Mąka orkiszowa: korzyści, przepisy. Chleb i naleśniki z mąki orkiszowej

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ponieważ nie tylko mąka pszenna pojawiła się w domenie publicznej, gospodynie domowe nie mają dość eksperymentowania z pieczeniem. Opracowano ogromną liczbę ciekawych przepisów na mąkę gryczaną, owsianą, jęczmienną, kukurydzianą, a nawet lnianą. Niektórzy szefowie kuchni całkowicie zrezygnowali z tradycyjnego. Ale mąka orkiszowa okazała się nieco poza granicami ogólnej uwagi. Nie można go jednak kupić we wszystkich supermarketach. Tymczasem, jeśli nadal próbujesz mąki orkiszowej w kulinarnych przysmakach, całkiem możliwe jest przestawienie się na jej używanie.

Korzyści z mąki orkiszowej

Orkisz to stara odmiana pszenicy. Jest odporna na kaprysy pogodowe, choroby, szkodniki, ale mniej wydajna niż współczesne odmiany. Ponadto dużo gorzej jest grindować. To właśnie było powodem jej stopniowego zastępowania przez nowych konkurentów: obecnie rośliny zajmują niewiele miejsca pod uprawami, choć ostatnio pojawiła się tendencja dowzrost.

Jednocześnie mąka orkiszowa jest pozbawiona wad mąki pszennej i ma istotne zalety. Zawiera aż 18 aminokwasów oraz zestaw witamin, w tym stosunkowo rzadkich. Zawartość w nim białka roślinnego jest bardzo wysoka i jest lekkostrawna. Spośród przydatnych elementów szczególnie wyróżnia się obecnością magnezu i żelaza, a wielu dietetyków przypisuje mu nawet właściwości lecznicze. Jest jeszcze jedna atrakcyjna cecha, którą może pochwalić się mąka orkiszowa: przepisy mogą być używane tak samo jak mąka pszenna, ale ich wynik będzie bardziej delikatny, z gęstym miąższem i niepowtarzalnym aromatem.

Niezapomniany chleb

Teraz wiele gospodyń domowych woli samodzielnie piec chleb. I słusznie: możesz dopasować jego smak do swoich potrzeb i masz pewność jakości użytych produktów. Jeśli już upiekłeś, możesz wypróbować inny przepis. Co więcej, chleb z mąki orkiszowej można łatwo upiec nawet w konwencjonalnym piekarniku.

Gotowanie

1. 300 gramów mąki przesiewa się łyżką soli.
2. Do mieszanki dodaje się łyżkę mleka w proszku, dwie łyżki brązowego cukru i łyżkę suchych drożdży.
3. Po wymieszaniu wlewa się niepełną szklankę ciepłej wody.
4. Ciasto jest najpierw mieszane drewnianą łyżką, a następnie rękami, aż przestanie przyklejać się do miski.
5. Kom układa się na posypanej mąką desce i ugniata przez dziesięć minut do uzyskania miękkiej elastyczności.
6. Pojemnośćposmarowany olejem, układa się w nim kulkę ciasta, zaciska folią i chowa na dnie lodówki na noc.
7. Rano ciasto zagniata się w prostokąt zgodnie z rozmiarem formy, ponownie owija folią i pozostawia w formie na pół godziny. Po zdjęciu folii forma zostaje rozmazana, ciasto wraca do formy i jest umieszczane w piekarniku.

Chleb piecze się pół godziny, schładza na ruszcie i dopiero potem wyjmuje z formy.

Pyszne naleśniki

Najlepszym testem nieznanej mąki jest próba upieczenia z niej naleśników. Jeśli im się to uda, można go bezpiecznie stosować w każdym wypieku. Do naleśników z mąki orkiszowej jesteśmy absolutnie spokojni: okazują się przewiewne, a nawet kusząco orzechowy zapach. Ciasto jest łatwe w przygotowaniu. Mąkę orkiszową przesiewa się do miski w ilości 150 gramów - to około 2/3 szklanki. Do otworu wlewa się szklankę kefiru i pół szklanki mleka plus dwa żółtka i trochę soli. Ciasto jest przetwarzane za pomocą miksera do całkowitego usunięcia grudek i pozostawienia do „odpocznienia” na kwadrans. Naleśniki piecze się w całkowicie standardowy sposób. A smaczniej jest je jeść, posmarowane dżemem, zwinięte i posypane cukrem pudrem.

Kuszące ciasto orkiszowe

Jeśli masz dzieci, z pewnością pokochają ten deser. A dorośli nie odmówią kawałka lub dwóch na herbatę. Gotowanie nie zajmie dużo czasu, a przyjemnościami jest morze.

Najpierw przygotowuje się ciasto: 70-gramowy kawałek masła wciera się w grubą tarkę i miesza ztrzecia łyżka sody i mąki. Naturalnie mąka orkiszowa około pół szklanki. Ostateczna konsystencja jest podobna do bułki tartej.

Następnie nadzienie jest gotowe: paczkę twarogu o dowolnej zawartości tłuszczu zmielić z dwoma jajkami i czterema łyżkami cukru. Równolegle obiera się duże jabłko, usuwa nasiona i cienko kroi.

Ciasto jest składane: forma, wyłożona i posmarowana, układana jest z większością ciasta. Nadzienie twarogowe wlewa się do powstałego „kosza”, na wierzchu układa się plastry jabłka i posypuje resztą ciasta. Ta radość piecze się przez 20 minut; gotowy, można go posypać cukrem pudrem.

Ciasto miodowe na post

W oczekiwaniu na dni ograniczeń żywieniowych gospodynie domowe zaopatrują się w ciekawe przepisy mające na celu rozjaśnienie przepisanego niedoboru żywności. I tutaj bardzo przyda się mąka orkiszowa, z której można upiec wiele wszelkiego rodzaju pyszności. W szczególności babeczka, która zadowoli nawet te dni, kiedy nie będziesz już musiał pościć. Najpierw trzy i pół łyżki cukru i łyżkę naturalnego miodu rozcieńcza się w pół szklanki wody. Możesz nawet wziąć cukierka, po prostu musisz poczekać dłużej. Następnym krokiem jest przesianie ćwierć kilograma mąki do miski, z ciągłym wyrabianiem, aby mąka orkiszowa nie zbrylała się. Ostatnim krokiem jest wlanie pół szklanki oleju roślinnego i zagnieść go. Ciasto układa się w formie, w której piecze się babeczki. Umieszcza się go w piekarniku tylko na jedną trzecią godziny. I masz kruchy, pachnący i bardzo smaczny deser na herbatę.