Jaki jest indeks glikemiczny? Indeks glikemiczny zbóż

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ludzie z cukrzycą są zmuszeni do przestrzegania codziennej diety opartej na spożywaniu pokarmów niskowęglowodanowych, liczenia kalorii i monitorowania indeksu glikemicznego pokarmów znajdujących się w ich diecie. Tylko w tym przypadku ich żywność można nazwać bezpieczną. Podstawą diety osób prowadzących zdrowy tryb życia, w tym diabetyków, są zboża. Są bogate w witaminy z grupy B, minerały, aminokwasy i błonnik roślinny. Ale przed skompilowaniem menu należy szczegółowo przestudiować indeks glikemiczny zbóż wytworzonych z różnych rodzajów zbóż. Porozmawiamy o tym w naszym artykule.

Jaki jest indeks glikemiczny?

Dzięki temu wskaźnikowi wszyscy bez wyjątku są zaznajomieni z cukrzycą. Indeks glikemiczny odzwierciedla wpływ niektórych pokarmów na poziom glukozy we krwi. Im wyższy wskaźnik, tym szybciejrozkład węglowodanów zawartych w owocach, warzywach, zbożach itp. W związku z tym szybciej wzrasta poziom glukozy. Wysoki indeks glikemiczny jest bardzo niebezpieczny dla diabetyków. Dlatego tak ważne jest, aby stale monitorowali ten wskaźnik.

Za punkt wyjścia przyjmuje się indeks glikemiczny glukozy. To 100 jednostek. Indeksy glikemiczne pozostałych produktów wyliczane są na podstawie stosunku o tej wartości. Nawiasem mówiąc, takie wyliczenia przydadzą się nie tylko diabetykom, ale wszystkim innym osobom, którym nie jest obojętne ich zdrowie.

Najbezpieczniejsze pod względem szybkiego wzrostu stężenia glukozy we krwi są pokarmy o indeksie glikemicznym w zakresie 0-39 jednostek, na drugim miejscu - z wartością 40-69, na trzecim - powyżej 70. nie powinien znajdować się w diecie diabetyków.

Indeks glikemiczny kaszy gryczanej gotowanej na wodzie

Kasza gryczana zajmuje pierwsze miejsce wśród osób przestrzegających prawidłowego odżywiania. Na jej podstawie opracowano nawet kilka specjalnych diet, które pozwalają łatwo zrzucić kilka zbędnych kilogramów. Zawartość kalorii w gryce wynosi 355 kcal na 100 g. Ale wskaźniki indeksu glikemicznego różnią się w surowych zbożach i owsiance gotowanej w wodzie. Zawartość składników odżywczych jest dość wysoka zarówno w pierwszym, jak i drugim przypadku.

Indeks glikemiczny kaszy gryczanej surowej wynosi 55, a gryki gotowanej 40. Produkt należy do drugiej grupy, ponieważ oba wskaźniki mieszczą się w przedziale 40-69 jednostek. Warto zauważyć, że indeks glikemiczny zbóż na wodzie jest niższy niż zbóż surowych. Ale ten warunek obowiązuje tylko wtedy, gdy podczas gotowania nie używano żadnych dodatków, w tym oleju. Dodanie cukru lub mleka również sprawia, że kasza gryczana jest posiłkiem o wysokim indeksie.

Ryż i korzyści zdrowotne

Indeks glikemiczny następnego zboża zależy od jego rodzaju. Na przykład biały ryż, wypolerowany i dobrze oczyszczony, jest mniej przydatny dla diabetyków niż brązowy. Lepiej całkowicie wykluczyć go z diety osób cierpiących na cukrzycę. Indeks glikemiczny kaszki z białego ryżu gotowanej w wodzie wynosi 70 jednostek, a ryżu brązowego 55 jednostek.

Zawartość kalorii w ryżu białym będzie również wyższa niż w ryżu brązowym: 339 kcal w porównaniu z 303 kcal na 100 g. Nawiasem mówiąc, ten ostatni jest również bardziej korzystny dla organizmu, ponieważ zawiera więcej składników odżywczych.

Najzdrowsze ziarna pszenicy

Pszenica produkuje takie zboża jak kuskus, bulgur, orkisz. Ich indeks glikemiczny jako całość waha się od 40 do 65 jednostek. Owsianka pszenna, pomimo wysokiej kaloryczności, jest jedną z najbardziej poszukiwanych przez diabetyków. Mają najwyższą wartość odżywczą.

Indeks glikemiczny zbóż pszennych z różnych zbóż jest różny. Zgodnie z poziomem użyteczności dla organizmu, od można przedstawić w następującej kolejności:

1. Pisownia. To zboże uważane jest za jedno z najstarszych na ziemi. Orkisz jest przodkiem współczesnej pszenicy. Duże ziarna zbóż są chronione szorstką folią, która nie jest zjadana. Pod względem wartości odżywczych kaszka orkiszowa jest znacznie zdrowsza od innych kaszek pszennych. Indeks glikemiczny potrawy wynosi 40 jednostek.
2. Bulgur. Ten rodzaj zbóż to ziarna pszenicy gotowane na parze. Bulgur może być zmielony i zmielony lub w postaci pełnych ziaren, nieobranych z zewnętrznej skorupy. To owsianka z takich zbóż uważana jest za najbardziej użyteczną. Jego indeks glikemiczny wynosi 45.
3. Kuskus. Zewnętrznie to zboże jest bardzo podobne do okrągłego ryżu o średnicy ziarna 1-2 mm. Kuskus przygotowywany jest na bazie semoliny, którą z kolei pozyskuje się z pszenicy durum. Indeks glikemiczny zbóż jest wysoki. Ten wskaźnik kuskusu wynosi 65 jednostek.

