Indeks glikemiczny chleba i produktów chlebowych: definicja i porównanie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Zdrowy styl życia to nie tylko moda, ale prawdziwa konieczność we współczesnym świecie. Każdego dnia sportowcy i dietetycy opracowują nowe metody odchudzania, a zaawansowani reklamodawcy tworzą z tego prawdziwy kult. Dziś menu żadnego profesjonalnego dietetyka nie obejdzie się bez uwzględnienia indeksu glikemicznego, choć wielu młodych ludzi nawet nie wie o jego istnieniu.

W tym artykule dowiesz się o koncepcji GI oraz o tym, jak wysoki może być indeks glikemiczny chleba jako jednego z najczęściej spożywanych produktów spożywczych w Rosji.

Pojęcie indeksu glikemicznego

W swej istocie GI to stopień wpływu produktu węglowodanowego zawierającego glukozę na organizm ludzki. Wysoki IG oznacza szybki rozkład cukru we krwi, co może niekorzystnie wpłynąć na proces odchudzania. Ten wskaźnik nie jestnajnowsze odkrycie dietetyków, ponieważ od dawna jest stosowane przez osoby chore na cukrzycę do kontrolowania poziomu glukozy w organizmie. Jednak znani marketerzy nie mogli się oprzeć i promowali koncepcję i znaczenie GI w związku z prawidłowym odżywianiem i zdrowym stylem życia.

Korzystanie z GI w życiu codziennym

Podczas obliczania IG, glukoza jest traktowana jako 100% i na jej podstawie obliczane są wskaźniki dla każdego produktu węglowodanowego. Ten indeks jest wyrażony w następujących grupach:

• niski indeks (0-40);
• średni indeks (40-70);
• wysoki indeks (70 i więcej).

Z reguły proste węglowodany są częścią żywności o wysokim IG. Te pierwiastki śladowe są szybko rozkładane w organizmie i dają wysoki skok poziomu cukru we krwi. Do produktów tych należą: fast food, słodycze, produkty mączne i napoje gazowane. Węglowodany proste nie tylko negatywnie wpływają na produkcję insuliny w organizmie człowieka, ale także spowalniają metabolizm, tym samym zapobiegając utracie wagi. Unikaj pokarmów o IG powyżej 70, aby zachować formę.

Węglowodany złożone mają średni do niskiego IG. Oznacza to, że takie pokarmy powoli zwiększają poziom glukozy we krwi, dzięki czemu osoba czuje się pełna i pełna energii przez dłuższy czas. W procesie odchudzania należy skupić się na węglowodanach złożonych i włączyć je do codziennej diety, łącząc je z produktami białkowymi.

Indeks glikemiczny chleba

Warto zauważyć, że jakikolwiek produkt pszenny jest niepożądany podczas diety niskowęglowodanowej, nawet pomimo normy GI. Indeks glikemiczny pieczywa bezpośrednio zależy od jego składu, możliwych dodatków i receptur. Na przykład na Zachodzie na półkach wielkich supermarketów najprawdopodobniej nie znajdziesz zwykłego ciemnego chleba, ponieważ do amerykańskich analogów z pewnością doda się miód, suszone owoce, musztardę lub wszelkiego rodzaju przyprawy. Trzeba oddać hołd sowieckiej kulturze żywieniowej, która zaszczepiła ludziom zdrową i kompletną dietę bez spożywania ogromnej ilości „śmieci spożywczych”.

Biały chleb

Indeks glikemiczny pieczywa z białej mąki wynosi około 80. Ten parametr może podlegać wahaniom ze względu na różnicę w recepturze i sposobie przygotowania producentów. To właśnie ze względu na wysoki IG dietetycy zalecają wyłączenie tego produktu z codziennej diety, nie tylko w celu odchudzania, ale dla wszystkich, którzy nie potrzebują odkładania tłuszczu w problematycznych miejscach. Białe pieczywo składa się wyłącznie z szybkich węglowodanów, które są natychmiast wchłaniane do krwiobiegu, co sprawia, że człowiek czuje się głodny i nieco osłabiony.

Warto zauważyć, że lepiej zastąpić biały chleb chlebem czarnym lub cukrzycowym, które składają się z błonnika i węglowodanów złożonych.

Produkty z mąki żytniej

Indeks glikemiczny czarnego chleba wynosi około 50-60, w zależności od składu. Ogólnie rzecz biorąc, ten produkt ma średni stopień obciążenia glukoząciała, ale nadal jedz ciemny chleb z umiarem iz określoną częstotliwością. Jednak indeks glikemiczny chleba żytniego i wartość odżywcza sprawiają, że jest to produkt dość zdrowy. Wielu dietetyków poleca go osobom z cukrzycą z kilku powodów:

• zawartość błonnika na wysokim poziomie, co pozwala na stworzenie systemu mieszkaniowego i usług komunalnych;
• chleb zawiera korzystne aminokwasy i witaminy;
• wystarczająca zawartość żelaza i magnezu, które nie tylko zapobiegają wybuchom nerwowym, ale także zwiększają poziom hemoglobiny we krwi.

