Jak wybrać ziarna kawy: wskazówki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Trudno znaleźć kogoś, kto nie lubi kawy. Prawie każdy z nas jest przyzwyczajony do rozpoczynania poranka pachnącym napojem. Jak wybrać naturalne ziarna kawy? To często zadawane pytanie. Na półkach sklepów jest dobry asortyment zbóż, ale wszystkie są dobrej jakości, a ceny bardzo różne. Rozumiemy pytanie, jak wybrać ziarna kawy?

Dlaczego warto wybierać ziarna kawy?

Oczywiście, napój instant jest znacznie łatwiejszy i szybszy do przygotowania. Ale prawdziwi smakosze twierdzą, że prawdziwa kawa może być tylko w ziarnach. I to prawda, ponieważ do wytworzenia produktu instant używa się surowców o niskiej jakości - fragmentów i fragmentów ziaren, czasem nawet dotkniętych przez ryjkowca. Nawet osad powstały podczas zbioru może przejść do produkcji. Warto wiedzieć, że producenci niejako „wzbogacają” mieszankę do napoju wszelkiego rodzaju dodatkami z mielonej cykorii, owsa, jęczmienia, żołędzi.

Wtedy to wszystkomasę gotuje się przez trzy do czterech godzin, po czym ta sama ilość jest odparowywana. Znając całą technologię produkcji, łatwo zrozumieć, że w napoju rozpuszczalnym jest bardzo mało naturalnej kawy. Z tego powodu koneserzy polecają stosowanie napoju z naturalnych zbóż. Zastanówmy się teraz, jak wybrać ziarna kawy w sklepie i co musisz wiedzieć.

Najlepsza kawa

Aby wiedzieć, jak wybrać ziarna kawy, musisz nawigować po jej rodzajach. Na świecie istnieją tylko dwa rodzaje zbóż - Arabika i Robusta, które zasadniczo różnią się od siebie. Arabika nadaje napojowi bardzo wyrafinowany smak i niesamowicie wyrafinowany aromat. Z takich ziaren robi się miękkie, orzeźwiające napoje o orzechowym, kremowym lub czekoladowym posmaku. To kawa, którą wielu z nas kocha.

Robusta sama w sobie nie jest zbyt dobra. Z reguły służy do przygotowywania mieszanek z Arabiką. Daje napojowi trochę goryczy i ulubioną przez wszystkich kremową piankę. Robusta w czystej postaci nie jest używana, ponieważ napój z niej jest bardzo gorzki i mocny. Zawiera trzy razy więcej kofeiny niż Arabika. Drogie odmiany Robusty mają bardzo specyficzny smak, ale wciąż są ludzie, którzy to lubią.

Wszystkie odmiany Arabiki są znacznie droższe niż Robusta. Wynika to nie tylko ze smaku, ale także z faktu, że ma niższą wydajność. Jej gęste ziarna zawierają znacznie więcej olejków aromatycznych, dlatego proces dojrzewania przebiega dalejdłużej.

Prażenie kawy

Smak napoju w dużej mierze zależy od palenia ziaren. Nieprażona fasola ma kolor jasnozielony. W zależności od stopnia obróbki cieplnej zmieniają kolor. Ogólnie jest dziesięć stopni pieczenia. Im mocniejsze są poddane obróbce termicznej, tym intensywniej wydzielają aromat. Dlatego, aby zdecydować, jakie ziarna kawy wybrać, należy zwrócić uwagę na etykietę, która powinna wskazywać stopień wypalenia.

Jasna pieczeń

Jasna pieczeń ma kilka stopni:

1. Skandynawski. Ziarna marnują się w niskich temperaturach. W takim przypadku ziarna nie otwierają się, ale nieznacznie zwiększają swój rozmiar. Dzięki temu zboża mają zapach nieco zbliżony do zapachu świeżego pieczywa. Ta pieczeń jest odpowiednia dla ziaren Arabiki z Kenii, Nikaragui i Jamajki.
2. Amerykański. Ziarna mają jasnobrązowy odcień, a napój okazuje się niewyraźny w smaku.
3. Miejskie. Kawa z takich ziaren okazuje się ciemniejsza, aw smaku napoju dominuje kwaskowatość.

Pieczeń uniwersalna

Prażona średnia lub, jak to się nazywa, uniwersalna, jest idealna. W ten sposób palone są ziarna sprowadzane z Etiopii, Kostaryki, Kolumbii i Brazylii.

