Jak zrobić domowe wino z winogron: przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wino to przyjemny i zdrowy napój, który ma wiele przepisów na przygotowanie. Zaletami domowego wina jest brak jakichkolwiek barwników, konserwantów, a różne dodatkowe składniki dodawane są przez właściciela we własnym zakresie, aby poprawić smak przyszłego napoju. Wino od dawna uważane jest za produkt leczniczy, na jego bazie powstały eliksiry i nalewki. W dzisiejszych czasach wino zajmuje poczesne miejsce jako pachnący, przyjemny napój, który będzie doskonałym towarzystwem zarówno do dań głównych, jak i jako deser.

Zalety domowego napoju winnego

Domowe wino gronowe ma wiele wyjątkowych właściwości. Po zbadaniu jego składu chemicznego stwierdzono, że taki napój zawiera wodę, kwasy organiczne, alkohol etylowy i różne składniki mineralne. Wartość energetyczna wina jest bardzo wysoka - 80 kcal na 100 mililitrów napoju.

Domowe wino ze zwykłych winogron ma następujące zalety:

• pomaga przywrócić system odpornościowy;
• dezynfekuje całe ciało;
• pomaga wzmocnić serce i naczynia krwionośne;
• wpływa na wzrost reakcji metabolicznych;
• nasyca krew wieloma użytecznymi substancjami.

O czym nie należy zapominać?

Domowe wino gronowe jest z pewnością przyjemnym i smacznym napojem, ale jest to alkohol, należy je spożywać z umiarem. Dla mężczyzny dzienna norma wina to 300-350 ml, czyli dwa kieliszki. Dla dziewczynek norma to 150 ml, jedna szklanka.

Ponadto nie pij napoju z innym alkoholem lub narkotykami. Osobom cierpiącym na choroby nerek, wątroby, wrzody żołądka, zapalenie trzustki i nadwagę nie zaleca się picia wina lub mogą je pić w ograniczonych ilościach.

Przygotowanie do robienia wina w domu

Przepisów na domowe wino z winogron jest wiele, ale początkowe etapy są w większości takie same. Aby uzyskać pyszny napój, nie należy używać każdej odmiany. Odmiany stołowe nie dają pożądanego posmaku, dlatego często zastępowane są takimi odmianami, jak Isabella, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Sauvignon Blanc i inne. Aby uzyskać słodki napój, zaleca się stosowanie odmian gałki muszkatołowej.

Proces gotowania wymaga suchych kiści, więc zbiory są zbierane tylko w słoneczne dni. Owoce można ciąć już pod koniec września przed nadejściem mrozu. Zamrożony lub zgniły produkt nigdy nie powinien byćużywać w produkcji wina.

Wino stołowe jest przygotowywane z niedojrzałych jagód, ponieważ bezpośrednio od tego zależy przyszła moc napoju. Jeśli chcesz dostać wino deserowe, lepiej poczekaj, aż owoce zaczną lekko więdnąć.

Wytwarzanie domowego wina z winogron to prosty proces, z biegiem lat twoje umiejętności i umiejętności będą się tylko zwiększać. Nie zapomnij sprawdzić kiści, aby usunąć zgniłe lub zepsute owoce, gałązki lub liście. Znany nieprzyjemny posmak wina niskiej jakości można wytłumaczyć zawartością tanin w napoju.

Proces sortowania jagód może zająć dużo czasu, ale możesz być pewien, że twoje wysiłki zwrócą się w pełni, gdy tylko poczujesz przyjemny posmak gotowego wina. Nie trzeba myć jagód, wiele z nich ma na sobie lekki białawy nalot – są to naturalne drożdże, które odgrywają ważną rolę w procesie fermentacji.

Naczynia, w których będzie przebiegał proces fermentacji, należy najpierw wędzić siarką. Zapobiegnie to dalszemu pleśnieniu butelek.

Podstawowe procesy produkcji wina

Prawie wszystkie domowe przepisy na wino gronowe zaczynają się w ten sam sposób. Aby uniknąć przedwczesnej fermentacji, wielu winiarzy zaleca, aby nie opóźniać przetwarzania sortowanych jagód. Do najdokładniejszego kruszenia zaleca się zakup specjalnej kruszarki lub zabranie zwykłego drewnianego wałka do ciasta. Miąższ z soku należy natychmiast zaprawić tylko wtedy, gdy chce się zrobić białe wino wsię w domu. W przypadku czerwonego wina te składniki są przechowywane w jednym naczyniu.

