Ziarna kakaowe: korzyści i zastosowania. Ziarna kakaowe: zdjęcie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Drzewa, które rosną w ziarnach kakaowca, pochodzą z Ameryki Środkowej (terytorium współczesnego Meksyku). Podobnie jak wielu innych przedstawicieli flory, od czasu odkrycia tego kontynentu przez Europejczyków były one rozprowadzane po całym świecie. Obecnie kakao produkowane jest dosłownie we wszystkich krajach, w których pozwalają na to warunki klimatyczne. Zasadniczo mówimy o miejscu narodzin rośliny - Ameryce Środkowej, a także Afryce i niektórych krajach azjatyckich.

Jak wygląda czekoladowe drzewo

W rzeczywistości istnieje wiele gatunków wspomnianej rośliny, ale wszystkie są połączone w dwa główne - criollo i forastero. Odmiany należące do pierwszej kategorii są bardziej kapryśne w produkcji, jednak owoce takich drzew są uważane za wysokiej jakości i odpowiednio droższe (od 20 000 USD za tonę lub więcej). Druga grupa jest mniej wymagająca, ale rezultatem nie są tak wysokiej jakości ziarna kakaowe. Cena za nie będzie znacznie niższa (około 12-15 tys.).

DzikiDrzewa rosną głównie w lasach Ameryki Środkowej i Południowej, a uprawiane - na specjalnych plantacjach. Są dość wysokie, czasami sięgają 9 metrów lub więcej. Warto zauważyć, że ich dość piękne kwiaty, zewnętrznie przypominające storczyki, znajdują się nie tylko na gałęziach, ale także na samym pniu. Jednak nie każdy z nich w końcu stanie się owocem. Z reguły przekształca się w nie mniej niż 10% koloru.

Plon jest zbierany kilka razy w roku (zwykle dwa). Rozróżnij kolekcję główną (do 90% całości) i pośrednią (około 10%). Owoce rośliny są dość duże, do 500 gramów każdy. Jednak po oczyszczeniu, wysuszeniu i sortowaniu nic nie zostaje na sprzedaż. Średnio z jednego drzewa wychodzi około kilograma fasoli gotowej do sprzedaży.

Informacje o kontroli jakości produktu

Przychodzące do wstępnego przetworzenia, ziarna kakaowe są ekstrahowane z owoców i poddawane fermentacji (przez kilka dni, stopniowo podgrzewane do 50 stopni). W efekcie zachodzi naturalny proces fermentacji, zmienia się skład chemiczny produktu oraz poprawiają się jego walory smakowe. Fermentację kończy powolne suszenie na słońcu, po czym otrzymuje się gotowe do sprzedaży ziarna kakaowe. Na rynek wchodzą surowce, których jakość w dużej mierze zależy od odmiany samej rośliny, warunków uprawy i zgodności z technologiami. Następnie jest ostatecznie przetwarzany na masło i kakao w proszku.

Kupujący z reguły określają jakość towaru na podstawie cech zewnętrznych (kolor, rozmiar, jednolitość powierzchni), zapachu. Czasami, aby upewnić się, że ziarna kakaowe pasująustalonych standardów, trzeba uciekać się do analizy chemicznej.

Skład

Ziarna kakaowe (zdjęcie powyżej) wyglądają całkiem apetycznie. Ponadto mają przyjemny aromat. Ale czy w ich składzie jest coś pożytecznego dla ludzkiego ciała? Aby odpowiedzieć na to pytanie, należy najpierw wziąć pod uwagę wartość odżywczą produktu. Ziarna kakaowe składają się z rdzenia i łupiny (cacavel), która zawiera minimum przydatnych substancji.

Głównym produktem wytwarzanym z tej rośliny jest olej (jądro zawiera około 50% tłuszczu). Znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym (np. do produkcji czekolady), często wchodzi w skład kosmetyków. Jeśli weźmiemy pod uwagę pełny skład ziaren kakaowych, będzie on wyglądał następująco: tłuszcze – do 55%, białko – do 15%, skrobia – ok. 7%, błonnik 3-4%. Reszta to woda, teobromina, melanina, kofeina, wapń, fosfor. Ponadto ziarna kakaowe zawierają witaminy B i PP, a także przeciwutleniacze, co pozwala na ich zastosowanie w medycynie i farmakologii. Zawierają również około 300 związków aromatycznych, które razem dają niepowtarzalny „czekoladowy” zapach.

