Marynata do wędzenia ryb: funkcje gotowania, najlepsze przepisy i recenzje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wędzenie to specjalna obróbka mięsa, ryb, drobiu, warzyw, owoców za pomocą dymu, który powstaje podczas powolnego spalania trocin.

Proces wędzenia nadaje produktom apetyczny aromat, niepowtarzalny smak, piękny kolor. Oczywiście wędzona szynka, kiełbasa, stek z łososia czy wędzona makrela raczej nie zadowoli nikogo.

Produkty wędzone długo zachowują świeżość i smak. Bakterie są zabijane podczas obróbki dymem, produkty częściowo tracą wilgoć i są konserwowane.

Nawet nasi prymitywni przodkowie przetwarzali swoją zdobycz na otwartym ogniu, to znaczy zajmowali się paleniem. Od tego czasu ludzie wymyślili wiele urządzeń i przepisów na marynaty do wędzenia ryb, mięsa i innych przysmaków.

Metody palenia

Fenole, kwasy octowy i mrówkowy, frakcje substancji żywicznych i aldehydów nadają wędzonym produktom szczególny smak i aromat. Wytwarzane są w procesie specjalnej obróbki cieplnej dymem podczas wędzenia.

Istnieje kilka sposobów palenia, w zależności od temperatury dymu i czasu przetwarzania:

• zimno,
• gorąco,
• półpalenie,
• mokre.

Każda metoda opiera się na zasadzie stałej cyrkulacji przepływu dymu przez ugotowany produkt, obróbka na otwartym ogniu jest niedozwolona (produktu wędzonego nie należy piec ani smażyć).

Proces przetwarzania produktów za pomocą dymu odbywa się w specjalnym urządzeniu - wędzarni.

Jaką metodę palenia wybrać

Wędzenie na zimno polega na obróbce dymem o temperaturze od 12 do 24 stopni i wilgotności w zakresie 75-85 procent. Produkt w takich warunkach jest przygotowywany od trzech do pięciu dni, czasami proces może trwać kilka tygodni. Przy wędzeniu na zimno płyn z mięsa lub ryb powoli odchodzi, produkty powoli nasycają się aromatami wędzenia, są odwodnione, ale zatrzymują tłuszcz. Gotowy produkt jest przechowywany przez długi czas.

Półpalenie odbywa się w tlącej się mgle w temperaturze od 30 do 50 stopni i wilgotności ponad 80 procent. Dzięki tej metodzie produkt jest przygotowywany nie dłużej niż 24 godziny, jego trwałość nie przekracza dwóch tygodni.

Wędzenie na gorąco to najszybszy i najłatwiejszy sposób na uzyskanie pysznej ryby lub mięsa. Proces trwa tylko dwie lub trzy godziny. Produkty do wędzenia, które mają być następnie gotowane, występują w temperaturze od 40 do 60 stopni. Aby uzyskać wędzony produkt całkowicie gotowy do spożycia, proces gotowania musi odbywać się w temperaturze 100 stopni. Gotowe wędliny wędzone tą metodą są przechowywane przez krótki czas.

Wędzenie na mokro służy do przyspieszenia „starzenia się” surowegokiełbaski lub szynka. Wędzenie odbywa się w temperaturze dymu około 25 stopni i wysokiej wilgotności (do 100 procent).

Wędzenie: przygotowywanie ryb

W domu możesz palić, co chcesz: mięso, ryby, kiełbaski, ser, kurczak, warzywa i owoce.

Najbardziej popularnym produktem do wędzenia są prawdopodobnie ryby. Aby ugotować wysokiej jakości przysmak, nie wystarczy mieć wędzarnię, ustawić odpowiednią temperaturę i zapewnić odpowiednią wilgotność. Smak wędlin uzależniony jest od wstępnego przygotowania produktu. Ważne jest, aby wybrać odpowiednią marynatę do wędzenia ryb.

W przypadku wszystkich metod palenia postępuj zgodnie z zasadami:

• ryby powinny być dokładnie umyte;
• wypatroszyć dużą rybę, usunąć wnętrzności i głowę;
• ryby powinny być solone (utrzeć z solą lub marynować w soli fizjologicznej);
• przygotowane ryby należy wysuszyć przed wędzeniem w wędzarni.

Poniżej przedstawiamy kilka prostych przepisów na marynaty do wędzenia ryb w domu.

Marynata do ryb: uniwersalny przepis

Oferujemy uniwersalną marynatę do wędzenia ryb w domu. Przepis jest prosty i wymaga tylko kilku składników. Tak przygotowaną rybę można dowolnie wędzić (na ciepło lub na zimno).

Wymagane produkty:

• ryba - dwa kawałki średniej wielkości;
• sos sojowy - jedna szklanka;
• wino białe (półsłodkie) - jeden kieliszek;
• kwas cytrynowy - jedna łyżka stołowa;
• pikantne zioła (rozmaryn, tymianek), przyprawy do ryb - do smaku;
• liść laurowy - do smaku;
• cukier granulowany - 1/2 lub 1 łyżka (herbata).

Dokładnie umyj rybę, wyczyść ją, wstaw do lodówki na godzinę.

Rozcieńczyć kwas cytrynowy w szklance zimnej wody (można zastąpić szklanką naturalnego soku z cytryny).

Wlej sos sojowy, rozcieńczony kwasek cytrynowy, wino do rondla, dodaj zioła i przyprawy do smaku, cukier granulowany, wszystko wymieszaj.

Postaw rondel z marynatą na ogniu i podgrzej (nie doprowadzaj do wrzenia!).

