie przykryć pokrywką, przez kilka godzin. Szaszłyk smażymy na nie gorących, "szarych" węglach.

Porada

Warzywa na grilla (papryka, cukinia, bakłażan, pomidory) świetnie nadają się do wszystkich poprzednich przepisów. Nakładamy je jeden po drugim na szpikulec. I jeszcze jedno: te marynaty nadają się również do przyrządzania steków, które grillujesz.

Z octem jabłkowym (winogronowym)

Będziemy potrzebować: cebula - pół kilograma, sól do smaku, szczypta czerwonej i czarnej mielonej papryki, 2 duże łyżki octu, łyżka chmielu suneli, łyżka oleju roślinnego. I oczywiście nie zapomnij o mięsie!

Wieprzowinamiazgę kroimy, dokładnie myjemy rękoma, pozostawiamy do marynowania na godzinę w temperaturze pokojowej. Uwaga: nie zaleca się zbyt długiego przechowywania wieprzowiny w occie, ponieważ nie będzie ona soczysta po ugotowaniu na węglach. Ta marynata może być używana z czosnkiem (4 rozgniecione ząbki).

Ekspres: z majonezem

To chyba jeden z najłatwiejszych sposobów: musisz trzymać wieprzowinę tylko 20 minut, a następnie usmażyć na patelni lub grillu i oczywiście ugotować na węglach, na ogniu. Potrzebujemy: 2 cebule, 100 gram majonezu, 4 ząbki czosnku, sól do smaku, mieszanka mielonej papryki. Pokrój cebulę i wymieszaj w przygotowanym pojemniku ze wszystkimi pozostałymi składnikami. Umieszczamy tam również grubo posiekane mięso na grilla. Wszystko dobrze wymieszaj rękami, przykryj pokrywką i pozostaw na 20-30 minut. Następnie możesz sznurować na szpikulcach.

Soja

Marynata sojowa do wieprzowiny jest teraz szczególnie poszukiwana. Do jej przygotowania potrzebujemy: sok z połówki cytryny, 2 łyżki miodu, musztarda pikantna - łyżka, 100 g sosu sojowego, 3-5 ząbków czosnku (zmiażdżenie), mieszanka mielonej papryki, sól.

Wymieszaj wszystkie składniki, aż będą gładkie i aż sól i miód się rozpuszczą. Mięso kroimy w plastry, wkładamy do głębokiego pojemnika i zagniatamy z sosem sojowym. W marynacie wieprzowina trzymana jest przez 2 godziny w temperaturze pokojowej. A teraz możesz użyć szpikulca!

Słodko-kwaśny

Jeśli zamierzasz ugotować grilla odwieprzowina, najsmaczniejsza marynata, prawdopodobnie następna. Będziemy potrzebować: puszka pomidorów w soku (200 gramów), mieszanka czarnej i czerwonej mielonej papryki, po 0,5 łyżki stołowej, papryka, świeża posiekana zielenina (pietruszka, koperek), 2 cebule, sok z 1 cytryny, berberys, sól, 2 małe łyżki cukru, odrobina oliwy z oliwek - na zapach.

Przełóż pomidory przez blender. Kroimy cebulę i siekamy czosnek. Zmiel warzywa i wymieszaj w misce blendera z przyprawami, sokiem z cytryny (limonki), cukrem, solą. Wieprzowinę zalewamy masą i mieszamy ręcznie. Pozostaw do namoczenia na 2 godziny w temperaturze pokojowej. Pieczemy na rozżarzonych węglach. Mięso dojrzewa wystarczająco szybko i pozostaje soczyste w środku.