O zaletach kakao

Biorąc pod uwagę właściwości tego produktu, przede wszystkim należy przedstawić go jako surowiec dla przemysłu spożywczego. W tym przypadku ziarna kakaowe, których korzyści i szkody są prawie równoważne, mogą być dobrym źródłem energii, ze względu na wysoką zawartość węglowodanów, obecność kofeiny ikalorie. Nie należy również zapominać o antyoksydantach, dzięki którym produkt znajduje zastosowanie zarówno w medycynie, jak i kosmetyce. Nie decydująca, ale nadal niepodważalną rolę odgrywają witaminy i błonnik. Melanina, która wchodzi w skład fasoli, pozwala na produkcję kremów ochronnych i balsamów do opalania. Ze względu na obecność witaminy D (co jest rzadkością w materiałach roślinnych), kosmetyki mają korzystny wpływ na kondycję skóry i włosów.

Ogólnie rzecz biorąc, ziarna kakaowe, których użycie od dawna nie ogranicza się do produkcji czekolady i innych słodyczy, są używane od czasów starożytnych. Aztekowie i inne ludy zamieszkujące Amerykę Południową pili z nich rytualny napój. To prawda, że sposób ich przetwarzania był bardzo daleki od współczesności, ale już wtedy wiedzieli o zaletach zawartych w nich składników.

Co jest złego w kakao

Przede wszystkim kalorie. Na przykład wartość energetyczna czekolady, najbardziej masywnego produktu z ziaren kakaowych, wynosi od 500 kcal na 100 gramów i więcej (jeśli weźmiemy pod uwagę produkt w czystej postaci, liczba ta będzie jeszcze wyższa). Dodatkowo zawierają kofeinę, która wraz z pogodą ducha może również powodować wzrost ciśnienia krwi. Dlatego w przypadku pacjentów z nadciśnieniem i dzieci czekoladę z ziaren kakaowych i innych produktów należy stosować ostrożnie. Inny składnik owocu - teobromina, znana ze swoich zdolności do przezwyciężania depresji i poprawy nastroju, według niektórych naukowców jest dość silną trucizną. Ponadto w trakcie produkcji, a także bezpośrednio po zbiorze kakaoziarna są surowe, a następnie po fermentacji i suszeniu często poddawane są działaniu dość silnych środków chemicznych. Robią to, aby chronić uprawę przed szkodnikami i zapobiegać psuciu się. Oczywiście część trucizny dostaje się do środka i jest przechowywana w gotowym produkcie.

Dlatego przy stosowaniu produktów zawierających ziarna kakaowe należy rozumieć korzyści i szkody oraz rozważyć dawkowanie. Jeśli zje się trochę tej samej czekolady, nic złego się nie stanie, a nastrój bez wątpienia się poprawi.

Jak używać masła kakaowego w domu

Można go kupić w aptece (do użytku zewnętrznego) lub w sklepie spożywczym (do jedzenia). Jakie są zalety ziarna kakaowego, omówiliśmy wcześniej. Ale teoria to teoria, a praktyka to praktyka. Zobaczmy, jak można wykorzystać produkt z korzyścią dla organizmu w domu.

Po pierwsze, bezpośrednie spożycie. Oczywiście nie oznacza to, że trzeba je dosłownie gryźć (chociaż ta opcja jest również dozwolona), wystarczy w procesie gotowania użyć proszku kakaowego lub masła. Niewątpliwie większość z nich to desery, począwszy od czekolady i słodyczy po ciasta i inne wypieki. Drugie miejsce zajmują napoje, w tym ziarna kakaowe. Stosowanie w nich oleju jest rzadko praktykowane, używa się głównie proszku. Sprzedają go w każdym sklepie spożywczym.

W kosmetologii masło kakaowe jest również bardzo rozpowszechnione. Dzięki agregatowinaturalne tłuszcze, przeciwutleniacze i elementy tonizujące, jest często stosowany jako ważny składnik masek i kremów. Aplikacja jest dość łatwa nawet w domu, ułatwia to konsystencja produktu. W temperaturze pokojowej masło jest twarde i można je łatwo odłamać (lub odciąć nożem). A już w 33-35 stopniach zaczyna się topić, czyli lekko podgrzając w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej i dodając inne składniki, można uzyskać odżywczą maskę na dłonie lub twarz, włosy lub ciało. Kosmetolodzy szczególnie polecają takie zabiegi osobom z suchą i łuszczącą się skórą. W końcu olejek doskonale ją odżywia i wygładza, czyniąc ją miękką i aksamitną.

