Solanka gruzińska: klasyczny przepis i składniki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kto kiedykolwiek próbował gruzińskiej mikstury, nie mógł pozostać obojętny. Pyszny, satysfakcjonujący, gorący, zastępuje pierwszy i drugi. Co więcej, jeśli twój małżonek nie lubi zup i nigdy się nimi nie objada, koniecznie zaoferuj mu spróbowanie tego dania. Bogaty i bogaty smak przekona go już od pierwszej łyżki i bardzo często będzie prosił o powtórzenie.

Historia potrawy

Jeśli dziś gruzińska solanka jest podawana w modnych restauracjach i jest uważana za danie dla smakoszy, to z pewnością zainteresuje Cię, że stosunkowo niedawno przygotowywano ją niemal dla najbiedniejszych. Tak nazywała się tłusta i pikantna zupa, często używana jako przystawka do mocnych napojów alkoholowych. Swoją drogą było ugotowane tak gęsto, że trudno było określić, czy było to pierwsze, czy drugie danie.

Gruzińska solanka to mięsna odmiana tej zupy. Oprócz tego są też ryby i grzyby. Ale porozmawiamy o nich następnym razem. Dziś to danie nabrało nieco innego charakterunotatki. Smażona cielęcina, oliwki i kapary, cytryna i łyżka kwaśnej śmietany – wszystko to tworzy zaskakująco harmonijny smak. Gruzińską solankę zawsze można rozpoznać po charakterystycznym pikantnym smaku i mocnym korzennym aromacie.

Sos czy zupa?

Na pierwszy rzut oka nie jest to jasne i nie ma to większego znaczenia. Czytelnik już zapewne przygotował się na to, że to danie będzie wymagało kilku rodzajów kiełbasek i innych wędzonych przysmaków. Zupełnie nie. Spójrzmy na klasyczny przepis i zacznijmy od składników. Będziemy potrzebować:

• wołowina - 1 kg;
• cebula - 3-4 główki;
• czosnek - 3 ząbki;
• mąka - 2 łyżki stołowe;
• rosół - 1 litr.

To są główne składniki, które pozwalają nam przygotować pyszną i pożywną gruzińską mieszankę. Nie tak bardzo, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Oczywiście muszą być odpowiednio ugotowane.

Przyprawy i przyprawy

To nadaje potrawie wyjątkowy akcent i pikantność. Bez przypraw dostaniesz zwykłą zupę. Gruzińska mieszanka powinna być umiarkowanie ostra i pikantna. Do wskazanej ilości mięsa będziesz potrzebować:

• kilka liści laurowych;
• ostra czerwona papryka;
• sól;
• łyżka musztardy;
• dwa pikle;
• łyżka koncentratu pomidorowego;
• dwie łyżki oleju roślinnego;
• trochę gruzińskiego wina i zieleni.

I znowu możemy powiedzieć, że przepis nie zawiera niczego, conie można było znaleźć w sklepach. Oczywiście każdy szef kuchni ma swoje sekrety, którymi nie chce się dzielić. Ale gruzińska mikstura mięsna przygotowana według tego przepisu będzie bardzo udana.

Gotowanie

Pierwszym krokiem jest wybór dobrego młodego mięsa. Najlepiej, jeśli jest to wewnętrzny polędwica cielęca. Wyróżnia się szczególną delikatnością. Należy go umyć, osuszyć ręcznikiem i pokroić w drobną kostkę. Następnie postępuj zgodnie z instrukcjami:

1. Kawałki mięsa należy dobrze podgrzać w rondlu z wysokimi bokami.
2. Na dużym ogniu szybko usmaż mięso z jednej strony, a następnie z drugiej strony.
3. Tymczasem pokrój cebulę na półpierścienie i dodaj do mięsa.
4. Po około pięciu minutach będziesz musiał dodać mąkę. Ona wchłonie przydzielony sok. Teraz musisz mieszać bez przerwy, aby naczynie się nie przypaliło.
5. Nadszedł czas na wino. To właśnie ona nasyci każdą komórkę mięsa i nada mu niezapomniany aromat.

Klasyczny gruziński przepis nie jest zbyt trudny do opanowania. Co najważniejsze, używaj tylko wysokiej jakości składników. Gdy podstawa dania jest gotowa, czas na doprawienie. To po nich danie nabiera swojego zwykłego smaku. Do mięsa posmarować pastą musztardowo-pomidorową, liściem laurowym i posiekanym czosnkiem, pieprzem. Pozostaje tylko dodać bulion i postawić go na najwolniejszym ogniu. W zależności od tego, jak młode było mięso, zajmie to od 50 minut do 1,5 godziny.

Subtelności gotowania

Nie odchodź daleko od kuchni. Domięso jest duszone, konieczne jest monitorowanie ilości płynu. Jeśli wyparuje zbyt szybko, musisz dodać wodę. To wciąż bardziej zupa niż sos czy sos. Dusić danie, aż wołowina będzie miękka. To wtedy mięso ujawni cały swój smak. 5-10 minut przed gotowością należy dodać pikle.