Środkowa obróbka cieplna również ma swoje stopnie:

1. Pełne miejskie. Takie pieczenie odbywa się do drugiej bawełny. Podczas przetwarzania na ziarnach pojawiają się oleiste kropelki. Ale napój z takich ziaren ma niesamowity aromat ipewna lepkość.
2. Francuski, aksamitny lub wiedeński. Ziarna są prażone na ciemnobrązowy kolor, co powoduje dym z palących się nad nimi olejów. Napój z takich zbóż jest bardzo mocny i bogaty, z charakterystyczną goryczką.

Ciężka pieczeń

Intensywne prażenie nadaje ziarna ciemnobrązowy odcień. Napój z takich ziaren ma bardzo bogaty aromat i wyczuwalną goryczkę. W ten sposób smażone są odmiany brazylijskie, kubańskie i gwatemalskie robusty oraz arabiki.

Istnieje również ciemna pieczeń, nazywana również meksykańską, kubańska lub hiszpańską. Po obróbce cieplnej w ziarnach praktycznie nie pozostaje woda. Bob jest używany do tworzenia mieszanek, aby stworzyć nową paletę smaków.

Ale włoskie palenie służy do robienia mieszanek espresso. Ziarna są najpierw mocno smażone, a następnie oblewane powietrzem. Następnie ziarna pozostają otwarte do odpoczynku, ponieważ dwutlenek węgla jest z nich nadal aktywnie uwalniany. W przyszłości kawa pakowana jest w papierowe torebki z folią. To właśnie to opakowanie spowalnia proces utleniania i pozwala utrzymać akceptowalny poziom wilgotności.

Znając wszystkie możliwości przetwarzania ziaren kawy i skupiając się na swoich preferencjach, w sklepie nie będziesz miał pytania, które ziarna kawy wybrać.

Opakowanie ziaren

Kiedy przyjdziesz do sklepu, wiedząc, jak wybrać dobre ziarno kawy, możesz spokojnie zacząć szukać odpowiedniej opcji. Zakrestowary w supermarketach są imponujące. Na co zwrócić uwagę przy dokonywaniu wyboru? Oczywiście do pakowania. To ona jest bardzo ważna dla utrzymania jakości produktu.

Obecnie na rynku kawy dostępnych jest kilka opcji pakowania. Jednym z nich są torby papierowe. Pakują ziarna zakupione w kawiarniach lub kawiarniach. Kupowanie towarów w takich miejscach to świetna opcja, ale nie należy brać więcej niż 200 gramów, ponieważ ziarna są przechowywane w takim opakowaniu nie dłużej niż dwa tygodnie. Dlatego zawsze lepiej jest wziąć porcję świeżego.

Pakowane próżniowo

Opakowania próżniowe mogą być wykonane w dwóch wersjach - puszki i opakowania. Jak wybrać wysokiej jakości kawę ziarnistą, jeśli jest już zapakowana? Warto postawić na jakość materiału opakowaniowego. W końcu jego głównym zadaniem jest ochrona ziaren przed kontaktem z powietrzem. Jeśli ziarna wejdą w kontakt z otoczeniem, zareagują i stracą swój pierwotny smak.

Najpopularniejsze opakowanie wypełnione gazem z zaworem odpowietrzającym, przez który wydostają się opary, ale jednocześnie powietrze nie dostaje się do środka. Zawór umożliwia wyczucie aromatu ziaren po naciśnięciu opakowania. W tak zamkniętym opakowaniu kawa może być przechowywana od 18 do 24 miesięcy. Opakowania wykonane są z wytrzymałego materiału, który nie powinien rozdzierać się w fałdach. Uszczelnione worki z zaworami i puszki są używane przez te firmy, które cenią sobie swoją reputację. Większość przedsiębiorstw pakuje ziarna w więcejtanie torby foliowe. Teraz, wiedząc, jak wybrać ziarna kawy w opakowaniu, możesz z łatwością poruszać się po dużym asortymencie produktów.

Etykiety

Dobrej jakości opakowanie to nie jedyna rzecz, na którą warto zwrócić uwagę. Eksperci w tej kwestii zalecają przyjrzenie się etykiecie. Na nim producent musi podać maksymalną ilość informacji o ziarnach, wskazując kraj pochodzenia, rodzaj mielenia i prażenia. Stopień zmielenia można wskazać schematycznie. Obecność takich informacji pozwala mieć nadzieję, że producent dba o kupujących i udziela informacji o technologii produkcji.

Należy również zwrócić uwagę na dane dotyczące trwałości, pakowania i pieczenia. Produkt niskiej jakości można rozpoznać po terminach. Jeśli opakowanie ma zawór zwrotny, możesz poczuć zapach ziaren. Jeśli poczujesz zjełczały aromat, nie należy pić kawy, ponieważ jest nieświeża. Wiedząc, jak wybrać kawę ziarnistą, możesz dokładnie podejść do zakupu, zwracając szczególną uwagę na wszystkie niuanse.