Zaleca się również stosowanie do ochrony twarzy i ust podczas zimowych mrozów. Wystarczy trzymać w dłoniach mały kawałek, a gdy zacznie się topić, nasmarować nim problematyczne miejsca. Ze względu na melaninę zawartą w kakao, jego olej jest czasem dodawany do produktów do opalania. Po opalaniu można go nakładać na skórę. To go zmiękczy i zmniejszy negatywne skutki UV.

Służy również do wzmocnienia i wzrostu rzęs i brwi, a także jako jeden z głównych składników w tworzeniu maseczki dla wrażliwej skóry powiek. Generalnie miłośnicy kosmetyków naturalnych z pewnością powinni mieć w swoim arsenale masło kakaowe o najwyższym stopniu oczyszczenia. Sprzedają go w aptekach i sklepach specjalistycznych. Opcja jedzenia nie zadziała, ponieważ możliwa jest reakcja alergiczna.

W medycynie ten produkt jest używany zewnętrznie (w tymw składzie maści na oparzenia, zapalenie skóry i inne dolegliwości) oraz wewnątrz. Jego składniki pozwalają walczyć z chorobami układu krążenia, przewodu pokarmowego i zaburzeniami nerwowymi. Jednak olej należy stosować ostrożnie, nie przekraczając zalecanych dawek.

Zabiegi kosmetyczne z czekoladą

Wiele salonów kosmetycznych i kurortów używa całych kompleksów z produktami kakaowymi. Ich popularność wynika z podwójnego działania. Po pierwsze jest dobry dla skóry, a po drugie aromaterapia poprawia samopoczucie, działa uspokajająco na układ nerwowy.

Okład czekoladowy napina i odmładza skórę, ma wyraźne działanie antycellulitowe i antystresowe. Zabieg polecany w ramach przygotowań do sezonu plażowego, ponieważ pozwala nie tylko uporządkować ciało, ale także chronić przed promieniowaniem ultrafioletowym.

Kąpiel czekoladowa odżywia i zmiękcza skórę, normalizuje krążenie krwi i limfy, sprzyja relaksacji. Jest przepisywany na zmęczenie i stres, w celu poprawy ogólnej kondycji i pocieszenia.

Masaż olejkiem czekoladowym służy do likwidacji defektów kosmetycznych (blizny, blizny). Zabieg stymuluje procesy biochemiczne w organizmie, działa jak aromaterapia, promuje równowagę emocjonalną.

Jak używać całych ziaren kakaowych

Z reguły używa się ich na surowo, ale dopiero po przejściu pierwotnej fermentacji. W takimFasola zawiera więcej korzystnych przeciwutleniaczy, jest bardziej orzeźwiająca i podnosząca na duchu. Kupowanie ich nie jest tak proste, jak gotowego proszku lub oleju. Są one dostępne głównie w wyspecjalizowanych sklepach ze zdrową żywnością.

Zdając sobie sprawę z zalet produktu, wiele osób nie do końca rozumie, co zrobić z ziarnami kakaowymi, które nie zostały poddane obróbce cieplnej. Przede wszystkim należy je po prostu posmakować… Tak, jakie są. Wielu wydadzą się dość jadalne, a nawet przyjemne. W takim przypadku można je po prostu spożywać jako suplement diety przed każdym posiłkiem. Maksymalna dzienna dawka nie powinna przekraczać 40 gramów (4 łyżki stołowe).

Jeśli ziarna kakaowe wydają się bez smaku, można je zanurzyć w miodzie, gorącej czekoladzie lub wykorzystać do przygotowania deserów poprzez zmielenie w młynku do kawy. Posypują lody, sałatki owocowe. Surowe ziarna kakaowe są również wykorzystywane do tworzenia napoju Chocolatl, który jest wyjątkowy w swoich właściwościach. Jak gotować? Tradycyjna czekolada, według receptury Indian, jest dość trudna i kłopotliwa w wykonaniu. Ale jest metoda ekspresowa. W tym celu weź garść ziaren kakaowych, łyżkę masła, przyprawy (cynamon, goździki, imbir) i cukier do smaku. Wszystkie składniki są mielone młynkiem do kawy i podgrzewane na małym ogniu do uzyskania syropu. Następnie dolej wrzątku (ok. 200 ml), dokładnie wymieszaj i wyłącz nie doprowadzając do wrzenia. Zdejmij z ognia, dobrze ubij i podawaj. Okazuje się, że to magiczny orzeźwiający napój, który nawiasem mówiąc jest znacznie smaczniejszy i zdrowszy niż zwykłe kakao.

