Przepisy na wino z winogron

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wino winogronowe to produkt dla wszystkich grup wiekowych. Produkcja napoju w poprzednich wiekach była poparta gwarancją jakości, starzenia i smaku. Teraz wino gronowe stało się kolejną pułapką manipulacji na rynku. W końcu zamiast przygotowywać naturalny produkt, producenci często oszukują i stosują barwniki i konserwanty, które ludzie dosłownie „wyciskają” ze sklepów.

W tym artykule porozmawiamy o metodach gotowania i przepisach na wino gronowe w domu.

Dom jest zawsze lepszy…

Domowe wino to luksus, na który nie każdy może sobie pozwolić. Ale szczęśliwy posiadacz takiego trunku z pewnością zna skład i moc swojego wina.

Dzisiaj, tak jak poprzednio, wino jest prawie deifikowane, kiedyś nazywano je "napojem bogów" i używano jako mikstury leczniczej. Dziś ten musujący pachnący płyn jest nie mniej popularny, ale daleki od byciakażdy zna technologię robienia domowego wina gronowego.

Korzyści i kaloryczność domowego wina

Jeśli przestudiujesz skład chemiczny tego wspaniałego napoju, okaże się, że domowe wino gronowe składa się z wody, kwasów organicznych, alkoholu etylowego i minerałów.

Wartość energetyczna takiego napoju wyniesie około 80 kilokalorii na 100 mililitrów. Produkt domowej roboty nie jest oczywiście tak łatwy do przenoszenia jak jego wersja kupiona w sklepie, ale ma wiele zalet dzięki naturalnym składnikom.

Co jest przydatne?

Zalety wina gronowego są następujące:

• przywraca system odpornościowy;
• wzmacnia naczynia krwionośne i serce;
• przyspiesza procesy metaboliczne;
• dezynfekuje ciało;
• wzbogaca krew cennymi substancjami.

Zawartość użytecznych właściwości w winie zapewnia odpowiednie przechowywanie napoju. Najlepszą opcją byłoby pozostawienie beczki w piwnicy, ponieważ to w podziemnych pomieszczeniach panują optymalne warunki temperaturowe. Dla tych, którzy lubią słodsze wino gronowe, nawet jeśli winogrona nie są szczególnie słodkie podczas gotowania, sprawę zawsze można naprawić cukrem. Musi być dodany na początkowym etapie (na 1 litr - 50-100 gramów cukru pudru).

Dzięki cukrowi działanie alkoholu jest neutralizowane, a żywotność napoju wydłuża się.

Jak to jest przygotowane?

Nie każda odmiana winogron nadaje się do samodzielnego przygotowania pysznego wina. Odmiany stołowe nie dają pożądanego posmaku, dlatego zaleca się zastąpienie ich Isabella, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Riesling, Sauvignon Blanc i Pinot Blanc. Produkcja słodkiego wina wymaga użycia jagód gałki muszkatołowej.

Aby przygotować napój, musisz użyć suchych winogron. Dlatego zaleca się zbieranie plonów przy słonecznej pogodzie. Frędzle można ciąć od końca września do samego nadejścia mrozu. Jeśli jagody są zgniłe lub zamrożone, nie są wykorzystywane do produkcji wina.

Wino stołowe powstaje z niedojrzałych jagód, ponieważ o mocy trunku decyduje długość pozostawania kiści na stole. Wino deserowe wymaga najbardziej dojrzałych jagód, dlatego zwykle zbiera się je, gdy tylko zaczyna więdnąć.

Jak zrobić wino gronowe w domu?

Domowe wino najwyższej jakości można uzyskać tylko z doskonałych jagód. Zepsute, suche, zgniłe owoce są wyrzucane. Egzekucji poddaje się również gałązki, które nadają napojowi gorycz i cierpkość. Ich zawartość w składnikach soku winogronowego jest szkodliwa dla smaku produktu ze względu na obecność w nich garbników.

Winogrona są sortowane przez dość długi czas, ale ta praca zdecydowanie się opłaca, ponieważ napój będzie miał mniej słodki posmak. Nie ma potrzeby zmywania białawego nalotu z jagód, jak to jestnaturalne drożdże, które biorą udział w procesie fermentacji. W przeddzień rozlewu potrawy, w których odbędzie się proces fermentacji, wędzone są siarką. Ten środek ostrożności zapobiegnie tworzeniu się pleśni wewnątrz butelki.

Przepisy na wino winogronowe domowej roboty: podstawy

Jak radzą eksperci w dziedzinie winiarstwa, nie należy opóźniać przetwarzania sortowanych jagód, ponieważ opóźnienie może prowadzić do przedwczesnej fermentacji. Aby dokładnie zmiażdżyć winogrona, możesz użyć specjalnej kruszarki lub zwykłego drewnianego wałka do ciasta. Jeśli potrzebujesz białego wina z winogron, natychmiast oddziel sok od miąższu. Jeśli celem jest czerwone wino gronowe, produkty pozostają w jednym pojemniku.

Naczynia emaliowane ze zmiażdżonymi winogronami przykrywa się szmatką i zdejmuje na trzy dni w pomieszczeniu, w którym utrzymuje się temperaturę nie wyższą niż 20-22 stopnie. W tym czasie należy codziennie mieszać jego zawartość trzy razy. W ciągu trzech dni jagody stają się koniecznością, a miąższ unosi się. Po procesie fermentacji czwartego dnia można już przefiltrować sok. Im dłużej brzeczka pozostaje nietknięta i nienaprężona (6 dni), tym bardziej staje się cierpka.

