Herbata oolong - historia i właściwości

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Oolong to półfermentowana odmiana herbaty chińskiej, która łączy najlepsze właściwości herbat zielonych (nieutlenianych) i czarnych (utlenionych) - lekkich i pachnących, orzeźwiających i mocnych. Typowy poziom utlenienia oolonga wynosi około dziesięciu do siedemdziesięciu procent. Ogólnie jest uważany za najtrudniejszy rodzaj herbaty. Jego przetwarzanie obejmuje pięć głównych etapów: suszenie na słońcu i fermentację; suszenie w temperaturze co najmniej 250 stopni; pokrętny; końcowe suszenie w temperaturze około 100 stopni w celu zatrzymania procesu utleniania; sortowanie i klasyfikacja.

Herbata oolong jest produkowana na kilku obszarach i sortowana na cztery rodzaje, w zależności od miejsca pochodzenia (północny Fujian, południowy Fujian, Guangdong i Tajwan). Co ciekawe, jego nazwa (przetłumaczona jako „czarny smok”) pozostaje pewną tajemnicą w historii chińskich herbat. Z tym wiąże się wiele legendarnych historii. Jeden z nich mówi, że tak byłoczłowiek, który jako pierwszy wynalazł metodę wytwarzania pachnącego napoju - Su Long. Pewnego razu, zebrawszy dla siebie liście herbaty w zawiniątku, mężczyzna wracał do domu i po drodze zobaczył jelenia. Bez wahania ruszył za bestią na polowanie, które okazało się dla niego udane. Następnego dnia mężczyzna był tak pochłonięty tym radosnym wydarzeniem, że zupełnie zapomniał o liściach herbaty. Kiedy rozwinął zawiniątko pod wieczór, stwierdził, że liście zmieniły kolor i były prawie brązowe. W obawie przed utratą zbiorów szybko zaparzył herbatę i był zdumiony jej niepowtarzalnym smakiem i aromatem. Su Long poczęstowała przyjaciół i sąsiadów herbatą i podzieliła się z nimi przepisem. Sława cudownego napoju rozprzestrzeniła się bardzo szybko i ostatecznie stała się znana jako herbata oolong.

Chociaż najprawdopodobniej skojarzenie z czarnym smokiem powstało z powodu pojawienia się liści podczas warzenia. Nabierają objętości i krzywizny, stając się niemal niebiesko-czarne, przypominające mitologicznego chińskiego smoka wodnego.

Początki tej herbaty sięgają końca dynastii Ming - początku dynastii Qing. Po raz pierwszy pojawił się w górach Wuyishan w prowincji Fujian. Ogólnie rzecz biorąc, Fujian historycznie znajdował się w centrum innowacji w kulturze herbaty. A region Wuyishan od dawna uznawany jest za miejsce szczególne ze względu na bogatą w różne minerały glebę, która idealnie nadaje się do uprawy określonych herbat. Faktem jest, że na początku dynastii Ming zakazano produkcji najsłynniejszego produktu Wuyishan – herbaty prasowanej („bincha” – naleśnik herbaciany). W rezultacie sprzęt w fabrykach herbaty został skonfiskowany, a produkcja przez 150 lat nie istniała. Jednak pomimo tego stanu rzeczy, w tym „mrocznym wieku” w regionie narodziły się innowacyjne herbaty, w tym herbata oolong.

Właściwości tego napoju są niezwykłe. Ceniony jest ze względu na swoje właściwości zdrowotne uznane przez chińską tradycyjną medycynę, aw ciągu ostatnich kilku lat przyciągnął również uwagę zachodnich uczonych. Badania medyczne wykazały, że ta herbata jest przydatna przy odchudzaniu (wraz z prawidłowym odżywianiem i regularnymi ćwiczeniami), zaburzeniami układu odpornościowego, chorobami serca, chorobą Alzheimera. Zawarta w napoju kofeina aktywuje w układzie nerwowym proces zwany termogenezą, który wykorzystuje tłuszcz jako paliwo. Podczas picia herbaty spala się tłuszcze i odpowiednio zmniejsza się waga. Herbata Oolong zawiera również polifenole, które zwiększają tempo przemiany materii i zapobiegają próchnicy. Dodatkowo pomaga niszczyć wolne rodniki odpowiedzialne za procesy starzenia.

Według chińskiej klasyfikacji wszystkie oolongi są pogrupowane jako „qing cha” („turkusowa herbata”), a jednocześnie mają różnorodne smaki i aromaty (słodki, owocowy, ziołowy i inne). Wszystko zależy od miejsca uprawy i produkcji. Liście herbaty są przetwarzane do zaparzania na dwa sposoby: są długie, splecione lub zwinięte w kulki z pozostawionymi ogonkami.

Na Tajwanie uprawa herbaty rozpoczęła się stosunkowo późno w porównaniu z Chinami kontynentalnymi, w połowie XIX wieku. Ale od tego czasu wiele odmian uprawianych w prowincji Fujian pojawiło się również na Tajwanie. Szczególnie branża herbaciana od lat 70. dynamicznie się rozwija i rozwija. Większość herbat tajwańskich jest spożywana przez samych wyspiarzy. Pomimo niewielkich rozmiarów wyspa jest bardzo zróżnicowana geograficznie, a pogoda na niej bardzo różni się z roku na rok, więc jakość herbat jest różna w zależności od pory roku. Taka różnorodność skutkuje dużymi różnicami w wyglądzie, aromacie, smaku herbat uprawianych na Tajwanie.

W niektórych obszarach górskich, na dużych wysokościach, zbierane są liście herbaty, z których uzyskuje się napój o wyjątkowym słodkim smaku. Jedną z najpopularniejszych odmian na Tajwanie i w niektórych krajach Azji Południowej jest Jin Xuan, która pojawiła się w 1980 roku (przetłumaczona jako „złoty liliowiec”). Odmiana znana jest jako nr 12 lub herbata „mleczna oolong”. Możesz go kupić w prawie każdym specjalistycznym sklepie lub zamówić przez Internet, ale powinieneś być ostrzeżony: ze względu na rosnącą popularność tego napoju jest również wielu pozbawionych skrupułów sprzedawców, którzy podają aromatyzowane herbaty jako prawdziwe oolongi. Odmiana ta produkowana jest z upraw uprawianych na terenach górskich i na charakterystycznej glebie, w określonym czasie i we właściwej temperaturze. Dzięki tym czynnikom herbata nabiera mlecznej, jedwabistej konsystencji i kwiatowego aromatu.