Naczynia emaliowane z pokruszonymi winogronami należy szczelnie przykryć ściereczką i schować na trzy dni w pomieszczeniu, w którym będzie utrzymywana temperatura 20-22 °C. Trzy razy dziennie trzeba będzie podejść i wymieszać zawartość. Pod koniec określonego okresu jagody stają się koniecznością, a cały miąższ wypływa na powierzchnię. Czwartego dnia konieczne jest przefiltrowanie soku. Jeśli chcesz otrzymać cierpki napój, brzeczka nie jest filtrowana do szóstego dnia.

Koneserzy słodkiego napoju powinni pamiętać następujący przepis na domowe wino gronowe: w ciągu pierwszych dziesięciu dni, w trakcie procesu fermentacji, do masy dodaje się niewielką ilość cukru. Musisz przestać dodawać cukier, gdy napój smakuje jak kompot lub umiarkowanie słodka herbata. Jeśli proces fermentacji został już zakończony, nie będzie już możliwe uczynienie wina słodszym.

Miąższ można wyrzucić, ale koneserzy domowych napojów alkoholowych mogą użyć jej do stworzenia czaczy, bimbru winogronowego.

Jak tylko sok winogronowy zostanie przefiltrowany, należy go przelać do szklanych butelek i hermetycznie zamknąć nylonowymi nakrętkami. Niektórzy mistrzowie radzą zamknąć szyjkę butelek gumową rękawicą, wykonując w niej kilka nakłuć, aby powietrze mogło swobodnie uciekać. Aby rękawica nie spadła, należy ją mocno zamocować.

Następnie naczynia należy przestawić w chłodnym pomieszczeniu, w którym panuje temperaturautrzymuj stabilny na znaku co najmniej +10 ° С. Jeśli te warunki zostaną naruszone, proces fermentacji potrwa znacznie dłużej. Co tydzień należy filtrować sok podczas wrzenia i fermentacji, aby osad nie zepsuł smaku przyszłego napoju. Dopiero po 3 miesiącach, jeśli nie naruszysz warunków przetrzymywania, proces tworzenia się gazu uspokoi się i będzie można przeprowadzić pierwsze próbki napoju. Pewnym znakiem gotowości produktu będzie mocny słodki smak, w którym nie będzie cukru.

Jak zrobić domowe wino z winogron?

Każdy winiarz szczyci się swoimi sekretami i tajemnicami w produkcji domowego napoju. Po przejrzeniu różnych przepisów, prędzej czy później sam będziesz mógł wymyślić własną wersję, która z pewnością będzie miała swoje zalety.

Klasyczny przepis

Czyste domowe wino z winogron powstaje na bazie dwóch składników:

• Winogrona - 10 kilogramów. Wybierz odmianę według własnych upodobań.
• Cukier - 3 kilogramy.

Jagody są ostrożnie kruszone w dużej misce na małe porcje, po czym przykrywane są gazą i przechowywane w ciepłej temperaturze pokojowej przez pięć dni. Dwa razy dziennie zaleca się wymieszać zawartość szpatułką lub łyżką, na pewno drewnianą. Bez metalu i plastiku! Sfermentowane jagody należy zebrać w durszlak i wycisnąć gazą tak, aby większość soku była szklana.

Otrzymany sok wlewa się do czystych butelek, słodzi granulowanym cukrem i ostrożnieporusza się. Usta są hermetycznie zamykane rękawicą z kilkoma nakłuciami, a butelki są umieszczane w magazynie. Gdy zaczniesz zauważać, że rękawica już się nie pompuje, możesz zacząć filtrować napój. Ostrożnie oddziel wino od nadmiaru składników i przelej je do butelek. Pojemnik zamykany jest korkami i umieszczany do osiadania. Gotowe domowe wino z winogron po miesiącu należy ponownie przecedzić i umieścić w chłodni.

Przepis na owoce jagodowe

Rozważmy prosty przepis na domowe wino winogronowe z malinami i porzeczkami.

