Polędwica - najbardziej delikatne i prawie chude mięso wieprzowe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Oczywiście, z mięsa wieprzowego, pomimo nadmiernej zawartości tłuszczu, można ugotować najsmaczniejsze dania. Są to wędzony mostek i kotlety rozpływające się w ustach oraz pachnące pierogi. A grill w ogóle można nazwać marzeniem smakosza, prawda? Ale mimo to z całej gamy smakołyków możesz wybrać szczupłe części. Należą do nich polędwica. Czym różni się wyglądem od innych mięs? Jakie są jego cechy smakowe? Co można przygotować z tego produktu? I być może na koniec pojawia się główne pytanie: „W jakiej części tuszy wieprzowej znajduje się polędwica?” Wszystkie odpowiedzi, które Cię interesują, znajdziesz w tym artykule.

Zasady podziału tusz wieprzowych

Zazwyczaj podczas pracy są one oparte na zasadach standardu stanowego. Zgodnie z tymi normami każda tusza boczna musi zostać podzielona na osiem kawałków, które następnie są dzielone na klasy. Spójrzmy więc na nazwę każdej częścitusze wieprzowe i do jakiej klasy należy:

• Część szkaplerzowa - oprócz kończyny przedniej ten płat zawiera również część górnej i żebrowej strefy.
• Część grzbietowa - biegnie wzdłuż grzbietu i obejmuje przestrzeń do połowy brzucha.
• Mostek jest symetryczny w stosunku do części grzbietowej i zawiera żebra.
• Część lędźwiowa - położona bliżej tylnych kończyn, przylegająca do szynki.
• Szynka - kończyna tylna wraz z kością ogonową i pobliskim obszarem uda.
• Baki z wycięciem na szyję - mięsista przestrzeń od mostka do głowy.
• Golonka - obszar od przedramienia do kopyta.
• Golenie - część tuszy, podobna do przednich kostek.

Pierwsze pięć części należy do pierwszej klasy mięsa, pozostałe do drugiej.

Gdzie jest schab?

Jeśli weźmiesz pod uwagę jakość wszystkich części tuszy, to nawet wizualnie możesz stwierdzić, że kończyna tylna (szynka) jest najbardziej mięsista. A poprzez usunięcie skóry, która zwykle pozostaje na tuszach podczas krojenia, ujawniają się również szczególne cechy zewnętrzne miazgi. Więc gdzie jest polędwica? To miejsce jest górną, najbardziej mięsistą i delikatną warstwą szynki. W przeciwieństwie do mostka i okolic barków nie ma w ogóle kości. Jest też najmniej żył, przeplatania się mięśni i wtrąceń tłuszczowych (jeśli nie weźmiemy pod uwagę mięsistych podłużnych pasów wzdłuż grzbietu). Z wyglądu ma nieco inny kolor i gęstość. Inne cechy wyróżniające są opisane poniżej,dzięki czemu właśnie z tego mięsa można ugotować określone dania o wykwintnym i delikatnym smaku.

Jakie są szczególne właściwości polędwicy z innych mięs?

Szynka wieprzowa, jeśli nie jest za duża, można ją usmażyć lub upiec w całości. Jeśli jednak rodzina jest mała, porcje są zbyt duże. Dlatego bardziej celowe jest podzielenie tej części tuszy wieprzowej wzdłuż uda i ugotowanie osobno. Górna polędwica wyróżnia się delikatnością i wyjątkowym, jasnoróżowym kolorem. Nie zawiera wielu włókien mięśniowych oraz wtrąceń tłuszczowych. Dlatego ta część szynki (a właściwie cała tuszka wieprzowa) uważana jest za najsmaczniejsze mięso. Pozostała masa kończyny tylnej zawiera kości oraz więcej splotów i włókien mięśniowych, dlatego nie jest tak wartościowa do spożycia. Służy do przygotowania szynki, która również jest bardzo smaczna i pożywna, różnorodnych dań z mięsa mielonego i siekanej masy, a także pieczeni z małych kawałków.

Jakie potrawy są przygotowywane z polędwicy?

Ponieważ to mięso nie jest zbyt tłuste, najlepiej gotować potrawy z całych kawałków lub pokrojone na talerze o różnej grubości. Wynika to z faktu, że podczas obróbki cieplnej, zwłaszcza po ubiciu młotkiem, nie dochodzi do szybkiego smażenia, a miąższ wewnętrzny pozostaje soczysty, ale jednocześnie miękki. Wśród tych najpopularniejszych przysmaków są langet, befsztyk, brizol. Poniżej przepis na jedno z tych dań. Polędwica jest również idealnym materiałem napakowanie dużych i małych rolek. Cienkie plastry służą do przygotowania rozpływającej się w ustach pieczeni. Ponadto miazgę można stosować również w postaci posiekanej. Są to wszelkiego rodzaju zrazy i sznycle.

Przepis na brizol wieprzowy

Do gotowania będziesz potrzebować:

• około 700-800g polędwicy polędwicy;
• trochę grubej soli kuchennej;
• do smażenia - mąka i tłuszcz;
• masło - 60-70 g;
• posiekana zielona cebula - 1 łyżeczka. łyżka.

Kolejność gotowania:

1. Umyj kawałek mięsa i osusz papierowym ręcznikiem.
2. Pokrój ziarno na małe plasterki nie grubsze niż 1 cm.
3. Uderz każdy plasterek owinięty w folię do grubości 1-2 mm.
4. Użyj noża, aby uformować kawałek w okrąg o średnicy około 10-12 cm.
5. Potraktuj brizoli odrobiną soli i mąki.
6. Smażyć szybko na gorącym tłuszczu przez 1-2 minuty z każdej strony na złoty kolor, obracając z obu stron.
7. Podawać na ciepło, posypane masłem i posypane cebulą. Duszone lub świeże warzywa to najlepszy dodatek do brizolu.

Jedz dla zdrowia!