Marynata do indyka. Marynata do całego indyka. Przepis na gotowanie z miodem i w piekarniku (zdjęcie)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Z pewnością słyszałeś już, że mięso z indyka jest wyjątkowo wartościowym produktem dietetycznym. Dość wspomnieć, że zawiera dużo żelaza, fosforu (nie mniej niż w owocach morza), witaminy A i E oraz bardzo mało tłuszczu. Tłuszcz ten jest wyjątkowy: sprzyja zwiększonemu przyswajaniu przez organizm witaminy A, która bierze udział w metabolizmie. Dlatego dietetycy zdecydowanie zalecają spożywanie indyka osobom, które chcą schudnąć. Mięso jest doskonale wchłaniane przez nasz organizm. W przeciwieństwie do kurczaka ma gęstszą strukturę, dlatego najbardziej udane przepisy kulinarne można uznać za te, które zawierają marynaty. W przypadku indyka eksperci kulinarni wymyślili dziesiątki przepysznych i różnorodnych mieszanek. Porozmawiajmy o nich bardziej szczegółowo.

Co to jest marynata?

Eksperci twierdzą, że pierwszą marynatą była zwykła woda morska. Stąd nazwa (łac. mare – morze). Nasi przodkowie zauważyli, że jeśli mięso najpierw leży w słonej wodzie morskiej, to po ugotowaniu staje się znacznie bardziej miękkie i soczyste. Smakosze nie ograniczyli się do tego izacząłem dodawać do wody przyprawy i olej. Na południu, gdzie rozwinęło się winiarstwo, zauważono, że woda morska z powodzeniem zastępuje wino lub ocet, który powstaje, gdy staje się kwaśny. Zawarty w nim kwas ma wysokie właściwości antybakteryjne.

Marynata z indyka

Marynowanie pozwala doskonale podkreślić smak mięsa i przyczynia się do dłuższego przechowywania produktu. Soczystość uzyskuje się dzięki temu, że podczas gotowania na ogniu mięso pod wpływem kwasu traci mniej wilgoci. Istnieje cała klasyfikacja marynat wymyślona specjalnie dla niektórych rodzajów produktów. Są suche i płynne, podgrzewane i zimne, stosowane przed iw trakcie obróbki cieplnej. Marynata z indyka odnosi się do surowej i zimnej. Aby go przygotować, składniki są po prostu mieszane. Uniwersalność takiego rozwiązania polega na tym, że może przetwarzać zarówno całą tuszę, jak i jej drobne części. Marynata do całego pieczonego indyka niczym nie różni się od tej, w której można namoczyć filety lub pokrojone kawałki.

Uwaga: kwas

Warto zauważyć, że niektórzy szefowie kuchni odradzają początkującym kucharzom stosowanie zbyt kwaśnych związków, ponieważ mogą one zniszczyć włókna mięsa drobiowego. Zatrzymując soki w pierwszym etapie, produkt przypalony kwasem straci dużo wilgoci podczas dalszego gotowania i okaże się twardy. Zbyt kwaśna marynata na całego indyka „ugotuje” danie już w procesie marynowania i po usmażeniustanie się bez smaku i straci smak. Łagodniejsze i oszczędniejsze są marynaty na bazie soków owocowych lub fermentowanych produktów mlecznych.

Składniki marynaty z indyka

Obowiązkowe składniki klasycznej marynaty to kwas, sól i przyprawy. Każdy z nich ma swoją misję. Kwas zmiękcza produkt, sól w połączeniu z nim jest konserwantem i dobrą przyprawą smakową, a przyprawy mogą przynieść nieporównywalne zmiany smaku. Wspomnieliśmy już kwas: nie powinien być agresywny. Wystarczą świeżo wyciskane soki z rozcieńczonego octu winnego, wytrawnego wina, cytryny, limonki, granatu, jabłka, pomarańczy lub ananasa. Doskonała marynata do indyka okaże się na bazie naturalnego jogurtu lub kefiru. Zawarty w nich tłuszcz sprawia, że potrawa jest bardziej tłusta. W starożytnej Rosji mięso polewano mlekiem i czekano kilka dni, aż skwaśniało, po czym kawałek wyjmowano i gotowano.

Które przyprawy nadają się do marynaty

Są lokalne i egzotyczne. Te pierwsze obejmują warzywa i zioła rosnące na obszarze geograficznym, w którym mieszkasz. Egzotyczne - wszelkiego rodzaju pieprz, goździki, imbir, cynamon, kardamon, liście laurowe, kurkuma, gałka muszkatołowa i wiele innych. W marynacie nie należy używać mielonego czarnego pieprzu, który będzie się palił i nadawał danie gorzkie, lepiej samemu wziąć zmiażdżone ziarna pieprzu. Liścia laurowego nie należy wkładać do marynaty, należy gotować przez kilka minut w niewielkiej ilości wody, ostudzić bulion i dodaćto do rozwiązania. Decydując się na dodanie do marynaty świeżych lub suszonych składników, należy pamiętać, że koncentracja aromatu i smaku w suchych jest większa niż w świeżych. Zielona cebula wcale nie nadaje się do marynaty i lepiej kroić cebulę nie w pierścienie, ale posiekać nożem, na tarce lub w blenderze. W ten sam sposób musisz posiekać inne warzywa i owoce, jeśli użyjesz ich w marynacie. Sól należy spożywać gruboziarnistą lub można ją zastąpić sosem sojowym.

