Chińska herbata oolong (oolong)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Oolong (lub oolong) to tradycyjna chińska herbata, która pod względem utleniania jest pośrednia między zieloną a czarną. Uprawiana tylko w Chinach, wysoko w górach, na glebach kamienistych. Jakość tej herbaty zależy od ilości opadów, orientacji na zbocza, profesjonalizmu osób, które ręcznie zbierają i sortują liście.

Stopień utlenienia tej odmiany herbaty waha się od 10% do 70%. W Chinach jest najbardziej popularny. Oolong w Chinach zaliczany jest do grupy „kincha” (herbat czystych). W tradycyjnej ceremonii parzenia herbaty Gongfu Cha używana jest wyłącznie herbata oolong. Smakuje bliżej zielonej niż czarnej herbaty: ma bogaty pikantny, lekko słodki kwiatowy smak z długim przyjemnym posmakiem.

W dosłownym tłumaczeniu "oolong" - "czarna herbata smoka". Niektóre odmiany, w tym te uprawiane w północnym Fujian, górach Wuyi i środkowym Tajwanie, są najbardziej znane w Chinach.

Zgodnie z metodą przetwarzania oraz właściwościami gleby i klimatu, chińska herbata oolong dzieli się na Guangdong, Tajwan,Fujian (południowe Fujian i północne Fujian).

Oolongi są wykonane z dojrzałych liści, które są zbierane z dojrzałych krzewów herbacianych. Następnie suszy się je na słońcu przez 30-60 minut, umieszcza w bambusowych pudełkach do dalszego utleniania.

Okresowo liście są delikatnie mieszane. Dlatego dochodzi do nierównomiernego utleniania. Zwykle brzegi liści są bardziej podatne na ten proces niż środek. W zależności od czasu trwania zabiegu i jakości surowca utlenia się od 10% do 70%.

Po tym zabiegu herbatę oolong suszy się w dwóch etapach: na otwartym ogniu, a następnie - w formie skręconej, aż do całkowitego zatrzymania procesu utleniania. Liście są skręcone na dwa sposoby - wzdłuż prześcieradła lub w kulki. Ta druga metoda jest nowsza.

Oryginalna herbata oolong - wyłącznie z całych liści. Dlatego w procesie warzenia liście rozwijają się, nabierając charakterystycznego koloru - z ciemnymi krawędziami, jak czarna herbata i zielonymi żyłkami pośrodku liścia. Gotowa herbata, jeśli jest dobrej jakości, nie powinna zawierać okruchów, kurzu, połamanych liści.

Aby prawidłowo zaparzyć herbatę oolong, musisz znać pewne subtelności. Tradycyjnie używa się do tego specjalnego urządzenia gaiwan, czyli dużego kubka z pokrywką. Herbaty niskoutlenione (10-30%) parzy się tak samo jak herbaty zielone, z wodą o temperaturze około 60-80 stopni przez 1-3 minuty.

Ale wysoko utlenione odmiany (tajwańskie) wymagają więcej czasu na zaparzenie – 2-5 minut. Niektóre z nich mogą:zaparzyć 3-5 razy.

Po zaparzeniu herbata oolong ma wyraźne właściwości, które nie pozwalają na pomylenie jej z innymi rodzajami. Najwyższej jakości oolongi mają bogaty kwiatowy aromat i rozpoznawalny brzoskwiniowy smak. Smak jest tak mocny, że herbatę nazywa się nawet „pikantną”. Kolor liści herbaty waha się od bladego jadeitu do głębokiej czerwieni.

Najpopularniejszą chińską herbatą w Europie jest mleczny oolong. Jest produkowany na kilka sposobów. Krzew zapylany jest roztworem z kubańskiej trzciny cukrowej, a kłącza podlewane mlekiem instant. Druga metoda polega na specjalnej obróbce zebranych liści herbaty ekstraktem mleka, który w połączeniu z samym oolongiem daje wyjątkowy kremowy smak i aromat.