Indeks glikemiczny różnych rodzajów fasoli i wartość odżywcza

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Fasola to najcenniejsza roślina strączkowa o doskonałym smaku i wartościach odżywczych. Dania z fasoli pozwolą nie tylko lepiej zaspokoić ludzkie zapotrzebowanie na białko roślinne, ale także urozmaicić dietę. Są bardzo kochane i poszukiwane przez ludność.

W chatach tubylców żeglarze Kolumba znaleźli niesamowite ziarna. Były błyszczące, twarde jak skała, gdy były surowe, miękkie i satysfakcjonujące po ugotowaniu. Wraz z żeglarzami Kolumba ziarna te przekroczyły ocean i znalazły drugi dom w Europie, nazwany później fasolą.

W Rosji fasola stała się sławna na początku XVII wieku dzięki córce Piotra I, cesarzowej Elżbiecie Pietrownej. Tutaj nabrała znaczenia jako kultury dopiero w XVIII wieku. Początkowo spożywano tylko dojrzałą fasolę, później także zielone strąki.

Wskaźnik glikemicznyfasola

Skład chemiczny fasoli jest dobrze zbadany. Zawiera prawie cały „alfabet” witamin. Indeks glikemiczny fasoli (IG) zależy od jej rodzaju i odmiany. Ten parametr pokazuje wpływ węglowodanów zawartych w pożywieniu na poziom glukozy (cukru) we krwi. Mówiąc najprościej, im wyższy indeks glikemiczny, tym bardziej szkodliwy produkt, zwłaszcza dla osób z cukrzycą. Ponadto GI prowadzi do otyłości. Szybkość rozkładu glukozy jest traktowana jako 100 jednostek, a IG wszystkich produktów jest obliczany z tej wartości. Zazwyczaj dzieli się je na 3 grupy:

• Niski GI - do 50 jednostek
• Średni GI - 50-70 jednostek
• Wysokie GI - od 70 jednostek. i wyżej.

Kiedy spożywasz żywność o niskim indeksie glikemicznym, żywność w organizmie jest wchłaniana wolniej, a poziom cukru we krwi stopniowo wzrasta, a także stopniowo spada. A kiedy jest przyjmowany z wysokim IG, indeks cukru gwałtownie wzrasta, a trzustka intensywnie wytwarza hormon insulinę. Rozprowadza energię w tkankach człowieka, a jeśli nie zostanie zużyta, hormon będzie ją przechowywał w rezerwach tłuszczu w naszym ciele.

Zapobiegnie również przemianie komórek tłuszczowych w cukier, który zostanie wykorzystany jako energia dla organizmu. Z powyższego wynika, że GI zdecydowanie należy brać pod uwagę przy rozważaniu diety, nie tylko dla osób z cukrzycą, ale także dla wszystkich, którzy chcą się dobrze i zdrowo odżywiać.

Wróćmy do fasoli. Dojrzała fasola nie jest spożywana na surowo, zawiera szkodliwe substancje, które po ugotowaniu lub duszeniusą uwalniane z jego składu.

Ponieważ produkt nie jest spożywany na surowo, należy wziąć pod uwagę indeks glikemiczny gotowanej fasoli. Wskaźniki są następujące:

• Indeks glikemiczny białej fasoli - 40 jednostek
• Fasola szparagowa - 20 szt
• Indeks glikemiczny czerwonej fasoli - 40 jednostek

Fasola ma niski IG, więc możesz bezpiecznie dodać ten rodzaj roślin strączkowych do swojej diety w postaci gotowanej i duszonej.

Wartość odżywcza fasoli

Czy wiesz, jak brzmi słowo „roślina strączkowa” w języku angielskim? "Marszczyć!" Można więc śmiało powiedzieć, że miłośnik fasoli jest osobą aktywną!

W ziarnie fasoli białej i czerwonej, zawartość białka - 22,3 g, tłuszcz - 1,7 g, węglowodany - 54,5 g, zawartość kalorii - 310 kcal na 100 g produktu.

Zielona fasolka szparagowa jest znacznie mniej kaloryczna, na 100 g produktu: białko - 4,0 g, tłuszcz - 0 g, węglowodany - 4,3 g, kaloryczność - 32 kcal.