Czy powinienem dodać olej roślinny do marynaty?

Niektórzy kucharze z zadowoleniem przyjmują jego użycie, ponieważ olej jest najlepszym sposobem na dostarczenie do potrawy przypraw i kwasów, które pomagają mięsu nie gotować się, ale smażyć z zachowaniem soku w środku. Gotowane z marynaty z oleju roślinnego do indyka w piekarniku podczas smażenia tworzy na produkcie ochronną skórkę, dzięki której sok nie wypływa. Oliwa z oliwek jest uważana za najlepszą oliwę do marynaty. Lepiej używać naczyń szklanych lub emaliowanych.

Niektóre przepisy na marynaty z indyka

Ten typ rozwiązania jest najłatwiejszy. Będziesz potrzebować:

• 50ml octu winnego lub soku z cytryny;
• 1 łyżeczka soli;
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu;
• 1 łyżeczka peruki;
• 2-3 mielone ząbki czosnku;
• 50 ml sosu sojowego.

Wymieszaj składniki, namocz mięso przez 2 godziny. Marynata nadaje się do filetów z indyka i do całej tuszy.

Inna opcja jest bardziej wyrafinowana. Do marynaty musisz wziąć:

• 2 kubki naturalnesok winogronowy;
• 2 szklanki przegotowanej zimnej wody;
• pół łyżeczki kwasu cytrynowego;
• 2 łyżeczki grubej soli;
• 1 łyżka złoże cukru pudru;
• 5 suche goździki;
• 10 ziele angielskie;
• 5 czarnego pieprzu;
• 4-6 suszony berberys.

Dobrze wymieszaj mieszaninę i umieść w niej indyka na około 3-4 godziny.

Mięso będzie bardzo miękkie, jeśli użyjesz marynaty składającej się z mieszanki musztardy, sosu sojowego i oliwy z oliwek.

Niezwykle udana jest marynata do indyka z miodem. Oto jego przepis:

• pół szklanki wytrawnego białego lub czerwonego wina (można zastąpić świeżo wyciśniętym sokiem owocowym);
• pół szklanki oleju roślinnego;
• 3 łyżki miodu.

Wszystko wymieszaj, poczekaj, aż miód całkowicie się rozpuści i włóż mięso z indyka do marynaty na półtorej godziny. Możesz marynować zarówno całą tuszkę, jak i kawałki fileta z indyka. Pozostaje tylko upiec w piekarniku i podać do stołu pyszne rumiane kawałki. Trzeba tylko pamiętać, że czas pieczenia będzie inny dla całego ptaka i dla posiekanego. Tuszę trzyma się w temperaturze 20 stopni przez około pół godziny, następnie obniża się temperaturę do 180 stopni i piecze przez kolejne pół godziny. Na filet wystarczy 30-40 minut smażenia w piekarniku.

Oto kolejny niezwykły przepis na marynatę miodową. Wymagane:

• garść suchych owoców dzikiej róży;
• szklankę wrzącej wody;
• kilka suszonychgoździk;
• szczypta suszonego rozmarynu;
• jedna trzecia łyżeczki mielonej papryczki chili;
• 1 łyżka łyżka miodu;
• liść laurowy;
• 50ml oliwy z oliwek;
• sól (do smaku).

Dziką różę należy zalać wrzącą wodą i parzyć przez 3 lub 4 godziny. Następnie napar należy przefiltrować i dodać do niego miód. Kiedy się rozpuści, musisz dodać wszystkie pozostałe składniki. W marynacie można namoczyć steki z indyka lub jego udka. Podczas pieczenia (175 stopni) danie należy okresowo podlewać marynatą. Gotuj 45 minut.

Miłośnikom pomidorów proponujemy czerwoną marynatę. Można go przygotować z następujących składników:

• 100 gramów dowolnego ketchupu;
• 300 gramów świeżych pomidorów (powinny być posiekane w blenderze);
• pół szklanki oleju roślinnego;
• 3 łyżki przyprawy do grilla.

W przygotowanej kompozycji marynować ptaka przez co najmniej dwie godziny.

Zamykanie

Opcji gotowania arcydzieł kulinarnych, czyli potraw z marynatami, nie można podać za jednym razem. Naczelną zasadą wykwalifikowanego szefa kuchni zawsze było wyczucie proporcji, a śmiała fantazja jest gwarancją sukcesu.