1. Trzeba wziąć szklankę porzeczek i malin i zmielić jagody z 2,5 kg cukru.
2. Otrzymaną mieszaninę należy umieścić w ciepłym pomieszczeniu na 4 dni.
3. Dojrzałe winogrona są zbierane z winorośli, sortowane i usuwane.
4. Około 10 kilogramów wyselekcjonowanych winogron jest dokładnie ugniatanych w moździerzu. Pamiętaj, winogrona nie muszą być najpierw myte.
5. Uprzednio uzyskany ferment jagodowy należy zalać uzyskanym wyciśniętym sokiem i ostrożnie przykryć pokrywką.
6. Kompozycja jest podawana przez trzy dni, okresowo należy ją mieszać zwykłą drewnianą szpatułką.
7. Następnie odcedź powstały sok z jagód, które również są dobrze wyciśnięte.
8. Równolegle z tym rozpuść jeden kilogram cukru pudru w 10 litrach przegotowanej wody. Powstały syrop miesza się z naszym sokiem i butelkuje. Naczynia hermetycznieuszczelnione gumową rękawicą. Czekam przez tydzień.
9. Ósmego dnia do powstałego napoju należy dodać około 700 gramów cukru.
10. Naczynia z przyszłym winem można teraz schować w chłodnym pomieszczeniu, gdzie napój zaparzy się przez około dwa miesiące.

Domowe wino z dodatkiem wody

Teraz robimy wino z winogron w domu z następujących składników:

• woda - 7,5 litra;
• winogrona - 5 kilogramów;
• cukier granulowany - 3,5 kg.

Proces przygotowania takiego napoju jest niezwykle prosty. Podobne przepisy na wino z winogron w domu może powtórzyć każdy właściciel.

Najpierw trzeba dokładnie rozgnieść winogrona, przykryć cukrem i zalać wodą. Tę mieszankę należy podawać przez 7 dni, mieszając od czasu do czasu, aby nie zaczęła tworzyć się pleśń. Wystarczy wymieszać brzeczkę trzy razy dziennie. Po tygodniu gotowy płyn jest odfiltrowywany z innych składników i wlewany do butelek. Najlepiej zamknąć szyjkę butelki gumową rękawicą z kilkoma przebiciami.

Naczynie należy umieścić na kolejne 7 dni w ciepłym pomieszczeniu, po czym przeprowadzić końcową filtrację i przeprowadzić degustację. Po miesiącu leżakowania wino nabierze niezbędnego bogactwa i smaku.

Doskonałe wino Isabella

Domowe wino z winogron „Isabella” jest bardzo popularne wśród mistrzów, ponieważ odmiana ta charakteryzuje się obecnością wielumikroelementy i witaminy przydatne dla zdrowia. Napój pomaga wzmocnić układ odpornościowy, oczyścić organizm i dodać witalności. Jak zawsze ten wspaniały napój należy spożywać z umiarem.

Wino z winogron Isabella w domu jest przygotowywane z 10 kilogramów winogron i 3 kilogramów cukru pudru. W żadnym wypadku nie należy myć jagód, ale należy je trochę wysuszyć przed naturalną wilgocią.

1. Oddziel ręcznie jagody od grona i rozłóż je na ręczniku do wyschnięcia.
2. Aby gotowy napój był ściągający, zaleca się pozostawienie kilku gałązek.
3. Wewnątrz emaliowanej miski jagody są ostrożnie miażdżone do stanu owsianki za pomocą popychacza.
4. Naczynie jest pokrywane kilkoma warstwami gazy i umieszczane w ciepłym pomieszczeniu na 7 dni.
5. Dwa razy dziennie musisz wymieszać masę drewnianą łyżką. Nie wybieraj plastiku ani metalu.
6. Pod koniec określonego okresu sok jest filtrowany przez gazę, a kleik jest ostrożnie wyciskany.
7. Gotowy sok przelewa się do butelek, do środka dodaje się cukier.
8. Rękawice gumowe z kilkoma przebiciami muszą być mocno przymocowane do naszych pojemników.
9. Proces fermentacji trwa do trzech tygodni, zanim zacznie się opróżniać rękawica.
10. Ostrożnie wlej napój do czystego pojemnika, aby nie dotknąć naszego osadu.
11. Wino jest prawie gotowe. Potrzebuje około miesiąca więcej, aby osiągnąć niezbędne warunki.

