Chleb dla diabetyków w maszynie do chleba: przepisy kulinarne. Indeks glikemiczny pieczywa z różnych rodzajów mąki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Niestety obecnie coraz więcej osób choruje na cukrzycę, więc muszą dość znacząco zmienić swoją standardową dietę. Dość często pacjenci zastanawiają się, jaki chleb mogą jeść diabetycy, aby nie powodować hiperglikemii. Pomimo tego, że panuje opinia, że produkty mączne w ogóle nie są polecane, niektóre rodzaje pieczywa faktycznie się przydadzą, ponieważ mogą zawierać związki o korzystnym działaniu terapeutycznym na organizm. W tym artykule porozmawiamy o tym, jak upiec chleb w wypiekaczu do chleba dla diabetyków. Przepisów jest wiele, więc każdy może wybrać najlepszą dla siebie opcję.

Informacje ogólne

Jeśli dokładnie przestudiujesz skład chleba, znajdziesz w nim białka roślinne, minerały, błonnik i węglowodany. Na pierwszy rzut oka wszystkie te substancje są bardzo ważne dla organizmu człowieka i jego normalnego funkcjonowania. W rzeczywistości bardzo trudno wyobrazić sobie obywatela rosyjskiego, który:regularnie nie jadłem chleba, ponieważ jest to jeden z podstawowych produktów spożywczych w naszym kraju.

Jednak chleb dla diabetyków typu 2 powinien być wyjątkowy, ponieważ powinni unikać pokarmów, które prawie w całości składają się z szybkich węglowodanów. Tak więc z produktów piekarniczych nigdy nie powinni jeść babeczek, białego chleba ani innych wypieków z mąki premium.

Według badań, powyższe produkty mogą drastycznie podnieść poziom glukozy we krwi, co jest niebezpieczne dla diabetyków, ponieważ może wywołać hiperglikemię. Dla nich najlepszą opcją byłby chleb żytni, do którego zostanie dodana niewielka ilość mąki pszennej 1 lub 2 klasy, a także chleb żytni z otrębami lub pełnoziarnistymi. Taki chleb zawiera dużą ilość błonnika pokarmowego, który normalizuje przemianę materii i sprawia, że człowiek czuje się syty przez bardzo długi czas.

Indeks glikemiczny chleba z różnych rodzajów mąki

Dla diabetyków bardzo ważne jest, aby dokładnie wiedzieć, w jaki sposób chleb może wpływać na poziom glukozy we krwi. Dlatego warto zwrócić uwagę na indeks glikemiczny mąki, która jest głównym składnikiem. Tak więc chleb dla diabetyków najlepiej przyrządzać z mąki, która ma niski IG – obejmuje to płatki owsiane, a także kukurydzę i żyto. Również przy wyborze należy skupić się na składzie – nie powinien zawierać cukru, chociaż dopuszcza się zastąpienie go bezkalorycznymi słodzikami.

Bardzo ważne jest również, aby sam produkt byłniskokaloryczny i zawierał dużą ilość błonnika pokarmowego, co spowolni tempo wchłaniania węglowodanów do krwi. Dlatego najlepszą opcją byłoby użycie otrębów, mąki razowej i zbóż.

Teraz rozważ GI kilku rodzajów chleba:

• Przaśny chleb - 35;
• chleb z otrębami - 45;
• chleb pełnoziarnisty - 38;
• ciabatta - 60;
• czarny chleb - 63;
• biały chleb - 85;
• chleb słodowy - 95.

Na podstawie tych wskaźników diabetycy mogą wybierać te rodzaje ciastek, których IG nie przekracza 70.

Zalety chleba żytniego

Przede wszystkim rozważ prosty przepis na chleb żytni - w maszynie do chleba okazuje się nie gorszy niż kupiony w sklepie. Ale najpierw porozmawiajmy o tym, dlaczego jest tak przydatny dla diabetyków. W związku z tym najlepiej jest preferować chleb Borodino. Jego IG wynosi tylko 51 i zawiera tylko 15 gramów węglowodanów. Tak więc taki produkt przyniesie korzyści tylko organizmowi, ponieważ zawiera dużą ilość błonnika pokarmowego, który obniża poziom cholesterolu i nie pozwala na wzrost poziomu glukozy we krwi. Ponadto chleb Borodino zawiera przydatne substancje: selen, niacynę, żelazo, teaninę i kwas foliowy. Wszystkie te substancje są niezbędne diabetykom. Warto jednak pamiętać, że nawet pomimo zalet tego produktu nie zaleca się spożywania więcej niż 325 gramów dziennie.

Składniki

Więc co musisz upiecchleb dla diabetyków w maszynie do chleba? Zgodnie z przepisem będziesz musiał wstępnie przygotować następujące składniki:

• 600 gramów mąki żytniej;
• 250 gramów mąki pszennej drugiej klasy;
• 40 gramów drożdży alkoholowych;
• 1 łyżeczka cukru;
• półtorej łyżeczki soli;
• 500ml ciepłej wody;
• 2 łyżeczki melasy;
• 1 łyżka oliwy z oliwek.