Przyprawy dla smakoszy

Na tym etapie możesz wyłączyć i podać danie na stole. Jest samowystarczalny, smaczny i bogaty. Ale klasyczny gruziński przepis na miksturę wymaga użycia dużej liczby przypraw. Ale sam zdecyduj, czy chcesz je dodać. Jeśli tak, będziesz potrzebować:

• kolendra mielona - pięć szczypt;
• chmiel-suneli - trzy szczypty;
• dwie pęczki świeżych ziół (pietruszka, koperek lub kolendra).

Wszystkie są dodawane 5 minut przed zakończeniem. Pozostaje trochę zagotować - i możesz spróbować. Po dodaniu chmielu suneli danie nabiera wyjątkowego smaku.

Odmiany

Możesz sam zdecydować, jak ugotować gruzińską mieszankę. W pewnych granicach przepis dopuszcza wariacje, z których korzystają szefowie kuchni w restauracjach. Każdy z nich sprawia, że danie jest oryginalne i jasne. Dlaczego nie stworzyć arcydzieła we własnym domu? To nie jest takie trudne. Doświadczone gospodynie twierdzą, że to danie idealne na pierwszy stycznia. Wszyscy zmęczyli się w nocy sałatkami i manti, a gorący gulasz jest dokładnie tym, czego potrzebujesz. Istnieje kilka opcji gotowania:

1. Możesz ugotować zupę-mieszaninę po gruzińsku. Aby to zrobić, wystarczy dodać więcej płynu.
2. Pasta pomidorowa może być łatwo zastąpiona kilkoma pomidorami.
3. Zmień mieloną paprykę na gorącą świeżą.

Niektórzy fani dodają mąkę kukurydzianą lub kaszę. Odbywa się to 15 minut przed końcem gotowania.

Gruzińska solanka mieszana

Nazwa mówi wszystko. To danie zawiera kilka rodzajów mięsa. Ponadto zwykle stosuje się bazę i różne wędliny. Idealną opcją jest bulion wołowy, dodaje się do niego wędzone żebro wołowe. A pod koniec gotowania różne kiełbaski, szynki. Przyjrzyjmy się składnikom, które są potrzebne do tego dania. Możesz je zmienić według własnego uznania, danie nie pogorszy się od tego. Więc przygotuj się:

• 200g pulpy;
• 200 g różnych wędlin;
• 4 kiełbaski;
• możesz dodać nerki;
• kilka kaparów;
• pikle i oliwki;
• łuk;
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego;
• olej słonecznikowy;
• 1 cytryna;
• liść laurowy;
• kwaśna śmietana do dressingu.

Funkcje gotowania

Gruzińska mikstura wołowa to bogata, gęsta zupa, co oznacza, że bulion będzie jej podstawą. Od tego zaczyna się przygotowanie potrawy:

1. Postaw garnek na ogniu i wrzuć do niego mięso. W zależności od części tuszy, czas może się różnić. Im dłużej mięso jest gotowane, tym smaczniejsze będzie danie. Gdy mięso jest gotowe, należy je wyjąćbulion i pokroić w kostkę.
2. Odłóż go z powrotem i zacznij kroić wędliny. Muszą być smażone na złoty kolor, a także wkładane na patelnię.
3. Pokrojone w plasterki kapary, cebulę i marchew należy również usmażyć i zanurzyć w bulionie. Dodaj wszystkie pozostałe składniki.
4. Naczynie jest prawie gotowe. Teraz trzeba dodać chmiel suneli lub inne gruzińskie przyprawy.

Zaleca się umieszczenie na każdym talerzu plasterka cytryny, oliwek i łyżki kwaśnej śmietany.

Gotowanie mieszanki w powolnej kuchence

Postęp nie stoi w miejscu, a dziś prawie każdy dom ma takiego asystenta. Świetnie, pozwól jej ugotować posiłek, gdy jesteś w pracy. Aby to zrobić, musisz w nocy umieścić mięso w trybie „Gaszenie”. Wyjmij go rano i przelej bulion do innego garnka.

W trybie „Smażenie” należy podsmażyć cebulę, dodać sok z granatów, wino, przyprawy i bulion. Złóż posiekane mięso i włącz tryb „Gaszenie” na około 20 minut. Po zakończeniu programu multicooker będzie utrzymywał mieszankę w cieple, dopóki nie wrócisz do domu.

Zamiast konkluzji

Solankę można przygotować na wiele sposobów. Ktoś woli po prostu wrzucić na patelnię ziemniaki, cebulę i marchew, a następnie pokroić różne kiełbaski w przypadkowej kolejności i dodać je bliżej końca gotowania. Okazuje się szybko i bardzo smacznie. Oczywiście nie jest to już bardzo podobne do klasycznej mikstury. Jednak wielu woli toopcja dania.

Dzisiaj odkryliśmy, jak gotować gruzińską mieszankę mięsną. Ten przepis z pewnością stanie się jednym z Twoich ulubionych na wiele lat. Jasny, bogaty i pełny smak tego dania odróżnia je od większości popularnych zup.