Zdjąć garnek z ognia, trochę schłodzić marynatę.

Wyjmij rybę z lodówki, wykonaj poprzeczne nacięcia, włóż do nich liście laurowe. Następnie umieść rybę w marynacie.

Ryba powinna być całkowicie pokryta marynatą. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, należy przygotować dodatkową porcję.

Marynowaną rybę przechowuj w lodówce przez osiem lub dziesięć godzin (im dłużej, tym lepiej).

Zdjąć marynowaną rybę z patelni, natrzeć przyprawami.

Produkt do wędzenia jest gotowy.

Proponowany przepis na marynatę do wędzenia ryb w wędzarni pozwala uzyskać pachnącą delikatność o delikatnym smaku.

Ostra marynata

Aby przygotować pikantną marynatę do ryb wędzonych na gorąco, potrzebujesz:

• woda - dwa litry;
• sól spożywcza -cztery łyżki (łyżki stołowe);
• cytryna - jeden kawałek;
• pomarańczowy - jeden kawałek;
• cebula - dwie sztuki;
• liść laurowy - sześć sztuk;
• cukier granulowany - dwie łyżki (herbata);
• mielony cynamon - do smaku;
• pieprz mielony (czerwony, czarny) - do smaku;
• rozmaryn, szałwia, tymianek - do smaku.

Dokładnie umyj rybę, oczyść, wypatroszyć, zdjąć głowę, wstawić do lodówki na godzinę.

Cytryna, pomarańcza, cebula grubo pokrojona.

Wlej wodę do rondla, podpal, zagotuj.

Do wrzącej wody wsyp sól, cukier granulowany, wrzuć posiekaną cebulę, pomarańczę, cytrynę, liść laurowy, pieprz, cynamon i zioła. Gotuj marynatę przez 10 minut.

Zdjąć garnek z ognia, schłodzić marynatę.

Wyjmij rybę z lodówki, zalej ją zimną solanką, pozostaw do zamarynowania na 10 lub 12 godzin.

Wyjmij marynowane tusze z solanki, pozostaw na powietrzu na dwie godziny.

Palenie na gorąco.

Ostra marynata do ryb wędzonych na gorąco pozwala uzyskać delikatność o delikatnym smaku i korzenno-cytrusowym aromacie.

Marynowanie wędzone na zimno (długie)

Każda ryba nadaje się do wędzenia na zimno, ale lepiej jest dać pierwszeństwo karpiowi, makreli, łososiowi i karpie.

Przed wędzeniem na zimno ryby powinny być solone. Ta procedura dezynfekuje i odkaża tusze rybne z zarazków i pasożytów.

Istnieją dwa rodzaje solenia (marynowania) rybwędzone na zimno.

Pierwsza metoda polega na moczeniu oczyszczonej i wypatroszonej ryby w mocnym roztworze soli fizjologicznej. Aby go przygotować, rozpuść 100 gramów soli w jednym litrze wody.

Przygotowane tuszki wkładamy do pojemnika, zalewamy roztworem i odstawiamy w chłodne miejsce na 12 lub 14 godzin. Jedna część ryby opiera się na półtorej części roztworu, czyli na jeden kilogram ryby potrzeba 1,5 litra płynu.

Szybkie marynowanie do wędzenia na zimno

Druga metoda obejmuje następujący przepis na marynatę do ryb wędzonych na zimno.

Wymagane produkty:

• sól spożywcza - w ilości 200 gramów na litr wody;
• pieprz mielony (czarny, biały) i ziele angielskie - do smaku;
• liść laurowy - kilka sztuk;
• gałka muszkatołowa - do smaku;
• oregano - do smaku;
• tymianek - do smaku;
• koperek - do smaku.

Marynata jest przygotowywana na bazie: Na jeden kilogram ryby potrzeba 1,5 litra roztworu.

Rozpuść wymaganą ilość soli w wodzie, dodaj przyprawy. Oczyszczoną i wypatroszoną rybę polej przygotowaną marynatą przez dwie godziny.

Następnie wyjąć tusze z płynu, zawiązać sznurkiem i pozostawić na wolnym powietrzu na około godzinę. Ryba musi być sucha. Następnie możesz rozpocząć proces palenia.

Wskazówki od doświadczonych

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie marynaty do wstępnej obróbki ryb przed wędzeniem. Powyżej wymieniono jedne z najprostszych, ale onepozwoli ci uzyskać smaczną i pachnącą kopchushkę. Przygotowanie przysmaku w domu wcale nie jest trudne. Aby to zrobić, nie trzeba łowić ryb ani kupować świeżego połowu, nawet mrożona ryba z supermarketu nadaje się do palenia. I możesz zbudować wędzarnię z wiadra lub innych improwizowanych pojemników. Jak mówią: „Byłoby pragnienie…”

W swoich recenzjach miłośnicy ryb polecają:

• do wędzenia lepiej wybrać świeżą tłustą rybę;
• bardzo smaczne wędliny otrzymywane są z makreli, karpia, mokreli;
• wiele osób uważa, że dorsz, leszcz, okoń to idealna żywność;
• wędzony różowy łosoś i łosoś są wytrawne, ale smaczne, nie można ich dużo zjeść;
• najlepiej palić na trocinach olchowych;
• ryba wędzona na gorąco smakuje lepiej drugiego dnia po ugotowaniu;
• nawet najprostsza marynata lub solenie sprawia, że wędzona ryba staje się przysmakiem.

Smaczny i smaczny połów!