Gotowanie krokowe

Zgodnie z tym przepisem na chleb w maszynie do chleba dla diabetyków należy postępować zgodnie z następującą procedurą, aby uzyskać pachnące i smaczne wypieki:

1. Pierwszym krokiem jest przesianie dwóch rodzajów mąki. Najpierw przesiewa się żyto, które następnie trafia do miski, a następnie pszenicę, która najpierw znajdzie się w innym pojemniku.
2. Następnie powinieneś zacząć przygotowywać zakwas. Dla niej będziesz musiał wziąć połowę dostępnej białej mąki, którą musisz wlać 150 ml ciepłej wody. Następnie do mieszanki dodaje się melasę, drożdże i cukier. Wszystko dokładnie wymieszaj, a następnie odstaw w ciepłe miejsce, aby zakwas dobrze wyrósł.
3. Podczas przygotowywania zakwasu wsyp do mąki żytniej resztę białej mąki i lekko ją posol. Gdy tylko zakwas jest gotowy, wlewa się go do mąki wraz z pozostałą wodą i olejem roślinnym.
4. Gdy wszystkie składniki znajdą się w misce, zacznij wyrabiać ciasto. Może to zająć dużo czasu, ale musisz upewnić się, że stanie się elastyczny. Po przygotowaniu ciasto należy umieścić w ciepłym miejscu na okołodwie godziny. Następnie musisz go zdobyć i ponownie zagnieść. Na sam koniec trzeba go ubić na stole i umieścić w naczyniu do pieczenia w maszynie do chleba.
5. Do gotowania należy wybrać tryb „Chleb Borodino” i poczekać na zakończenie programu. Następnie chleb należy odstawić na kilka godzin, po czym można go podawać już schłodzony.

Chleb pełnoziarnisty

Pieczenie chleba pełnoziarnistego w maszynie do chleba jest dość proste. Najlepiej jednak uzupełnić go otrębami, które pozwalają na zauważalnie wolniejsze wchłanianie węglowodanów do krwiobiegu, jednocześnie nie podnosząc poziomu cukru we krwi. Działając w połączeniu z mąką, która po zmieleniu zachowała wszystkie przydatne składniki ziarna - łupinę i kiełkowe ziarno, taki produkt będzie niezwykle przydatny.

Aby zrobić ten chleb, musisz wziąć:

• 4, 5 filiżanek mąki pełnoziarnistej;
• 250ml wody;
• 1 łyżka fruktozy;
• półtorej łyżeczki soli;
• 50 gramów otrębów żytnich lub owsianych;
• 2 łyżeczki suszonych drożdży.

Przepis na gotowanie

Aby zrobić pełnoziarnisty chleb w maszynie do chleba z dodatkiem otrębów, musisz umieścić wszystkie składniki w misce w kolejności wskazanej w samym przepisie. Nie trzeba ich ze sobą mieszać, ponieważ sama maszyna zadba o to, podgrzewając i aktywując proces działania drożdży. Do gotowanianajlepiej byłoby wybrać cykl „Główny”, który przewiduje pełen zakres działań. Podczas produkcji pieczywa w żadnym wypadku nie zaleca się otwierania pokrywy, chyba że wymaga tego sam proces technologiczny. Jeśli to zrobisz, ciasto opadnie, a bochenek będzie bardzo płaski. Ustawiamy więc żądany tryb i zajmujemy się naszą działalnością. Pod koniec programu trzeba wyjąć chleb. Jego skórka będzie średnia lub ciemna. Wypiek podawać na stół dopiero po schłodzeniu.

Chleb bez drożdży w maszynie do chleba

Jak wspomniano wcześniej, chleb bez drożdży ma bardzo niski IG, więc będzie bardzo przydatny dla diabetyków. Ponadto udowodniono, że same drożdże mają raczej negatywny wpływ na organizm. Dlatego, aby przygotować taki produkt, będziesz musiał wziąć następujące składniki:

• trzecia filiżanka wstępnie przygotowanego zakwasu;
• 2 szklanki mąki pszennej drugiej klasy;
• 1 szklanka mąki żytniej;
• 1 szklanka ciepłej wody;
• 3/4 łyżeczki soli.

Metoda produkcji

Jak upiec taki chleb dla diabetyków w maszynie do chleba? Przepis wymaga następującego planu działania:

1. Pierwszym krokiem jest przygotowanie startera. Aby to zrobić, zalej około 5 łyżek mąki pszennej ciepłą wodą. Następnie należy go odstawić na chwilę, aby mikstura zdążyła się zaparzyć, a dopiero potem używać zgodnie z jej przeznaczeniem.
2. Wtedy warto dodać zakwas do miski wypiekacza iwszystkie inne składniki i włącz żądany program. Przygotowanie chleba zajmie około 3 godzin, ale wtedy otrzymasz pyszny chleb na zakwasie, który jest tak podobny w smaku do tego, który przygotowali nasi przodkowie. Dużym plusem wypiekacza do chleba jest to, że nie musisz się martwić o sam chleb podczas pieczenia, więc możesz robić inne rzeczy, jeśli chcesz, ponieważ wynik nadal będzie taki sam.