Skład chemiczny ziaren kawy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-02 16:26

Dzisiaj kawa jest jednym z najpopularniejszych napojów na całym świecie. Afryka jest historyczną ojczyzną i nie ma nic dziwnego w tym, że najbardziej elitarne odmiany napoju pozyskiwane są z surowców uprawianych na tym kontynencie. Każde ziarno kawy ma bogatą kompozycję złożonych substancji organicznych.

Poza Afryką kawę uprawiają rzemieślnicy z Ameryki Środkowej i Karaibów. Napój zrobiony z takich ziaren ma wyjątkowy smak, aromat i konsystencję. W Ameryce Południowej produkcja kawy zdominowana jest przez Brazylię. Tutaj również wysoko ceniona jest jakość. Wkład wnosi również szereg krajów w Azji Południowo-Wschodniej.

Jaki jest pożytek z kawy?

Wystarczy wspomnieć głośno o kawie, gdy tylko poczujesz cały ten przyjemny aromat pysznego i niepowtarzalnego napoju. Herbaty również nie tracą na aktualności, a wśród wielu osób od dawna toczą się dyskusje o tym, kogo lepiej podawaćpierwszeństwo. Mówiąc o zaletach kawy, przede wszystkim warto wspomnieć o jej wysokich walorach:

• Efekt stymulujący.
• Efekt tonizujący.
• Wysoka zawartość przeciwutleniaczy.
• Zmniejsza ryzyko wielu chorób.

Pobudzający efekt pochodzi z zawartości kofeiny, o której wie każdy, kto pije ten napój rano. Jaka jest tutaj osobliwość? Faktem jest, że dzięki temu aktywnemu składnikowi, który wchodzi w skład chemiczny ziaren kawy, znacznie poprawia się ukrwienie mózgu, a często pamięć krótkotrwała jest aktywowana. Dzięki temu osoba może szybko podejmować niezbędne decyzje.

Efekt tonizujący przynosi również korzyści ludzkiemu ciału. Możesz zapomnieć o stresie, apatii, letargu, senności i innych podobnych objawach, ponieważ kawa pomaga zwalczyć te dolegliwości.

Każdy wie, że gdy żelazo wchodzi w interakcję z tlenem (którego jest dużo w powietrzu), z czasem zaczyna rdzewieć. Coś podobnego dzieje się w naszym organizmie i biorą w tym udział wolne rodniki tlenowe. Dzięki antyoksydantom rodniki te są neutralizowane, a im większe ich stężenie w organizmie, tym lepsza ochrona. Jedna filiżanka porannej kawy zawiera do 1 grama składników odżywczych, co stanowi jedną czwartą dziennej wartości.

Jeśli regularnie pijesz taki orzeźwiający napój, możesz uchronić się przed wieloma zagrożeniami:

• rak wątroby;
• Choroba Alzheimera;
• cukrzyca;
• alkoholowa marskość wątroby.

A jeśli nadal powstrzymujesz się od dodawania cukru do napoju - próchnica nie jest straszna! Chroniony jest również układ odpornościowy i trawienny.

Czy jest coś złego?

Pomimo wszystkich zalet, jakie dają ziarna kawy, ta kompozycja może być również szkodliwa. Z biegiem czasu pojawia się uzależnienie - jeśli dana osoba przez dłuższy czas nie spożywa kawy, atakuje go senność, zmęczenie, zaczyna się ból głowy, a w niektórych przypadkach mogą pojawić się bóle mięśni.

W tym przypadku wpływ jest nie tylko fizyczny, ale także mentalny. Dopóki kofeina jest obecna w organizmie, osoba spędza większość czasu w stanie podekscytowania. Ale pod jego nieobecność nie można uniknąć pojawienia się drażliwości, depresji, a nawet zahamowania.

Kawa usprawnia pracę ludzkiego serca i układu naczyniowego. Dlatego nadmierne spożycie napoju prowadzi do nieuchronnego pogorszenia czynności serca.

Ponadto jest to dobre działanie moczopędne, a zbyt częste przyjmowanie go prowadzi do szybkiego starzenia się organizmu jako całości, ponieważ większość przydatnych pierwiastków śladowych jest wypłukiwana wodą i solami. Wśród nich są wapń i magnez. Przy wyraźnym ich braku zwiększa się ryzyko osteoporozy czy chorób serca.

