Suszony kawior: odmiany, cechy smakowe, metoda gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Smak i przepych rybnych przekąsek docenili nie tylko koneserzy piwa, a jedną z nich jest suszony kawior. I to nie przypadek, bo nie ma nic bardziej apetycznego niż ten naturalny, delikatny, umiarkowanie słony i bardzo smaczny produkt. Smakosze z całego świata traktują to danie ze szczególnym niepokojem, aw wielu krajach uważane jest za prawdziwy przysmak.

Trochę historii

Według starożytnych źródeł rzymskich kawior rybny suszono na początku VI wieku, na długo przed opanowaniem metod przyrządzania jesiotra i łososia. W tamtych czasach był szczególnie ceniony przez kupców i pielgrzymów za specyficzny smak, wartość odżywczą i zdolność do długiego przechowywania. Zabierali ze sobą kawior w dalekie podróże, więc technologia jego przygotowania szybko rozprzestrzeniła się na większość Europy.

W starożytnej Rosji to danie było znane jako „prasowany kawior”. W przeciwieństwie do starożytnych rzymskich technologii, suszony kawior z wobli, sandacza, szczupaka, karpia i innych pospolitych ryb był przygotowywany przezkruszenie jastyka i marynowanie go przez długi czas we własnym soku. Od tego momentu smak potrawy stał się ostry i pikantny. Taki produkt prawie zawsze był obecny w codziennej diecie wielu wiosek w Rosji. Jednak z biegiem czasu nieco stracił na znaczeniu w kuchni rosyjskiej i na jakiś czas o nim zapomniano, zastępując go kawiorem z jesiotra i łososia.

Jaki suszony kawior znamy dzisiaj

Dzisiaj w wielu wyspecjalizowanych sklepach można znaleźć szeroką gamę niezwykłych przekąsek. Często wśród nich są różne wariacje dań kawioru. A jeśli nie można nikogo zaskoczyć zwykłym ziarnistym rozsypywaniem nienarodzonego łososia, to solony, prasowany i suszony przysmak jest przedmiotem zainteresowania. Dziś wielu z nas ciekawi czym jest botargo, galagan czy tarama - tak w Rosji nazywa się różne rodzaje suszonego kawioru różnych gatunków ryb.

Nowoczesne technologie przygotowania tego rodzaju przysmaków polegają na wykorzystaniu solonych yastiks prasowanych w długie paski pod dużym obciążeniem. Długotrwałe marynowanie kawioru z dodatkiem różnych przypraw i przypraw nadaje smakowi wyjątkową pikanterię i blask. We Francji, Sycylii i Sardynii gotowy produkt po wytłoczeniu i wysuszeniu konserwowany jest w wosku pszczelim. Jednak w Rosji jej produkcja jest coraz bardziej ograniczana do pakowania próżniowego lub pakowania w kartonowe pudła, a następnie sprzedawana na wagę.

Z czego zrobiony jest Botargo

Botargo to powszechna nazwa suszonych solą yastiks w krajach europejskich. Zagraniczni producenci stosują jako główny surowiec szlachetną barwenę. Suszony kawior z tej ryby zawiera dużą ilość białka i pierwiastków śladowych. Po wyschnięciu produkt nabiera jednorodnej struktury i może być doskonale przechowywany nawet do sześciu miesięcy. To właśnie to danie doceniają smakosze na całym świecie.

Co to jest galagan i tarama

Czasami w naszych sklepach dostępne są podobne produkty z innych gatunków ryb. Najczęściej można znaleźć suszony kawior z flądry, grenadiera, dorsza, a nawet mintaja.

W domu wielu rzemieślników soli yastyks szerokiej gamy przedstawicieli lokalnych zbiorników wodnych. Ponadto suszony produkt pozyskiwany ze szczupaka, leszcza, sandacza i vobla uważany jest za najsmaczniejszy i najbardziej pożywny.

Ludzie nazywają taramą kawior leszczy i płoci, a kawior sandacza - galagan. Od dawna są używane w swoim menu przez mieszkańców niektórych miejsc, w których rzeki i jeziora obfitują w ryby. Jednak takie przysmaki nie są przeznaczone do spróbowania przez każdą osobę mieszkającą tam, gdzie akweny nie są tak bogate. Ponieważ produkty te są poszukiwane, niektóre przedsiębiorstwa zajmujące się przetwórstwem ryb aktywnie je produkują, a następnie dostarczają do wyspecjalizowanych sklepów.

Technologia gotowania

W rzeczywistości technologia przygotowania kawioru z ryb rzecznych nie różni się zbytnio od przygotowania zagranicznego botargo: schwytany osobnik jest zarżnięty, a całe, nieuszkodzone jajniki są wyjmowane, myte, solone i umieszczanenaciśnij. Aby usunąć nadmiar soli, marynowany kawior moczy się przez pewien czas w czystej wodzie. Następnie są wyjmowane i suszone w suchych, ciemnych pomieszczeniach przez kilka miesięcy. Rezultatem jest bardzo smaczny produkt, który dobrze komponuje się z napojami pienistymi i może być podawany jako osobne danie.

Smak

W zależności od właściwości smakowych suszonego kawioru (o czym świadczą recenzje smakoszy) może być bardzo różny. Tak więc na przykład tarama z płoci w niczym nie ustępuje pod względem smaku i wartości odżywczych mięsu rybnemu, a sandacz, choć nie ma specjalnego smaku, dobrze komponuje się z piwem.

Jedna z odmian białego kawioru to produkt pozyskiwany z brzucha leszcza. W dawnych czasach był bardzo ceniony za niezwykle delikatny smak i doskonały aromat.

Suszony szczupak galagan musi umieć gotować - to jedyny gatunek, który należy oczyścić z filmu yastik. Jeśli jednak kawior zostanie odpowiednio przetworzony, solony i wysuszony, nabiera bursztynowego koloru i kruchej konsystencji. Takie danie było bardzo cenione w Rosji i uznawane za królewski przysmak.

Pollock to produkt dietetyczny, ale kawior tej ryby wyróżnia się wyjątkową kompozycją składników odżywczych. Po wysuszeniu ma gęstą strukturę o wyraźnym morskim zapachu. Trochę gorzki. Smakosze doceniają ten produkt za pikantny smak i specyficzny aromat.

Z pewnością wielu słyszało o suszonym kawiorze z łososia, jednak z wielu powodów tylko nieliczni mieli okazję go spróbować. Jest uważananaprawdę prawdziwy przysmak i nie jest tak łatwo go zdobyć. Niemniej kawior grenadiera może stać się dobrą alternatywą dla tego drogiego produktu. Produkt z tej ryby oceanicznej ma specjalną zawartość tłuszczu i smakuje bardzo podobnie do suszonego czerwonego kawioru.

Brak obróbki termicznej podczas przygotowywania jakichkolwiek przekąsek z suszonego kawioru to gwarancja zachowania składu witaminowo-mineralnego w połączeniu z oryginalnym smakiem. Jednak suszony kawior jest produktem, który jest spożywany rzadko i stopniowo.