Indeks glikemiczny kaszy jaglanej

Danie z kaszy jaglanej jest poszukiwane wśród osób, które monitorują jakość swojej diety. Zawarte w nim substancje przyczyniają się do:

• eliminacja toksyn z organizmu;
• niższy poziom cholesterolu we krwi;
• przyspieszenie procesu trawienia;
• normalizacja ciśnienia krwi;
• przywrócenie wątroby;
• zapobieganie chorobom układu krążenia.

Pomimo wszystkich użytecznych właściwości tego dania nie powinno być zbyt często obecne w diecie diabetyków. Faktem jest, że indeks glikemiczny kaszy jaglanej ugotowanejna wodzie to minimum 70 jednostek. I to nie jest granica. Im grubsza owsianka jest gotowana, tym wyższy będzie ten wskaźnik. Diabetycy powinni używać tego dania z ostrożnością.

Owsianka kukurydziana dla diabetyków

Ten produkt należy do trzeciej grupy pod względem tempa wzrostu stężenia glukozy we krwi, ponieważ jego indeks glikemiczny wynosi 70. A w tym przypadku mówimy o owsiance kukurydzianej gotowanej w wodzie. Indeks glikemiczny innych produktów na jego bazie, takich jak płatki zbożowe, paluszki i popcorn, jest znacznie wyższy niż 70. Ważne jest, aby podczas gotowania owsianki kukurydzianej nie dodawać do niej cukru ani mleka. Otrzymane posiłki nie będą bezpieczne dla diabetyków.

W przeciwnym razie owsianka kukurydziana jest całkiem przydatna. Zawiera beta-karoten, prawie wszystkie witaminy z grupy B, a także magnez, żelazo i cynk. Ten ostatni element jest szczególnie ważny w organizmie, od którego zależy zdrowie naszej odporności.

Indeks glikemiczny płatków owsianych

Większość osób przestrzegających zdrowej diety zaczyna dzień od tego dania. Indeks glikemiczny zbóż z owsa mieści się w dopuszczalnych granicach i wynosi 40-66 jednostek. Jednak w zależności od metody przetwarzania ziarna i opcji gotowania wartość tego wskaźnika może się znacznie różnić. Na przykład indeks glikemiczny surowych płatków zbożowych wynosi 40, podobnie jak lepka owsianka gotowana w wodzie. Wartość tego samego wskaźnika dla kaszy gotowanej w mleku będzie już60, a dla zbóż instant - 66 szt.

Musli ma najwyższy indeks glikemiczny. Jego wartość przekracza 80 jednostek. Wyjaśnia to fakt, że musli zawiera nie tylko płatki owsiane, ale także orzechy, suszone owoce, a czasem cukier.

Owsianka z grochu lub soczewicy

Dieta diabetyka powinna zawierać jak najwięcej produktów o niskim indeksie glikemicznym. Jednym z takich dań jest owsianka z grochu. Spożywając 100 g groszku ugotowanego w wodzie, poziom glukozy w organizmie wzrasta tylko o 22 jednostki. Soczewicę można gotować w ten sam sposób, ponieważ jej indeks glikemiczny jest również dość niski i wynosi 30 punktów. Wszystkie te produkty należą do pierwszej i najbezpieczniejszej grupy. Warto zauważyć, że to właśnie soczewica spośród wszystkich roślin strączkowych jest najlepiej przyswajalna przez organizm.

Jeżeli mówimy o sposobie gotowania roślin strączkowych, to mocno ugotowany groszek lub soczewica mają wysoki indeks glikemiczny, ponieważ zawarte w nich węglowodany szybciej wchłaniają się do krwi. Dlatego zboża te należy poddać umiarkowanej obróbce cieplnej. Kaszki z grochu i soczewicy zaleca się spożywać razem z marchewką, kapustą, pomidorami i bakłażanem. Warzywa te przyczyniają się do wydłużenia czasu wchłaniania glukozy przez organizm. Dla diabetyka takie działanie przyniesie korzyści.

Kasza jęczmienna

Następujące danie jest niekwestionowanym liderem w rankingu zbóż o niskiej glikemiiindeks. Wartość wskaźnika dla tego dania wynosi 22 jednostki. Jednak tak niski indeks glikemiczny jest możliwy tylko wtedy, gdy owsianka jest gotowana z wodą i bez dodatku oleju.

Kasza perłowa zawiera substancje odpowiedzialne za obniżenie poziomu glukozy we krwi. Zawiera dużo żelaza, wapnia, fosforu, błonnika. Kasza jęczmienna musi być obecna w złożonym żywieniu każdej osoby. To danie poleca się jeść 2-3 razy w tygodniu.

Kasza jęczmienna przyczynia się do:

• oczyszczenie jelit i całego organizmu z toksyn;
• wzmocnienie odporności;
• poprawa kondycji skóry i cery;
• budowanie mocnych kości.

Naczynie z kaszy jęczmiennej najlepiej spożywać rano. Do gotowania nie należy używać cukru i tłuszczów pochodzenia zwierzęcego. Zamiast tego możesz dodać łyżeczkę oleju roślinnego. Każde płatki najlepiej podawać z produktami białkowymi.