Kobiety w ciąży nie powinny w ogóle spożywać ziaren kawy. Kompozycja na akty nienarodzonego dzieckatak jak dorosły. Ale żeby się uzależnić, potrzebujesz bardzo małej dawki, więc ciężarnym matkom lepiej całkowicie powstrzymać się od tego napoju.

Informacje ogólne o składzie chemicznym napoju

Sama natura wypróbowała i obdarzyła kawę całą różnorodnością. Jak pokazują nowoczesne technologie w dziedzinie określania składu chemicznego, w ziarnach obecnych jest około dwóch tysięcy różnych składników. I tylko kilkaset otrzymało szczegółowe badania. Dzięki takiemu połączeniu czujemy aromat i smak napoju. Co więcej, każdy rodzaj kawy posiada indywidualny zestaw substancji.

Bogaty skład chemiczny kawy, a także zawartość procentowa wszystkich substancji, zależy od klimatu i właściwości gleby na obszarach upraw. A osobliwości smaku i aromatu zależą od technologii pieczenia i przygotowania samego napoju.

W wyniku tego naturalne składniki przechodzą złożone przemiany na poziomie chemicznym. A w wyniku obróbki ziaren kawy zmienia się skład. Co więcej, eksperci z wielu krajów na całym świecie starają się dotrzeć do sedna trwających procesów.

Zielone ziarna

Zielona kawa staje się z dnia na dzień coraz bardziej popularna, mimo że nie jest tania. Jednocześnie są zarówno zwolennicy, jak i przeciwnicy. Ci pierwsi uważają go za napój obdarzony właściwościami leczniczymi, ci drudzy generalnie zalecają trzymanie się od niego jak najdalej. W rzeczywistości są to tylko sprzeczności.

Ziarna, które nie zostały palonezawierają dużą ilość przeciwutleniaczy i cennych pierwiastków śladowych. A więc w produkcie nieprzetworzonym termicznie dużo:

• Kofeina. To on nadaje kawie orzeźwiający i tonizujący efekt. Istnieje również inny alkaloid – teobromina, która jest w stanie regulować stężenie glukozy we krwi.
• Tanin. Jest to garbnik o właściwościach antybakteryjnych, który wspomaga usuwanie ciężkich toksyn z organizmu. Pomaga również wzmocnić naczynia krwionośne, poprawić trawienie i przyspieszyć proces regeneracji tkanek.
• Kwas chlorogenowy. Skuteczny przeciwutleniacz pochodzenia roślinnego, który znajduje się tylko w surowych ziarnach, ponieważ temperatura 200-250 ° C (prażenie) prowadzi do jego zniszczenia. Dzięki obecności w składzie ziaren kawy tłuszcze nie odkładają się w organizmie, poprawia się metabolizm, a układ pokarmowy i krwionośny wracają do normy.
• Teofilina. Poprawia skład krwi, co zmniejsza ryzyko powstawania zakrzepów. Odpowiada również za normalizację układu oddechowego, jamy brzusznej, serca.
• Aminokwasy. Nasza odporność zwiększa swoje funkcje ochronne, wzrasta napięcie układu naczyniowego, apetyt wraca do normy. Dodatkowo osoba może uzyskać pożądaną ilość masy mięśniowej.
• Lipidy. Substancje te mają korzystny wpływ na układ nerwowy.
• Włókno. Jeśli organizm ma wystarczającą ilość tych substancji, można uniknąć ryzyka rozwoju nowotworów onkologicznych. Poziom cholesterolu jest dobrze kontrolowany, ponadto trawienie, a także funkcjonowanie narządówmiednica normalizuje się.
• Trygonelina. Dzięki niemu ciśnienie wraca do normy, metabolizm jest utrzymywany na optymalnym poziomie, poprawia się praca mózgu i tworzenie komórek krwi.
• Olejki eteryczne. Działają uspokajająco, poprawiają trawienie, korzystnie wpływają na narządy układu oddechowego. Ale co najważniejsze, substancje te mogą eliminować szkodliwe mikroorganizmy.

Warto zauważyć, że teobromina zawarta w ziarnie kawy jest rodzajem analogu kofeiny. Jak widać, nieprzetworzone ziarna mają korzystniejsze właściwości. To nie przypadek, że do odchudzania zaleca się stosowanie zielonych ziaren.

