Kotlet wieprzowy „po rosyjsku”. Przepis na soczyste i delikatne kotlety wieprzowe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kotlet wieprzowy słusznie zajmuje jedno z najlepszych miejsc na rosyjskim stole. Wynika to ze względnej taniości wieprzowiny, łatwości przygotowania i, co najważniejsze, doskonałego smaku z delikatną konsystencją.

Kotlet w Rosji: krótka wycieczka historyczna

Kotlet z mięsa mielonego znany jest w kuchni rosyjskiej od XVIII wieku. We Francji (skąd właściwie wzięła się nazwa „kotlet”) to danie zostało przygotowane z mięsa na kości, wybierając do tego część żeberkową.

W Rosji kotlet z mięsa mielonego pojawił się na początku XIX wieku. Początkowo brano cielęcinę, potem mięso z kurczaka (kotlety "Pozharsky" z Torzhok).

We współczesnej kuchni rosyjskiej kotlet wieprzowy jest zrobiony z mięsa mielonego z białym chlebem nasączonym mlekiem, jajkiem i przyprawami. Mieszanka jest zawijana w bułkę tartą, smażona do miękkości na oleju.

Kotlet z kością jest rzadszym gościem na stole. Jest to zwykle danie na świąteczny stół.

Jak gotować kotlety wieprzowe

• Najpierw musisz wybrać odpowiednią wieprzowinę. Po pierwsze musi być świeży, nierozmrożony (a na pewno nie zamrożony),po drugie wieprzowina powinna pochodzić z wierzchu tuszy (gdzie jest mniej mięśni), a po trzecie nie powinna mieć obcego (nie charakterystycznego dla mięsa) zapachu.
• Z kawałka wieprzowiny trzeba odciąć żyły i odciąć folie - wszystko co może przeszkadzać w przewijaniu mięsa mielonego.
• Przed gotowaniem można namoczyć wieprzowinę w białym winie (opcjonalnie) lub polać mieszanką przypraw (opcjonalnie) i lekko ostudzić. Umożliwi to pachnące kotlety wieprzowe.
• Przepis ze zdjęciem mięsa mielonego można zobaczyć w wielu źródłach. Są mniej więcej takie same. Pierwszym krokiem jest przewinięcie mięsa. Farsz nie powinien być za mały. Jeśli wieprzowina jest chuda, dodaj trochę boczku do kawałków mięsa przed gotowaniem mięsa mielonego.
• Do mięsa mielonego dodać jajka namoczone w mleku i wyciśnięty biały chleb, wymieszać z drobno posiekaną cebulą i przyprawami. Uformuj ciasto, obtocz w bułce tartej, usmaż na oleju.
• Niektóre przepisy wymagają połączenia mięsa mielonego z posiekanym mrożonym masłem przed smażeniem lub dodania kawałka schłodzonego mięsa na środek burgera.

Postępując zgodnie z sekwencją kroków, kotlet wieprzowy będzie soczysty i delikatny.

Składniki na kotlety wieprzowe po rosyjsku na cztery duże porcje

1. Wieprzowina - 1 kg;
2. mleko - 1 szklanka;
3. jajko - 5 sztuk;
4. bułka miejska;
5. cebula - jedna średniej wielkości główka;
6. pieprz czarny mielony - 1 łyżeczka;
7. masło -100 gramów;
8. olej roślinny - szkło;
9. sól (nie więcej niż łyżeczka);
10. czosnek - 1 ząbek.

Proces przygotowania mięsa na kotlety wieprzowe „po rosyjsku”

• Obejrzyj kawałek wieprzowiny, pokrój na kawałki, przełóż do miski. Jeśli mięso jest chude, pokrój mały (50 gramowy) kawałek smalcu, wrzuć do miski ze wieprzowiną, wymieszaj. Włóż do lodówki na półtorej godziny.
• Namocz miejską bułkę w mleku. Po pół godzinie ściśnij, posiekaj rękami na małe kawałki.
• Drobno posiekaj cebulę. Im mniejszy, tym bardziej aromatyczny będzie kotlet wieprzowy. Przepis na przygotowanie cebuli może być inny: cebulę można podsmażyć na oleju, schłodzić i wlać do przygotowanego już mięsa mielonego. Uważa się, że pyszne kotlety wieprzowe nie powinny zawierać kawałków cebuli - powinny mieć tylko jej cień.

• Wyjmij kawałki wieprzowiny z lodówki, wymieszaj z cebulą i namoczoną bułką. Przewiń w maszynce do mięsa przez duży ruszt.
• Wymieszaj z przygotowaną cebulą, solą i pieprzem, wstaw do lodówki do ostygnięcia.

Przygotowanie lezonu (sos do panierowania kotletów)

• Oddziel żółtka od dwóch jajek, włóż białka do lodówki.
• Połącz trzy jajka i dwa żółtka z trzema łyżkami mleka, ubij trzepaczką na gładką masę (jak na omlet).

Sos jest niezbędny do powlekania mielonej tortilli przed panierowaniem w bułce tartej.

Ten proces jest potrzebny, aby uzyskać jędrną (ale nie twardą) skórkę na kotlecie, dzięki czemu podczas smażenia uzyskasz soczysty kotlet schabowy, którego zdjęcie pozwala dostrzec różnicę od suchego, cienkiego jako jedyny.

Gotowanie kotletów

• Wyjmij oddzielone białka z lodówki, ubij na sztywną pianę.
• Ostrożnie włóż do schłodzonego mięsa mielonego, delikatnie mieszając.
• Postawić rondelek na ogniu (najlepiej użyć głębokiej żeliwnej patelni), wlać olej słonecznikowy (pół szklanki), jego poziom powinien sięgać środka kotleta. Włóż mały ząbek czosnku.
• Mokrymi rękami uformuj kotlety, włóż do środka kawałek (10-15 gramów) schłodzonego masła. Musisz zrobić tyle kotletów, ile zmieści się na patelni. Zwykle są cztery duże.
• Zanurz w lodach, obtocz w bułce tartej. Jeśli bułka tarta nie pokrywa całkowicie kotleta, zanurz ponownie w przyprawie i ponownie w bułce tartej.
• Wyjmij czosnek z rozgrzanego (prawie wrzącego) oleju roślinnego, szybko ułóż kotlety. Smażyć z obu stron na złoty kolor.
• Wyjmij pierwszą partię kotletów, przełóż do dowolnego naczynia, które można podgrzać w piekarniku. Może to być piękna ceramika lub szkło do piekarnika.
• Uformować drugą partię kotletów, wskazane jest wyjęcie wszystkich małych resztek z pierwszej porcji z gotującego się oleju (psują wygląd kolejnej partii), usmażyć kotlety, włożyć je do naczynia do piekarnika.
• Umieść kotlety w nagrzanym piekarniku, powinny dotrzeć w ciągu dziesięciu minutgotowe.
• Wyłącz piekarnik, nie wyjmuj kotletów.

Podawaj kotlety wieprzowe "po rosyjsku" ciepłe z piekarnika w misce, w której się znajdowały. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki i posyp solą. Jako dodatek mogą być gotowane ziemniaki, puree ziemniaczane, ryż lub wieloskładnikowa sałatka warzywna.