Bulion wieprzowy: wskazówki dotyczące gotowania, czas gotowania i kalorie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ze wszystkich potraw, które tradycyjnie podaje się jako pierwsze w kuchni rosyjskiej, bulion jest najlżejszy i najzdrowszy. Działa magicznie na organizm, niemal leczniczo, nasycając człowieka łatwo przyswajalnymi tłuszczami i białkami. Ponadto bulion jest głównym składnikiem przy przygotowywaniu wielu innych potraw – zup, galaretek, sosów i wielu innych.

Bouillon składa się z kilku podstawowych rodzajów żywności. Więc może to być warzywo, mięso, grzyby, ryby lub kurczaka.

Z punktu widzenia żywienia najcenniejszy jest kurczak - lekki, niskokaloryczny, ma zbawienny wpływ na żołądek nawet w przypadku chorób przewodu pokarmowego.

Ale najbardziej pożywny i jeden z najsmaczniejszych jest bulion wieprzowy. Jest gęstszy, pachnący i bogaty. Jego zawartość kalorii jest również wyższa i generalnie nie jest to danie dietetyczne. Zawartość tłuszczu będzie zależeć od mięsa użytego do gotowania.

Kalorie

Bulion wieprzowy jest najbardziej kaloryczny. Razem w100 ml tego produktu zawiera 8 g tłuszczu i 23 g białka. Nie ma w nim węglowodanów, co ogólnie jest dobre. Wartość energetyczna - 40 Kcal.

W porównaniu z bulionem z kurczaka, bulion wieprzowy jest 2,5 razy bardziej pożywny. Ponadto, jeśli weźmiesz mięso z dużymi warstwami tłuszczu i skóry, danie okaże się jeszcze bardziej tłuste i bogate.

Z punktu widzenia żywienia to duży minus. Ale jeśli podejdziesz do tego problemu jako specjalista kulinarny, bogaty bulion wieprzowy sprawi, że wiele potraw będzie smaczniejszych.

Wybór mięsa

Aby uzyskać odpowiedni bulion wieprzowy, musisz wybrać dobre mięso. W tym przypadku z wołowiną jest łatwiej - jest bardziej chuda i możesz wziąć dowolny kawałek. Wieprzowina może być zbyt tłusta.

Eksperci zalecają branie świń z bekonem na bulion. Jest bardzo krucha, z cienkim plasterkiem różowego tłuszczu. Jeśli weźmiesz jeden filet, danie można bardzo szybko ugotować, a stanie się delikatne i pachnące.

Jednak najczęściej kości i niezbyt atrakcyjne kawałki, które nie nadają się do niczego innego, są używane do robienia bulionu. W zasadzie nie ma nic złego w takim podejściu do biznesu. Tylko upewnij się, że wieprzowina jest świeża.

Dobre buliony bogate są otrzymywane z mięsa i kości, w których jest dużo tkanki łącznej. Gdy się zagotuje, dodaje potrawie więcej smaku.

Najbardziej udaną opcją jest rosół z żeberek wieprzowych lub łopatek. Okazuje się umiarkowanie tłusty, z dobrym tłuszczem.

Warzywa i zioła

Wieprzowina podczas gotowania nie powinna się „nudzić” sama. Rosół mięsny jest cudowny sam w sobie. Ale wiele razy lepiej będzie, jeśli podczas gotowania do kawałków wieprzowiny doda się przyprawy i warzywa. Wzbogacą smak, uczynią go ciekawszym i bogatszym.

W bulionach mięsnych stosuje się tradycyjne trio warzywne – marchew, cebula i seler. Do zwykłego trzylitrowego rondla musisz wziąć główkę cebuli, jedną średniej wielkości marchewkę i kilka łodyg selera (możesz zastąpić suchą mieszanką). Warzywa wystarczy obrać i dodać do mięsa i kości. Nie musisz ich ciąć.

Możesz również dodać inne przyprawy i korzenie - do smaku. Do bulionu mięsnego często dodaje się liście laurowe, groszek czarny i ziele angielskie, pasternak, pory.

Woda

Wszyscy kucharze wiedzą, jak gotować z czystą filtrowaną wodą. W twardej wodzie mięso nie jest w stanie oddać wszystkich soków, a danie okaże się matowe, o niewyraźnym smaku.

Jeśli mówimy o ilości, to na każdy kilogram fileta i kości powinno przypadać 2-3 litry wody. W takim przypadku konieczne jest zapewnienie niewielkiego marginesu, ponieważ zupa jest gotowana przez długi czas, a część płynu wyparuje. Nie dodawaj wody podczas gotowania.

Gotowanie

Przepis na bulion wieprzowy jest dość prosty. Ale musisz zrobić wszystko dobrze, w przeciwnym razie danie może okazać się niewyraźne i niezbyt apetyczne z wyglądu. Cały proces można podzielić na kilka prostych kroków:

1. Przygotuj wszystkie potrawy. Umyj mięso lub kości. Skaleczenienie są potrzebne, więc stopniowo podadzą soki. Warzywa obrać, można podzielić na kilka dużych części. Umyj zioła. Możesz po prostu umieścić je w doniczce lub związać w bułkę, aby łatwo je wyjąć.
2. Zalej mięso lub kości zimną wodą. To jest złota zasada gotowania: jeśli chcesz uzyskać delikatne gotowane mięso, to podczas gotowania bulionu wylewa się je gorącą wodą - wszystko jest dokładnie odwrotnie. Chodzi o to, że gdy filet zanurzy się we wrzącej wodzie, natychmiast się sparzy i pokryje filmem białkowym, który nie uwolni soków. W zimnej wodzie wszystko powoli i równomiernie się nagrzewa, a substancje ekstrakcyjne zaczynają stopniowo zamieniać się w płyn. Do momentu zagotowania patelnia powinna stać na średnim ogniu z zamkniętą pokrywką. Po pożarze trzeba zredukować do niskiego poziomu i otworzyć patelnię. W przeciwnym razie kondensacja będzie gromadzić się na pokrywce i ściekać z powrotem do bulionu, co pogorszy jego smak.
3. Na wolnym ogniu następuje stopniowy proces gotowania i odparowywania bulionu. W tym momencie na powierzchnię zaczynają unosić się złuszczone białka i obce wtrącenia w postaci mętnej piany. Muszą być natychmiast usuwane specjalną łyżką lub łyżką cedzakową przez cały czas, gdy się pojawiają. W przeciwnym razie białka zamienią się w płatki, które osadzają się na dnie i ściankach i zanieczyszczają bulion. To znacznie pogarsza wygląd potrawy i jej smak. Niektórzy szefowie kuchni zalecają również usuwanie nadmiaru tłuszczu.
4. Gdy pozostanie pół godziny do przygotowania, warzywa, zioła i korzenie należy umieścić na patelni. Dla smaku warzywa i korzenie można lekko upiec w piekarniku.szafka lub sucha patelnia.
5. Główne pytanie brzmi: ile gotować bulion wieprzowy. Nie ma na to jednoznacznej odpowiedzi, ponieważ zależy to od wielu czynników. Buliony mięsne gotuje się średnio od 2 do 4 godzin. W przypadku warzenia dużej ilości, na przykład dla gości restauracji, może to zająć cały dzień roboczy. Ale w domu powinieneś skupić się na jakości mięsa. Na przykład, jeśli gotujesz tylko filety z młodego prosiaka, to całkiem możliwe jest poradzenie sobie w 1,5 godziny. Jeśli świnia jest dorosła, a mięso jest na kości, to po ugotowaniu będziesz musiał poczekać 2-2,5 godziny. Rosół z kością wieprzową również zajmuje dużo czasu - w zależności od wielkości kawałka i wieku zwierzęcia gotowanie zajmie 2-4 godziny.
6. Gdy bulion będzie gotowy, odcedź go.

Jak uzyskać najlepszy smak

Im dłużej kości i mięso są gotowane, tym więcej soku dają wodzie. Dodatkowo woda stopniowo się wyparowuje, a bulion staje się bardziej zagęszczony. Aby była tak bogata, jak to możliwe, musisz ją gotować przez długi czas i na małym ogniu.

W tym przypadku stopień gotowości również może być różny. Tak więc do zupy możesz użyć zwykłego bulionu. A do sosów potrzebujesz bardzo skoncentrowanego i gęstego.

Złożone smaki są spowodowane reakcją Maillarda podczas wstępnego pieczenia i pieczenia składników. Mięso i kości można lekko upiec przed gotowaniem, co nada potrawie ciekawych smaków i aromatów.

Ważne niuanse

Aby przygotować pyszny bulion wieprzowy, musisz wziąć pod uwagę kilka ważnychniuanse:

• Aby danie było idealne, nie można używać mrożonego mięsa i kości. Tylko świeże i odpowiednio rozmrożone produkty. W celu prawidłowego rozmrożenia kawałki należy umyć i pozostawić w temperaturze pokojowej na kilka godzin lub w lodówce - na noc.
• Najlepiej zabrać naczynia o grubych ściankach, aby równomiernie się nagrzewały. Bardzo dobre buliony powstają w szybkowarach.
• Płyn na patelni nie powinien bulgotać. Ogień należy ustawić na niski poziom, aby ruch wody podczas gotowania był ledwo zauważalny. Jeśli pieca nie można nastawić na żądaną temperaturę, można gotować bulion w piekarniku w temperaturze 110 ⁰С.
• Bulion zwykle nie jest solony. Lub doprawione szczyptą soli. Rzecz w tym, że przy tym wyparowuje duża ilość wody. W rezultacie bulion może być przesolony. Dlatego lepiej posolić naczynie, w którym będzie używany produkt końcowy.

Krok napinania

Gdy bulion osiągnie stan gotowości, należy go oddzielić od warzyw. Jest to dość łatwe, jeśli nie gotujesz consommé, ponieważ bulion będzie musiał zostać przefiltrowany.

Ale w przypadku zwykłych potraw wszystkie duże fragmenty są najpierw usuwane z patelni łyżką cedzakową. Następnie płyn należy przepuścić przez sito z ułożoną na dnie gazą. Rezultatem jest czysty, klarowny bulion bez najmniejszych śladów obcych wtrąceń.

Pamięć

Bulion wieprzowy można przygotować wcześniej. Może być przechowywany w stanie zamrożonym przez długi czas bez utraty smaku iwartości odżywcze. Przechowuj bulion w zamrażarce w normalnym stanie lub w bardzo skoncentrowanym.

Zwykły bulion jest po prostu mrożony w małych porcjach - jeden litr po 500 ml każda. Jeśli potrzebujesz przygotować sosy, wtedy należy zapewnić mniejsze objętości, aby nie oddzielać ich od jednego dużego bloku lodu.

O wiele wygodniej jest przechowywać bulion w postaci skoncentrowanej. Musi być mocno ugotowany i przechowywany w małych foremkach. Każda taka kostka jest odpowiednikiem kostki bulionowej, tylko z produktów naturalnych.