Kotlet wieprzowy z kością: przepis i wskazówki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kotlet wieprzowy z kością - proste, satysfakcjonujące, piękne, pożywne danie na każdą okazję. Nikt nie odmówi kawałka dobrze ugotowanej pachnącej polędwicy. No poza tym, że oddany wegetarianin, potajemnie połykający ślinę, bez spróbowania będzie mógł cieszyć się aromatem i wyglądem kotleta. Jeśli nie jesteś jednym z nich, wybierz to danie zarówno na dowolnym lunchu lub kolacji, jak i przy świątecznym stole.

Kotlet wieprzowy z kością

Przepis na wykonanie klasycznego kotleta wieprzowego obejmuje proste przygotowanie mięsa i jego obróbkę termiczną w postaci smażenia na patelni lub smażenia, a po upieczeniu w piekarniku. Wszystko jest naprawdę proste. Nie musisz tracić czasu i pieniędzy na poszukiwanie skomplikowanych, rzadkich składników. Mięso i trochę przypraw to wszystko czego potrzebujesz.

Który kawałek wieprzowiny wybrać

Aby danie było miękkie i soczyste, lepiej wziąć młodemięso wieprzowe. Do gotowania najlepiej nadaje się polędwica. Kawałek jednolicie różowego mięsa z części grzbietowej z kręgosłupem, bez obcego zapachu, bez żyłek i filmów to prawdziwy przysmak. Pożądane jest, aby była obecna pewna ilość tłuszczu. Bardzo mało - tylko po to, by uniknąć wysuszenia.

Przygotowanie mięsa

Wybrany schab to podłużny kawałek mięsa na kościach kręgosłupa i żebrach. Teraz można ją podzielić na części za pomocą kręgów, tak aby grubość każdej porcji wynosiła od dwóch do trzech centymetrów.

Dobrze je umyj i osusz chusteczką. Na całej powierzchni mięsa wykonuj cięcia ostrym końcem noża o głębokości nie większej niż trzy milimetry - pozwolą one szybko wniknąć w głąb przypraw podczas marynowania i podgrzać podczas obróbki cieplnej. Również lekko pociąć wzdłuż krawędzi, aby kotlet nie stracił kształtu podczas gotowania.

O marynacie

Nie możesz marynować. Wystarczy posypać przygotowane mięso czarnym pieprzem i przejść do kolejnego kroku, czyli jak upiec w piekarniku kotlet schabowy z kością. W takim przypadku uzyskasz klasyczny smak, ale proces pieczenia potrwa dłużej.

Marynowanie wstępne mięsa pozwoli na uzyskanie oryginalnego smaku i przyspieszy czas pieczenia. Pozwól wieprzowinie moczyć się w sosie przez co najmniej godzinę, ale lepiej 3-4 lub nawet całą noc. Wybierając produkty do marynaty, możesz wykazać się wyobraźnią. Oto kilka pomysłów:

• Sól, pieprz, trochę gotowej adżyki - prosta opcja marynaty. On dapikantność, wzmocnienie smaku, kotlet wieprzowy z kością stanie się miękki, rozpływa się w ustach.
• Ocet jabłkowy, sos sojowy, cebula, kilka kropel przygotowanego sosu Tabasco (bez soli). W takim przypadku mięso okaże się najdelikatniejsze i nabierze aromatu grilla.
• 1 cebula, 1 jabłko, 3 ząbki czosnku, kilka gałązek rozmarynu, mielony czarny pieprz, sól. Marynata doda jej pikanterii i sprawi, że mięso będzie bardzo miękkie.

Jak gotować kotlet schabowy z kością

Proces przygotowania zakończony. Przejdźmy do głównej części.

1. Rozgrzej patelnię z olejem roślinnym na dużym ogniu. Upewnij się, że jest jak najgorętsze przed rozpoczęciem smażenia.
2. Pamiętaj, aby osuszyć mięso serwetką. W przeciwnym razie będzie dusić w marynacie zamiast smażyć.
3. Jeśli kotlet schabowy z kością jest ugotowany bez marynowania, to teraz jest czas na posypanie solą jednej strony - tej, która będzie smażona jako pierwsza. Faktem jest, że jeśli wcześniej dodasz sól, mięso uwolni sok i znowu nie będzie smażone tak, jak powinno.
4. Ułóż kawałek mięsa na patelni i trzymaj przez 2-3 minuty, aż pojawi się pyszna skórka. Odwróć, w razie potrzeby posol drugą stronę i smaż równie szybko.
5. Każdy kotlet wieprzowy z kością należy ugotować osobno i natychmiast przełożyć na talerz.
6. Następnym krokiem jest pieczenie w piekarniku do końcadanie, aż gotowe. Usmażone kawałki mięsa układamy na kości na blasze do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni. Czas pieczenia - około 30 minut. Kontroluj gotowość poprzez nakłucie ostrym końcem noża, widelca lub wykałaczki grubej krawędzi kotleta, najlepiej bliżej kości. Gdy tylko zobaczysz, że sok z mięsa stał się bezbarwny i przezroczysty, danie jest gotowe.
7. Wyjmij go z piekarnika, przykryj i odstaw na około 10 minut. Teraz kotlet wieprzowy z kością, którego przepis w piekarniku rozważaliśmy, jest wreszcie gotowy. Może być podawany.

Opcja szybkiego posiłku

Aby mięso smażyło się szybciej, możesz odejść od zasad i wcześniej je ubić. Jak wspomniano powyżej, wstępne wytrawianie nie jest konieczne. Tak więc, jeśli Twoi goście pojawią się nagle, możesz ich zaskoczyć szybkim i smacznym daniem z polędwicy wieprzowej, aczkolwiek nieco odbiegającym od klasycznego przepisu.

Ponadto możesz przyspieszyć proces gotowania, nie piecząc. Po usmażeniu pozostawiamy kotlet na patelni, przykrywamy pokrywką i zmniejszamy ogień. Kotlety będą duszone do końca, co sprawdza się tak samo jak podczas pieczenia w piekarniku - przekłuwając i obserwując kolor płynu.

Więcej wskazówek

• Wiele gospodyń domowych woli piec potrawę w rękawie lub w folii. Dlaczego nie? Uważa się, że w ten sposób można uzyskać bardziej soczyste mięso.
• Dodając kolejne produkty do przepisu na kotlet schabowy z kością, otrzymasz zupełnie nowe danie oparte na tym. Na przykład na smażonym mięsie przed wysłaniem do piekarnika można położyć plaster pomidora, kilka krążków cebuli, łyżkę majonezu, starty ser. Rezultatem jest bardzo oryginalna wersja kotleta wieprzowego z nadzieniem. Co powiesz na smażone pieczarki? Lub smażoną cebulę? Majonez zastąpić kwaśną śmietaną?
• Uzupełnij kotlet różnymi sosami: grzybowym, serowym, pomidorowym, a nawet słodko-kwaśnym. A może wymyślić coś bardziej oryginalnego? Na przykład żurawina, beszamel, carbonara … Ogólnie fantazjuj! Na pewno będzie smakować pysznie!