Ostrygi: kalorie, liczba BJU, smak i wskazówki dotyczące gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Dzisiaj wiele produktów, które wcześniej uważano za rzadkie i egzotyczne, można kupić w prawie każdym dużym supermarkecie. Należą do nich mieszkańcy ciepłych mórz Morza Śródziemnego - ostrygi. Skorupiaki są w stanie dać niezapomniane doznania smakowe i wzbogacić organizm w wiele przydatnych substancji. Jak je gotować, jeść i wybierać, a także kaloryczność ostryg i wszystkie ich zalety zostaną opisane w artykule.

Opis produktu

Ostrygi to małże. Często mylone są z małżami, ale w rzeczywistości istnieje między nimi ogromna przepaść. Ostrygi można jeść na surowo, ale małże nie mogą mieć asymetrycznej muszli o nieregularnym kształcie i można je łowić tylko w ciepłych wodach niektórych mórz.

Zawartość kalorii w 1 ostrydze zależy od pochodzenia produktu i jego wielkości. Osobniki podawane na surowo zwykle nie przekraczają 12 cm. Większe mięczaki są gotowane przez obróbkę cieplną.

Skład chemiczny

PoWartość odżywcza i ilość różnych składników odżywczych mięczaków przewyższają jakikolwiek rodzaj ryb. Są głównym źródłem kwasów tłuszczowych, witamin i minerałów. Zawartość kalorii w ostrygach na 100 gram wynosi około 60-80 Kcal, w zależności od warunków uprawy, czasu zbioru i wieku. Jednocześnie białka zajmują ponad 50% masy produktu, węglowodany 31%, a tłuszcze tylko 12%, z czego większość to nienasycone kwasy tłuszczowe.

Produkt zawiera witaminy B, A, C, D, wapń, magnez, cynk, mangan, fosfor, jod, kob alt, chrom i fluor. Wszystkie z nich stanowią pełną dzienną normę składników odżywczych dla ludzkiego organizmu w jednej porcji.

Nawiasem mówiąc, określenie zawartości kalorii w 1 ostrydze nie jest trudne. Najczęściej 100 g produktu zawiera tylko jedną porcję podawaną w restauracji – musi zawierać 6 muszelek z małżami.

Korzyści z owoców morza

Witaminy w ostrygach mają korzystny wpływ na wzrok, przyspieszają gojenie się ran, normalizują metabolizm, nerki, układ nerwowy i sercowo-naczyniowy. Produkt wzmacnia również funkcje ochronne organizmu, układ hormonalny, działa antyoksydacyjnie, przyspiesza leczenie chorób skóry oraz oczyszcza organizm z cholesterolu.

Wapń i witamina D wzmacniają kości i zwiększają produkcję testosteronu. Cynk stymuluje funkcje rozrodcze, poprawia stan włosów, skóry i paznokci, wspomaga przyrost masy mięśniowej oraz wzmacnia układ odpornościowy. Jod normalizuje pracę tarczycy i wzbogaca tkanki w tlen.

Inne minerały w składzie sprzyjają wchłanianiu żelaza, zwiększają aktywność leukocytów oraz zapobiegają rozwojowi cukrzycy i raka.

Regularne spożywanie skorupiaków poprawia ogólny stan zdrowia, wydajność i wytrzymałość, eliminuje drażliwość. Niskokaloryczna zawartość ostryg w połączeniu z ich zaletami pomaga dziewczynom pozbyć się cellulitu i zrzucić zbędnych kilogramów.

Leczenie małży

W medycynie wiele użytecznych właściwości składu produktu od dawna jest wykorzystywanych przez specjalistów jako dodatkowe środki w leczeniu różnych schorzeń. Tak więc w obecności guzów nowotworowych mięso ostryg pomaga zatrzymać wzrost szkodliwych komórek. Wysokie stężenie cynku jest uważane za doskonałe zapobieganie anemii.

Po zjedzeniu skorupiaków człowiek uspokaja się, sen normalizuje się, praca narządów wewnętrznych staje się pełna, poprawia się wzrok. Duża ilość aminokwasów w składzie ostryg jest przydatna nie tylko dla zdrowia mężczyzn, ale także kobiet. Ich stosowanie ułatwia menopauzę i zwiększa libido.

Jeśli masz alergię na owoce morza, choroby jelit, żołądka, śledziony, w czasie ciąży i podczas karmienia dziecka, nie zaleca się spożywania skorupiaków.

Zastosowanie w kosmetologii

Niska zawartość kalorii w ostrygach i wszystkie ich dobroczynne właściwości pomagają poprawić wygląd każdej osoby nawet przy normalnym spożywaniu produktu. Ponadto specjaliści stosują proszek z muszli małży w talasoterapii, a same białka organizmu - w różnych serum i maskach odmładzających.

Uszkodzenie produktu

Ostrygi mogą wywoływać wszelkiego rodzaju ciężkie reakcje alergiczne u osób z nadwrażliwością na owoce morza. Dodatkowo przed jedzeniem należy upewnić się, że produkt jest świeży. Ostrygi muszą jeszcze żyć. Półotwarta muszla wskazuje, że mięczak jest nieświeży i istnieje wysokie ryzyko zatrucia pokarmowego. Musi być również kompletny. Jeśli są nawet małe wiórki, istnieje szansa, że ostre cząstki stałe dostaną się do przewodu pokarmowego i uszkodzą jego błony śluzowe.

Stosowanie produktu latem jest niepożądane. Z reguły w tym okresie połów jest zabroniony, ponieważ mięczaki zaczynają rozmnażać się. Ostrygi złowione w tym czasie będą grubsze i mniej smaczne.