Z wodą mineralną

Kolejny szybki przepis. Marynata do wieprzowiny w tym przypadku posłuży jako zwykła woda mineralna z dodatkiem soku z jednej cytryny i przypraw, które kochasz. Z reguły wystarczy nawet pół godziny, aby mięso „dojrzewało” do węgli. Potrzebujemy: pół litra wody mineralnej (np. Borjomi, solona woda mineralna), cebula (pokrojona w krążki), musztarda zbożowa, mieszanka mielonej papryki, kminek, sól. Ten kebab marynuje się podczas zapalania węgla. Pamiętaj, aby wziąć tylko świeży miąższ, a wszystko okaże się niesamowicie soczyste i smaczne, zwłaszcza jeśli nie będziesz miał kawałków.

W śmietanie

Następną marynatą wieprzową jest kwaśna śmietana. W nim półfabrykat do grilla moczy się przez około 2 godziny. Do realizacji przepisu potrzebujemy: kilka średniej wielkości cebuli, szklankę niezbyt tłustej śmietany (10-15%), małą łyżkę musztardy, 4 ząbki czosnku, sól do smaku, zestaw przypraw dlagrill, świeże zioła. Nawiasem mówiąc, możesz użyć tej samej marynaty do wieprzowiny pieczonej w piekarniku. Wszystkie składniki należy wymieszać (można użyć blendera), włożyć tam mięso i moczyć przez 2 godziny.

Dla szynki

Tak jak w dzisiejszych czasach, coraz mniej potencjalnych konsumentów ma zaufanie do gotowanej wieprzowiny i szynki „kupowanej w sklepie”. Czy nie byłoby lepiej (i taniej) gotować pyszne mięso własnymi rękami, w kuchni? Tak więc jakość będzie osobiście kontrolowana i będzie można mieć pewność, że ten produkt w żaden sposób nie zaszkodzi Twojemu zdrowiu.

Zagotuj więc wodę w rondelku, dodaj pół szklanki soli i przypraw z pieprzem (według osobistych upodobań), wawrzyn w ilości kilku arkuszy. Następnie pozwól mieszaninie ostygnąć. Wciągamy go do strzykawki (po odcedzeniu) i wprowadzamy do miąższu wieprzowego z różnych stron wybranego kawałka (działamy tak, aby przyszła szynka była jak najbardziej nasączona marynatą, nawet w środku). W pozostałej w misce marynacie zanurzyć całkowicie „obrane” mięso. Dociskamy z uciskiem (możesz użyć zwykłego trzylitrowego słoika lub rondla umieszczonego na spodku na górze). Odstawiamy pojemnik do lodówki na 2-3 dni, okresowo odwracając produkt, aby był równomiernie nasączony. Do roztworu możesz dodatkowo dodać czosnek - będzie jeszcze ciekawiej i pikantniej. Po określonym czasie próbujemy mięsa na krojenie: w środku nie powinno być surowe. Jeśli jest różowawy, wstaw na chwilę do lodówki. Voila! Pyszna domowa szynka francuska jest gotowa. Może być używany na ranokanapki lub podawać na przykład na świąteczny stół.

Do pieczenia w folii

Piekarnik i zawinięty w folię sprawią, że wieprzowina będzie miękka, soczysta i aromatyczna. Ale w rzeczywistości ta metoda pieczenia jest jak najbardziej zbliżona do gotowania na ogniu, na węglach, na grillu. Tym razem używamy czerwonego wina (wytrawnego) jako roztworu do namaczania produktu. Moczyć wieprzowinę przez co najmniej godzinę. Nie zapomnij: do gotowania w folii mięso nie jest solone.

A do kwaśnego wina możesz dodać zestaw ulubionych przypraw (opcjonalnie) oraz krążki cebulowe. Po wyznaczonym czasie wyjmujemy wieprzowinę z roztworu do namaczania, lekko ją suszymy i zawijamy w proporcjonalny kawałek folii, pozostawiając kilka małych otworów na ucieczkę pary. I możesz piec (40-45 minut w 200 stopniach). Następnie otwieramy folię od góry i włączamy tryb „grill” na kolejne 5-7 minut, aby na wierzchu powstała złota skorupa. Przebijamy mięso, sprawdzając jego gotowość. Wyjmij z piekarnika i pokrój na porcje. Smakuj wszystkim!