Pieczone Surowe

Podczas procedury obróbki cieplnej część wilgoci w ziarnach zostaje zmniejszona (14-23%), ale dodatkowa objętość jest uzyskiwana z powodu tworzenia się gazu. Większość substancji znajdujących się w surowych ziarnach podczas prażenia tworzy nowe związki. Dzięki temu skład chemiczny staje się jeszcze bogatszy. Jednocześnie 800 składników tworzy smak.

Oprócz tego, że obróbka cieplna ziaren nadaje kawie przyjemny aromat, same ziarna zyskują rozpoznawalny ciemny odcień. Pieczenie ma destrukcyjny wpływ na taniny. A ponieważ ten składnik nadaje napojowi gorzki posmak, należy uważać na ten proces.

Niepowtarzalny aromat uzyskuje się również przy udziale trigoneliny, która podczas prażenia zamienia się w kwas nikotynowy. W tym samym czasie kofeina staje sięjeszcze. Więcej szczegółów na ten temat poniżej.

Kofeina

Większość ludzi wyobraża sobie kofeinę i teobrominę w ziarnach kawy jako brązowy proszek. W rzeczywistości obie te substancje są białymi lub bezbarwnymi kryształkami o gorzkim smaku. To on wyprowadza nasze ciało ze stanu senności i dodaje nam sił rano.

Po raz pierwszy ludzie dowiedzieli się o kofeinie w 1819 roku dzięki niemieckiemu chemikowi Ferdinandowi Runge. On również nadał mu tę nazwę. W 1828 roku dwaj francuscy chemicy i farmaceuci Joseph Bieneme Cavantou i Pierre Joseph Pelletier uzyskali kofeinę w czystej postaci. Nieoceniony wkład w rozwój tej substancji wniósł Emil Hermann Fischer, który jako pierwszy opanował sztuczną syntezę kofeiny.

Skąd pochodzi taki słynny element? Pozyskiwany jest zwykle z kilku roślin:

• herbata;
• drzewo kawy;
• owoc guarany;
• orzechy coli;
• kakao;
• yerba mate.

Poza tym nie zaszkodzi wiedzieć, ile to jest w różnych rodzajach żywności.

Przybliżone stężenie substancji czynnej:

• filiżanka herbaty - 15-75mg;
• filiżanka parzonej kawy – 97-125mg;
• kubek czekolady (100g) - 30mg;
• kubek kakao - 10-17mg;
• filiżanka kawy rozpuszczalnej - 31-70mg;
• Koks (100g) - 14mg;
• napój energetyzujący (puszka 0,25 l) 30-80 mg.

Szeroka oferta kawy i herbaty zależy od różnorodności i metody przygotowania.

Teobromina

Przebywanie w ziarnach kawy, zarówno kofeina, jak i teobromina wpływają na psychomotorykę człowieka. Możesz również podkreślić inne właściwości teobrominy:

• reaguje z zasadami i kwasami;
• nie rozkłada się w powietrzu;
• praktycznie nierozpuszczalny w wodzie;
• jest w stanie stałym;
• struktura kryształu;
• smakuje gorzki.

Teobromina ma swoją własną formułę - C₇H₈O₂N4_{, z którego wynika, że substancja jest związkiem węgla, wodoru, azotu i tlenu. Występuje w ziarnach kakaowca, orzechach kola i drzewach z rodziny Holly. Liście drzewa herbacianego i ziarna kawy zawierają niewielkie ilości.}

Dozowanie kawy

Jeśli okresowo pijesz taki napój, układ nerwowy jest naprawdę stymulowany przez pewien czas. Przekroczenie średniej dawki prowadzi do utraty działania stymulującego. W rezultacie układ nerwowy jest wyczerpany.

Przy długotrwałym stosowaniu kawy pojawia się uzależnienie „narkotykowe”, którego stopień zależy od indywidualnych cech organizmu. Z tego samego powodu nie można określić, jak długo to potrwa, ponieważ w każdym przypadku reakcja na bodziec jest inna.

Wielu badaczy bada, ile kofeiny i teobrominy jest w różnych ziarnach kawy. Ale nas, jako amatorów, bardziej interesuje inne pytanie: „Ile napoju może być śmiertelne?”. Za pomocąEksperci szacują, że przez określony czas trzeba wypić 80-100 filiżanek. Na szczęście nie jesteśmy w stanie pokonać takiej ilości napoju, bez względu na to, jak smaczne jest.