Jak zrobić prawdziwą czekoladę w domu

Niektóre gospodynie domowe uważają ten zawód za bezsensowny. W końcu w sprzedaży jest wiele gotowych produktów, począwszy od wszelkiego rodzaju płytek, a skończywszy na słodyczach z nadzieniami. Ale w przemysłowej produkcji czekolady, oprócz masła kakaowego i proszku, stosuje się wiele innych, nie zawsze przydatnych składników. Przede wszystkim mówimy o sztucznych aromatach i stabilizatorach. To one, a nie samo kakao, są często przyczyną reakcji alergicznych na czekoladę. Dlatego miłośnicy zdrowej żywności wolą gotować ją samodzielnie.

Możesz zrobić w domu gorzką lub mleczną czekoladę, a także słodycze z orzechami, kandyzowanymi owocami lub owocami. Istnieje kilka przepisów na przysmaki kakaowe, ale różnią się one głównie dodatkowymi składnikami.

Do zrobienia klasycznej czekolady potrzebujesz 100 g cukru lub proszku, 20 g masła i 50 g masła kakaowego. Musisz również wziąć 200 g tego produktu w postaci proszku. Z tych składników powstanie klasyczna gorzka czekolada, którą można doprawić wanilią lub cynamonem, a z dodatkiem niewielkiej ilości śmietanki wyjdzie mleko.

Najpierw mieszankę olejków podgrzewa się w kąpieli wodnej, a następnie wlewa się do niej cukier i kakao w proszku. Mieszając, doprowadzić do jednorodności i rozpuszczenia kryształków (nie gotować!). Powstałą substancję wlewa się do formy (najlepiej silikonowej) i pozostawia do stwardnienia w lodówce. W razie potrzeby można dodać orzechy, rodzynki, suszone morele.

Aby wykorzystać słodyczeformy lodowe. Są wypełnione do połowy czekoladą, nadzienie wkłada się do środka (orzech, jagoda, kawałek owocu) i napełnia do góry, aby stwardniało na mrozie. Takie słodycze są zarówno zdrowsze, jak i smaczniejsze niż te kupione w sklepie.

Inne przepisy z użyciem kakao

Ten składnik jest często dodawany do wypieków w celu uzyskania smaku i koloru czekolady. Czasem dosypuje się go do kawy lub innych napojów, w sufletach, glazurach i budyniu. Jednym z najbardziej uderzających i udanych przepisów jest brownie. Jest przygotowywany w formie całego ciasta lub porcjowanych babeczek. Okazuje się bardzo smaczna i super-czekoladowa.

Na 4 jajka kurze potrzebujesz 60 gramów mąki i kakao w proszku, szklankę dowolnych orzechów, 300 gramów cukru i 150 masła. I tabliczkę gorzkiej czekolady. Musi zostać rozbity i wraz z olejem wysłany do kąpieli wodnej, aż do całkowitego rozpuszczenia. Możesz to zrobić w kuchence mikrofalowej, ale wtedy musisz się upewnić, że masa się nie zagotuje.

Oddzielnie jajka ubija się z cukrem, dodając do nich masę czekoladową i mieszając. Orzechy są miażdżone, a mąka mieszana z kakao. Wszystkie składniki łączy się, wlewa do formy i piecze w nie nagrzanym piekarniku (około 160 stopni) przez pół godziny. Bardzo ważne jest, aby nie wysuszyć ciasta. Należy go usunąć, gdy środek jest jeszcze mokry, a na wierzchu pojawi się gęsta skorupa. Jest usuwany z formy dopiero po całkowitym ostygnięciu. Następnie produkt jest schładzany przez kilka godzin i dopiero wtedy jest konsumowany.

Dzięki odkryciu owoców drzewa kakaowego świat otrzymał nie tylko nieoceniony produkt spożywczy, aleoraz niezbędnym surowcem do produkcji kosmetyków i leków. Surowe ziarna kakaowe są uważane za szczególnie cenne, których zdjęcia można zobaczyć powyżej. W końcu to w nich zachowana jest maksymalna ilość witamin i przeciwutleniaczy. Ale nawet w prażonym ziarnie, maśle kakaowym i gotowej czekoladzie jest wystarczająco dużo korzyści, aby oddać się przyjemności jedzenia kawałka pachnącego przysmaku z filiżanką herbaty. Najważniejsze, aby wiedzieć, kiedy przestać.