Fasola zawiera potrzebne nam substancje i witaminy: karoten (0,31 mg), K (0,29 mg), B1 (0,073 mg), B2 (0,14 mg), PP (0,5 mg), kwas pantotenowy (0,2 mg), B6 (0,14 mg), C (19,5 mg) na 100 gramów.

Minerały: sód (1,7 mg), potas (256 mg), magnez (26 mg), wapń (50,8 mg), żelazo (0,39 mg), fosfor (37 mg), jod (3 mg) na 100 gramów.

Cechy fasoli

Zielona fasola jest gorsza od fasoli pod względem ilości białka, ale jej szczególną wartością jest to, że zawiera aminokwas argininę. To jestbudulec całego organizmu. Arginina wchodzi również w skład kolagenu, który odpowiada za jędrność i elastyczność skóry.

Czerwona i biała fasola dostarczają pełnowartościowego białka, szczególnie w połączeniu z ryżem lub ziarnami. Białko jest niezbędne do wielu procesów metabolicznych w organizmie, w tym do tworzenia tkanek. Jest ważnym budulcem mięśni, skóry, włosów, paznokci.

Fasola i zdrowie

Fasola jest cenna nie tylko w żywieniu, ale także w medycynie ludowej. W przypadku kamieni nerkowych zaleca się wywar z suszonych kwiatów rośliny. Na Kaukazie dzieciom z biegunką podaje się wywar z suchej fasoli.

Ludzie chorzy na cukrzycę są niezwykle przydatnymi wytłokami (sok) z fasoli, które zawierają roślinną inulinę i skutecznie wpływają na metabolizm węglowodanów u ludzi. Pozyskiwany jest z niedojrzałej fasoli. Wytłoki miesza się w równych ilościach z sokiem z kapusty i marchwi. Konieczne jest spożywanie do 1 litra dziennie.

Fasola była od dawna używana jako środek obniżający poziom cukru. Otrzymany z nich wywar jest jednym z wielu sprawdzonych i uznanych przez medycynę naukową preparatów ziołowych. Polecany dla osób w celu zapobiegania cukrzycy lub stabilizacji poziomu glukozy we krwi.

Przeciwwskazania

Osoby z niestabilnymi jelitami powinny rzadko i w małych porcjach włączać fasolę do swojej diety. Ale ludzie cierpiący na zapalenie żołądka, zapalenie trzustki, wrzody żołądka i wysoki poziom kwasowości będą musielizrezygnować z dań z fasoli.

Jak gotować fasolę?

Niski indeks glikemiczny fasoli i ich wysoka wartość odżywcza dają nam możliwość cieszenia się wysokimi walorami smakowymi. Istnieje wiele przepisów na fasolę. Możesz gotować wiele pysznych potraw.

Półmisek warzyw z fasolą.

Weź dwie różne odmiany fasoli (czerwoną i białą):

• fasola - 2 filiżanki;
• rzepy, ziemniaki, marchewki - po szklance (pokrojone w kostkę);
• sałatka - 3 głowy;
• masło - 2-3 łyżki. łyżki;
• pietruszka - do smaku;
• przyprawy - na oko.

Gotowanie:

1. Moczyć fasolę przez 8 godzin. Zmień wodę.
2. Umieść fasolę w zimnej wodzie i zagotuj.
3. Rzepę, ziemniaki, marchewki pokrój w drobną kostkę (im bardziej urozmaicone warzywa, tym smaczniejsze danie).
4. Owiń każdy rodzaj warzyw osobno w gazę, zwiąż i gotuj razem, aż ugotują się w osolonej wrzącej wodzie, wyjmując, gdy będą gotowe (niektóre gotują szybciej, inne wolniej) i wrzuć z powrotem do durszlaka.
5. Gdy wszystkie warzywa zostaną wyjęte, zanurz umytą sałatkę w całych pęczkach we wrzącej wodzie (w której warzywa były gotowane) na 1-2 minuty.
6. Rozłóż sałatę, fasolę, stosy różnych warzyw na danie z „gwiazdą”, wybierając według smaku i koloru.
7. Podgrzej masło w rondelku, wrzuć do niego drobno posiekaną pietruszkę i polej sałatkę.

To indeks glikemiczny fasoli, korzyści dla organizmu i wspaniały smakjakość.