Zasady użytkowania

Tylko świeże małże przynoszą maksymalne korzyści dla organizmu. Ugotowany produkt traci część składników odżywczych i zmienia zawartość kalorii. W drogich restauracjach ostrygi podaje się na lodowej poduszce, otwartej lub jeszcze zamkniętej. Porcja to 6 sztuk, a w zależności od ilości gości na jednym daniu może leżeć do 24 muszelek.

Mięso z małży należy przed jedzeniem skropić sokiem z cytryny lub specjalnym kwaśnym sosem. Jednocześnie jego ciało musi koniecznie pomarszczyć się, co świadczy o świeżości produktu.

Możesz jeść ostrygiza pomocą specjalnego widelca lub po prostu ze zlewu.

Jak otworzyć zlew

Jeśli restauracja serwuje nadal zamknięte małże do stołu lub trzeba je otworzyć w domu, będziesz musiał przygotować specjalny nóż do ostryg. Urządzenie posiada krótkie obustronnie ostrzone ostrze oraz uchwyt z ochroną dłoni. Możesz także użyć zwykłego noża. Z tego, ile kalorii w ostrygach lub jaki mają rozmiar, technologia otwierania się nie zmienia.

Najpierw należy wypłukać zlew z resztek piasku i alg, a następnie owinąć go ręcznikiem i pozostawić otwartą tylko szczelinę między drzwiami. Płaskie skrzydło powinno znajdować się na górze. Ostrygę w tej pozycji należy położyć na stole i mocno docisnąć. Końcówka noża jest wkładana między klapki i lekko obracana aż do charakterystycznego kliknięcia.

Następnie za pomocą ostrza musisz otworzyć całą muszlę i przeciąć mięsień, który trzyma pokrywkę, nie uszkadzając ciała ostrygi. Nóż do tego jest dociskany do górnego skrzydła od wewnątrz. Następnie pokrywka jest ostrożnie usuwana, dolny mięsień jest przycinany - i produkt jest gotowy do użycia. Mrożone ostrygi są najpierw gotowane bezpośrednio w zlewie przez minutę, a następnie otwierane i spożywane.

Sosy

Zawartość kalorii w ostrydze na 100 gramów nie różni się wcale od zawartości kalorii w produkcie gotowanym spożywanym na surowo z sosem. Wersja klasyczna jest przygotowana w następujący sposób:

• szklanka szalotki lub czerwonej szalotki drobno posiekanej;
• zmiażdżony produkt zalewamy 100 ml octu winnego;
• dodaj 2 łyżki do mieszanki. l. ocet sherry, trochę białego pieprzu i cukru.

Parzaj produkt w chłodnym miejscu na 60-90 minut przed użyciem.

Druga opcja suplementu z owocami morza obejmuje:

• 100 ml soku z limonki;
• 100 ml octu winnego;
• 2 łyżeczki sos sojowy;
• 50ml białego wina.

Produkty mieszane są parzone przez 30-40 minut i opcjonalnie można je uzupełnić różnymi przyprawami i przyprawami.

Wskazówki dotyczące gotowania

Dziś znanych jest około 50 rodzajów ostryg i nie wszystkie z nich są jadalne.

W celu ochrony organizmu przed infekcjami różnymi bakteriami, wiele osób woli jeść skorupiaki dopiero po obróbce cieplnej. Kalorie ostrygi mogą wzrosnąć po dodaniu dodatkowych pokarmów lub pozostać takie same, jeśli małże są gotowane we własnym płynie.

Aby ugotować, muszle można pozostawić nieotwarte i wrzucić do wrzącej wody na 60 sekund lub wyjąć z nich ciała małży i ugotować w płynie z ostryg z sokiem z cytryny (również tylko przez minutę).

Możesz gotować produkt w kuchence mikrofalowej. W tym celu ich mięso pozostawia się na dolnym zlewie, posypuje sosem i gotuje na średniej mocy przez 5 minut. W podwójnym kotle ostrygi są doprowadzane do pożądanego stanu przez 7-10 minut, aw wolnej kuchence - tylko dwa.

Ostrygi można również ugotować na patelni, umieszczając ciała małży w płynie. Trzymaj je w ogniu, aż sos prawie całkowicie wyparuje.

Możesz gotować małże z warzywami w piekarniku, ale zwiększy to zawartość kalorii w jednym kawałku. Ostrygi do tego powinny już być bez muszli. Jak je wyodrębnić, opisano powyżej. Na jedną cebulę, 2 papryki i 0,5 korzenia selera potrzebna jest szklanka małży. Warzywa są wstępnie smażone na maśle przez kilka minut, po czym dodają trochę czosnku, przyprawy do smaku i pół szklanki wody. Gdy płyn się zagotuje, dodaje się pietruszkę i danie dusi się przez 5-7 minut. Następnie na patelnię dodaje się ostrygi, starty ser i posiekany bochenek. Całość piecze się dokładnie przez godzinę, aż w temperaturze 150 stopni wytworzy się skórka.

Pamięć

W temperaturze 1-4 stopni małże w muszli mogą być przechowywane do tygodnia. Po ich śmierci produkt nie nadaje się do spożycia, należy go jedynie wyrzucić. Mrożone małże (bez muszli) można przechowywać do czterech miesięcy, produkt w otwartym słoiku - 2 dni. Aby zachować soczystość muszli w lodówce, przykrywa się je wilgotnym ręcznikiem, posypuje lodem i ma tylko płaską pokrywkę do góry. Gotowe danie z ostrygami nadaje się do użytku przez trzy dni.