Winiarze proponują kolejną wersję przepisu na wino gronowe dla tych, którzy lubią słodsze wino - w pierwszych 10 dniach fermentacji trzeba dodać do masy niewielką ilość cukru. Gdy sok nabierze smaku umiarkowanie słodkiego kompotu lub herbaty, konieczne będzie zaprzestanie dodawania cukru. Gdy tylko proces fermentacji dobiegnie końca, dosładzanie wina nie będzie już przydatne.

Po ugotowaniu nie spiesz się, aby pozbyć się miąższu (ciasta), ponieważ nadal nada się do robienia winogronowego bimberu - czaczy.

Po odcedzeniu sok winogronowy wlewa się do szklanych butelek i zamyka nylonową nakrętką. Niektóre cwaniaki wolą przykrywać je gumową rękawicą. Aby powietrze mogło przez nią przejść, wykonuje się w nim kilka małych otworów. Aby rękawica nie spadła, jest dobrze zamocowana.

Wino jest gotowe

Na koniec naczynia odkładamy w chłodne miejsce, w którym temperatura nie spada poniżej 10 stopni Celsjusza. Jeśli naruszysz ten warunek, możesz przedłużyć okres fermentacji, a to jest wysoce niepożądane. Odcedź sok co tydzień podczas fermentacji: to zneutralizuje osad, który może zabić cały smak. Po 2-3 miesiącach tworzenie się gazu zwykle ustaje, a zadowoleni degustatorzy biegną do pierwszej degustacji. O gotowości do użycia świadczy sama konsystencja produktu – płyn powinien być słodki i mocny, bez uczucia obecności cukru.

Przepis na klasyczne wino winogronowe

Aby zrobić wino według tego przepisu, potrzebujesz tylko dwóch prostych składników w następujących ilościach:

• 10 kg winogron dowolnej odmiany;
• 3 kg cukru pudru.

Przygotowanie: jagody należy zmiażdżyć w szerokiej misce w małych proporcjach, następnie przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce na pięć dni fermentacji. Każdego dnia powstałą masę należy mieszać drewnianą szpatułką. Już sfermentowane owoce należy wyrzucić do durszlaka iprzecisnąć przez gazę, aby spuścić sok.

Po przygotowaniu domowy sok przelewany jest do czystych butelek, słodzony cukrem i mieszany. Pojemnik należy zamknąć przebitą rękawicą. Nawiasem mówiąc, ona też jest warta obejrzenia. Jeśli rękawiczka przestanie się pompować, napój należy dokładnie przefiltrować i przelać do butelek. Pojemnik zamykany jest korkami. Miesiąc później wino jest ponownie filtrowane i ponownie wkładane na zimno do zaparzenia.

Mieszanka jagodowo-winogronowa

Istnieje kilka prostych przepisów na domowe wina, wśród których wyróżnia się inny ciekawy przepis na wino, „Produkt Fantasy Forester”.

Przygotowanie: należy wziąć szklankę porzeczek i malin i zmielić jagody z 2,5 kg cukru pudru, a następnie odstawić naczynia w ciepłe miejsce na cztery dni; dojrzałe winogrona należy posortować, pozbyć się zepsutych owoców, wybranych owoców nie trzeba myć, jak wskazano w przepisie, a jedynie tłuc w moździerzu, następnie zalać jagodowym zakwasem wyciśniętym sokiem i przykryć pojemnik pokrywa. Mieszankę należy podawać przez 72 godziny, ale warto ją okresowo „odwiedzać” i mieszać drewnianą szpatułką.

Trzy dni po zaparzeniu winogron w domu, wino jest nadal przygotowywane, po usunięciu i wyciśnięciu pływających jagód. Kolejnym krokiem jest zmieszanie 1 kg cukru z 10 litrami przegotowanej wody. Syrop wraz z powstałym sokiem winogronowym jest butelkowany. Naczynia ponownie zamyka się rękawiczką i pozostawia na tydzień. 8 dnia w gotowej mieszance, której potrzebujeszwlej kolejne 700 g cukru. Następnie wino jest usuwane z jagód i winogron w chłodne miejsce na kolejne dwa miesiące.

Oczywiście, ten rodzaj domowego wina rozpali wszystkich twoich sąsiadów. Pomysł wytwarzania wina docenią także dorosłe gospodarstwa domowe. Fajnie jest, gdy w domu jest prawdziwy ekskluzywny, rodzaj „gorącego kompotu”. Wino z jagodami, oprócz szykownego koloru marsali, ma wyrafinowany smak, który może doprowadzić do szału każdego miłośnika domowych win. Ale niewłaściwe przechowywanie może zepsuć aromat produktu - w piwnicy nie powinno być wilgoci.

Wino z dodatkiem wody

Konieczne jest przygotowanie następujących składników do gotowania:

• 7, 5 litrów wody;
• 5 kg sortowanych winogron;
• 3, 5 kg cukru pudru.

Proces przygotowania tego napoju jest dość prosty i bezpośredni. Najpierw trzeba rozciągnąć winogrona, następnie zalać wodą i posypać cukrem. Następnie mieszaninę pozostawia się do fermentacji przez tydzień, ale aby zapobiec pojawieniu się pleśni, brzeczkę należy mieszać trzy razy dziennie. Po 7 dniach płyn oddziela się od osadu i przelewa się do butelki, którą później trzeba będzie zamknąć nakrętką lub przekłutą rękawicą.

Następnie otrzymana mieszanina jest wysyłana do chłodnego miejsca na tydzień, a po 8 dniach napój jest filtrowany i smakowany. Maksymalne nasycenie wina można osiągnąć trzymając napój w takim miejscu przez około miesiąc.