Wygląd ziaren

Jak wybrać odpowiednie ziarna kawy, jeśli kupujesz je na wagę? W takim przypadku należy zwrócić uwagę na wygląd ziaren. Przypomnijmy, że Arabika i Robusta różnią się nawet wyglądem. Ich ziarna mają nie tylko różne rozmiary, ale także kształty. Ziarna Arabiki różnią się wielkością w granicach 5-8 milimetrów. Duże ziarna tego typu są wyznacznikiem doskonałej jakości. Ale nawet tutaj są wyjątki. Więc,na przykład istnieją gatunki, które mają doskonałe właściwości, ale są skromne pod względem wielkości (Yemeni Arabica).

Jak wybrać wygląd ziaren kawy? W każdej mieszance wszystkie ziarna powinny być mniej więcej tej samej wielkości i kształtu. Jeśli widzisz, że ziarna są inne, to istnieje duże prawdopodobieństwo, że do masy dodano tańszą robustę.

Dobra kawa powinna mieć odpowiedni kształt ziaren, które są nawet aksamitne w dotyku. W mieszance wszystkie ziarna powinny mieć ten sam kolor. Obecność kawałków ziaren i plam na nich jest niedopuszczalna. Wszystkie te wady świadczą o niskiej jakości.

Tylko mieszanki melanżowe mogą zawierać ziarna różniące się kolorem, ponieważ łączą one gatunki o różnym stopniu wypalenia.

Kolejnym wskaźnikiem jakości jest aromat kawy. Dobre ziarna mają silny aromat, w którym nie ma przypalonych i zgniłych zanieczyszczeń. Fasola, która dawno straciła ważność, ma zjełczały zapach.

Koszt kawy

Które niedrogie dobre ziarna kawy wybrać? Każdy barista powie Ci, że w tym przypadku nie warto oszczędzać. Im wyższa cena, tym lepszej jakości napój dostaniesz. To stwierdzenie jednoznacznie działa w przypadku elitarnych gatunków. Dobra kawa nie może być tania. Raczej niski koszt powinien budzić wątpliwości co do pochodzenia takich ziaren. Najbardziej zagorzali miłośnicy kawy preferują elitarne odmiany.

Jednak zwykli ludzie z reguły zwracają uwagę na produkt o średniej cenie. WW tym przedziale cenowym można też znaleźć całkiem przyzwoitą kawę. Każdy barista zaleca zakup zboża w specjalistycznym sklepie. Oczywiście nie jest to gwarancją, że nie natkniesz się na towary niskiej jakości, niemniej jednak w takich miejscach sprzedawcy mogą Ci pomóc w wyborze.

Dodatkowo w takich miejscach kawa nie ma kontaktu z zagranicznymi produktami, których zapachy mogą niekorzystnie wpływać na aromat kawy. W wyspecjalizowanych miejscach otrzymasz większy wybór mieszanek i odmian. Dodatkowo będziesz miał okazję wizualnie przyjrzeć się fasolom i powąchać ich aromat. Aby przygotować wysokiej jakości napój, potrzebujesz świeżo palonej kawy, która była przechowywana zgodnie z normami. Supermarkety nie zwracają na to uwagi, a w wyspecjalizowanych punktach ziarna są przechowywane w pojemnikach, które pozwalają zachować wszystkie właściwości.

Kawa dla Turków

Jak wybrać kawę ziarnistą dla Turków? Warto zwrócić uwagę na mielenie ziaren kawy. Kawę dla Turków trzeba zmielić na pył. Nie każdy profesjonalny młynek do kawy poradzi sobie z takim zadaniem, i to nie tylko domowy. Im drobniejsze zmielenie, tym większy stopień rozpuszczalności substancji w kawie, co oznacza, że napój będzie bardziej aromatyczny i mocniejszy. Proces gotowania w Turku trwa zaledwie kilka minut. W tym czasie substancje powinny mieć czas na rozpuszczenie się i oddanie smaku i aromatu. Tego efektu nie da się osiągnąć używając kawy gruboziarnistej.

Zamiast posłowia

Właściwy wybór ziaren kawy nie jest łatwy. A jednak wartoIść. Jeśli masz ustalone preferencje dotyczące kawy, musisz dokonać rozsądnego wyboru. Przestrzegając prostych zasad, nauczysz się dobierać odpowiednie ziarna, z których później będziesz mógł zrobić wspaniały napój.