Indeks glikemiczny chleba Borodino wynosi tylko 45, a jego przydatność dla organizmu jest nieporównywalna. Oprócz głównej zalety - niskiej kaloryczności, chleb ten zawiera selen, który wspomaga pracę tarczycy i układu sercowo-naczyniowego. Chleb Borodino to prawdziwe odkrycie dla zdrowia kobiet.

Ciekawe, że GI można określić na podstawie koloru produktu mącznego. Im ciemniejszy chleb, tym niższy GI. Ale ze względu na zwiększoną kwasowość ciemnego chleba dietetycy zalecają, aby nie jeść produktu mącznego z czerwonym mięsem, aby nie komplikować procesu trawienia. Produkt najlepiej komponuje się z lekką wieczorną sałatką i odrobiną oliwy z oliwek.

Chleb otrębowy

Ten produkt mączny to pieczywo o niskim indeksie glikemicznym 45. To dzięki temu wskaźnikowi produkt jest popularny wśród osób z cukrzycą. Producenci zwykle używająmąka żytnia z dodatkiem różnych otrębów. Chleb zawiera wysoki poziom błonnika, który umożliwia powolny rozkład węglowodanów i stabilizację poziomu cukru we krwi. Proces ten zapewnia szybką utratę wagi i przyspieszony metabolizm. Ponadto pieczywo otrębowe ma następujące właściwości prozdrowotne:

• wysoka zawartość witaminy B;
• normalizacja przewodu pokarmowego;
• wzmocnienie odporności;
• obniżyć niechciany poziom cholesterolu;
• nie powoduje wzdęć ani ciężkości w jamie brzusznej.

Należy zauważyć, że nie należy też cały czas jeść chleba otrębowego, ponieważ jest to przede wszystkim produkt mączny. Również ten produkt może być zrobiony z mąki pszennej, co automatycznie zwiększa IG. Przed zakupem pieczywa w supermarkecie warto dokładnie przestudiować jego skład.

Produkt pełnoziarnisty

Wielu sportowców i trenerów dodaje do swojej diety chleb pełnoziarnisty. I nie jest to zaskakujące, ponieważ produkt składa się z otrębów i pełnych ziaren. Jednak wielu producentów dodaje do składu mąkę premium, przez co chleb ten nie nadaje się do diety niskowęglowodanowej. Indeks glikemiczny pieczywa pełnoziarnistego bez dodatku mąki pszennej lub żytniej waha się od 35 do 45. Oprócz niskiej zawartości cukru produkt jest przydatny dla diabetyków i osób z przewlekłymi chorobami serca oraz z wszelkiego rodzaju otyłością. Chleb pełnoziarnisty jest również popularny wśród młodych ludzi, jak wymaga współczesna dietazjedzenie niewielkiej ilości tego produktu.

Warto zauważyć, że w przypadku poważnych problemów z systemem użyteczności, lepiej zrezygnować z pieczywa pełnoziarnistego, ponieważ wysoka zawartość błonnika może zaszkodzić prawidłowemu funkcjonowaniu jelit.

Ogólnie rzecz biorąc, chleb pełnoziarnisty jest magicznym źródłem niezbędnych pierwiastków śladowych, witamin i aminokwasów, które pozwalają utrzymać ciało w dobrej kondycji i sylwetce.

Chleb bez drożdży

W rzeczywistości indeks glikemiczny chleba bezdrożdżowego może być różny, ponieważ przepis na przygotowanie produktu jest inny dla różnych producentów marek. Drożdże, których używa się do pieczenia, znacznie przyspieszają ten proces, ale nie ma już żadnych korzyści z ich dodania. Najlepiej jest spożywać chleb przygotowany na zakwasie, który może obniżyć IG produktu mącznego i zwiększyć zawartość różnych witamin, zdrowych bakterii i innych pierwiastków śladowych.

W procesie odchudzania należy unikać spożywania pokarmów zawierających drożdże.

Alternatywna dla chleba

Półki dużych supermarketów wypełnione są pieczywami różnych marek w asortymencie i ciekawymi aromatami: makiem, słodką papryką, czosnkiem, pomidorem, ziołami włoskimi i prowansalskimi. Ten produkt jest pozycjonowany jako produkt dietetyczny, ale czy tak jest naprawdę? W rzeczywistości indeks glikemiczny i zawartość kalorii w chlebie zależy bezpośrednio od mąki, która jest dodawana do kompozycji. Tak więc bochenki GI zpszenica może wahać się od 65 do 80, a chleb żytni z reguły ma wskaźnik glukozy 40-45. Przewaga tego produktu nad zwykłym pieczywem polega na tym, że w większości przypadków chleb nie zawiera drożdży.

Ogólnie rzecz biorąc, ta alternatywa dla pieczywa jest bogata w błonnik, witaminy, białko i węglowodany złożone, dzięki czemu idealnie nadaje się do odchudzania.