Pomimo prostoty opisanych działań, pracuj nadProdukcja wina wymaga precyzji i wytrwałości. Jeśli Twoje nastawienie do przygotowania dobrego i smacznego napoju przetrwa pierwszy test, wszystkie kolejne czasy będą o wiele przyjemniejsze.

Isabella białe wino

Wiele osób może być niespodzianką, że z Isabelli można zrobić białe wino. Przepis (jak zrobić domowe wino z winogron) jest bardzo prosty, wystarczy użyć zielonych niedojrzałych jagód. Bardzo ważne jest, aby używać świeżych kiści, które właśnie zostały zebrane z winorośli. Na 10 kilogramów jagód potrzebujesz do 3 kilogramów cukru pudru. Najlepiej miażdżyć winogrona rękami, a nie popychaczem. Zbierz winogrona w małych garściach.

1. Wyjmij winogrona z kiści, rozłóż je na ręczniku papierowym do wyschnięcia, a następnie zmiażdż je rękoma.
2. Za pomocą gazy wyciśnij sok, odcedź go i wymieszaj z cukrem.
3. Dokładnie wymieszaj całą masę, przelej ją do czystych, suchych butelek tak, aby zajęła dwie trzecie całej pojemności.
4. Zakryj ujście butelki nakrętką z małym otworem, do którego należy włożyć rurkę o odpowiednim rozmiarze.
5. Dmuchnij do rurki i opuść ją do przygotowanego wiadra z wodą.
6. Aby uzyskać całkowitą szczelność najlepiej przykryć brzegi wieczka plasteliną.
7. Butelki z przyszłym napojem są umieszczane w chłodnym pomieszczeniu, najlepiej w piwnicy, na trzy miesiące.
8. Spróbuj okresowo zmieniać wodę w wiadrze. Gaz, który jest tam upuszczany przez rurkę może fermentować wraz z wodą i nie będzie to najprzyjemniejszy aromat.
9. Po zakończeniu procesu fermentacji powstałe wino jest butelkowane.

Jeśli będziesz dokładnie przestrzegać wszystkich instrukcji, otrzymasz pyszne białe wino. Jeśli jesteś koneserem słodszych napojów, to po okresie trzech miesięcy fermentacji musisz dodać więcej cukru i odstawić butelkę na kolejny miesiąc.

Wino z odmiany "Mołdawia"

Proste przepisy na domowe wino z winogron „Mołdawii” pomogą Ci przygotować bardzo smaczny i bogaty napój. Należy zauważyć, że przetwarzanie tej odmiany jagód jest nieco skomplikowane. Wielu doświadczonych winiarzy zaleca skórowanie winogron przed rozpoczęciem procesu fermentacji pierwotnej. Odmiana wyróżnia się grubą skórką, która później da dużą ilość miąższu. Zniekształci prawdziwy smak napoju, czyniąc go bardziej cierpkim.

Możesz, według własnego uznania, dodać do napoju składniki, które pozwolą lepiej otworzyć bukiet. Jeśli chcesz dostać wino goździkowe, wrzuć „poduszkę” z małymi goździkami do beczki, w której będzie przechowywany napój. Po całkowitym sfermentowaniu soku należy go przelać do nowego naczynia.

Aromatyczne wino Moselle przygotowywane jest w beczce, która jest najpierw odparowywana z wywaru z mięty czarnego bzu. Płyn nie wylewa się, dopóki pojemnik nie zostanie całkowicie nasycony aromatem ziół. Dopiero wtedy beczkę można napełnić sokiem winogronowym, a na wierzch ułożyć kwiaty czarnego bzu i kilka listków mięty.

Sekrety winiarstwa

Jeśli chcesz zachować właściwości swojego domowego wina, musisz je odpowiednio zakonserwować. Najlepszym rozwiązaniem jest umieszczenie beczki w piwnicy, ponieważ w pomieszczeniach podziemnych panują najlepsze warunki temperaturowe. Jeśli podczas gotowania jagody nie były słodkie, sytuację można poprawić dzięki cukrem, który dodaje się tylko na początkowych etapach. Na litr soku potrzeba około 100 gramów cukru. Pomaga również zneutralizować działanie alkoholu, co przedłuża żywotność napoju.